食品快速檢測方法現狀及建議

陸春芳?陳楊

摘 要：文章以食品快速檢測方法為研究對象，首先對食品快速檢測技術進行了簡單的介紹分析，隨后分析探討了食品快速檢測方法現狀，接著探討了當前食品快速檢測方法存在的問題，最后結合問題，提出了一些針對性建議，以供參考。

關鍵詞：食品快速檢測方法;應用;問題與建議

相較于發達國家而言，我國食品快速檢測技術起步相對較晚，但如今隨著我國食品產業的不斷發展，食品快速檢測技術也得到了較為廣泛的應用。通過分析探討我國食品快速檢測方法現狀，并提出一些建議，以充分發揮食品快速檢測方法價值，為我國食品安全提供良好保障。

1 食品快速檢測技術概述

食品快速檢測技術顧名思義，就是能夠對食品安全進行快速檢測的一種技術，當下該技術主要包含3種。

1.1 食品在線快速檢測技術

該技術在具體實施方面，主要依托于一些信息化技術設備，來對食品安全相關數據進行實時監控與控制，從而及時掌握食品生產安全信息，從源頭確保食品安全。

1.2 實驗室快速檢測技術

該技術主要依托于專業的食品檢測基地作為檢測實驗室，借助實驗室內相關器材，來對食品進行定性和定量檢測，能夠在短時內快速獲得食品檢測結果，了解食品是否安全。例如酶聯免疫法檢測技術，能夠在較短時間內了解食品中微生物含量，并以此來判斷食品安全性。相較于傳統檢測技術，該食品檢測技術不僅檢測結果更加準確，而且檢測效率也比較高，僅僅需要花費普通檢測技術檢測時間的30%，就可以獲得相應的檢測結果。

1.3 現場快速檢測技術

該技術在具體實施過程中，主要是在食品生產現場對食品開展定性或半定量檢測，檢測方式也比較多樣，常用的檢測方法有核磁共振譜法、近紅外光譜法等。現場快速檢測技術不需要提前準備，可以直接來現場，隨時進行抽樣檢查，并且能夠在短時間內獲得檢測結果，該檢測技術的實施主要是利于一些便于攜帶的儀器設備，因此實際檢查更加方便快捷，在食品快速檢測領域得到了較為廣泛的應用[1]。

2 食品快速檢測方法現狀

2.1 國外應用現狀

在食品快速檢測技術應用現狀方面，當前在國外一些發達國家，很多食品快速檢測技術在不同的場景中得到應用。比如在牛肉生產方面，研發了瘋牛病污染快檢技術，而在酒精生產方面，研發了酒精中甲醇的快速檢測技術。與此同時，很多食品安全快速檢測技術也已經開始向產品化方向發展，比如試劑盒、便攜式檢測儀等，使得食品快速檢測技術的應用更加方便。另一方面，由于不同國家出現的食品安全問題并不相同，因此在實際進行食品快速檢測技術研發時，相關的需求重點也不一樣，比如瘋牛病在發達國家比較盛行，因此針對于牛肉食品的快速檢測是很多發達國家食品安全檢測的重點，因此研發了專門的瘋牛病因子快速檢測技術。除此之外，由于部分發達國家每年需要進口大量食品，因此在食品快速檢測技術方面，還比較注重食品安全檢測快速篩查儀器，比如便攜式的色譜-質譜聯用儀，從而對進口食品進行快速篩查，在短時間內了解食品是否安全。

2.2 國內應用現狀

由于我國畜牧業與乳制品產業發展良好，食品快速檢測技術在上述行業中率先得到了廣泛應用。同時由于各種便攜式食品安全檢測卡、檢測儀器的迅速普及，食品快速檢測技術在各大超市各大食堂等也得到廣泛的應用。在食品快速檢測技術應用需求方面，我國與國外也有著一定的差異性，比如在初級農產品檢測方面，主要是重金屬的快速檢測、疫病檢測等，而在食品生產加工環節，食品快速檢測技術主要用于檢測農藥殘留、食品添加劑等。在食品消費環節，食品快速檢測技術主要應用于各種毒素、有害微生物等的快速檢測。同時我國的食品快速檢測技術研發也取得了顯著進步，比如禽流感熒光RT-PCR檢驗試劑盒，顯著縮短了食品安全檢測時間，從原本的21天縮短為短短的4 h，能夠快速檢測出食品是否含有禽流感病毒，更好的保障食品安全。

3 食品快速檢測方法應用存在的問題

3.1 食品快速檢測方法研發基礎比較薄弱

食品快速檢測方法研發是一項復雜的工作，前期需要大量的設備資金投入，然而當下很多從事食品快速檢測產品生產的企業整體規模較小，研發基礎不足，研發能力較為薄弱，無法保證食品快速檢測產品的質量，不同企業生產的食品快速檢測產品在檢出率、假陽性率和假陰性率等指標方面，依然有著很大的差異性，這對食品快速檢測方法的應用推廣帶來了嚴重影響[2]。

