三豆西瓜翠鴨湯

佚名

夏季，晴天、陣雨模式交替切換，暑氣蒸騰。這個時節，很多人都喜歡吃西瓜，解渴又解暑。不過，大家吃的是西瓜的肉，青翠的西瓜皮往往被當作“垃圾”扔掉。你可知道，其實西瓜皮也有一定的食用價值？

廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授介紹，西瓜皮性味甘涼，有清熱解暑、除煩止渴、利尿的作用，還有個好聽的名字叫“西瓜翠衣”。“西瓜翠衣”生吃雖沒那么可口，但用來入膳卻是應節的好食材。感興趣的人吃完西瓜不妨留些“西瓜翠衣”，跟著藍森麟教授的推薦來學做下面這道三豆西瓜翠鴨湯——

食材：綠豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，廣陳皮15克，水鴨1只（約750克），調味品適量。

做法：先將水鴨宰殺去除羽毛及內臟，洗凈斬大塊，放進加有陳皮的沸水中稍焯過，撈出沖凈血沫；西瓜皮刮凈表皮及紅瓤，洗凈切大塊，然后連同其他洗凈的食材一齊放入沙鍋內，加3000毫升清水，用武火煮沸后改用文火熬2小時，調味即可。

作用：這道湯有良好的健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適合一般人群在炎夏酷暑時節食用。

（摘自《廣州日報》）