食品檢驗實驗室的質量管理研究

楊曉明

摘 要：隨著中國經濟和民生的進一步發展以及人民生活質量的不斷提高，食品已成為人們賴以生存的重要基礎物資之一，其可靠性與安全性引起了人們的廣泛關注和討論。在這種背景下，食品質量檢驗問題已成為政府部門高度關注的話題，食品檢驗實驗室的管理是食品質量安全保障的重要環節之一。對這個問題的探討與研究具有重要的現實價值與意義。

關鍵詞：食品檢驗;檢驗實驗室;質量管理

一、概述

1.1加強實驗室理化檢測工作的意義

實驗室理化檢測可以有效地控制食品的質量，還可以保證實驗室的正常使用和功能的實現。在理化檢測時控制好食品的質量，是實驗室主要功能的體現，如果想保證食品質量，就要認真仔細地對待實驗的過程與結果。質量控制是為了達到質量的標準所采取的措施，可以確保實驗結果的真實性，食品實驗室的所有工作都離不開質量的控制。

1.2質量管理在食品檢驗實驗室管理中的作用

一方面，將質量管理應用于食品檢驗實驗室的實際管理過程能有效降低其潛在安全隱患。質量管理的應用，有助于食品檢驗實驗室逐步構建并完善獨屬于該實驗室的質量監管體系，能科學評判食品質量檢驗的科學性和有效性，從而最大程度上防止質量不合格的食品流入市場。另一方面，質量管理應用于食品檢驗實驗室的實際管理過程能有效推動相關執法工作的開展，為滿足現代社會人們對食品安全的需求作出一定的貢獻。

二、食品檢驗實驗室管理現狀與食品安全問題

2.1質量體系不完善

眾所周知，我國近幾年才確定關于食品安全的相關法律條文和條例，而社會各界人士也是在極大部分食品安全事故曝光后才進一步加大了對食品安全的重視和關注。因此，就現階段我國食品檢驗實驗室的實際管理情況而言，其質量管理細節仍舊存在較多不完善的地方，甚至還存在部分食品檢驗實驗室的工作流程和技術標準和國家相關文件規定存在不符的情況。另一方面，質量管理體系的不完善使得部分食品檢驗實驗室只能生搬硬套，不能根據實驗室的具體情況構建并完善屬于自身的質量管理體系，使得相應管理條文流于表面而缺乏實際的規范指導作用。

2.2缺乏對質量管理監督的重視

通常而言，對質量管理體系的嚴密監督能在極大程度上提升食品檢驗實驗室的綜合管理水平。而就目前我國食品檢驗實驗室的管理情況而言，盡管部分實驗室制定了相應的質量管理體系和管理條文，但對管理體系監督的缺乏卻在極大程度上使得該類管理條文流于表面。

2.3食品安全問題

食品安全問題層出不窮， 原因是多方面的， 主要集中在： （1） 當前食品產業規?；?、標準化、規范化程度不高， 行業自律約束機制不健全， 企業質量安全管理能力較低。（2）食品科技水平仍相對落后， 食品行業標準相對滯后。（3）生產廠家和商家利益驅動及龐大的市場誘導， 以次充好， 以假亂真， 濫用非食品級的添加劑， 超范圍使用食品添加劑。（4）食品安全監管部門安全管理不規范和監管力度不夠。

三、食品檢驗實驗室的質量管理研究

3.1建立有效的質量管理體系

（1）是建立組織機構體系。這是組織保障和管理的基礎。其組織管理形式，一般由檢驗檢測機構法人或授權人負責管理全面工作，副職分工負責，再就是各室主任和其他相關崗位管理人員。在此基礎上，設立由法人和技術、質量負責人組成的內部質量控制指揮機構，機構中的負責人和各職能部門，要有明確的質量工作職能，負責實施質量管理職能。（2）是建立文件控制體系。一般要建立管理手冊（主要對各管理要素提出管理要求）;程序文件（要素管理實施的過程要求）;作業指導書（各項具體工作的具體要求）;還有各類質量、技術紀錄，表格和報表的四級文件體系。另外實驗室的各項規章制度，以及與質量相關的文件等均在體系文件之中。質量體系文件以書面形式介紹實驗室的質量方針、目標和公正性承諾，以及質量要素所涉及到的各項活動的目的、范圍、控制要點、控制方法與執行紀錄。（3）是建立監督檢查體系。設立以質量負責人為主的質量監督檢查體系，由質量負責人和職能部門負責人（質量監督員）共同組成，明確質量職能和工作范圍，由他們負責質量工作的日常監督和管理工作。

