試析食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性

袁華迅

摘 要：市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展促進(jìn)了各行各業(yè)的發(fā)展，食品行業(yè)也不例外。民以食為天，人類的生活和繁衍離不開食品，食品的質(zhì)量問題也受到人們的廣泛關(guān)注，如果食品質(zhì)量不合格很可能危害人體健康。因此食品的檢驗尤為重要，為食品安全提供了一份保障，但由于種種條件的限制，食品的檢驗也存在一些不合理之處。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;食品安全;重要性;局限性

食品的檢測依賴于先進(jìn)的科技手段，通過測試食品的各個方面是否達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來判定食品的安全質(zhì)量是否過關(guān)。食品檢測對于保障食品安全是非常重要的，在檢測過程中，人員以及技術(shù)手段都影響著檢測結(jié)果，為了保證檢測結(jié)果的真實可信，在檢測中要做充分重視這檢測過程，避免檢測效率低下，結(jié)果不可靠的情況。此外，企業(yè)在生產(chǎn)過程中也要把好質(zhì)量關(guān)，提高食品安全性，在檢測過程中要嚴(yán)格遵守有關(guān)程序。

1 食品檢驗在保障食品安全中的重要性

1.1 對生產(chǎn)企業(yè)的重要作用

食品的安全性越來越受到人們的普遍關(guān)注，企業(yè)在生產(chǎn)時要盡可能避免使用有害的添加劑等。相關(guān)檢測單位在企業(yè)生產(chǎn)中也要發(fā)揮作用，積極監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)中的安全性，保障其不會使用有害物質(zhì)，危害人類健康，影響人們的正常生活，這對于企業(yè)從整體上提高生產(chǎn)質(zhì)量有很大作用。隨著人們對食品安全的重視，食品檢測手段也不斷發(fā)展，但在發(fā)展過程中不可避免地會出現(xiàn)一些問題，影響著食品的安全性，為此企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整，切實保障食品安全，從而不斷增強(qiáng)市場競爭力，樹立良好的口碑。

1.2 社會的重要作用

相關(guān)的食品檢測機(jī)關(guān)通常具有很高的權(quán)威性和公益性，其對食品的檢驗檢測能夠督促企業(yè)安全生產(chǎn)，維護(hù)消費者權(quán)益，為消費者的身體健康提供保障，消費者可以根據(jù)檢測機(jī)關(guān)的檢測結(jié)果自由選擇食品。這在一定程度上遏制了三無產(chǎn)品的市場發(fā)展，維護(hù)了社會的長治久安。食品經(jīng)濟(jì)在發(fā)展過程中要充分發(fā)揮市場對經(jīng)濟(jì)的調(diào)節(jié)作用，尊重市場規(guī)律，讓食品安全不過關(guān)的食品和廠家逐漸失去市場，既保障食品的安全性，又促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展。

1.3 保護(hù)消費者的權(quán)益

食品的檢驗不僅能夠?qū)κ称钒踩M(jìn)行把關(guān)，同時還能切實維護(hù)消費者的利益，促進(jìn)交易的公平公正。檢驗機(jī)關(guān)為應(yīng)該為食品生產(chǎn)企業(yè)和消費者搭建一個有效溝通和解決糾紛的平臺。食品檢測機(jī)關(guān)受廠家的委托對食品進(jìn)行檢測，只有符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品才能賣給消費者。而一旦消費者對食品的安全性提出質(zhì)疑，就有權(quán)要求檢測機(jī)關(guān)進(jìn)行二次檢測;如果消費者因食用了有質(zhì)量問題的食品而損害了身體健康，相關(guān)檢測機(jī)關(guān)可以依規(guī)采取措施，要求生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行賠償[1]。

1.4 全面實現(xiàn)食品安全

食品的檢驗檢測對于保障食品安全是非常重要的，食品生產(chǎn)涉及方方面面的內(nèi)容，因此食品生產(chǎn)過程中的很多因素都會影響到食品安全，比如水資源受到污染，使用危害人體健康的化學(xué)用品，食品的原料不新鮮等，再加上生產(chǎn)過程中市場監(jiān)督力度不夠，這些都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。食品檢測則能夠在一定程度上避免食品的質(zhì)量問題，針對不同的食品種類，檢測機(jī)構(gòu)按照不同的指標(biāo)進(jìn)行檢測，對食品的安全性進(jìn)行整體分析，預(yù)測可能會出現(xiàn)的問題，防患于未然。

2 食品檢驗在保障食品安全中的局限性

2.1 檢測方法

食品的檢測技術(shù)不斷發(fā)展，檢測體系也日益完善，但在實際的檢測工作中仍然不可避免地會出現(xiàn)一些問題，造成檢測結(jié)果不夠準(zhǔn)確，誤導(dǎo)了大眾的判斷。使用不同的檢測方法對同一樣食品進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果可能并不相同，造成上述問題的原因是檢測標(biāo)準(zhǔn)差異。不同的企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)也存在著不同程度的差異。各個單位配置的設(shè)備不同，可能無法采用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測;依據(jù)不同的檢驗方法得出的檢驗結(jié)果也有所不同。不同設(shè)備的檢測精準(zhǔn)度可能不同，導(dǎo)致無法檢測出不合格產(chǎn)品。從目前的市場來看，國產(chǎn)設(shè)備的占有率高，精確度低，不能較好地完成食品檢驗的任務(wù)。因此食品檢驗單位應(yīng)該及時更新設(shè)備，采用更加先進(jìn)科學(xué)的檢測方法，確保食品的安全性[2]。

