揚州地方蔬菜大頭矮小白菜栽培技術規程

張永吉 張云虹 嚴桂林 胡晨曦 張瑛 陳以博 周如美 張永泰

摘要 ? ?大頭矮小白菜是揚州地方傳統蔬菜品種，植株較矮、頭大、梗矮，葉梗綠色，葉片為深綠色，粗纖維少，口感細膩，高溫烹飪不易褪色，以秋冬季栽培為主，深受揚州市民歡迎。本文以留住“揚州味道”為出發點，規范了大頭矮小白菜栽培技術，為提升地方蔬菜品種競爭力、規范地方蔬菜品種的保護和利用等提供參考。

關鍵詞 ? ?小白菜;大頭矮;地方蔬菜;栽培技術規程;江蘇揚州

中圖分類號 ? ?S634.3 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?B

文章編號 ? 1007-5739（2020）12-0096-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

小白菜，又稱不結球白菜、青菜、油菜（北方），原產中國，屬十字花科蕓薹屬植物不結球白菜Brassica campestris L. ssp. chinensis Makino的變種，是長江中下游地區栽培和消費的重要蔬菜[1]。小白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、V、V、煙酸、VC等營養成分[2-4]。其中，鈣的含量幾乎等于白菜的2倍，VC含量約是大白菜的3倍，胡蘿卜素是大白菜的74倍[5]。大頭矮小白菜是揚州地方蔬菜品種，以秋冬季栽培為主，該品種栽培歷史悠久[6]。主要特征為植株較矮、頭大、梗矮，梗基部向內彎曲呈勺形、直立、束腰，株高17 cm左右，開展度約25 cm，葉片卵圓形或闊卵圓形，葉片數12～13張，葉梗綠色，葉片為深綠色，粗纖維少，口感細膩，冬季霜后由于糖分積累味道更加鮮美，可炒、燒、做包子等多種食用方法，高溫不褪色，深受揚州市民歡迎。大頭矮單株重150～200 g，產量約30 t/hm2，按2元/kg計算，產值6萬元/hm2左右。

近年來，揚州市委、市政府高度重視“菜籃子”工程，2018年全市蔬菜產量達320萬t，地產葉菜供給率達70%，保障了群眾生活需求，但目前市場上大頭矮由于品種退化、產量和經濟效益問題，其種植面積和供應量逐年減少，部分本地傳統蔬菜的種質資源長期得不到提純復壯，品質和口感大不如前。大頭矮具有明顯的地方特色，作為一個優良的地方品種資源，如不加以保護利用，將會逐漸消失[7]。為此，揚州市政協辦公室、研究室于2019年第3期《社情民意》發布了“關于保護地方蔬菜良種、留住揚州味道的建議”，建議加強對揚州本地優良蔬菜品種進行保護和培育，并進行規模化種植，讓更多市民品嘗到豐富、美味、優質的地方蔬菜，讓“揚州味道”流傳百世。為此，江蘇里下河地區農業科學研究所開展大頭矮小白菜品種提純復壯和高品質栽培技術研究，以留住“揚州味道”為出發點，為規范大頭矮小白菜的栽培技術，制定了揚州市地方標準《“大頭矮”小白菜栽培技術規程》（DB3210/T 1030—2019），在提升地方蔬菜品種競爭力、規范地方品種種質資源的保護和利用等方面提供了技術支持。

1 ? ?產地環境

大頭矮以秋冬茬栽培為主，種植地要求地勢平坦、水源充足、排灌方便、土層深厚肥沃、前茬未種植過十字花科蔬菜作物。

2 ? ?種子來源

一是購買商品種。購買科研院所或種子公司提純復壯的市售商品種。二是自留種。11月下旬至12月中上旬多次觀察，選擇符合商品性狀、健壯的大棵植株重新栽植到40～60目紗網封閉的設施內，網室內放養蜜蜂授粉，或人工每天用雞毛毯子輔助授粉1～2次，花期結束后去除紗網，待種夾黃熟時收獲留種。

3 ? ?播種育苗

大頭矮小白菜以棵菜消費為主。為了節約種子用量，提高商品菜的整齊度，宜采用育苗移栽的方式播種。揚州地區適宜播種期為8月中旬至10月下旬。

3.1 ? ?苗床育苗

選擇前茬非白菜類作物、排灌方便、肥沃、含有機質多的土壤，土壤耕深20 cm，經耙平、耙細后開溝、做畦。一般苗床寬100～120 cm，壟溝寬30 cm，壟高18～20 cm。用種量1 500～2 250 g/hm2，苗床與大田的面積比例是1∶8～10。將種子均勻撒播在床面上，為了提高均勻程度，種子可與細土、細沙或復合肥混拌后撒播。播后輕輕壓實或覆蓋干細土0.5～0.8 cm，隨后澆透水，以噴灌為佳。

