安徽本土快餐企業(yè)競爭力提升研究

李冶 沈鵬程

【摘 要】 本文采用因子分析，探討了快餐行業(yè)發(fā)展影響因素的構(gòu)成及其相互作用，設(shè)計了快餐行業(yè)競爭力的構(gòu)建方式、途徑與創(chuàng)新路線，勾畫出了新時期提高快餐行業(yè)水平競爭力的綜合發(fā)展體系。

【關(guān)鍵詞】 因子分析 快餐企業(yè) 競爭力

一、研究背景

餐飲業(yè)作為當(dāng)前時代經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)文明發(fā)展的標(biāo)志，其與國民經(jīng)濟(jì)的增長相輔相成、相互制約。據(jù)《2019年中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，同比增長9.5%，高于同期社會消費(fèi)品零售總額增速;其中快餐收入較上年增長11.73%，快餐門店數(shù)量較2017年增長14.10%，快餐行業(yè)以一種穩(wěn)定的態(tài)勢發(fā)展。

近年來，我國餐飲行業(yè)速發(fā)展，隨著百姓生活水平的提升，餐飲行業(yè)市場需求不斷擴(kuò)大，并伴隨著消費(fèi)升級不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。但與此同時，餐飲業(yè)也面臨了新經(jīng)濟(jì)、新技術(shù)、新消費(fèi)帶來的種種挑戰(zhàn)。

二、指標(biāo)的選取

據(jù)現(xiàn)有調(diào)查引申出快餐產(chǎn)業(yè)的四大核心競爭力影響因素：規(guī)模擴(kuò)張能力、盈利能力、品牌塑造能力、可持續(xù)發(fā)展能力。

本文選取年末資產(chǎn)總額（X1）、年末從業(yè)人數(shù)（X2）、規(guī)模以上餐飲企業(yè)個數(shù)（個）（X3）、營業(yè)額（X4）等指標(biāo)來衡量安徽省快餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張能力狀況。

本文選取利潤總額（X5）、主營業(yè)務(wù)利潤率（X6）、人均營業(yè)利潤（X7）、總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率（X8）等指標(biāo)來衡量安徽省快餐產(chǎn)業(yè)的盈利能力狀況。

本文選取連鎖比率（X8）、百強(qiáng)企業(yè)數(shù)（X9）、中國十大快餐品牌（X10）等指標(biāo)來衡量安徽省餐飲產(chǎn)業(yè)的品牌塑造力狀況。

本文選取人均GDP（X11）、城鎮(zhèn)人口比重（X12）、國際旅游外匯收入（X13）、人均可支配收入（X14）等指標(biāo)來衡量安徽省快餐產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?fàn)顩r。

三、安徽省快餐產(chǎn)業(yè)競爭力因子分析

本文在研究安徽省餐飲產(chǎn)業(yè)利用上述四大指標(biāo)對安徽省餐飲產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力狀況做了因子分析。

1.檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)是否適合作因子分析。原有變量和相關(guān)系數(shù)矩陣及其檢驗(yàn)，大多數(shù)系數(shù)值大于0.3，單邊檢驗(yàn)顯著性水平小于0.05，各變量呈較高的線性關(guān)系，能夠提取公共因子，適合進(jìn)行因子分析。

巴特利球形檢驗(yàn)統(tǒng)計量為707.399，相應(yīng)的概率sig為0.000，因此可以認(rèn)為相關(guān)系數(shù)矩陣和單位陣有顯著差異，同時，KMO檢驗(yàn)0.782，根據(jù)Kaiser給出的KMO度量標(biāo)準(zhǔn)可知原有變量適合作因子分析。

公因子方差表中，所有變量的共同方差均較高，各個變量信息丟失較少，故本次因子分析提取的總體效果較理想。

2.提取公共因子。

累計方差貢獻(xiàn)率為81.556%，大于80%，故提取2個因子是合適的。

第一個因子的特征值很高，對解釋原有變量的貢獻(xiàn)最大，第三個以后的因子特征值均較小，對解釋原有變量的貢獻(xiàn)很小，已成為可以“被忽略的高山腳下的碎石”，故提取2個因子是適合的。

3.對初始因子載荷矩陣進(jìn)行旋轉(zhuǎn)并命名

第一個公共因子F1主要是由年末資產(chǎn)總額X1、年末從業(yè)人數(shù)X2、規(guī)模以上餐飲企業(yè)個數(shù)X3、營業(yè)額X4、利潤總額X5、國際旅游（外匯）收入X12這6個指標(biāo)決定，在5個指標(biāo)在F1上的載荷均在0.8以上，意味著它們與第一個因子F1的相關(guān)程度高。X1、X2、X3、X4產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展有關(guān)，X14可以促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展，擴(kuò)大餐飲業(yè)規(guī)模，故將第一個公共因子F1定義為規(guī)模擴(kuò)張和盈利能力因子。

第二個公共因子F2主要由人均營業(yè)利潤（X6）、總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率（X7）、連鎖比率（X8）、百強(qiáng)企業(yè)數(shù)（X9）、中國八類十大品牌（X10）、城鎮(zhèn)人口比重（X11）、人均可支配收入（X13）這7個指標(biāo)決定。其中X6和X7與餐飲業(yè)資源利用率有關(guān)，X8、X9和X10與品牌塑造能力有關(guān)，X11、X13與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)，決定著品牌發(fā)展的限度，故將第二個公共因子F2命名為品牌發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展因子。

