基于高職學生就業創業一體化的課程教學改革研究

劉燕婷

[摘 要]大學生就業創業一體化是專業教育與創業教育的融合，是就業與創業雙通道的開拓，是創業理論與教學實踐相互的滲透，是單一的專業能力培養到綜合適應能力培養的過程，是高職教育新需求與舊供給矛盾調和的必然結果。針對目前酒吧相關課程的開設現狀以及酒吧課程性質與就業創業適配度高的特征，從課程理念更新、課程群優化、課程內外教學互補和課程教學方法創新四個方面進行基于高職大學生就業創業一體化的酒吧服務與管理課程教學改革。

[關鍵詞]就業創業一體化;酒吧服務與管理;課程教學改革

[中圖分類號] G420? ? ? ? ?[文章標識] A? ? ? ? ?[文章編號] 2095-3283（2020）06-0126-04

Practice and Research on the Teaching Reform of Bar Service and Management Course Based on the Integration of Employment and Entrepreneurship of Higher Vocational College Students

Liu Yanting

（Zhejiang International Maritime College， Zhoushan Zhejiang 316021）

Abstract： The integration of college students employment and entrepreneurship is the integration of professional education and entrepreneurship education. It is the development of double channels of employment and entrepreneurship. It is the interpenetration of entrepreneurship theory and teaching practice. It is a process from the cultivation of a single professional ability to the cultivation of a comprehensive adaptive ability. It is the inevitable result of reconciling the contradiction between the new demand and the old supply of higher vocational education. The paper analyses the necessity of the curriculum reform from two aspects starting from the research status， formation background and goal connotation of the integration of employment and entrepreneurship among college students： the current situation of the course "Bar Service and Management" and the nature of the course and the high adaptability of employment and entrepreneurship. We propose the construction of bar course group employment and entrepreneurship integration training model. The teaching reform of "Bar Service and Management" based on the integration of employment and Entrepreneurship of higher vocational college students is carried out from four aspects： renewal of curriculum concept， optimization of curriculum group， complementarities of teaching inside and outside the curriculum and innovation of teaching methods.

Key Words： Integration of Employment and Entrepreneurship; Bar Service and Management; Teaching Reform

一、大學生就業創業一體化的形成機理

（一）大學生就業創業一體化研究現狀

大學生就業創業一體化宏觀層次的研究集中在大學生就業創業一體化的理論研究和建設路徑等方面，研究起步較早，研究內容相對豐富，李幼平等（2009）從課堂培養模式、課外培養模式和成立創業園三方面闡述高校創業就業一體化的人才培養體系;張靜（2013）基于復雜性思維從廣義和狹義兩方面界定了大學生就業創業一體化的內涵，從就業創業思想教育體系、教學體系、實踐教育體系、文化教育體系和教育服務體系五個方面闡述了就業創業一體化的內容;劉東南，李其平（2014）提出完善高校就業創業教育一體化策略;朱建新（2016）從開展課堂教育、加強實踐教育活動、開展文化教育活動和競賽活動、構建教育服務體系四個方面論述了大學生就業創業教育一體化理論的建設方法;周哲熙（2017）通過構建就業創業課程體系、創業論壇和創業訓練營、學生創業實踐等三方面探索高校大學生創業就業一體化培養體系。

大學生就業創業一體化中觀層次的研究集中在大學生就業創業一體化與專業建設和人才培養模式相結合等方面，實踐指導意義較強，劉曉明（2010）提出專業教育是創業教育的基礎，創業教育是專業教育的運用和深化，以物流管理專業為例，提出基于創業教育與就業教育一體化的人才培養目標與課程體系;尹寶重等（2014）提出植物保護學科“專業—學業—就業—創業”一體化的人才培養模式;高會艷（2015）指出全面融入創新創業教育理念開發高職“一體化”課程體系;楊璘璘（2016）從課程體系改革、實踐教學改革、校企合作改革三方面實現就業創業一體化的商務英語專業特色建設;顏坤（2016）提出政府、社會、學校一體化的大學生創業就業培養機制;楊柳（2017）從專業課程改革、通識課程改革和實踐教學改革三方面出發，依據就業創業一體化建設商務俄語專業。

從現有文獻的研究內容來看，大學生就業創業一體化的研究主要集中在宏觀與中觀層面，微觀層次上，關于大學生就業創業一體化對課程教學改革和課程體系建設的對接和滲透的研究十分匱乏，表明大學生就業創業一體化在具體的應用與理論研究上還有待向縱深方向挖掘。

