疏果活性成分、功能特性及其應用研究進展

郭崇婷，李 旋，畢金峰,*，呂 健，吳昕燁，呂 瑩，徐 燁,3

（1.中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，北京 100193；2.沈陽農(nóng)業(yè)大學食品學院，遼寧 沈陽 110866；3.河北科技師范學院食品科技學院，河北 秦皇島 066004）

蘋果、桃等水果坐果率高，過高的幼果坐果率會導致果實變小及變形[1]，為保證果實產(chǎn)量及品質(zhì)，需要疏除一部分幼果來調(diào)節(jié)作物負荷[2-3]。疏果是人為地去除一部分過多的幼果，以獲得優(yōu)質(zhì)果品和持續(xù)豐產(chǎn)，包括人工疏果和機械疏果兩種疏果方式[4]。疏果量因水果品種、產(chǎn)量、土壤環(huán)境而有顯著差異。蘋果幼果疏除約為450～750 kg/hm2[5-6]，桃和油桃幼果疏除約為1 500 kg/hm2，其他水果疏果信息如表1所示。目前，疏果在實際生產(chǎn)中的有效利用極小，只有少部分用來制作食品、飼料等，剩余全部被遺棄在田間，造成資源浪費，而且被遺棄的疏果可能成為病原菌的寄主，加速果樹病蟲害的傳播[7]。然而疏果是一種可資源化利用且附加值較高的植物資源，其含有的活性物質(zhì)如黃酮、酚酸類化合物、多糖等（表2），具有抗氧化、抗菌、抗過敏和抗癌等功能[8-9]。目前國內(nèi)外專門針對疏果的研究較少。由于疏果產(chǎn)量較高，隨著學者對水果副產(chǎn)物的活性成分及保健功能研究的增多，疏果將成為研究的新視角與新趨勢。此外，疏果中酚類、多糖、氨基酸、生物堿等活性成分與其功能性評價密切相關，然而尚缺少對此方面的系統(tǒng)梳理。因此，本文將對疏果中主要活性成分及其功能特性和應用研究進行綜述，旨在為疏果資源的有效再利用提供理論參考。

表1 疏果資源現(xiàn)狀Table 1 Summary of existing information on thinned fruit resources

1 疏果的活性成分

1.1 多酚類化合物

多酚是一類具有芳烴環(huán)及其羥基取代基結構的天然化合物，是植物中含量最高、分布最廣的次級代謝產(chǎn)物之一[16]。疏果中多酚類物質(zhì)含量顯著高于其成熟果實。研究顯示，蘋果和桃疏果中多酚含量可達其成熟果實的10 倍左右[17-18]。石榴疏果中鞣花酸衍生物的總含量（3 521～18 236 mg/100 g干質(zhì)量）顯著高于成熟石榴（608～2 905 mg/100 g干質(zhì)量），最高約19 倍[14]。龐亞茹[19]檢測出蘋果疏果的總酚含量為252.4 mg/g。此外，Redondo等[20]研究發(fā)現(xiàn)油桃、蟠桃、李子、櫻桃、杏等核果的疏果中，油桃疏果中的總酚含量最高，為67.43 mg沒食子酸當量/g干質(zhì)量。

蘋果、桃等果實中多酚類物質(zhì)的化學組成因果實的成熟度不同而有顯著區(qū)別[21]。成熟果實中多酚類化合物主要有原花青素、綠原酸和兒茶素等，而疏果中多酚則以新綠原酸、黃酮醇類化合物和二羥基查耳酮等為主。Sun Lijun等[22]測定發(fā)現(xiàn)，蘋果疏果中含有9 種主要酚類物質(zhì)，分別為綠原酸、咖啡酸、丹寧酸、槲皮素、槲皮素-3-半乳糖苷、槲皮素-3-鼠李糖苷、蘆丁、根皮苷和表兒茶素。Redondo等[20]對油桃、蟠桃、李子、櫻桃、杏等核果疏果進行測定發(fā)現(xiàn)，其中的多酚類物質(zhì)主要包括新綠原酸、綠原酸、異綠原酸、原花青素、槲皮素-3-蕓香苷和山柰酚-3-蕓香苷等。此外，Nuncio-Jáuregui等[14]對西班牙9 個品種石榴疏果和熟果中的鞣花酸主要衍生物進行研究，在石榴疏果和熟果中分別鑒定出24 種和18 種鞣花酸衍生物，石榴疏果中的鞣花酸主要為安石榴苷、安石榴苷同分異構體和石榴素B，而熟果中主要為鞣花單寧。

