食品檢驗檢測的質量控制問題探討

呂樹軍

摘? 要：現代經濟的快速發展，提高了人們的生活質量，人們生活水平越好，對食品的要求也越高，人們追求生活品質、追求物質美觀，往往忽視了食品的安全。可以說，食品安全是和每個人生活息息相關的大事，食品出現問題，則會嚴重影響人們健康，并導致不良社會后果。要想全面保證食品的安全，則需要對食品進行安全檢測檢驗，利用先進儀器設備和科學的食品檢驗檢測方法，對食品情況進行數據認定，才能提高食品質量，更好地維護人們的身體健康。文章主要通過對食品檢驗方法介紹，進一步分析了食品檢驗中存在的問題，最后，全面提出食品安全檢驗檢測方法，以此，有效保證食品安全與質量。

關鍵詞：食品安全;檢測方法;質量控制;解決措施

中圖分類號：F203 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2020）21-0187-02

Abstract： The rapid development of modern economy has improved people's quality of life. The better people's living standards， the higher the requirements for food. People pursue the quality of life andthe beauty of material， but often ignore the safety of food. It can be said that food safety is a major event closely related to everyone's life. Food problems will seriously affect people's health and lead to adverse social consequences. In order to ensure the safety of food in an all-round way， it is necessary to carry out safety inspection and inspection of food， and use advanced instruments and equipment as well as scientific food inspection methods to identify the data of the food situation， so as to improve food quality and maintain people's health. Through the introduction of food inspection methods， this paper further analyzes the problems existing in food inspection， and finally puts forward food safety inspection and testing methods， so as to ensure the safety and quality the food.

Keywords： food safety; testing methods; quality control; countermeasures

引言

人們的生活離不開食品，更需要安全的食品，人們通過食品的攝入保證身體的機能穩定，可以說，食品品質決定了人們的生存與發展，影響到生命與健康。隨著市場經濟的快速發展，食品的生產銷售越來越豐富，各種食品進入市場流通領域，一些質量不好的食品也出現在市場中，嚴重影響了人們的生活。人們生活水平的提高，對食品質量與安全提出更高要求，特別是現代人生活節奏加快，速食品進入市場，一些食品制造者為了自身利益，使用了地溝油、毒生姜、增白劑、增味劑、防腐劑等，如果超標就會影響到人們的生命安全，食品生產流通還存在許多安全問題，全面提高食品檢驗檢測，做好安全質量控制，才是當前最為緊迫的問題。

1 食品檢測的抽樣方法

1.1 隨機抽樣法

在食品安全檢測過程中，有兩種方法，最為主要的就是隨機抽樣，通過隨機抽樣，能夠全面反映食品的整體情況。隨機抽樣是指工作人員隨機抽取食品樣品的方法，采取科學的方法，做好抽樣樣本的保存，全面保證樣本的潔凈，抽樣過程中，要注意防止污染，保證樣品結構完整，性能穩定，只有全面保證樣本的完整性，才能確保最后的結果真實有效。

1.2 區別抽樣法

這也是食品檢測的主要方法，根據不同的食品情況做好方法的選擇，才能真實反映食品安全情況。區別抽樣法是指工作人員對不同類型食品采取不同抽樣方法，進行取樣保持樣品均勻度，對于一些特殊的食品形態，要做好制備準備，比如樣品是固體可研磨成粉狀，這樣，為下一步的檢測提供便利條件，方便進行食品安全測試，對于液體需要提前做好搖勻處理，為檢測提供良好條件，及時做好性能監測，避免出現性能變化，影響檢測結果。

2 食品的檢測技術

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法最主要的測量對象就是原子狀態的金屬元素和部分非金屬元素，待測元素燈發出一定特點的譜線，通過試品經原子化產生的原子蒸氣，蒸氣待測元素基態原子吸收后，通過測定輻射光強度減弱程度，最后，得到供試品待測元素的多少，實現含量數據的檢測。檢測過程中，在光譜作用下，將會對待檢測物質中的部分物質產生一定量的吸收，從而得出對物質吸收的程度測定，對吸收強弱的分析，就能知道樣本含元素比例，通過二者正比例關系的對應情況，做出科學的斷定，更加合理的對樣品各種元素含量進行控制，保證了食品的安全質量。

2.2 微生物檢測法

微生物在大自然中無處不在，特別是在空氣與水中，存在大量的微生物。在我們的生活中也存在微生物，食品中的蛋白質、脂肪等，均存在大量的微生物，這些地方是微生物生存最理想的場所，微生物生存在食品中，容易造成食物變質的情況，所以，對食品微生物檢測非常重要，對微生物存在的數量與范圍進行分析，就能夠得到食品的基本情況，特別是對食品中病細菌和大腸桿菌檢測，更能夠代表食品的安全狀況，通過對食品中微生物的全面數據提取，對照標準參數，檢測到食品微生物數量，這個指標就決定了食品的安全度。微生物檢測流程主要是取樣、均質稀釋、攪拌、觀察、結論等，要保證檢測過程中無菌狀態，確保各個環節安全，才能得到食品安全情況。

3 食品檢測中的常見問題

3.1 食品安全檢測從業人員素質不高

食品安全檢測需要人來完成，人的素質與專業能力決定了檢測的結果是否精準。相關人員專業能力并不統一，特別是一些高等院校還沒有檢測專業，大部分檢測人員不是食品檢測專業，轉行從業的較多。食品安全檢測科學性強，對工作的標準要求非常高，從行業上看，工作辛苦、待遇低，一些人不愿意參與檢測工作，各個方面的原因導致了食品安全檢測從業人員素質不高。

