讀懂食品標(biāo)簽科學(xué)選購(gòu)嬰幼兒配方乳粉

朱琳

摘 要：嬰幼兒配方乳粉種類繁多，難以選擇。很多人依靠品牌、廣告效應(yīng)以及他人的育兒經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行選擇，在選擇時(shí)還處在只關(guān)注月齡、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等初級(jí)階段。本文通過(guò)闡述食品標(biāo)簽的概念和解析嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽上的重要知識(shí)點(diǎn)，指導(dǎo)消費(fèi)者讀懂?huà)胗變号浞饺榉弁獍b上食品標(biāo)簽所傳遞的產(chǎn)品信息，合理、科學(xué)的選購(gòu)適宜的嬰幼兒配方乳粉。

關(guān)鍵詞：嬰幼兒配方乳粉;食品標(biāo)簽;營(yíng)養(yǎng)成分;配方;代乳品

Abstract：There are many kinds of infant formula milk powder， which is difficult to choose. Many people rely on the brand， advertising effect and other peoples experience in childcare to choose， and they are still in the initial stage of focusing only on month age， production date and shelf life. This paper expounds the concept of food label and analyzes the important knowledge points on the label of infant formula milk powder， guides consumers to understand the product information transmitted by the food label on the outer package of infant formula milk powder， and reasonably and scientifically selects the appropriate infant formula milk powder.

Key words：Infant formula milk powder; Food labels; Nutritional ingredients; Formula; Milk substitutes

嬰幼兒配方乳粉是以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他成分，經(jīng)過(guò)混合、噴霧干燥等物理方法生產(chǎn)加工制成的適于嬰幼兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能滿足嬰幼兒正常生長(zhǎng)需要的粉狀固態(tài)奶粉制品。它的理化、微生物等質(zhì)控指標(biāo)要求比普通奶粉更為嚴(yán)格。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，嬰幼兒配方奶粉是根據(jù)嬰幼兒發(fā)育特點(diǎn)，調(diào)整鮮牛奶中的營(yíng)養(yǎng)組成，使其接近母乳，適宜嬰幼兒食用的一種改良型代乳品，但它不能完全替代母乳，只有在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)才可食用的嬰幼兒食品，對(duì)0～6月的嬰兒來(lái)說(shuō)，最理想的食品仍是母乳。本文通過(guò)探討嬰幼兒配方乳粉食品標(biāo)簽上的幾項(xiàng)重要信息，針對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)需求，幫助消費(fèi)者選擇質(zhì)量好且適宜的嬰幼兒配方食品。

1 食品標(biāo)簽的概念和使用意義

食品標(biāo)簽是指食品包裝上表達(dá)產(chǎn)品信息的一切說(shuō)明物，如文字、圖形、符號(hào)等，主要是向消費(fèi)者介紹食品的特征、性能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是向消費(fèi)者傳遞產(chǎn)品信息的重要載體，具有引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)食品的作用，能維護(hù)消費(fèi)者的利益、保障行業(yè)健康發(fā)展，也是消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)掌握安全信息的參考指標(biāo)。

2 嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)示信息中應(yīng)關(guān)注的內(nèi)容

2.1 乳粉名稱和產(chǎn)品類型

嬰幼兒配方乳粉的正面包裝上，會(huì)有比較醒目的文字，一般包含商標(biāo)名稱、品牌名稱、適用月齡，還有可反應(yīng)產(chǎn)品類別（乳基或豆基嬰幼兒配方食品）、產(chǎn)品狀態(tài)和食品真實(shí)屬性的專用名稱，如嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方液態(tài)奶等。在選擇時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注專用名稱。針對(duì)不同階段的嬰兒的奶粉的成分不同，一般按適用月齡及生長(zhǎng)需求選擇適宜的嬰幼兒配方奶粉，見(jiàn)表1。

2.2 配料表

經(jīng)常被人們提到的嬰幼兒配方乳粉中的“配方”并不神秘，是指生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉使用的食品原料、食品添加劑及其使用量以及產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分含量。雖然在一個(gè)乳粉標(biāo)簽上不能直接讀取每種配料在一罐奶粉中數(shù)值的具體添加量或經(jīng)過(guò)何種工藝加工的，但可通過(guò)配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表上的信息，了解此種奶粉是否為所需要的奶粉。

各種品牌配方奶粉的配料表都會(huì)標(biāo)出十幾種甚至更多種配料，看起來(lái)十分復(fù)雜，而且還有很多化學(xué)名詞。實(shí)際上配料是按添加量的遞減順序標(biāo)示的，奶粉加工中使用的所有食品原料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等都會(huì)逐一被標(biāo)示出來(lái)，加入量低于2%的配料可以不按遞減順序標(biāo)示排列。對(duì)含有“黃金奶源帶、源自某某牧場(chǎng)、原罐原裝進(jìn)口”“濕法工藝或干法工藝加工制成”等廣告宣傳語(yǔ)的奶粉，并不能保證其所用的鮮奶原料在幾小時(shí)內(nèi)就可以運(yùn)輸?shù)焦S，并快速加工成奶粉，從而保證嬰幼兒奶粉的絕對(duì)新鮮。所以，此種產(chǎn)品很有可能只是采用了來(lái)自優(yōu)質(zhì)奶源地的原料奶粉后，再進(jìn)行二次加工并包裝上市。另外，在《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理辦法》中第三十二條也作出如下規(guī)定：聲稱生乳、原料乳粉等原料來(lái)源的，應(yīng)當(dāng)如實(shí)標(biāo)明具體來(lái)源地或者來(lái)源國(guó)，不得使用“進(jìn)口奶源”“源自國(guó)外牧場(chǎng)”“生態(tài)牧場(chǎng)”“進(jìn)口原料”等模糊信息[1]。

