春分　千炬花間，作意留春住

春分，是“二十四節(jié)氣”之第四個(gè)節(jié)氣。

春分，古時(shí)又稱為“日中”、“日夜分”、“仲春之月”《明史·歷一》說：“分者，黃赤相交之點(diǎn)，太陽(yáng)行至此，乃晝夜平分?！彼?，春分的意義，一是指一天時(shí)間白天黑夜平分，各為12小時(shí);二是古時(shí)以立春至立夏為春季，春分正當(dāng)春季三個(gè)月之中，平分了春季。

《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此當(dāng)九十日之半，故謂之分。秋同義。”《春秋繁露·陰陽(yáng)出入上下篇》說：“春分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平?！?/p>

春分也是節(jié)日和祭祀慶典時(shí)，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的禮制。《禮記》：“祭日于壇。”孔穎達(dá)疏：‘謂春分也”。清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》：“春分祭日，秋分祭月，乃國(guó)之大典，士民不得擅祀。

在民間活動(dòng)中，也是踏青活動(dòng)的正式開始。

春分是各種植物，萌生嫩芽的大好時(shí)節(jié)，蒜苗、香椿等都是正當(dāng)季。在云南，春分的時(shí)令蔬菜品種非常多，比如金雀花、兒菜、海菜花、蠶豆、小黃姜、油菜花……

海菜花是中國(guó)獨(dú)有的水生植物，它對(duì)水質(zhì)污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就會(huì)死亡。在云南，它主要生長(zhǎng)在分布于滇西北的麗江、劍川、洱源、大理洱海和中南部東川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，貴州中部的貴定、平塘至西南部的安龍、威寧，廣西西部靖西、德保，中部都安和海南省的文昌等地，也有分布。

海菜花蠶豆湯

主料：

海菜花200克，蠶豆米100克。

調(diào)料：

鹽5克。

制作步驟

1.海菜花切15厘米的長(zhǎng)段;

2.鍋中把水燒開放入蠶豆煮制5分鐘;

3.放入海菜花煮開;

4.調(diào)鹽味，裝入器皿，配上蘸水即可。

春分時(shí)節(jié)，云南各地金雀花遍開山野。它比起艷麗的馬櫻花，貌不出眾，但香氣獨(dú)具。云南吃貨們將它引入食饌，得到眾多食客贊譽(yù)，稱金雀花炒雞蛋為”山林姣香"，花香襲人，細(xì)脂鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

金雀花煎雞蛋

主料：

金雀花150克，雞蛋3個(gè)。

調(diào)料：

鹽5克，色拉油15克。

制作步驟

1.將金雀花摘撿清洗干凈，雞蛋打好放入金雀花;

2.加入少許鹽攪拌均勻;

3.鍋中燒熱用清油溜鍋;

4.放入攪拌好的金雀花;

5.煎出直徑20厘米左右大小的蛋餅;

6.最后將雞蛋餅切成長(zhǎng)方塊，擺盤即可。

中華節(jié)氣菜設(shè)計(jì)師：巖新

2007年步入餐飲行業(yè)，2010年加入一坐一忘麗江主題餐廳，2018年正式擔(dān)任一坐一忘麗江主題餐廳北京工體店廚師長(zhǎng)。

兒菜又叫”超生菜、南充菜（宜賓）、娃娃菜、娃兒菜、筍苞菜（四川）"，學(xué)名"抱子芥"，芥菜的一種。粗大的根部上，環(huán)繞相抱著一個(gè)個(gè)翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫"兒菜"的來由。兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不帶殘?jiān)Ｉ势?，外葉碧綠，內(nèi)心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時(shí)候，用些紅辣椒做點(diǎn)綴，煞是喜人。

清炒兒菜

主料：兒菜320克。

輔料：蒜片10克。

調(diào)料：色拉油50克、鹽5克。

制作步驟

1.將兒菜清洗削掉老皮，切成滾刀塊;

2.鍋中燒開水，快速焯水，撈出濾水;

3.鍋中放底油爆香蒜片;

4.放入兒菜，調(diào)鹽味，加水勾薄芡;

5.翻炒至香即可出鍋。

潑水粑粑是云南瑞麗的一種街頭風(fēng)味小吃，相似年糕。蒸熟后的粑粑，松軟有彈性，口感極好，既有糯米的香味，又有芭蕉葉的清香，同時(shí)還可在粑粑內(nèi)包上餡心，吃起來別有一番風(fēng)味。在潑水節(jié)這一天傣家人都會(huì)提前準(zhǔn)備好潑水粑粑。

潑水粑粑

主料：糯米粉260克。

輔料：紅糖100克，芭蕉葉2張。

制作步驟

1.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，，倒入糯米粉和紅糖;

2.加水，攪拌均勻;

3.芭蕉葉清洗后，放入蒸鍋中蒸軟;

4.將糯米粉放在芭蕉葉上，折疊包好;

5.放入蒸鍋蒸制30分鐘后取出裝盤即可。

草本植物能夠越冬的實(shí)在不多，秋季撒上的油菜籽，隆冬季節(jié)里即能長(zhǎng)出茂盛的綠葉，任憑風(fēng)霜侵襲，大雪覆蓋，這種新綠會(huì)頑強(qiáng)地和嚴(yán)寒抗?fàn)?，一直到來年春暖花開時(shí)節(jié)，它又能最早挺起生命的綠枝，織就一派燦爛的世界。

小黃姜油菜花

主料：油菜花200克。

輔料：小黃姜10克、干辣椒段1克。

調(diào)料：色拉油50克、鹽5克、蒸魚豉油5克。

制作步驟

1.小黃姜切絲;

2.油菜花剝?nèi)ダ掀で逑锤蓛簦钡肚?厘米段;

3.鍋中水燒開，下入油菜花，加少許色拉油和鹽焯水至熟;

4.將油菜花撈出控干水分裝盤;

5.澆上調(diào)制好的蒸魚豉油汁水，將切好的小黃姜絲和干辣椒放在上面;

6.鍋中燒熱油熗在小黃姜和干辣椒段上，擺出造型即可。