3.2增強食品檢驗實驗室的質量管理意識

近些年，食品安全問題日益突出。為保障廣大消費者的身心健康和合法權益，必須做好食品質量管理。食品質量管理需要食品檢驗實驗室人員檢驗，而檢測人員整體素質尤其是質量管理意識發揮著非常重要作用。意識教育在各行各業都是一個關鍵的先前教育，在食品檢測中更是如此，有了安全意識、責任意識，食品檢測實驗室的工作才能做好。在食品檢測實驗室中，不僅要增強食品質量管理意識寫在工作手冊和規章制度中，更要將質量管理意識上升到職業道德中，食品質量檢驗實驗室工作能否做好，關鍵取決于實驗室的工作人員，只有食品檢驗實驗室的工作人員嚴格執行職業準則，不斷提高自身質量管理意識，整個實驗室工作才能做好。作為食品檢測實驗室的工作人員和技術人員，應嚴格將《中華人民共和國食品安全法》的要求和各項規章制度牢記于心，認真履行檢驗義務，不斷學習并及時總結各種質量管理問題，才能提高質量管理水平和自身綜合素質。食品檢驗實驗室工作中，質量管理是非常重要的一個環節，不僅關系整個食品檢測實驗室工作結果，而且對廣大群眾的身心健康和生命安全產生重要影響，一旦食品質量不過關，那么造成危害將是無法想象，因此一定要高度重視食品質量安全管理，做好食品檢驗工作。

3.3加強食品檢測實驗室的員工培訓

質量管理是食品檢測實驗室工作的重要環節，應加大食品檢測實驗室工作人員培訓力度，質量管理培訓表面上加大實驗室管理成本，但從長遠來看，可以增強檢測的準確性和可信性，使檢測實驗室更好、更安全為消費者服務，讓消費者買到健康安全的產品，所以說，不斷加強食品檢測實驗室工作人員培訓工作非常有必要。加強工作人員的培訓不能只掛在嘴上，更不能缺少監督。在培訓過程中，要將各種注意事項和部門準則落到規章制度層面，培訓完成后，反復練習培訓過程的各項要領，直到工作人員能夠將培訓精髓落到實處，熟練運用。在事后監督中，抽查檢測每一項檢測指標，通過循序漸進的培訓方式，不斷提升工作人員業務水平，使食品檢測實驗室的質量管理水平進一步提高。

3.4加強質量監督

有效的質量監督，能夠保證食品檢驗檢測實驗室工作人員的能力不斷提升，能夠有效保證檢測人員所提供的檢驗檢測數據真實、有效，可在一定程度上提升工作效率，降低實驗室的風險以及運作成本。質量監督要覆蓋檢驗檢測活動的全部，包括人員及操作日常監督、檢驗檢測環境條件控制日常監督、檢驗檢測方法應用日常監督、儀器設備使用日常監督、量值溯源日常監督、樣品管理日常監督、檢驗檢測報告日常監督等，還要計劃質量監督的頻次，對于容易發生偏離的檢驗檢測活動要根據當前的工作量適當加大監督頻次。

四、結 語

在食品安全領域，做好食品質量管理是一項長期的任務。食品質量管理是食品檢測實驗室中非常重要的一環，在食品檢測實驗室中起著重要的作用。因此，不斷加強食品檢驗實驗室的科學管理，完善現有的管理模式，可以更加有效的提高食品檢驗實驗室的檢驗質量與檢驗效率，從而可以不斷提高和改進食品檢驗實驗室的質量安全監管，對人體健康具有重要意義。

參考文獻：

[1]羅姣妍，孟曉歌.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用探討[J].食品安全導刊，2020（09）：68.