（二）大學生就業創業一體化理念的形成背景

1. 宏觀背景

第一，“大眾創業、萬眾創新”為高等教育提供了新理念，2012年3月教育部下發的《關于全面提高高等教育質量的若干意見》中指出，把創新創業教育貫穿人才培養的全過程，2014年9月李克強總理在夏季達沃斯論壇上發出“大眾創業、萬眾創新”的號召，2015年5月國務院下發了《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，明確了高校創新創業教育改革的總體目標和九項任務與措施，大學生創新創業成為高校人才培養與就業的新方向;第二，分層分類教學法為高職人才培養和就業提供了新方法，分層分類教學法早期應用于課堂教學中，在大學生創新創業的新風潮下，分層分類為大學生的就業提供了新的方向，依據學生性格特征、創業意愿、創業基礎等因素因材施教，通過培養創業精神和創業能力為學生提供就業與創業雙通道;第三，高職教育同質化為高職教育帶來了新挑戰，高職教育同質化是指高職院校在專業建設過程中，培養目標、課程體系、就業渠道、教學模式、人才培養方案、專業定位等方面出現雷同，高職教育同質化迫切要求高職教育尋求新的突破;第四，服務行業重構為高職服務類專業人才培養提供了新方向，在互聯網快速發展下，智能技術日新月異，服務行業面臨結構化重置問題，高職服務類專業如酒店管理、國際郵輪乘務管理等專業面臨巨大的挑戰。

2. 地方特色

浙江省是我國中小企業發展密集的區域，私營經濟發達，創業氛圍濃郁，創業區域廣泛，形成了具有鮮明特色的浙商精神，浙江國際海運職業技術學院多數學生來自浙江省內，受家庭教育、社會氛圍的影響，創新創業具有天然的土壤，學校教育是大學生教育重要的組成部分，因此依據綜合性和終身性的原則，從創業知識（行業知識）、創業能力（領導能力、溝通能力）、創業意識（商業意識、經濟意識）和創業精神（對社會發展的責任感）四個維度對大學生課程系統進行改革成為當務之急。

（三）大學生就業創業一體化的內涵

1.大學生就業創業一體化的目標

依托學校專業特長與資源，在人才培養過程中，將大學生創新創業理念融入人才培養的全過程，按照分層分類的方法，根據學生的興趣與能力因素，將創新創業教育與專業教育相結合，使學生根據自身條件選擇就業、創業或就業后再創業，在就業時更具競爭力，在工作中更具創新力，在創業時更具成功性。

2.大學生就業創業一體化的內涵

大學生就業創業一體化是專業教育與創業教育的融合，是就業與創業雙通道的開拓，是創業理論與教學實踐相互的滲透，是單一的專業能力培養到綜合性適應能力培養的過程，是高職教育新需求與舊供給矛盾調和的必然結果。

大學生就業創業一體化關注創業意識、創業精神和創業價值的滲透，不是鼓勵學生剛畢業就盲目創業，而是在人才培養與課堂教學中將創業這顆種子種下，待到大學生成為社會人，積累了創業所需的就業資金、社會關系網絡和知識技能與經驗后再開始創業。

總之，基于大學生就業創業一體化的課程教學改革就是將專業課程改革融入大學生創新創業理念，通過創新創業理念的運用，使專業課程在傳授知識和技能的基礎上，能夠將管理、營銷、人際交往、市場開拓等企業經營的意識與能力潛移默化地影響學生，改革的目標是使就業學生在就業單位中能夠更明晰未來的職業晉升通道，使創業學生能夠將自己所學的專業與創業項目選擇、人脈、經營等多方面聯系起來，學生未來無論是就業還是創業都能更全面地審視所處的行業和企業。

二、基于大學生就業創業一體化改革的應然性分析

（一）酒吧服務與管理課程現狀

酒吧服務與管理是浙江國際海運職業技術學院國際郵輪乘務管理專業開設的專業核心課，開設在第四學期，共32課時，國際郵輪乘務管理專業的人才培養理念是“三段融合，海陸互通”，課程體系建設的指導理念是“課證融通，賽教合一”，該課程培養學生的崗位目標是陸上酒店、酒吧和海上郵輪酒吧的調酒師、酒吧服務員和酒吧雜工，目前人才培養方案、課程體系建設、課程教學實踐方面均從提高學生就業率和就業質量出發，對于學生創業知識、創業意識、創業能力與創業精神的培養重視不足，因此從酒吧服務與管理課程教學改革出發，以大學生就業創業一體化為指導，以微觀方面的課程教學改革為試點，帶動宏觀方面課程體系與人才培養方案的改革，最終實現學生就業、創新、創業能力的全面提升。

（二）酒吧服務與管理課程性質與就業創業適配度高

酒吧服務與管理課程以技能培養和知識積淀并重，就業與創業指向性明確，在我國酒吧從業人員與酒吧老板均呈現低齡化特點，酒吧在我國是以青年人為主體的消費場所，青年人對酒水、酒吧經營更為敏感，酒吧根據分布區域分為校園酒吧、商業區酒吧、旅游地酒吧，酒吧根據營業內容分為清吧、high吧、咖啡吧，創業形式多樣，創業前期投資不高，適合年輕人初次創業，因此酒吧服務與管理課程性質、課程內容與就業創業適配度高。