疏果中多酚類物質(zhì)資源豐富，然而利用率較低，可能是由于多酚類物質(zhì)不穩(wěn)定，部分以結合態(tài)或聚合態(tài)存在，并且受到提取純化技術和設備的限制，導致提取純化成本高、難度大。目前，疏果中多酚類物質(zhì)的提取方法主要為溶劑-超聲輔助提取法，提取條件一般為：溶劑為甲醇、乙醇和丙酮等；溶劑體積分數(shù)為60%～80%；超聲溫度25～40 ℃；超聲時間30～60 min；超聲頻率20～40 kHz；超聲功率120～150 W[23-24]。有學者采用X-5樹脂對蘋果疏果中的多酚類物質(zhì)進行有效純化，一次處理后，提取物中酚類物質(zhì)質(zhì)量分數(shù)由35.17%提高到74.64%，增加約2.12 倍，回收率為89.35%[23]，但是純化后的多酚中易殘留有機溶劑，且成本較高。因此，深入挖掘與探究疏果中多酚類物質(zhì)的提取純化方法是加快其產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化的必要手段。

1.2 多糖

多糖又稱多聚糖，是由多個單糖或其衍生物聚合而成的大分子聚合物。多糖是重要的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老、抗病毒、降血糖血脂、美容和乳化等多種作用[25]。疏果中存在的多糖可分為纖維素、果膠、半纖維素和細胞內(nèi)貯存多糖。有研究表明，蘋果熟果中的多糖質(zhì)量分數(shù)（14.53%）高于蘋果疏果（10.40%）[26]。Chen Lei等[27]采用苯酚-硫酸法檢測出蘋果疏果中的多糖質(zhì)量分數(shù)為10.8%（干質(zhì)量）。Dou Jiao等[28]從蘋果疏果中提取的粗多糖質(zhì)量分數(shù)超過10%（干質(zhì)量）。

疏果和熟果中的多糖類物質(zhì)含量及單糖比例存在較大差異，這種差異必然導致其多糖組成、結構和構象的變化，進而表現(xiàn)出不同的生物活性[26]。蘋果梨疏果中的果膠為慢凝型果膠，其含量和分子質(zhì)量均低于蘋果梨成熟果實[29]，這是由于果實在成熟過程中果膠多糖會在酶的作用下增加其溶解度[30]。蘋果疏果和熟果中單糖組成也存在較大差異，竇姣等[26]通過高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）-紫外檢測器對蘋果疏果和熟果中多糖水解后產(chǎn)生的甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖和巖藻糖10 種糖進行定性定量分析，結果發(fā)現(xiàn)，蘋果疏果中的多糖主要由阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖3 種單糖構成，其中阿拉伯糖含量最高，占蘋果疏果多糖總含量的46.72%；而阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖和木糖是構成蘋果熟果多糖的主要成分，分別占蘋果熟果多糖總量的38.73%、24.07%、11.51%和10.05%。Chen Lei[27]、Dou Jiao[28]等對蘋果疏果多糖酸解后產(chǎn)生的單糖進行定性定量分析，結果均表明蘋果疏果多糖主要由阿拉伯糖和半乳糖組成，二者占多糖總含量的85.98%。因此，蘋果疏果可作為制備阿拉伯糖和半乳糖的重要原料，應用于保健食品、化妝品和藥品等方面。

由于對疏果資源認識和了解有限，并且當前所采用的多糖提取方法和純化技術成本較高，無法實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用，目前，疏果中多糖的分析研究和產(chǎn)業(yè)應用還較少，主要集中在蘋果疏果中多糖的研究。多糖最常用的提取方法是水提醇沉法，此方法操作過程簡單，得到的多糖中雜質(zhì)含量相對較少，但耗時長、效率低，因此出現(xiàn)了超聲輔助、微波輔助和復合酶等新型提取方法。多糖純化分級方法主要有乙醇分級沉淀法、超濾法、電泳法和柱層析法等，其中柱層析法有離子交換層析和凝膠過濾層析；純度鑒定方法主要有凝膠滲透色譜、HPLC和薄層層析法等，成本較高[31]。因此，只有提高疏果多糖提取純化技術，降低提取成本，才能提高疏果副產(chǎn)物的利用率和研究價值。