3.2 ? ?穴盤育苗

根據育苗時間不同，可以選擇72～128孔的穴盤，每穴播種1粒（有條件的可以選用自動或半自動穴盤播種機播種），穴盤育苗使用正規廠家生產的蔬菜育苗基質，其質量應符合《疏菜育苗基質》（NY/T 2118—2012）的要求。

4 ? ?苗期管理

出苗前如果陽光強烈、溫度高，宜采用遮陽網覆蓋進行保水、降溫，出苗后及時揭除覆蓋物。育苗期間保持苗床見干見濕狀態，及時拔除雜草、進行病蟲害防治。為保持幼苗整齊一致，防止小苗過密擁擠形成高腳苗，苗床育苗的小白菜，齊苗后應及早間苗。間苗一般分2次進行，在齊苗后進行1次，1～2片真葉時再進行1次，以葉不搭葉為宜。間苗要求去密留勻、去弱留壯、去小留大、去雜留純。當苗木達到植株健康、無病蟲害、無黃葉、無高腳苗、苗齡25～30 d、株高10～12 cm、5～6片真葉的成苗標準時，即可移栽定植。

5 ? ?定植

定植前，施入腐熟的有機肥22.5～30.0 t/hm2、氮磷鉀三元復合肥（15-15-15）600～750 kg/hm2，土壤旋耕20 cm，使耕層與基肥充分混勻。田塊土垡細碎，平整后開溝、做平畦，一般畦寬1.5～2.0 m，溝寬30～40 cm、溝深15 cm左右。

為方便起苗，苗床在移栽前1 d澆1遍起身水，移栽時隨起苗隨定植，避免苗長時間在陽光下曝曬。定植株行距20～25 cm×20～25 cm，栽植15萬～18萬株/hm2，定植深度以葉柄基部與土面相平為宜，切忌埋沒菜心，定植后及時澆透定植水。

6 ? ?田間管理

生長期視土壤濕度情況澆水，保持土壤見干見濕，如遇連續陰雨天氣及時清溝排水，防治漬害發生。生長期間盡量減少化肥施用量，如果葉片發黃、植株長勢弱，可結合澆水追施尿素75～150 kg/hm2，收獲前10 d停止施肥。

為提高土壤保水保肥能力，增強土壤透氣性，每次澆水后待土干時進行淺耙，結合耙地進行除草作業。及時關注天氣狀況，如冬季氣溫度低于-5 ℃時，需要扣棚保溫。

7 ? ?病蟲害防治

7.1 ? ?防治原則

嚴格控制好田間濕度，病蟲害防治采取預防為主、綜合防治的方針，優先采用農業防治、物理防治、生物防治，合理使用高效、低毒、低殘留的化學農藥防治，達到安全生產、優質生產的目的。

7.2 ? ?防治方法

一是農業防治。前茬口收獲后及時清理田間殘葉，帶出田間銷毀;冬季深翻后凍垡;夏季耕翻后悶棚，也可用水漫灌后悶棚;合理安排茬口，不與十字花科蔬菜連作;采用與蔥蒜類、根莖類或水生蔬菜輪作的方法。二是物理防治。使用防蟲網阻斷部分蟲源;利用頻振式殺蟲燈、黃板或性誘劑誘殺害蟲。三是生物防治。利用天敵進行防治，或在田邊種植蓖麻等植物有效驅除蚜蟲，或利用生物農藥進行蟲害防治。四是藥劑防治。發生病蟲害時及時使用農藥防治，具體用法、用量見表1。

8 ? ?采收

根據市場需求，大頭矮在定植后40～60 d采收，采收時切除根部，去除老葉、黃葉和病株。小白菜屬于種子春化類型，一般情況下在春季2月下旬至3月上中旬易感受低溫通過春化而抽薹。因此，越冬栽培的大頭矮須在春季抽薹前采收。

9 ? ?參考文獻

[1] 侯喜林，宋小明.不結球白菜種質資源的研究與利用[J].南京農業大學學報，2012（5）：35-42.

[2] 侯喜林，張增翠，侯沛，等.不結球白菜新組合主要營養品質比較試驗[J].中國蔬菜，2001（2）：26-27.

[3] 俞曉琴.小白菜食用價值及栽培技術[J].吉林蔬菜，2011（6）：19-20.

[4] 朱紅芳，李曉鋒，朱玉英.不同品種不結球白菜生長特性和營養品質的分析與評價[J].上海農業學報，2019（6）：39-45.

[5] 白菜和小白菜的營養比較[J].吉林蔬菜，2013（5）：2.

[6] 余東進，路桂芬.揚州大頭矮白菜[J].長江蔬菜，1992（4）：26.

[7] 宋韻瓊，吳嘉慧，潘靜嫻.普通白菜品種資源數據庫系統的應用[J].中國蔬菜，2013（22）：81-87.