生鮮供應鏈的發展研究

【摘 要】 隨著生鮮市場空間的不斷挖掘，結合生鮮高頻次、短消費半徑的特征，冷鏈平臺以及物流作為重要的一部分加入現代供應鏈體系。而易果集團作為中國第一家生鮮電商，其發展和成長歷程對于研究我國生鮮電商冷鏈物流的發展現狀、模式以及問題的探究具有重要的指導意義。即本文通過研究易果中的問題和解決途徑提出適合行業發展的建設性意見。

【關鍵詞】 生鮮 生鮮供應鏈 易果生鮮

1、文獻研究

關于冷鏈物流模式，包舒婷等對目前我國生鮮農產品電商企業的三種冷鏈物流模式：自建冷鏈物流、第三方冷鏈以及“自營+第三方”的復合模式三大冷鏈物流模式及其優缺點，佐以案例說明，并對當下生鮮農產品電商冷鏈物流提出相關建議。在冷鏈技術方面，李剛基于物流技術理論和技術，設計一個完整的低溫食品冷鏈存儲、運輸、入庫、出庫流程，提升冷鏈物流的運轉效率，對傳統的冷量物流進行了優化。宋作林等嘗試運用RFID對產品進行從源頭到消費者手中的過程進行實時監控、并綜合運用大數據技術，構建了第三方冷鏈物流信息平臺，并設計了冷鏈溫度監控與預警系統和冷鏈食品溯源系統的框架。呂俊杰在探究了不同種類的產品對溫控冷鏈技術的需求，提出了最后一公里鮮活農產品多溫共同配送的模式。

2.案例描述

2.1基本情況。2005年易果生鮮成立于上海，成為中國第一家生鮮電商，這一年也被成為生鮮電商元年。易果生鮮致力于為注重生活品質的中國都市家庭提供來自全球的有事食材，為用戶提供一站式購物服務。易果生鮮食材來自全球7大產區，23個國家，147個產地。擁有水果、蔬菜、水產、肉類、禽蛋、糧油等9大品類的生鮮食材共3800多個SKU。其主要銷售渠道為官網平臺、天貓超市每日鮮、天貓易果旗艦店以及企業銷售等。安鮮達是隸屬易果旗下的生鮮物流供應鏈管理公司，兩者構建起高品質、多渠道、強物流的三位一體優勢壁壘。

2.2問題描述。目前，我國生鮮電商發展面臨的問題主要來源于產品質量、物流配送、消費者需求等方面。具體問題有以下四個方面。

2.2.1缺乏固定的冷鏈物流體系：我國傳統生鮮電商主要有三種模式，包括大電商平臺生鮮頻道、垂直生鮮電商以及O2O電商。由圖2-1可以看出我國生鮮電商規模逐步上升，到2017年已達到1391.3億，然而與之配套的物流體系沒有形成配套的設施設備來保證生鮮的高效率、高質量的運行，而且現在的冷鏈覆蓋范圍不足、缺乏完整的冷鏈。雖然易果生鮮集團為了適應發展已經由傳統的垂直型電商企業升級為生鮮產業全鏈條運營平臺，但這是全行業的問題。

2.2.2生鮮電商的高損耗、高成本：生鮮產品從產出經過運輸到最后到達客戶手中對質量的要求很高，高損耗率一直是制約電商平臺盈利的一個重要因素加上生鮮電商物流服務沒有進行集約化發展而帶來的物流服務質量差難以滿足客戶對質量、速度和價格的追求，所以市場上形成的小而散的物流冷鏈配送服務在很大程度上也增加了成本和損耗。

2.2.3生鮮電商的競爭力發生變化帶來的考驗：我國生鮮電商運營模式已經被大部分人們所接受，其中的利潤和市場份額也顯現出來，隨著越來越多的企業進入，生鮮電商競爭力也由拼硬件轉向為軟實力的提升，即由服務品質轉向品牌附加價值，從而對企業提出了新的考驗。

2.2.4最后一公里和前置倉不足：最后一公里代表的是企業的整體運營形象，然而易果面臨著客戶分散、時間不固定，所以對最后一公里的實效要求非常高，雖然易果致力于前置倉的設置，但由于沒有經驗和數據所以其規模、容量、位置，種類的設置沒有具體的可實行的辦法。

3.解決方案

3.1供應鏈整體建立標準化：產品從源頭開始易果生鮮與供應商大成一個標準就產品的大小、形狀、色澤以及到達客戶的手中的狀態有一個明確的規定，從而從源頭保證了產品的質量。在供應鏈運輸過程中就產品所需要的條件包括溫度、濕度進行條件以最大限度的保證產品到客戶手中的狀態。

3.2專業化人才的培養：冷鏈物流作為電商平臺的支撐需要很大的技術支撐，在產品的整體過程中都需要專業人才的運營和管理才能最大限度的保證產品質量，因此易果生鮮作為全行業的領頭羊，應著重進行符合現代物流發展的專業人才的培養，充分發揮他們自身的能動性，為企業的長遠發展奠定基礎。

3.3利用現代化技術，實現企業信息化：隨著大數據平臺的建立，企業冷鏈物流的智能化逐步體現，易果集團應該加大現代化技術的使用，有效的減少物流過程中的成本，布局冷鏈物流的各個環節，使其實時跟蹤物流的信息、質量，以提高客戶服務質量，更好響應客戶需求。

3.4加強冷鏈各物流環節的質量控制：由于生鮮產品的特殊性，在冷鏈物流過程中避免損耗是提升質量、降低成本的重要途徑。例如，對于容易擠壓的產品要如何防止泡沫填充物避免翻滾和擠壓，每個包裝泡沫箱、外箱都要按照標準進行填充。

4.結論

安鮮達作為易果旗下的子公司，在優先滿足易果的冷鏈的配送服務過程中幫助其他的平臺進行配送。從易果角度來看，他是一家自建物流體系;從社會來看，又是一家第三方冷鏈物流平臺。不僅獲得了額外的收益，也提高了社會冷鏈服務的水平。易果集團作為一家引領性電商平臺，已經建立起安鮮達這樣一家冷鏈配送鏈條，下一步應站在整體行業發展的角度，發揮其引領性作用，完善整個電商平臺的配送服務模式和冷鏈服務。

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作者簡介：李玉霞（1995—），女，山西朔州市，碩士研究生，研究方向：低碳供應鏈