3.2 食品安全檢測技術落后

社會不斷進步，技術也在全面創新，特別是互聯網技術的進步，推動了各行各業的發展，在各個行業新技術應用日新月異的情況下，食品安全檢測技術還創新不足，滿足不了當前食品生產技術的創新速度。隨著技術形式的創新應用加速，各種食品技術增加，這也就對食品的檢測技術提出了更高要求。從實際的情況看，我國大多數食品均使用了新技術、新設備、新材料，但是檢測設備和檢測的技術還很落后，跟不上時代的發展，科技創新應用不足，使食品檢測效率不高。

3.3 食品檢驗機構過多

我國機構繁多，從國家層面到地方政府，各級政府均設立了檢測機構，對食品安全情況進行檢測檢驗。從表面看，地方檢測部門對食品檢測工作投入較大，但由于部門各自為政，沒有一個統一的領導，各部門之間也沒有良好的溝通與協作，浪費了資源，起不到好的效果，從本質上影響了檢測檢驗工作的效率。

3.4 食品檢測流程規范化程度低

食品檢測工作有一個嚴格的流程，檢測時需要根據一定的流程進行，這樣，才能保證檢測質量。雖然檢測部門對檢測行為進行了規范，也建立了標準，但從管理角度看，還沒有落實落靠，食品安全檢測標準不統一，開展食品安全檢測工作很難進行。一些檢測機構沒有遵循規范化工作流程，導致食品檢測結果沒有可信度。

3.5 食品安全檢測制度不完善

食品安全檢測必須要在法律的框架下進行，目前看，檢測工作還存在制度不完善的情況，為此，我國食品安全管理單位對食品檢測做了標準認定，進行檢測時，壓根嚴格遵循國家標準，但是，在實際操作中，抽樣不合理、檢驗流程不規范、檢驗技術不得當，往往造成了食品檢驗可信度降低，工作效率不高，影響到了檢測的效果。

4 提高食品檢驗檢測質量控制對策建議

4.1 提高從業人員專業水平

食品檢測從業人員是食品安全檢測的從業者、執行者，從業人員素質高低決定了檢測的質量，要想全面提高檢測質量，就需要從人入手做好技術、素質等的提升，那么，全面提高食品檢測從業人員專業技術水平就成為最為主要的內容。不斷引進專業的人才，讓專業的人員進入檢測機構，成為能夠帶隊伍、帶項目的領頭人。內部挖潛做好人員的整體培訓，通過專業人員的技術指導、外部學習提升，全面提高檢測隊伍的整體水平。檢測機構可以適當邀請行業專家、技術人員，做好本機構人員培訓工作，讓檢測人員掌握最新的技術，更好地服務檢測工作。

4.2 提高食品檢驗檢測技術設備

要不斷提高食品檢驗檢測技術水平，引進先進的技術和設備，全面提高檢測效果。通過技術完善、技術優化、理念轉變，不斷縮小與先進地區檢測的差距，提高工作效率，保證檢測質量。當前，日益增多的食品技術越來越多，要不斷增加投入，創新技術檢測形式，全面滿足食品安全檢測需求，應對更加復雜的食品技術，全面保證食品安全。要不斷創新理念，加強新理念的推廣，通過理論指導，全面創新驅動食品檢驗工作發展。

4.3 整合多方資源

各個地方食品檢測機構要強化合作，避免出現各自為政的局面，要通過統一領導，全面協調，整合各個方面的能力，實現資源共享，減少資源浪費，發揮職能作用，全面投入力度保證市場秩序。

4.4 規范食品檢測流程

食品檢測流程要嚴密緊湊，通過不斷規范，有效提高食品檢測水平，確保規范標準。各檢測機構需要統一規范，嚴格按照標準規范執行檢測的流程，進一步提升檢測水平，確保檢測數據統一有效。

4.5 完善食品安全檢測制度

制度是規范，是遵循，要嚴格制度標準，通過制度的統一建立，保證食品安全檢測工作更加有章可循。結合實際，全面制定符合我國國情的制度，有效提高食品安全檢測能力。要在實踐中檢驗制度的合理性，通過對相關不合理制度的修訂，解決檢測工作效率不高的問題，要進一步完善相關制度，形成標準化管理、流程化控制，形成常態化工作機制，進一步提高群眾參與率，做好群眾監督、舉報工作，對有功人員進行獎勵，全面鼓勵群眾參與到食品安全工作中來。食品安全工作需要根據《食品安全法》推進，根據法律的標準，做好制度修訂，全面做好食品檢驗標準更新，全面提高質檢部門公信力、影響力，保證人們健康安全。

5 結束語

食品安全關乎人們健康，只有全面強化人才培養、技術創新、完善制度、整合資源，進一步鼓勵群眾監督，才能確保食品安全檢驗檢測工作效果，有效發揮出食品安全管理效力，確保為人們提供更加安全、更加健康的食品。

參考文獻：

[1]劉冰.食品檢驗檢測的質量控制措施探討[J].現代食品，2018（24）：48-50.

[2]邢志超.食品檢驗檢測中的質量控制及問題分析[J].現代食品，2019（17）：113-115.

[3]徐彬.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2018（24）：78.