廉萬營
“薺薺菜,包餃子,不夠小妮兒一碗吃:小妮兒給我擠擠眼,我給小妮兒撥一點:小妮兒給我點點頭,我給小妮兒一個簍……”一棵薺菜,勾起多少人對兒時和母親的回憶!這首地方民謠生動、風趣地展現了一個有關飲食與親情關系的哲理:世界上最好吃的飯,永遠是母親做的——除了充饑,還溫暖心靈。
“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”。春雨溫潤,寒風不再,香嫩的薺菜已經給山崗披上春裝,溝邊路沿也留下了它們碧綠的身影。拉著母親的手,一起去田間剜籃薺菜包餃子吧!
“殘雪初消薺滿園,糝羹珍美勝羔豚”。這是宋代詩人陸游對薺菜的贊美。《詩經》云其“誰謂荼苦,其甘如薺”,更是將薺菜當作美味標桿。
蘇軾和陸游同為歷史文化名人,同與薺菜有著不解之緣。
傳說蘇軾剛剛謫居偏遠鄉間時,生活比較窘迫,好在有鄉鄰及漫山遍野的各種野菜“幫忙”,才解決一時之困。蘇軾非常喜歡吃薺菜,并以薺菜為主發明了薺菜羹。在給友人的信中,他寫道:“君若知其味,則陸八珍皆可鄙厭也。”蘇軾是眾所周知的大文豪,對養生之術也頗有研究。后人為其編纂的《東坡養生集》,詳細記載了他的養生經驗,其中就有被稱為東坡羹的薺菜羹。東坡羹妙在“不用魚肉五味,有自然之甘”。果腹之余,東坡先生也不忘自娛自樂,作《萊羹賦》表達煮蔓菁、食苦薺時的達觀態度。文章引經據典,用灑脫風趣的語言表現了超然物外的豁達心胸。
陸游生活的年代距蘇軾不遠。傳說陸游到蘇軾曾經的謫居地游覽,品嘗了蘇軾發明的薺菜羹,贊不絕口。不知是不是受到美味的激發,陸游作了《食薺十韻》,贊嘆:“惟薺天所賜,青青被陵岡。珍美屏鹽酪,耿介凌雪霜。”陸游還說“日日思歸飽蕨薇,春來薺美忽忘歸”,大有樂不思蜀之意。美味的薺菜征服了兩位大文學家,這才有了蘇軾的《菜羹賦》和陸游的《食薺十韻》,為中國增添了富有情趣和生活氣息的詩篇。
薺菜香嫩甘美,是廣受歡迎的春季時令野菜:在全國分布廣泛,耐寒喜寒,冬末冰雪初融時即已發芽,雨水后的早春即可采食。薺菜餃子、薺菜春卷、薺菜豆腐羹等是薺菜的日常吃法:也有不少地方名萊,如淮揚菜中的“薺菜冬筍山雞片”、魯菜中的“薺菜魚卷”、徽菜中的“薺菜丸子”等。
薺菜味甘,性平,偏涼,入肝、脾、肺經,具有止血清肝、利尿消腫之功效,可用于養肝及血證等疾病的藥膳輔助治療。
東坡羹
組成:鮮薺菜1000克,生姜6克,香油20克,粳米100克。
做法:粳米煮至七成熟,加入薺菜、生姜,煮熟后,加入香油即可。
用法:每天1次,溫食。
功效:養肝陰,益肝血。
主治:肝陰不足之失眠,多噩夢,以及慢性肝炎等。
薺菜紅棗藕節湯
組成:鮮薺菜60克,大棗10枚,藕節25克。
做法:藕節、大棗先燉30分鐘,加入薺菜后,燒熟即可。
用法:吃棗和薺菜,喝湯,每天1劑,連用7天一10天。
功效:補虛涼血。
主治:血虛生熱引起的鼻衄、齒衄。
薺菜味甘性偏涼,《名醫別錄》言其“主利肝氣,和中”。味甘之品可補益,性涼之藥能清熱。所謂“利肝氣”,即得春氣之先,促進肝氣生發。東坡羹中薺菜補肝益血,粳米補中益氣,生姜溫胃降逆、促進食欲,合而用于肝陰不足之證。
藕節為兩節藕的連接部分,味甘性涼,有涼血止血散瘀之功效,大棗滋陰補血,合薺菜治療血虛生熱引起的鼻衄、齒衄,也可用薺菜、荸薺輔助治療婦女血分有瘀熱之月經量多、頭暈面赤、煩躁易怒、大便秘結等。薺菜性偏涼,便稀、泄瀉等虛寒性疾病患者及虛寒性體質者不宜多食。