揚州地方蔬菜大頭矮小白菜栽培技術規(guī)程

張永吉 張云虹 嚴桂林 胡晨曦 張瑛 陳以博 周如美 張永泰

摘要 ? ?大頭矮小白菜是揚州地方傳統(tǒng)蔬菜品種，植株較矮、頭大、梗矮，葉梗綠色，葉片為深綠色，粗纖維少，口感細膩，高溫烹飪不易褪色，以秋冬季栽培為主，深受揚州市民歡迎。本文以留住“揚州味道”為出發(fā)點，規(guī)范了大頭矮小白菜栽培技術，為提升地方蔬菜品種競爭力、規(guī)范地方蔬菜品種的保護和利用等提供參考。

關鍵詞 ? ?小白菜;大頭矮;地方蔬菜;栽培技術規(guī)程;江蘇揚州

中圖分類號 ? ?S634.3 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?B

文章編號 ? 1007-5739（2020）12-0096-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

小白菜，又稱不結球白菜、青菜、油菜（北方），原產中國，屬十字花科蕓薹屬植物不結球白菜Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino的變種，是長江中下游地區(qū)栽培和消費的重要蔬菜[1]。小白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、V、V、煙酸、VC等營養(yǎng)成分[2-4]。其中，鈣的含量幾乎等于白菜的2倍，VC含量約是大白菜的3倍，胡蘿卜素是大白菜的74倍[5]。大頭矮小白菜是揚州地方蔬菜品種，以秋冬季栽培為主，該品種栽培歷史悠久[6]。主要特征為植株較矮、頭大、梗矮，梗基部向內彎曲呈勺形、直立、束腰，株高17 cm左右，開展度約25 cm，葉片卵圓形或闊卵圓形，葉片數(shù)12～13張，葉梗綠色，葉片為深綠色，粗纖維少，口感細膩，冬季霜后由于糖分積累味道更加鮮美，可炒、燒、做包子等多種食用方法，高溫不褪色，深受揚州市民歡迎。大頭矮單株重150～200 g，產量約30 t/hm2，按2元/kg計算，產值6萬元/hm2左右。

近年來，揚州市委、市政府高度重視“菜籃子”工程，2018年全市蔬菜……