2.2 檢驗標(biāo)準(zhǔn)的局限性

判斷食品是否安全要以一定的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，由于各方面的原因，我國現(xiàn)存的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)還不夠明確完善。食品檢測標(biāo)準(zhǔn)以國家法律為準(zhǔn)繩，具有權(quán)威性，但我國目前所采用的部分標(biāo)準(zhǔn)還是上20世紀(jì)末出臺的，已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今時代的發(fā)展，所采用的手段和科技也比較落后，與實際的工作情況相差較大，因此檢測出來的結(jié)果也不夠準(zhǔn)確。所使用的檢驗標(biāo)準(zhǔn)也不夠合理，常常出現(xiàn)一種食品采用多種檢驗標(biāo)準(zhǔn)或者不同種類的項目采用一個標(biāo)準(zhǔn)的情況，甚至有些項目的檢驗標(biāo)準(zhǔn)是由公司來制定的，不同的公司使用不同的標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致使用不同的標(biāo)準(zhǔn)得出的結(jié)果也不相同。參加檢測的工作人員的素質(zhì)以及所使用的檢測技術(shù)是影響檢測結(jié)果的重要因素，兩者的水平不過關(guān)常常導(dǎo)致食品的安全性得不到保障，這是檢驗機(jī)構(gòu)需要攻克的又一重要難題。

2.3 有效性上的局限

在實際的檢驗工作中，省級和地市級檢測機(jī)構(gòu)往往存在較大差別。省級檢驗設(shè)備精準(zhǔn)度高，負(fù)責(zé)檢驗的工作人員的專業(yè)水平較高，檢驗結(jié)果比較可信。地市級以及縣級檢測機(jī)構(gòu)的檢驗設(shè)備準(zhǔn)確性不高，工作人員的業(yè)務(wù)能力薄弱，得出的檢驗結(jié)果往往不能得到省級檢驗機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。食品安全檢驗任務(wù)繁重，如果都交給省級機(jī)構(gòu)則需要很長的檢驗時間，效率低下，如果由地市級來承擔(dān)，則可信度不高，質(zhì)量難以保障。

2.4 滯后性上的局限

相關(guān)監(jiān)管部門對食品安全問題不能未雨綢繆，只有當(dāng)出現(xiàn)安全事故時才能會引起有關(guān)部門的重視。由于缺乏監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門不能提前監(jiān)控，只有當(dāng)不安全的食品被食用，危害了人體健康，造成了嚴(yán)重后果之后才引起關(guān)注，然后有關(guān)檢驗部門才對相關(guān)項目進(jìn)行檢測，造成了許多不必要的損失。這就要求提高檢驗工作人員的專業(yè)能力，及時發(fā)現(xiàn)食品異常，排查潛在的安全問題。

3 提高食品檢驗在保障食品安全質(zhì)量方面的策略和措施

3.1 健全食品質(zhì)量安全檢測設(shè)備設(shè)施

隨著我國對食品安全檢測的重視，在一些省級檢驗機(jī)構(gòu)已經(jīng)配備了先進(jìn)的檢測設(shè)施，檢測的精確度較高。但是省級設(shè)備檢測效率有限，要對所有的食品進(jìn)行檢測需要花費較長的時間而且投入的資金高。因此在實際的工作過程中，應(yīng)該仔細(xì)分析傳統(tǒng)的和先進(jìn)的、現(xiàn)代化的檢測設(shè)施，利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行分析，不斷完善相關(guān)的設(shè)施設(shè)備，提高檢測能力和檢測質(zhì)量，真正發(fā)揮食品檢測的作用，為食品安全提供保障，并引起相關(guān)監(jiān)管部門對食品監(jiān)管的重視。

3.2 建立規(guī)范的食品安全質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制

食品檢驗需要有一個明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，在檢驗過程中要嚴(yán)格按照相關(guān)的檢驗程序，規(guī)范工作流程，并且提高監(jiān)管督，保證食品安全。此外，政府監(jiān)管部門也要充分發(fā)揮自己的職能，根據(jù)相關(guān)法律的規(guī)定，對企業(yè)食品生產(chǎn)過程嚴(yán)格把關(guān)，特別是要加強(qiáng)對于容易被忽視的環(huán)節(jié)的監(jiān)管，在生產(chǎn)中保障食品的安全性。

3.3 切實提高企業(yè)自身的自檢能力

食品安全檢測成本較高，需要大量的資金投入，企業(yè)如果將食品完全交給專業(yè)部門來檢測，需要一筆很大的開支，為了降低成本，一些企業(yè)特別是規(guī)模不大、自身實力薄弱的小微企業(yè)往往選擇自檢的方式，而企業(yè)在自檢過程中通常會采用抽查的方式，這樣就不能做到對每個項目的覆蓋式檢驗。這就需要政府發(fā)揮調(diào)節(jié)作用，給予相關(guān)食品企業(yè)適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼，幫助其購進(jìn)設(shè)備，進(jìn)行人員培訓(xùn)等，從而提高食品檢驗的質(zhì)量。

4 結(jié)論

綜上所述，食品經(jīng)濟(jì)在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有重要位置，因此食品安全也引起了全社會的高度關(guān)注。保障食品安全，既能減少食品質(zhì)量不過關(guān)帶來的危害，同時也能極大地促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，推動國民經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步。鑒于此，企業(yè)應(yīng)重視食品的檢驗工作，不斷探索先進(jìn)的檢測技術(shù)，提高檢測效率和準(zhǔn)確性，為消費者提供安全保障。

參考文獻(xiàn)

[1]劉紅仙，周為良.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（36）：115.

[2]韓利杰.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].檢驗檢疫學(xué)刊，2019，29（5）：131-132.