1.3 氨基酸

氨基酸在果實生長發(fā)育階段的能量代謝、神經(jīng)傳遞和脂質(zhì)轉(zhuǎn)運中發(fā)揮重要作用[32]。疏果中氨基酸以游離形式存在或以結合態(tài)存在于蛋白質(zhì)和非蛋白化合物中[33]。水果中氨基酸的組成和含量與其成熟度密切相關，且不同品種水果氨基酸含量在成熟過程中的變化趨勢也不同。桃和油桃疏果中氨基酸總量顯著高于其成熟果實。草莓疏果中氨基酸總含量達48.39 μg/g，成熟期時僅有8.62 μg/g[34]。駿棗中游離氨基酸總含量在成熟過程中呈先降低后升高的趨勢，疏果中游離氨基酸總含量為2 908.4 mg/100 g[35]。臍橙疏果果汁中氨基酸總濃度約為1.8 mmol/100 mL、果皮中氨基酸總含量約為10.0 mmol/100 g（干質(zhì)量），低于其成熟果實[36]。

疏果中含有豐富的人體必需氨基酸和非必需氨基酸。有研究顯示，在果實生長發(fā)育早期，桃和油桃的氨基酸積累以天冬氨酸為主[37]。Kim等[38]等研究證實了桃和油桃疏果中的主要氨基酸為天冬氨酸，其次是蘇氨酸、絲氨酸和丙氨酸，分別占氨基酸總量的49.11%、2.92%、9.04%和2.91%。在葡萄生長早期階段和成熟階段分別檢測出7 種和14 種氨基酸，其中精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸和纈氨酸只存在于疏果中，而脯氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸和胱氨酸在果實發(fā)育早期均不存在[39]。天冬酰胺、谷氨酰胺和丙氨酸是草莓中含量最高的3 種游離氨基酸，在開花后41～46 d期間，丙氨酸含量從16.7 mg/100 g下降到1.6 mg/100 g。

氨基酸的應用范圍非常廣泛，可作為膳食補充劑和表面活性劑，或是應用于植物營養(yǎng)液及果蔬天然肥料中，能夠降低毒性、改善植物生長環(huán)境、提升果品質(zhì)量。然而，疏果氨基酸資源目前還沒有被開發(fā)利用，不同疏果中氨基酸組成含量的分析及數(shù)據(jù)庫的構建將為疏果氨基酸資源的合理應用提供理論基礎和方向。

1.4 有機酸

水果的感官品質(zhì)取決于顏色、質(zhì)地和風味特性，有機酸是水果呈現(xiàn)滋味的重要組分。蘋果酸和檸檬酸是大多數(shù)水果的主要有機酸，有機酸組成一般在水果發(fā)育的早期階段就已確定，其含量隨著成熟度的增加不斷變化[40]。通常疏果中有機酸總含量顯著高于其成熟果實[41]。

Kim等[38]分別對桃和杏等果實成熟期間的有機酸含量進行對比分析，結果表明未成熟的果實中草酸、奎尼酸、蘋果酸和莽草酸含量顯著高于成熟果實。沈志軍等[42]研究發(fā)現(xiàn)，桃疏果中有機酸含量高于熟果，但檸檬酸含量要低于其成熟果實。蘋果中含量最高的有機酸為蘋果酸，且其疏果中蘋果酸含量顯著高于熟果[43]。有機酸能夠促進食欲和降低腸道pH值，具有促進食物消化的作用，因此，富含有機酸的疏果是開發(fā)健胃保健食品的良好資源。

1.5 其他活性成分

除此之外，疏果中活性成分還包括礦物質(zhì)、生物堿和萜類等。草莓、桑葚和櫻桃等疏果中含有大量的鈉、鐵、鈣、鎂、鉀、磷、錳、鋁和銅等，除鉀以外，疏果中其他礦物質(zhì)含量均高于成熟果實[44]。疏果是生物堿、單寧和萜類活性成分的良好來源，具有非常好的研究前景和利用價值，然而其含量組成和結構功能方面的研究還鮮有報道，需要進一步全面系統(tǒng)的研究。

部分疏果中的活性成分如表2所示。

表2 疏果中的活性成分Table 2 Bioactive components in thinned fruits

2 疏果的生物活性功能

疏果中活性成分如多酚、多糖等被認為是自由基清除劑，可作為新型抗氧化劑[47]，有效預防和治療與氧化有關的慢性疾病[48-49]。疏果處于果實生長發(fā)育早期，疏果中的活性成分具有良好的生長因子特性、抗氧化活性、免疫調(diào)節(jié)性和抗炎及抗病毒性等[20,29]。

