加強企業食堂管理和服務質量的反思與探索

馮勇

摘要：眾所周知，企業的長期化發展，實際上無法同切實有效的管理工作剝離。這中間，企業食堂管理工作的完善以及服務質量的提升，對于企業的發展而言，有著極其現實的意義。但就目前的情況來看，許多企業的食堂管理尚存在著管理制度不合理以及服務質量層面的問題。因此，企業食堂的管理人員應從客觀實際出發，強化對食堂管理制度的探索，并不斷提高服務質量。基于此，本文將以我國企業食堂的管理與服務質量現狀為切入點，繼而圍繞著其展開論述。

關鍵詞：企業食堂管理;服務質量;反思探索

員工作為企業的核心，對于企業未來的發展來講，起著決定性的作用。正是在這樣的情況下，食堂工作的重要性便得以充分體現。所以，企業若要切實的推動自身的長遠發展，便需要植根于食堂管理工作的開展，并致力于食堂服務質量的提升。這是因為，企業高質量食堂工作的開展，實際上有助于員工工作質量、效率的提升，并能凝聚企業人心，繼而達到提高企業競爭力的目的。

一、我國企業食堂的管理與服務質量現狀

隨著如今我國企業的快速發展，許多企業都開始注重食堂的管理工作以及服務質量問題。并且，一些高效的管理模式也開始逐漸地被融入企業的食堂管理工作中。但就當前我國企業食堂的發展現狀來看，其在工作展開的過程中，還是存在著一些問題，這些問題的存在，對于企業食堂的發展來講，無疑造成了一定程度上的掣肘[1]。

首先，有的企業在創設食堂的過程中，通常會選擇有資質的餐飲公司，進行食堂的代管工作。此種代管的模式，實際上有助于企業降低一些人力、物力成本，但食堂員工卻缺少企業系統的管理以及培訓，這就導致服務質量無法得到有效提升。其次，許多企業在這過程中，對食堂凝聚人心的作用有所忽視，這間接就使得其忽略了員工對食堂的合理訴求。

此外，許多企業對食堂工作的不重視，還使得其沒有創設健全的管理制度，有的企業雖然有制度，但大多流于形式。最后，有的企業并不重視對食堂員工素質的培訓，這就使得食堂員工的服務質量無法得到保障。而在一些時候，缺乏系統培訓的食堂員工還很容易同其他部門員工發生沖突。這里還需要特別指出的是，食堂糧食浪費的情況也十分嚴重。可見，新時期的食堂管理同服務質量，實際上有著一定加強的必要。

二、加強企業食堂管理和服務質量的探索

（一）完善企業食堂管理制度

制度層面的頂層設計，對于企業食堂管理的完善來講，有著極其現實的意義。因此，企業應充分結合自身實際情況，制定科學且合理的食堂管理制度。就制度的設計而言，具體的食堂管理制度應涵蓋后勤采購、人事管理以及員工績效考核等內容[2]。這里需要另外說明的是，制度層面的建設應先從人員層面出發，對其工作態度、職業道德以及技能水平等，進行深層次的考量以及界定，這既有助于食堂工作的更好展開，同時亦能促進服務質量的提升。

其次，企業應強化對食材等采購環節的管理制度，建立完善的采購人員牽制制度。并且，企業還應選擇可靠的食材供應商家，在保證價格公道的基礎上，保證食材的質量，防止劣質食材流入食堂，以此來規避食品安全問題的發生。總之，制度本身并非一成不變的，企業在這過程中，應依據實際情況，逐漸完善食堂管理制度的相關細節，從而強化食堂的管理工作。

（二）增強食堂工作人員的責任意識

許多企業的食堂員工，實際上都缺少系統性的培訓，而這則是服務質量始終難以提高的重要原因。因此，企業在這過程中，應對食堂工作人員進行培訓。這中間，培訓應涉及基礎性的食品安全以及職業道德、責任意識等多個維度。誠然，部分企業食堂的工作人員多為年齡較大的人群，而對于這樣的情況，企業應采取規章制度詳細化的方式，落實并明確相關責任，避免推責問題的發生。

（三）績效考核制度的落實

績效考核制度屬于食堂管理與服務質量提升的核心，所以，其相關制度細則的落實，對于食堂工作的開展，有著積極的意義。因此，企業在這過程中，應要求員工對具體的服務質量、餐品口味以及衛生狀況等，進行合理的打分評價。而具體評價的結果，則作用于食堂工作人員的績效考核。這里需要特別指出的是，在成本允許的情況下，企業應最大程度上的提高餐飲質量，并依托其建立考核制度，這既有助于凝聚人心，同時還有助于企業的長遠規劃發展。其次，績效考核制度應具有一定的人性化，對于一些不可控問題，如就餐人數同食物供應，很難達到有效的平衡，而此點企業應給予一定的重視。

（四）加強食堂工作團隊建設

食堂工作團隊是否優秀，對于食堂工作的開展，有著切實的重要性。所以，企業在這過程中，應對團隊建設給予高度的重視。這期間，企業應明確人員職責，并對每個人的行為進行明確的要求，避免含混的情況發生。另外，企業還應避免團隊內部出現徇私舞弊的情況[3]。另外，企業可以安排專人對食堂工作進行監管，其中要監管包括糧食浪費以及食堂員工的服務等內容。此種監管專人創設的優勢在于，能夠最大程度上的降低企業的食堂開支，并能培養企業員工節約糧食的習慣。另外，其對食堂工作人員亦能帶來了一定的牽制，進而為服務質量的提高奠定了基礎。

三、結語

總而言之，企業食堂管理與服務質量的加強，對于企業的長遠發展來講，有著極其現實的意義。因此，當前企業應客觀實際為出發點，深度考量掣肘食堂管理與服務質量的不利因素，之后在以此為基礎，采取具有針對性的應對措施，從而推動食堂工作的展開，繼而使其能夠為企業發展奠定基礎。

參考文獻：

[1]胡博瑞.提高企業食堂管理和服務質量的對策[J].現代經濟信息，2019 （01）：55.

[2]楊國蓉.提升企業食堂管理與服務質量的措施[J].企業改革與管理，2017 （14）：49.

[3]施雯.淺談企業食堂管理[J].現代國企研究，2019 （06）：39.