食品檢驗檢測的質量控制與細節問題分析

楊安

摘 要：現如今，我國經濟不斷發展，人們的生活水平日益提高，食品安全問題開始進入大眾視野，為了確保人們吃到的食物是健康的，食品安全檢測尤為重要。本文對樣品采集與制作，儀器與試劑選擇到對食物檢驗方法過程中的質量控制與細節問題進行分析，望對食品檢測工作提供一定幫助。

關鍵詞：食品檢測;質量控制;樣品采集

食品安全問題與人們的生活息息相關，是現如今人們重點關注的話題之一。食品檢驗部門應充分發揮作用，做好食品檢驗工作，嚴格把控食品質量安全，避免不合格、劣質產品進入市場，給人們的日常生活造成威脅。同時，食品檢驗部門也需要提高檢驗技術水平，高效科學的完成食品檢驗工作。

1 樣品采集的質量控制與細節問題分析

在進行食品檢測工作前，首先需要對檢測對象進行樣品采集及制作，現如今多采用隨機抽取的方式完成樣品采集工作。工作人員在采集樣本時，需要選取食品代表性部分，選擇合適的樣品數量，確保樣品數量可以滿足檢驗工作的進行，同時也不會為檢驗工作添加不必要的工作量。除此之外，工作人員也需要做好檢驗工具的清潔工作，避免檢驗過程中受到工具的影響，導致檢驗結果出現問題。采樣人員在采集樣品時也需要做好個人防護，避免因個人原因對樣品造成污染，保障檢測的準確性。工作人員在處理檢測樣本時，要確保樣本的均勻性，并且一定要在無菌的工作室內操作。樣本制作過程中，需要根據樣本的不同形態采取不同的制作方法，例如，液體樣本需將其與檢驗液體進行融合檢驗，固體樣本需要在粉碎處理后開展檢驗工作。

2 儀器選擇與試劑保管的質量控制與細節問題分析

食品的檢驗檢測需要使用大量的化學試劑，試劑的種類多樣，不同的種類具有不同的屬性，應根據其特點分開保管。例如，有一些檢測試劑中酸堿含量較高，在日常使用及保管過程中，應注意避免其接觸人的皮膚。除此之外，還存在一些揮發性較高的試劑，這些試劑若密封程度達不到標準，與空氣接觸發生化學反應，很容易改變其特性，若將其用于食品檢測，將影響檢測結果。食品檢測工作人員一定要做好試劑的保存工作，對于容易發生還原反應的試劑，應加強管理，了解其存儲時長，做好及時更換。對于易與其他物質發生反應的化學試劑，應做好密封保存工作。

食品檢測儀是食品檢測工作的重要組成部分，若想保證檢測結果科學準確，做好儀器校準工作尤為重要。參與食品檢測的部分儀器可以自動校準，不需要進行人工校準。但部分儀器因其設備構造的特殊性，需要進行人工校準。對于蒸餾設備，檢測人員需要在檢測工作開始前確認該設備的密閉性，避免檢測結果無效。此外對于部分精密儀器，檢測人員需要按照操作流程操作，并做好儀器的養護與保管工作，保證該儀器檢測結果的精確性[1]。

3 檢測方法選擇的質量控制與細節問題分析

在開展食品檢測檢驗工作前，工作人員需要根據收集的樣本選擇合適的檢測試劑及檢測儀器，并采取正確的檢測方法，完成檢測。合理的檢驗方法可以保障檢測工作的正常進行，并保證檢驗結果準確無誤。目前，我國采用的食品檢驗方法一共有3種。①儀器檢測分析法，該方法是指檢測人員直接用檢測儀器對食品樣本進行檢測，并直接分析出食品是否符合安全標準。該檢測方法結果精確，可以使工作人員全面了解食品的成分，并以此確定是否可以投入食品市場。②化學分析法，該方法主要是根據食品樣本的化學反應進行分析，以確定食品的安全性。③仲裁法，該方法主要應用于當檢測人員對檢測結果有分歧時。食品檢驗人員根據食品中所包含的不同成分選擇不同的檢測方法。例如，對于牛奶及各類保健藥品中的鈣含量進行測試時雖然均是測試鈣含量，但因其食品組成成分不同，所采取的測試方法也不同。牛奶一般使用原子吸收光譜儀進行檢測，而保健藥品則選用乙二胺四乙酸滴定法進行檢測。

4 結論

綜上所述，在食品的檢驗檢測過程中，檢測人員需要選擇合理的采樣方式完成食品采樣工作，并且根據不同食品的特性，選擇不同的制作及檢測方法。在日常工作中，工作人員也需要做好儀器及檢測試劑的保管工作，以確保其可以投入到檢測工作中，保證獲取正確的檢測結果，促進食品市場的安全發展。

參考文獻

[1]趙雪村.食品檢驗檢測的質量控制與細節問題分析[J].科技風，2020（1）：232.