野生食用菌資源利用現(xiàn)狀及發(fā)展前景

馮婉君

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對健康飲食的重視程度也在不斷提高，為野生食用菌的發(fā)展提供了更多契機(jī)。對此，從多個角度出發(fā)，探尋促進(jìn)野生食用菌資源利用的具體措施。

關(guān)鍵詞：野生食用菌;利用現(xiàn)狀;發(fā)展前景

1? 我國野生食用菌資源利用中存在的主要問題

1.1? 不規(guī)范開采，造成資源破壞

目前，我國野生食用菌資源發(fā)展面臨的主要問題之一是開采過度。一些地方政府缺少對民間采摘行為的規(guī)范，導(dǎo)致了一部分企業(yè)和農(nóng)戶為了追求經(jīng)濟(jì)利益大量采摘野生食用菌，使野生食用菌資源受到了極大的破壞[1]。

1.2? 野生食用菌處理能力低，流通環(huán)節(jié)資源損耗大

通過保鮮技術(shù)，可以對野生食用菌進(jìn)行防腐處理。但是，目前我國一部分企業(yè)及農(nóng)戶缺少有效的保鮮技術(shù)。一方面過于重視采摘，另一方面缺少對采摘后產(chǎn)品的合理處置，使野生食用菌資源出現(xiàn)了極大的浪費(fèi)。同時，進(jìn)入市場的產(chǎn)品也會受到流通環(huán)節(jié)問題的影響，導(dǎo)致質(zhì)量下降，影響了野生食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[2]。

1.3? 缺少深度加工，行業(yè)發(fā)展緩慢

目前，我國野生食用菌企業(yè)對產(chǎn)品的加工售賣大都停留在原材料上，呈現(xiàn)出技術(shù)含量低、品種單一等問題，十分不利于野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1.4? 企業(yè)規(guī)模小，缺少資金及技術(shù)

上述問題，很大程度上受到企業(yè)規(guī)模的影響。尤其小規(guī)模的企業(yè)缺少資金與技術(shù)能力，無法對產(chǎn)品進(jìn)行深度加工，仍停留于低端市場。對此，要擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用，帶動行業(yè)良性發(fā)展[3]。

1.5? 營銷戰(zhàn)略不合理，無法準(zhǔn)確對焦市場需求

現(xiàn)代營銷的經(jīng)營理念是客戶第一、市場第一。野生食用菌企業(yè)應(yīng)調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，使企業(yè)產(chǎn)品與市場需求契合，注重打造品牌，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量與附加值。同時，要注重營造企業(yè)文化，推動綠色飲食理念，增加人們對野生食用菌的認(rèn)可度[4]。

2? 優(yōu)化與完善野生食用菌資源利用與發(fā)展的具體措施

2.1? 提高野生食用菌資源保護(hù)力度，規(guī)范開采行為

目前，我國野生食用菌面臨著采摘不符合規(guī)范及過度開采等問題。針對這些問題，首先要發(fā)揮相關(guān)部門與經(jīng)營開發(fā)商的作用，對農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)性培訓(xùn)，推動野生食用菌可持續(xù)發(fā)展。同時，考慮到野生食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)“靠山吃山”的產(chǎn)業(yè)，因此要加大對野生食用菌寄主的保護(hù)，減少對森林資源的破壞。相關(guān)部門要做好野生食用菌的分布調(diào)查，構(gòu)建野生食用菌資源信息庫，為農(nóng)戶提供科學(xué)指導(dǎo)，確保采摘行為處于科學(xué)、規(guī)范的范圍內(nèi)[5]。

2.2? 提高貯運(yùn)過程的技術(shù)、資金投入

野生食用菌作為一種易腐蝕食品，無論是在采摘、收購過程中，還是在貯藏、運(yùn)輸及銷售過程中，都必須要完善保鮮措施。但是，目前我國部分企業(yè)與農(nóng)戶仍缺少對野生食用菌的貯存意識與貯存能力，只是使用簡單包裝來對產(chǎn)品進(jìn)行貯存，加大了野生食用菌的腐爛風(fēng)險(xiǎn)，造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。對此，企業(yè)與農(nóng)戶應(yīng)加大貯運(yùn)方面的科技投入。在建立冷凍庫的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步優(yōu)化保鮮技術(shù)，確保野生食用菌資源合理保護(hù)。同時，資源保護(hù)也體現(xiàn)在銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障上，有利于減少經(jīng)濟(jì)損失，提高經(jīng)濟(jì)效益，促使產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。野生食用菌經(jīng)營企業(yè)除提供技術(shù)支持外，也要加大對農(nóng)戶的培訓(xùn)，為農(nóng)戶提供合理貯運(yùn)的條件。