三、基于大學生就業創業一體化培養模式的課程教學改革策略研究

（一）就業創業一體化培養模式構建

浙江國際海運職業技術學院酒吧課程群就業創業一體化培養模式根據面向的群體在不同的培養階段制定不同的培養目標，設置不同的課程和開課時間。具體的培養模式如表1所示。

酒吧的酒吧雜工、酒吧服務員、調酒師、首席調酒師、酒吧經理、調酒師培訓學校教師、郵輪免稅店酒水導購、行政酒廊服務員等，創業方向為特色酒吧、雞尾酒原材料供應、酒會承辦、微酒吧和外賣酒吧等，采用因材施教和分級構架的理念，在課程開設、教學實踐、考核方式等方面充分結合學生的就業與創業需求。

（二）課程群優化，理論基礎、實踐技能與創業拓展相結合

構建遞進式課程體系，依據“理論基礎——實踐技能——創業拓展”的脈絡優化課程群，每個學生都需要學習的專業核心課酒吧服務與管理為學生奠定理論基礎，使學生對自我的興趣點有所分辨，完成酒吧或餐飲、客房等與酒水相關崗位工作的基礎知識儲備;專業選修課包括調酒知識與技能、咖啡研磨、茶藝、葡萄酒鑒賞，培養學生實踐技能，學生可依據自己興趣選修不同的課程，采用小班化教學，每班15-20人，使學生具備調酒師的素質與能力;網絡選修課為酒吧創新、創作與創業，學校聘請校外酒吧行業相關經營者或成功創業的往屆畢業生作為導師以直播的形式為學生提供創業指導，學生彈幕提問，導師實時解答，創業意愿特別強烈、學習特別優秀的學生，學校組織學生與校外創業導師對接，暢通創業渠道。

（三）課程內外教學互補、第一第二課堂交互

第一課堂包括專業課程與就業創業課程，其中專業核心課酒吧服務與管理，專業選修課和網絡選修課酒吧創新、創作與創業，就業創業課程是大學生就業指導，探索專業教育與創業教育共同發展的新模式，促使專業課程與大學生創新創業課程有機融合，產生最大合力。第二課堂主要是指課外時間學生的學習，鼓勵學生參加校級、省級和國家級調酒比賽與以雞尾酒為主題的大學生創新創業比賽，達到“以賽促教”“以賽促學”“以賽促創”的目的;以浙江國際海運職業技術學院國際郵輪實訓室“海郵驛站”為學生創業平臺，使學生在課余時間經營“海郵驛站”，積累創業經驗;鼓勵學生參加調酒社團，使學生各取所長，鍛煉學生的溝通能力、團隊協作能力等;鼓勵學生參加創業講座和沙龍，獲取創業經驗;鼓勵學生加入有歷屆創業學生的創業精英群，采用老生帶新生的方式，循環滾動式發展，創業能夠創造更多的工作崗位，利用往屆畢業生的資源對在校學生進行指導，形成一個良性的就業創業鏈條，將往屆創業畢業生納入就業創業協同機制中。

（四）課程教學方法創新，模塊教學與分層分類教學

模塊教學法是指將酒吧服務與管理課程根據授課內容分為雞尾酒、葡萄酒、咖啡、茶四個模塊，由四名教師輪動式授課，減輕教師負擔，使教師將所負責模塊內容精細化。分層分類教學法是基于學生自身興趣、個性特征的一種柔性的教學方法，而不是強行根據學生的成績進行剛性的分層分類，是尊重學生個性和風格，注重學生之間個體的差異的教學方法。分層分類有兩個方面，一是就業創業方面，學生可以根據自身的情況到崗位上工作，也可以自己創業;二是課程方面，以酒吧服務與管理課程作為專業必修課，在學生奠定一定的理論基礎和操作技能，對酒吧服務、酒水調制、酒吧管理、酒吧經營有一定興趣的基礎上，使學生以選修的方式選修調酒知識與技能，這樣一方面有利于尊重學生的個體差異和興趣愛好，另一方面，因調酒知識與技能以實操訓練為主，在進行酒水調制、酒水創作、雞尾酒比賽、酒會組織、酒吧調研等活動時，需要一定的資金和經費支持，若罔顧學生興趣與基礎，一部分對雞尾酒不感興趣的學生只是以混學分看熱鬧的心態來學習，會造成巨大的浪費，以選修的方式學習更有利于使真正愛好雞尾酒的學生學習，使有限的資源得到最大化利用。

四、結論與展望

基于大學生就業創業一體化進行課程教學改革的理論研究與實踐探索剛剛起步，浙江國際海運職業技術學院國際郵輪乘務管理專業酒吧服務與管理課程群的建設，打破以往基于就業崗位培養的藩籬，以創業理念教育帶動學生就業，提高大學生創業的數量與質量，保障高職大學生就業之后崗位適應能力快步提升，學生上崗后以酒吧經營者、酒吧所有人、酒吧管理者、酒吧服務者、酒吧消費者的多重角度觀察酒吧的服務與工作，就業后積累資金與經驗后實現理性創業。總之，理論引領實踐，實踐促進理論，基于大學生就業創業一體化的人才培養模式與專業課程教學創新研究與實踐還需向縱深方向挖掘和探討。

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（責任編輯：郭麗春 曹曉東）