一罐奶粉是否采用優(yōu)質(zhì)奶源的鮮牛奶，采用何種加工工藝生產(chǎn)可通過(guò)配料表的標(biāo)示內(nèi)容來(lái)確認(rèn)。要了解干法工藝、濕法工藝兩種加工工藝的區(qū)別，干法工藝通常是以奶粉為主要原料，將所需的配方原料按比例進(jìn)行干混合而成;而濕法工藝是以鮮牛奶為主要原料，把各種營(yíng)養(yǎng)元素按比例添加進(jìn)新鮮奶液并混合均勻后，再進(jìn)行噴霧干燥后方可形成粉末。干法工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，但在均勻性上較難控制;而濕法工藝相對(duì)比較復(fù)雜，但具有營(yíng)養(yǎng)素均衡，易溶解，粉質(zhì)細(xì)膩，可避免二次污染等優(yōu)勢(shì)。

配方奶粉的生產(chǎn)工藝可通過(guò)配料表區(qū)分，如果“生牛乳、全脂牛奶（乳）或脫脂牛奶（乳）”等液態(tài)奶位于配料表的第1位，就是濕法工藝制成;但當(dāng)“全脂奶粉、脫脂奶粉或乳清蛋白粉”等固體乳粉位于第1位時(shí)，就是干法工藝或干濕混合工藝加工而成。如果某品牌奶粉有類似“產(chǎn)自優(yōu)質(zhì)奶源帶”的宣傳，而其配料表第一位卻標(biāo)示著奶粉，這樣就需對(duì)其真實(shí)性持懷疑態(tài)度。

2.3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分

隨著優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成功研發(fā)和產(chǎn)品配方的不斷創(chuàng)新優(yōu)化，在嬰幼兒配方奶粉的廣告中，甚至是一些奶粉的外包裝上，會(huì)介紹一些配方中比較優(yōu)質(zhì)、具有特殊價(jià)值的配料，如屬于蛋白質(zhì)類的乳清蛋白、乳鐵蛋白、酪蛋白、免疫球蛋白（IgG）或酪蛋白磷酸肽等;脂質(zhì)類中的二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、α-亞麻酸或1，3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯（OPO）等;屬于碳水化合物的低聚果糖、低聚半乳糖等;以及?；撬?、核苷酸或乳脂球膜（MFGM）、有益菌種等，這些成分的標(biāo)示往往會(huì)有別于其他字符，比較“吸睛”，易奪得消費(fèi)者的注意。如果在標(biāo)簽上特殊強(qiáng)調(diào)了類似的成分，在這些配料名稱的臨近位置還會(huì)對(duì)該配料進(jìn)行配料的定量標(biāo)示，即該優(yōu)質(zhì)配料在產(chǎn)品中的百分含量。另外，嬰幼兒配方乳粉的配料表中除以上述舉出的主要營(yíng)養(yǎng)配料外，還有很多看起來(lái)很“化學(xué)”的物質(zhì)，如檸檬酸鉀，L-抗壞血酸，d-α-醋酸生育酚，鹽酸吡哆醇，5-單磷酸胞苷等。它們不是食品添加劑，而是我國(guó)GB 14880-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中允許嬰幼兒配方乳粉中使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，有一定的使用限量要求，是為了增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入到食品中的天然或人工合成的營(yíng)養(yǎng)素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，一般來(lái)說(shuō)，它們是為了使嬰幼兒配方乳粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更接近母乳而添加的。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，只要預(yù)先了解特殊優(yōu)質(zhì)成分的作用和功能，比較不同產(chǎn)品中的含量，便可輕松確定出所需的目標(biāo)配方。

2.4 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是乳粉標(biāo)簽中數(shù)字較為集中的部分，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)以“封閉方框表”的形式進(jìn)行標(biāo)示，并帶有表題“營(yíng)養(yǎng)成分表”字樣，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及可選擇性成分等類別，可按照其在每100 kJ和每100 g中的含量，分別標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中[2-3]。我國(guó)相關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 10765-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》和GB 10767-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 較大嬰兒和幼兒配方食品》對(duì)嬰幼兒配方奶粉中必需成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等）的含量限值有明確規(guī)定，不能過(guò)低，過(guò)低不能滿足成長(zhǎng)需要;也不能過(guò)高，過(guò)高會(huì)增加?jì)胗變捍x負(fù)擔(dān)。標(biāo)準(zhǔn)中也對(duì)嬰幼兒配方奶粉中部分可添加但非必需添加成分進(jìn)行了規(guī)定，如DHA、ARA、亞油酸、亞麻酸、左旋肉堿、葉酸、膽堿、牛磺酸、肌醇和核苷酸等，其目的是讓配方奶的成分盡可能接近母乳。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不但能了解各營(yíng)養(yǎng)成分在產(chǎn)品中的含量，還能比較可選擇性成分在不同產(chǎn)品中的差別，再結(jié)合配料表以及嬰幼兒喂養(yǎng)過(guò)程中的實(shí)際需求情況，判斷產(chǎn)品是否為嬰幼兒生長(zhǎng)所需的食品。