2.3? 推動食品研發(fā)技術(shù)，發(fā)展野生食用菌深加工

野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，很大程度上得益于人們生活水平的改善。近年來，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的生活水平也在不斷提高，人們更加注重養(yǎng)生與保健。野生食用菌自身的營養(yǎng)價值與藥用功效是其他食材無法比擬的，再加上宣傳的作用，都為野生食用菌打下了良好的群眾基礎(chǔ)。對此，企業(yè)要在合理保護(hù)野生食用菌資源的同時，進(jìn)一步加大產(chǎn)品的開發(fā)力度，推動工藝革新、品種創(chuàng)新，為野生食用菌創(chuàng)造更為廣闊的市場。例如經(jīng)營企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)野生食用菌原材料向香料、飲料、沖劑以及干片等方向的轉(zhuǎn)變，使野生食用菌完成從鮮品到干品的轉(zhuǎn)化，打造野生食用菌品牌，提高產(chǎn)品附加值，進(jìn)一步完善野生食用菌的消費(fèi)市場。

2.4? 發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動、引領(lǐng)作用

我國社會經(jīng)濟(jì)及城市化進(jìn)程的發(fā)展，為野生食用菌發(fā)展提供了更多可能，但是企業(yè)本身的發(fā)展卻難以跟上市場發(fā)展的速度。目前，我國大部分野生食用菌企業(yè)仍停留在粗加工階段，僅是簡單的原材料售賣，不但會浪費(fèi)野生食用菌資源，也制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。對此，要構(gòu)建區(qū)域內(nèi)的野生食用菌科研機(jī)構(gòu)，通過與相關(guān)高校及科研機(jī)構(gòu)合作，打造野生食用菌基地，提高研發(fā)能力。同時，在稅收、政策等方面給予傾斜，重點(diǎn)扶持野生食用菌產(chǎn)業(yè)，推動野生食用菌產(chǎn)業(yè)向深加工、精加工發(fā)展，努力打造出一批野生食用菌的龍頭企業(yè)[6-8]。

2.5? 引入現(xiàn)代經(jīng)營理念，打造野生食用菌品牌

市場競爭的核心可簡單理解為產(chǎn)品本身是否能夠符合期待并為不斷發(fā)展的多元化市場需求提供服務(wù)。隨著生活水平改善，人們對健康、飲食的觀念也在發(fā)生變化，野生食用菌企業(yè)也要根據(jù)這一變化及時做好戰(zhàn)略調(diào)整，轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，始終以滿足客戶需求為出發(fā)點(diǎn)，提高自身的市場競爭力，制訂適合市場的營銷方案，開展產(chǎn)品推薦會，營造綠色飲食文化氛圍。同時結(jié)合廣告、互聯(lián)網(wǎng)新媒體、旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，實(shí)現(xiàn)野生食用菌產(chǎn)業(yè)跨行業(yè)發(fā)展，滲透到市場的方方面面，努力打造品牌形象，提高企業(yè)信譽(yù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級與企業(yè)良性發(fā)展[9]。

3? 結(jié)束語

在我國野生食用菌資源利用與發(fā)展過程中，可通過提高資源保護(hù)力度，規(guī)范開采行為，提高技術(shù)與資金投入，推動食品研發(fā)技術(shù)，對野生食用菌深加工及引入現(xiàn)代經(jīng)營理念等一系列方法，實(shí)現(xiàn)野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，從而不斷提高野生食用菌資源的利用水平。

參考文獻(xiàn)：

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[3]羅曉莉，朱立，張微思，等.野生食用菌保鮮技術(shù)研究概況及發(fā)展趨勢[J].食品研究與開發(fā)，2012（2）：208-210.

[4]熊永生.昆明野生食用菌資源保護(hù)與利用發(fā)展對策研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2014.

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[9]賀沛芳，楊懷民，張治家，等.五臺山野生食用菌資源營養(yǎng)價值及展望[J].中國食用菌，2010（3）：7-9.