4.計算因子得分

根據(jù)各個因子的方差貢獻(xiàn)率占四個因子總方差貢獻(xiàn)率的比重進(jìn)行加權(quán)匯總，得到各省市的綜合得分。

F=65.576*F1+12.980*F2

規(guī)模擴(kuò)張和盈利能力高的城市為廣東、江蘇、上海、山東、北京，其中廣東的得分遠(yuǎn)高于其他城市。5個城市地理位置優(yōu)越，臨近江海湖泊，開放性強(qiáng)，人流量大，快餐行業(yè)發(fā)展前景廣闊，行業(yè)利潤巨大。規(guī)模擴(kuò)張和盈利能力低的城市有黑龍江、遼寧、新疆、青海、西藏，這些城市大多深居內(nèi)陸，交通不便，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間小，規(guī)模擴(kuò)張能力弱。安徽處于第8位，充分展示了安徽省的地理優(yōu)勢——長江經(jīng)濟(jì)帶。安徽省人口眾多，餐飲需求大，市場前景較廣闊。

品牌發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高的城市有北京、上海、遼寧、天津、重慶，可見這5個城市餐飲行業(yè)品牌認(rèn)可度較高，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高。品牌發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低的城市有貴州、甘肅、西藏、云南、廣東。其中廣東經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低，這與實(shí)際感受不一致，需要進(jìn)一步分析，廣東餐飲企業(yè)個數(shù)較多，但真正具有品牌認(rèn)可度的餐飲企業(yè)較少。貴州、甘肅、西藏、云南這4個城市品牌認(rèn)可度較低，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低。安徽處于第22位，安徽本土餐飲品牌并未得到全國認(rèn)可，品牌影響力不夠，經(jīng)濟(jì)發(fā)展居于全國中游。

綜合得分排序中，排名前5的省市有廣東、上海、江蘇、北京、浙江。除廣東以外，其它5個省市各因子得分均排名前列，經(jīng)濟(jì)發(fā)展也居于全國前列，餐飲規(guī)模發(fā)展較大，行業(yè)利潤較高，品牌發(fā)展較快。安徽位于第9位，與因子1排名相近。安徽省應(yīng)加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐，帶動餐飲行業(yè)健康、平穩(wěn)發(fā)展，將本土餐飲品牌特色化、差異化，增強(qiáng)核心競爭力。

四、結(jié)論

（1）結(jié)合優(yōu)質(zhì)品牌，升華公司核心價值。一方面，企業(yè)要實(shí)時關(guān)注內(nèi)部問題，追擊現(xiàn)有的品牌優(yōu)勢。在品牌宣傳方面結(jié)合線上廣告和線下公關(guān)事件，找到消費(fèi)群眾的心智切入點(diǎn)。安徽快餐企業(yè)用20%的創(chuàng)造80%的利潤，以安徽為主市場發(fā)展自身。另一方面，企業(yè)要維持品牌的活躍度，升華公司核心價值。以企業(yè)優(yōu)質(zhì)的品牌吸引更多的資金流。

（2）利用本土優(yōu)勢，擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)線。作為中國的本土品牌，適應(yīng)中國人的飲食習(xí)慣，具有競爭對手無法比擬的品牌優(yōu)勢。安徽本土快餐企業(yè)可以加大推廣力度，以健康營養(yǎng)的價值觀為宣傳亮點(diǎn)。公司應(yīng)該擴(kuò)大產(chǎn)品種類以滿足不同消費(fèi)者的需求的同時，繼續(xù)推廣本土化元素，擴(kuò)大企業(yè)生產(chǎn)線。安徽本土快餐企業(yè)要結(jié)合自己的本土優(yōu)勢，創(chuàng)造更多迎合大眾口味的新產(chǎn)品。

（3）挖掘產(chǎn)品特色，推廣綠色營銷優(yōu)勢。人們開始重視養(yǎng)生之道、熱衷于健康綠色食品。在快餐行業(yè)中，中式快餐區(qū)別于西式快餐的炸烤烹任方式，更加注重養(yǎng)生之道。安徽本土快餐企業(yè)應(yīng)該把握機(jī)遇，打響健康、營養(yǎng)、綠色的活招牌。讓中國文化與健康綠色等元素糅合，推出更加營養(yǎng)美味的中式快餐。公司于挖掘產(chǎn)品特色的同時，應(yīng)力推綠色營銷優(yōu)勢。吸引更多投資商的投資和促使更多的消費(fèi)者樹立健康綠色的消費(fèi)觀念、了解安徽本土快餐企業(yè)的品牌。

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作者簡介：第一作者簡介：李冶（1999—）女，漢族，安徽六安人，單位：安徽財經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院，本科學(xué)歷，信息管理與信息系統(tǒng)專業(yè)，研究方向：信息管理

第二作者簡介：沈鵬程（1999—）男，漢族，安徽蕪湖人，單位：安徽財經(jīng)大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，本科學(xué)歷，經(jīng)濟(jì)學(xué)專業(yè)，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟(jì)

【基金項目】本文系安徽財經(jīng)大學(xué)大學(xué)生科研創(chuàng)新基金項目研究成果《安徽省本土快餐行業(yè)競爭力提升研究》（項目編號：XSKY2020ZD）。