2.1 抗氧化活性

疏果提取物具有很強抗氧化能力，主要原因在于其能夠與分子氧、過氧化物、超氧陰離子、單線態(tài)氧等氧化物反應，表現(xiàn)出較強的還原能力。關于果蔬生物活性物質(zhì)抗氧化活性的研究已較為全面深入，已有大量文獻報道了針對不同活性成分的不同提取、分離和純化的方法，并通過氫原子轉(zhuǎn)移（氧原子吸收能力、總過氧自由基捕獲能力和總氧自由基清除能力）、電子轉(zhuǎn)移（Folin-酚實驗、鐵離子還原能力）、氫原子轉(zhuǎn)移與電子轉(zhuǎn)移混合模式（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基清除能力）及脂質(zhì)過氧化（β-胡蘿卜素漂白實驗）等多種體外抗氧化評價方法，進一步對其抗氧化活性進行評估[50-51]。疏果中綠原酸、新綠原酸、兒茶素、根皮苷等占比較大的酚類物質(zhì)，是天然抗氧化劑的主要組分[52]。其中，綠原酸具有較強的抗氧化能力，其化學結構中的活性羥基賦予了綠原酸抗氧化、自由基消除和保護氧化損傷的能力[53]。Redondo等[20]在研究油桃、蟠桃、李子、櫻桃和杏等核果疏果的抗氧化活性中發(fā)現(xiàn)，這些核果疏果中含有豐富的多酚類物質(zhì)，并且由于其較低的平均聚合度而具有較高的抗氧化活性。Wu Chunsen等[54]研究表明，未成熟梨棗中含有豐富的抗壞血酸、原花青素等酚類物質(zhì)，能有效清除DPPH自由基、ABTS陽離子自由基，有較強的脂質(zhì)抗氧化性和金屬螯合能力。蘋果疏果多糖具有較強的DPPH自由基、羥自由基和超氧陰離子自由基的清除能力，抗氧化能力較強[28]。因此，疏果的抗氧化性顯著高于其成熟果實，然而疏果活性組分在臨床中的具體應用及其作用機制和調(diào)控通路還有待深入研究。

2.2 生理功能活性

疏果中所含多酚、多糖等活性成分的生理功能也有初步研究。蘋果、桃等疏果中含有大量的綠原酸，大鼠體內(nèi)實驗結果表明，綠原酸可抑制8-羥基脫氧鳥苷（8-hydroxy-2’-deoxyguanosine，8-OH-dG）的形成，證明綠原酸可在活性氧破壞DNA時，通過抑制8-OH-dG形成來發(fā)揮阻斷氧化過程的作用[55]。蘋果疏果中提取的水溶性多糖（400、800 mg/（kg·d））可顯著改善高脂小鼠體內(nèi)肝臟代謝紊亂，減輕體質(zhì)量，以及由于高脂飲食導致的肝臟氧化應激，蘋果疏果多糖可能通過激活肝臟線粒體呼吸功能，降低過度肥胖導致的肝臟代謝紊亂[27]。王濤[56]在研究楊梅疏果核仁粗提物的止咳怯痰功能中發(fā)現(xiàn)，不同劑量楊梅疏果核仁粗提物能夠不同程度地延長氨水引咳小鼠的咳嗽潛伏期，減少2 min內(nèi)的咳嗽次數(shù)，而苦杏仁苷標準品對小鼠咳嗽潛伏期的延長效果并不顯著，這可能是由于粗提物中含有微量的熊果酸和三萜酸類等物質(zhì)，與苦杏仁苷產(chǎn)生協(xié)同作用，延長了小鼠的咳嗽潛伏期。Sun Lijun等[22]研究闡述了多酚類化合物和α-淀粉酶的相互作用，抑制動力學分析和熒光猝滅結果表明，蘋果疏果中含有的多酚類物質(zhì)可延遲α-淀粉酶對淀粉的消化作用，其中單寧酸、綠原酸和咖啡酸對α-淀粉酶具有較高的抑制活性。總地來說，疏果中的活性成分可通過清除自由基、調(diào)控致病過程中關鍵酶、抑制炎癥細胞或癌細胞增殖以及提高機體免疫球蛋白水平等，達到抗癌、抗炎和免疫調(diào)節(jié)的作用，然而臨床中的具體作用機制和調(diào)控通路還鮮有明確的研究結果。

