龍江飲食文化旅游產品開發
——以哈爾濱為例

（東北林業大學材料科學與工程學院 150040）

一、引言

飲食文化是中華傳統文化的重要組成部分之一，其位于旅游六要素之首。而在經濟迅速發展的新時代背景下，人們不止滿足于人文歷史及自然景觀帶來的體驗，對于精神文明生活的需求愈來愈強，飲食文化旅游開始成為旅游市場的一個熱點領域，對于旅游業的發展具有不容忽視的影響。在某些旅游熱點地區，飲食旅游已經成為主打產品，比如揚州的特色早點、天目湖的魚頭湯。

哈爾濱素有“東方小巴黎”美譽，具有雄厚的人文歷史內涵、豐富的自然景觀建筑和得天獨厚的地域環境。但在龍江旅游現狀的基礎上分析，旅游產品開發仍處于低水平階段，以觀光為主的龍江旅游資源已無法滿足游客的身心需求，越來越多的游客希望能夠有更多的趣味性和感官性體驗。因此從游客的需求層次出發，對于飲食文化資源進行深度開發，打造哈市獨特的時代品牌。

二、哈爾濱飲食文化資源特色分析

1.別具一格的地域風情特色

由于獨特的天氣和地理條件，黑龍江的飲食烹飪技藝獨具特色。松花江空氣水質好，孕育的“三花五羅”一直是獨特的旅游文化資源，為哈爾濱飲食的發展奠定了得天獨厚的物質基礎，提供了廣闊的發展空間。哈爾濱的代表菜肴有：溜肉段、鍋包肉、東北大涼菜等。

冰雪文化一直是龍江獨具盛名的地域風情，而冰雪大世界的崛起與發展無一不在標榜哈爾濱的冰雪旅游文化品牌效應。在獨特的氣候環境的影響下，其飲食文化也在向冰雪方向發展。走在哈爾濱的街頭，三三兩兩地聚在一起，嘗一嘗哈爾濱的二馬迭爾冰棍，談一談東北人的豪爽，順便帶回一些哈爾濱冬日必備的泡菜和凍梨。哈爾濱飲食的發展不僅大膽、有創意，并且更注重飲食的擺盤和器具的裝飾效果，使人從視覺、味覺共同享受文化美感。

2.雄厚的民族文化

黑龍江地域遼闊，雖地處祖國邊疆，但是邊而不塞，是由一個多民族融合而構成的歷史聚合體，更是一個開放的文化帶，分布著漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達斡爾、鄂溫克、赫哲、錫伯、鄂倫春等45個民族。不同民族具有不同風俗習慣，差異萬千的飲食文化在哈爾濱地區內相互碰撞，長期交流融匯貫通，既保留民族原有的飲食，又融合其他民族的特色，并適應當地人民的口味，各個民族的涌入給哈爾濱的飲食文化帶來了新的發展，共同構成哈爾濱獨具特色的風味。

3.俄式風情融入

哈爾濱得天獨厚的地理位置和自古以來的開放性，使得大批的俄國人不斷涌入，在政治、文化、經濟的友好交流下，也將豐富的飲食文化內涵引入哈爾濱，與當地的飲食特色產生強烈的碰撞，進一步延伸形成具有俄式風味的菜品。2017年哈爾濱又當選“東亞文化之都”，更吸引西方國家的目光，使得飲食行業百花齊放，百家爭鳴。

三、哈爾濱飲食文化資源開發現況

1.飲食文化體系不完整

哈爾濱容納多個民族，同時又是中外交流往來最密切的地區，其飲食文化體系支脈龐大，歷史文化悠久。雖然有獨特的烹飪技藝和多民族風味獨立又統一的地方特色美食，但哈爾濱飲食文化未形成完整的體系，看似繁多龐大，但雜亂無章，毫無章程，缺乏遠近聞名的飲食文化旅游產品品牌。并且哈爾濱的地理條件雖有利于中西交流往來，但并不利于其在國內的傳播，在一定程度上抑制了哈爾濱飲食文化向內部的交流發展。

2.飲食產品品牌效應低下

哈爾濱具有優美的自然風光、濃厚的人文歷史，以及獨具特色的冰雪文化優勢，旅游文化資源豐富多彩，特點鮮明突出。但目前哈爾濱旅游文化產業對外宣傳中，以觀光式旅游為主，主打冰雪文化主題游玩路線，忽視了哈爾濱旅游文化中豐富多彩的飲食文化，進一步影響相關行業的宣傳側重點，選擇性忽視其濃厚的特色風情，造成哈爾濱飲食文化資源的浪費，使得其飲食文化旅游產品品牌效應低下，從而影響哈爾濱飲食文化市場的發展和壯大。