各種食品配料和營(yíng)養(yǎng)元素的添加量需要有科學(xué)合理的配比，量多量少都會(huì)影響乳粉效果。而且，當(dāng)下的嬰幼兒配方奶粉的成分，與母乳中的營(yíng)養(yǎng)依然存在一定差距，還無(wú)法完全人工合成母乳中的所有成分。配方奶粉只能讓奶粉盡可能貼近母乳。在選購(gòu)嬰幼兒配方乳粉時(shí)也可以關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)元素含量的配比，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)元素含量配比是否接近母乳，分析研究表明，鈣和磷比例為2∶1、DHA和ARA比例為1∶2及乳清蛋白和酪蛋白比例為3∶2，都是比較接近母乳的配比。

2.5 其他產(chǎn)品信息的解讀

選購(gòu)所有預(yù)包裝食品需重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)日期和產(chǎn)品保質(zhì)期，應(yīng)優(yōu)先選擇生產(chǎn)日期距購(gòu)買(mǎi)日期近的產(chǎn)品，還應(yīng)選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，這樣才可避免營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生缺失、變質(zhì)等變化。貯存條件是強(qiáng)制標(biāo)示在食品標(biāo)簽上的內(nèi)容，多數(shù)嬰幼兒配方乳粉還會(huì)將開(kāi)封后的貯存方法進(jìn)行特別提示，消費(fèi)者應(yīng)按照要求貯存。另外，有關(guān)產(chǎn)品使用、配制指導(dǎo)說(shuō)明及圖解也應(yīng)在標(biāo)簽上明確說(shuō)明，消費(fèi)者可根據(jù)指導(dǎo)說(shuō)明進(jìn)行正確的喂哺前準(zhǔn)備[4]。

對(duì)同一品牌的奶粉，通常會(huì)有袋裝或聽(tīng)裝，其質(zhì)量是相同的，不同的只是包裝形式和凈含量。但相對(duì)來(lái)說(shuō)，聽(tīng)裝的奶粉開(kāi)啟后會(huì)更利于產(chǎn)品的貯存，由于包裝成本較高，價(jià)格也略貴。消費(fèi)者可根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)情況購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品。

要通過(guò)正規(guī)銷售渠道購(gòu)買(mǎi)嬰幼兒配方奶粉，選擇合法、合規(guī)的經(jīng)銷商。自2016年10月1日起，嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方在我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施嚴(yán)格的注冊(cè)制度，所以無(wú)論是選購(gòu)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉還是進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉，都應(yīng)注意嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品包裝上的配方注冊(cè)號(hào)，它由“國(guó)食注字YP+4位年代號(hào)+4位順序號(hào)”組成。此外，外包裝或罐底處都會(huì)有可進(jìn)行嬰幼兒配方乳粉溯源查詢的二維碼，可用手機(jī)掃碼來(lái)了解該產(chǎn)品的生產(chǎn)情況追溯信息。有產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)示的乳粉包裝上也會(huì)有相關(guān)認(rèn)證信息查詢方式。對(duì)于進(jìn)口產(chǎn)品還應(yīng)注意中文標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容是否全面和原產(chǎn)國(guó)信息，可通過(guò)中華人民共和國(guó)海關(guān)總署網(wǎng)站公布的“進(jìn)口嬰幼兒配方乳品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)名單”，對(duì)照乳粉外包裝上的中文標(biāo)簽查詢比對(duì)生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、注冊(cè)地址、注冊(cè)產(chǎn)品等信息是否一致。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，不能受廣告效應(yīng)、品牌效應(yīng)或宣傳效應(yīng)的驅(qū)使，要根據(jù)嬰幼兒自身的實(shí)際生長(zhǎng)需求選購(gòu)適合的嬰幼兒配方食品，對(duì)于0～6月的嬰兒來(lái)說(shuō)，最理想的食品是母乳，母乳喂養(yǎng)也是最為推薦的一種方式，在母乳不足或無(wú)母乳時(shí)可食用嬰兒配方乳粉;對(duì)于6個(gè)月月齡以上的幼兒及較大幼兒除使用配方乳粉外，還應(yīng)配合添加輔助食品;而對(duì)于乳類及乳蛋白制品過(guò)敏的嬰幼兒可選擇以大豆及大豆蛋白制品為主要原料的豆基嬰幼兒配方乳粉。讀懂?huà)胗變号浞饺榉蹣?biāo)簽上的信息，更易選購(gòu)到適宜的嬰幼兒配方乳粉。

參考文獻(xiàn)：

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