此外，疏果在我國傳統(tǒng)醫(yī)學（中醫(yī)）中的應用也有諸多描述。《本草綱目》中記載橘子未成熟果實的外皮或幼果，性溫、味苦、辛，具有疏肝破氣、散結消痰的功效，常用于肝郁氣滯所致的胸脅脹滿、胃脘脹悶、疝氣、食積、乳房作脹或結塊等癥[57]。另外，蕓香科酸橙幼果曬干后制成枳實，是破氣消積、化痰散痞的良藥；石榴未成熟鮮果的籽粒嚼服可治久咳；中草藥覆盆子為樹莓未成熟的青果加工而成，具有滋補肝腎、明目的功效[58]。因此，疏果具有潛在廣泛的防病保健功效，應充分挖掘疏果資源，明確其在中醫(yī)中的藥用物質(zhì)基礎和藥理機制，開拓醫(yī)藥學新領域，拓寬食品資源范圍，使疏果資源得到有效開發(fā)利用。

2.3 對微生物活性的影響

疏果中含有豐富的萜類、黃酮類、生物堿類和酚類物質(zhì)，這些生物活性成分能夠有效地調(diào)節(jié)微生物活性。Sun Lijun等[59]研究發(fā)現(xiàn)將蘋果疏果多酚添加到殼聚糖膜中，對細菌和霉菌都有顯著的抗菌作用，但對酵母菌幾乎沒有影響。蘋果、梨、桃子的疏果提取物還可應用于平菇菌絲培養(yǎng)中，在添加疏果水提取液的培養(yǎng)基中，平菇菌絲產(chǎn)量可增加至3 倍[60]。疏果中既有可以抑制微生物活性的酚類物質(zhì)，還有可提供微生物生存?zhèn)鞔璐x能量的多糖等營養(yǎng)元素。然而疏果生物活性物質(zhì)抑菌作用或促進有益微生物生長的具體作用機理還未闡明，需要進一步研究。

3 疏果活性成分的制備及應用

3.1 食品保藏

疏果中含有豐富的活性成分，基于其較高的抗氧化活性和抑菌作用，在食品加工、包裝和保藏方面具有非常廣闊的應用空間。有研究表明，油桃疏果微波處理后的美拉德反應產(chǎn)物，可抑制鮮切桃和油桃制品在貯藏過程中的酶促褐變，延長商品貨架期[61]。添加蘋果疏果多酚的草魚魚糜在冷藏過程中具有較強的抗氧化性和貯藏穩(wěn)定性，經(jīng)疏果多酚處理后，魚糜硫代巴比妥酸反應物值、總揮發(fā)性鹽基氮含量增加，可溶性肌原纖維蛋白降解延緩，保質(zhì)期顯著延長[62]。同時，疏果多酚可提高魚糜中蛋白質(zhì)的乳化活性、乳化穩(wěn)定性和表面疏水性等功能特性，還可以改善魚糜的凝膠強度和質(zhì)構特性。

殼聚糖薄膜抗菌性良好，對食品有保鮮功能，然而由于成本過高，許多研究都在嘗試添加其他生物活性物質(zhì)與殼聚糖混合制備復合薄膜，既降低了成本，又改善了單純殼聚糖膜的性質(zhì)[63]。在殼聚糖膜中加入蘋果疏果多酚，顯著提高了薄膜的厚度、密度、溶脹度、溶解性和不透明度，降低了水分含量和透氣性，增強了殼聚糖膜的阻水能力，核磁共振和紅外光譜分析結果表明，加入蘋果疏果多酚的殼聚糖膜有較好的熱穩(wěn)定性；因此，添加蘋果疏果多酚可改善殼聚糖膜色澤，增強薄膜生物活性和阻水性能，將其作為食品包裝材料可延長食品的保質(zhì)期[59]。此外，疏果中的果膠、纖維素等可食用碳水化合物聚合物也可以作為生物可降解包裝材料，用于延長食品的貨架期[64]，然而有關疏果在這些方面的研究還十分有限，需要進一步的探究。