3.飲食文化旅游產品文化體驗感不佳

文化不僅代表該地區的發展歷程，同時也承載著祖祖輩輩的記憶，我們被十五吸引的不僅僅是目光和味蕾，同時還有其豐富的文化內涵，用食物作為文化的載體，不僅能夠推動飲食行業的發展，更能將文化傳承及發揚，擴大傳播面。

近幾年哈爾濱雖然在文化旅游中已經加大了比例投入，但是發展旅游行業的側重點依舊放在自然、人文資源的開發和冰雪文化旅游的發展上，仍將其作為旅游活動的旁觀資源，并沒有真正的把飲食文化資源當做重點開發項目進行開發設計。同時黑龍江省的地理條件的約束，其整體的旅游競爭力同其他省份相比，仍處于較為薄弱的階段，政府以及相關行業將“食”僅停留在品嘗味道的最低層次，旅游者無法真正了解哈爾濱的飲食文化特色。游客只是在走馬觀花式的游玩，對其文化內涵的認知層次仍保留在游玩前，很難有機會認真的去了解當地的地域風情和飲食文化特色。在信息化時代的高速發展下，經濟物質條件不斷提升，人們對于食，不再僅停留于品嘗和填飽肚子，而更多的是想去享受美食，感受其文化底蘊，滿足人們日益增長的精神文化需求，而目前游客很難參與到飲食文化旅游產品的加工制作，甚至設計開發過程中，擺在游客面前的通常是一些已經加工完成的食品，游客對哈爾濱當地的民俗文化很難有認同感，游覽收獲微乎其微，無法從身心感到滿足，也影響哈爾濱飲食文化品牌知名度的提升。

四、哈爾濱特色飲食文化產品開發

1.依托飲食文化路線進行旅游產品開發

哈爾濱觀光式的旅游往往是走馬觀花的游覽，無法留住游客的腳步，而人們對哈爾濱的印象仍保留在旅游前，可見哈爾濱的旅游行業并未形成完整的體系。而旅游途中必不可缺的便是“食”，可以重點挖掘黑龍江深厚的飲食文化內涵，開創一些相關的旅游文化專線，并將相關路線內的食品融入飲食文化背景、歷史淵源和典故等資料，通過說書、花式叫賣、展畫、表演等多樣形式宣傳，形成哈爾濱獨特的飲食文化產品。既滿足游客的需求，又富有當地飲食特色，并帶動哈爾濱旅游相關服務行業的發展，提供就業機會。

2.基于游客體驗感進行旅游產品開發

隨著旅游行業的蓬勃發展，人們對其要求日益增加，越來越多的游客希望通過親身體驗，感受飲食文化資源的獨特魅力，充分了解當地的特色，因而飲食行業也應向樂趣和體驗感進發。

因此，我們可以根據哈爾濱本地飲食文化特色，建立特色小吃類旅游產品體驗館。游客在里面不僅可以參觀食品的加工過程，還可以品嘗并親手參與制作美食，同時結合哈爾濱當地的飲食特色，推出系列產品，如全魚宴、冰雪主題菜肴等，讓游客共同參與到系列菜肴的設計開發中，增強其參與感和體驗感，從而使得旅游者從感官上體會地方特色。另外，還可以開發農家樂美食體驗活動等，旅游者可以親身參與到農村瓜果蔬菜的采摘、魚類的養殖等，打造哈爾濱地域特色的飲食文化體驗產品品牌效應，達成社會和經濟雙重效應。

3.特色旅游商品形象開發

根據哈爾濱飲食文化特色，開發旅游者在旅途中可以享用的旅游食品，結合其深厚的飲食文化內涵，對相關食品造型進行具象的形象設計或花式紋樣裝飾，如將雪花形象作為品牌象征，應用于適宜的食品造型中，或將某類食品背后典故的人物形象融于菜品擺盤及成型造型中，打造飲食文化旅游產品一體化品牌設計，吸引游客直接消費。還可以在此基礎上可以開發一些具備哈爾濱特色，又易攜帶保存的飲食資源旅游紀念品，如：雪雕造型大列巴、微雕系列里道斯紅腸等，注重飲食文化品牌的構建，確保菜品的健康和環保，不斷提升旅游品牌形象，讓更多的人了解哈爾濱旅游文化。

五、結語

哈爾濱飲食文化資源的旅游產品開發設計中，應以哈市獨特的飲食文化為核心，充分挖掘飲食文化所蘊含的雄厚內涵，打造為旅游行業服務的飲食產品品牌效應，做到文化、飲食、旅游的有機融合，注重飲食文化旅游產品的參與感與趣味性，提升旅游產品活力，進一步促進哈爾濱旅游行業的蓬勃發展，形成完整的體系，充分發揮文化與經濟共同促進的效應。