3.2 食品快檢產品實際應用人員操作不熟練

相較于實驗室檢測技術，食品快檢雖然整體技術含量低，操作也相對簡單，但在實際操作時仍需要一定的規范的操作手法，再加上食品污染因素比較多，很多污染比較輕微，仍需要結合一定專業知識來判斷是否達到安全標準。這對于基層食品安全檢測人員的技術水平有著一定的要求，但當下很多監管人員針對食品快檢產品的應用并不熟練，同時缺乏專業技術背景，無法對快檢產品背后的檢測原理有一個深刻的了解，再加上日常工作繁重，嚴重限制了食品快檢方法應用效果的提升。

3.3 缺乏有效的食品快檢產品性能評價

一些食品安全部門在采購食品快檢設備或產品時，只注重價格因素，并沒有對采購的快檢產品性能進行全面系統的驗證與評價，即使在現場進行了產品驗證，但針對于食品快檢產品的具體操作仍缺乏全面謹慎的評價。在快檢產品投入使用后，也沒有針對使用效果進行跟蹤評價，從而導致一些食品快檢在應用時無法確保檢測結果的準確性。

3.4 問題導向不突出

通常而言，在進行食品快速檢測時，通常以“檢出率”來衡量最終的效果。然而從當下的食品快速檢測應用效果來看，依然普遍存在檢出率相對低下的問題，除了受人為因素的影響外，比如檢測人員技術問題等，主要是由于食品安全監管部門沒有真正重視食品檢測的針對性，問題導向不突出，通常是為了檢測而檢測，缺乏對快檢效果的重視，對于最終食品快速檢測應用整體效果的提升造成了嚴重影響。

4 食品快速檢測方法應用建議

4.1 不斷加強科研創新的力度

食品快檢檢測結果的準確性由食品快檢產品本身的質量來決定，因此對于食品快檢生產企業而言，需要提高認識，①結合實際檢測需求，開發出針對性較強的快檢產品，并不斷簡化產品操作，提高檢測準確性，更有助于產品的推廣;②進一步規范產品標識，結合產品實際情況，明確檢測適用范圍，提高檢測限水平，避免快檢產品被誤用;③食品快檢產品生產企業還應加強資金設備的投入力度，在現有的基礎上，做好技術創新，從根本上提升食品快檢產品的穩定性、方便性以及準確性。

4.2 注重做好食品快檢技術方法的培訓工作

為了指導食品檢測人員更好的使用食品快檢產品，需要加強培訓，提升相關人員檢測食品安全方法操作的規范性，促使檢測準確性得到有效提升。具體而言，首先，結合一些技術比較成熟的快檢項目，加強對基層食品安全人員快檢操作的培訓，使其能夠熟練應用相應的檢測方法;其次，要求快檢企業也參與到培訓過程中，通過一些快檢產品使用前培訓服務，有效提升快檢產品使用效果;最后，在實際培訓過程中，可以采用競賽方式、理論結合實踐培訓方式等，促使基層監管人員快檢能力水平得到有效提升，更好的凸顯培訓效果。

4.3 規范食品快檢產品使用評價

食品安全監管部門在實際進行食品快檢產品采購時，應采用質控樣品、基質加標等盲樣方式，對食品安全快檢產品采購、使用全過程進行全面系統的評價，結合最終的評價結果，擇優購買。通過采用這種方法，還能夠倒逼一些食品安全快檢產品生產廠商不斷加強研發力度，促使自身食品安全快檢產品性能水平不斷提升，從而形成良性循環。

4.4 提高食品安全快檢的針對性

研發食品安全快檢技術產品的最終目的是發現食品安全問題，因此在實際應用食品安全快檢產品時，需要堅持問題導向，在實際應用快檢產品時，應提高檢測的針對性，尤其是對于一些高風險項目，需要抓住關鍵檢測指標進行檢測，比如農藥殘留量、重金屬含量等，提高檢測效果[3]。抽樣需要保證科學合理，在食品取樣時，應選擇更具代表性的易富集部位，提高食品快速檢測的客觀準確性。

5 總結

綜上所述，民以食為天，食以安為先。食品安全快速檢測方法是食品安全的保障，因此需要了解當下食品安全快速檢測方法的應用現狀，認識到其中存在的一些問題，并提出一些針對性建議，從而促使食品安全快速檢測方法的價值得到充分發揮，更好的保障食品安全。

參考文獻

[1]謝剛，葉金，王松雪.食品安全快速檢測方法評價技術研究進展[J].食品科學，2016，37（17）：270-274.

[2]劉志軍，肖鋼軍.食品安全快速檢測方法分析[J].食品安全導刊，2016（6X）：16-17.

[3]鄭天馳，王鋼力，曹進，等.食品快速檢測方法現狀及建議[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（3）：853-859.