3.2 食品添加劑

近年來，植物活性成分已作為天然添加劑應用于新鮮肉類、果蔬類、酒類和糖類等食品工業(yè)中[65-67]。疏果中花青素可作為天然色素添加到食品中，發(fā)揮食物增色、輔色的作用[68]；糖、有機酸和氨基酸等按照不同需求和配方制作的增味劑可賦予食品新的風味，起到增甜、增酸、增鮮等作用[69]；此外，果膠可作為食品增稠劑或穩(wěn)定劑使用；疏果中豐富的礦物質(zhì)還可以作為膳食補充劑和保健食品的來源。然而，目前在提取技術方面依然存在諸多難題，特別是提取過程中提取試劑易殘留的問題，因此在活性成分綠色提取及高效利用的系統(tǒng)研究方面，需要考慮簡化工藝流程、提高安全性和降低成本，從而提高疏果及其副產(chǎn)物的價值和經(jīng)濟效益。

3.3 其他應用

疏果中活性成分如多酚、氨基酸等物質(zhì)在醫(yī)藥、化妝品和環(huán)境保護領域具有廣闊的應用空間[14]。疏果具有的藥學活性主要體現(xiàn)在抗氧化性、抗炎、抗癌、免疫調(diào)節(jié)和調(diào)節(jié)腸道菌群等方面，可用于保健食品和藥品的研制與開發(fā)。在化妝品領域，疏果提取物的抗氧化性和抗炎能力，可有效保護因環(huán)境對皮膚和黏膜的刺激而引起的傷害。目前葡萄多酚已應用到功能性化妝品中，主要與其消除自由基、吸收紫外光、抗輻射及抑制氧化相關酶活力的能力有關[70]。葡萄疏果多酚可替代葡萄多酚應用到化妝品中，即可降低成本，又能起到很好的美白、抗氧化和抗衰老作用。谷氨酸、精氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸等氨基酸已廣泛應用到醫(yī)藥和化妝品行業(yè)[71]，與成熟水果相比，疏果中含有豐富的必需氨基酸，可以加工成為氨基酸補充劑，或加入到化妝品中以發(fā)揮保濕、柔膚、抗皺、增白等效用。此外，在環(huán)境保護方面，疏果中較高含量的酚類物質(zhì)可與金屬發(fā)生強配位作用，通過與水體和土壤環(huán)境中的銅、鋁、鎘、鎳等多種金屬元素螯合形成沉淀，從而降低重金屬對水體和土壤環(huán)境的污染[67,72]。

疏果具有產(chǎn)量大、成本低、潛在附加值高的特點，有效開發(fā)疏果資源，包括采集（地膜收集等）、分級預處理、增值加工和多元加工，開發(fā)其食品、藥品、化妝品、環(huán)境保護等方面的多維度應用，不僅可以提高果農(nóng)經(jīng)濟收益，還可以增加加工企業(yè)利潤率，具有廣泛的產(chǎn)業(yè)化前景和可行性。

4 結 語

綜上所述，疏果中豐富的活性物質(zhì)賦予其一系列的活性功能，如抗氧化性、免疫調(diào)節(jié)和微生物活性調(diào)節(jié)等，且營養(yǎng)功能潛力巨大，在食品保藏、添加劑、醫(yī)藥、化妝品和環(huán)境保護等領域具有廣闊的應用空間和發(fā)展前景。然而，疏果在資源開發(fā)和應用方面依然存在諸多瓶頸。首先，疏果品質(zhì)和產(chǎn)量取決于果樹坐果和生長狀態(tài)，存在較大不穩(wěn)定性；大批量疏果來自落果的收集，存在較為嚴重的爛、蟲、霉、腐等品質(zhì)劣變問題；同時，疏果品類多樣，采收時間不定，其理化特性和營養(yǎng)組成存在較大差異，使規(guī)模化處理受到限制；此外，疏果資源在諸多方面未被充分研究，包括活性物質(zhì)的特征組合、不同階段疏果中的促生長因子，以及抗蟲、抗菌、抗病毒化合物所構成的保護性因子等還不明確，因此針對性加工應用受到限制。未來的研究方向及重點主要包括：疏果的有效采集及果實分級化處理技術開發(fā)；不同疏果資源物質(zhì)組成數(shù)據(jù)庫的構建，以及與疏果加工功能性和生理功能性相關的篩查研究；疏果特征性活性因子的提取、分離、純化、鑒定、制備及其與目標功能特性的構效及量效關系；推進疏果多元化產(chǎn)品的研發(fā)和加工，如果脯、果脆、疏果酵素等。這些將為疏果資源的發(fā)掘和高效利用、充分發(fā)揮其經(jīng)濟價值和社會效益提供科學理論基礎。