以成熟度為中心的管理措施在社旗縣煙葉生產中的應用

譚 陽，吳 疆 ，許衛民，馬 宇

(1.南陽市煙草公司 社旗縣分公司，河南 南陽473000； 2.河南省煙草職工培訓中心，河南 許昌461000； 3.南陽市煙草公司 西峽縣分公司，河南 南陽473000)

成熟度是指煙葉成熟的程度，是衡量煙葉質量的中心因素，也是烤煙分級的首要因素，更是煙葉質量的核心，其與煙葉的色、香、味密切相關。世界優質烤煙主產國之間激烈的煙葉質量競爭，其核心是煙葉成熟度高低的競爭。朱尊權院士曾深刻指出，在影響煙葉質量和等級劃分的諸多因素中，實際上是以成熟度為核心，以葉片結構和色度為重點的[1]。近年來，雖然我國煙葉質量觀念有了很大轉變，從理論上確立了煙葉成熟度的重要地位，但在實際煙葉生產和分級中，仍然存在煙葉成熟不夠、調制失當、分級不準的現象。在煙葉生產、分級中如何準確運用成熟度，解決當前社旗縣煙葉生產中存在的煙葉質量偏低、分級不太準等問題，對促進社旗縣煙葉生產持續健康發展有重要意義。

1 社旗縣煙葉生產與質量現狀

1.1 社旗縣的煙葉生產

社旗縣地處豫西南，南陽盆地東緣，總人口73萬，耕地8.67萬hm2,轄14個鄉鎮，其中植煙鄉鎮8個。社旗縣屬北亞熱帶季風型大陸性氣候，年平均溫15.3℃、日照1 973.6 h。植煙土壤以黃棕壤為主，土壤pH 6.5～7.5、有機質1.0%～1.3%、速效氮40.0～55.0 mg/kg、速效磷8.0～16.0 mg/kg、速效鉀170.0～240.0 mg/kg、氯離子28～50 mg/kg。

社旗縣有20余年的植煙歷史，因海拔、降水適宜，光照充足，土壤富含鉀元素，孕育了社旗烤煙獨特的風格。所產烤煙以“色澤金黃、香氣濃郁、吃味醇和、配伍性強、燃燒性好、無農殘”等典型濃香型品質特點而暢銷卷煙工業企業。目前種植主栽品種為云煙87，常年植煙近3.33萬hm2，總產量500萬 kg，煙葉稅3 300萬元，主要對口工業企業為湖北中煙。

1.2 社旗縣的煙葉質量

社旗縣煙葉主要對口工業企業湖北中煙認為，社旗煙葉屬典型濃香型風格，其在豐富卷煙的內涵和協調風格上具有重要地位，可用于豐富煙香、改善煙氣形態、調配卷煙風格等，湖北中煙主要用于黃鶴樓和紅金龍卷煙配方。

1.2.1 外觀質量 湖北中煙認為，總體上看，目前社旗煙葉調撥質量純度較高，混部位、雜物控制情況等明顯改善，顏色金黃，油分有，結構疏松，身份中偏薄，色度中，成熟度較好(表1)。

1.2.2 主要化學成分 從主要化學成分檢測結果看(表2)，社旗煙葉化學成分基本協調。

1.2.3 感官評吸 從感官評價來看，社旗煙葉煙氣細膩，煙味濃度較好，似有地方性雜氣，尤其是上部煙，煙葉甜潤感較好，社旗煙葉評吸質量較往年有提升。

表1 湖北中煙對社旗煙葉外觀質量的評價

表2 湖北中煙對社旗煙葉主要化學成分的檢測值 %

表3 湖北中煙對社旗煙葉感官質量的評價

2 成熟度與煙葉質量的關系

2.1 成熟度與煙葉外觀質量

成熟度好的煙葉，葉片細胞逐漸縱向伸長，橫向拉開，氣孔開張，呈現疏松多孔結構，葉面皺縮；煙葉顏色以橘黃為主，葉面與葉背顏色差異較小，油分多，色度濃，柔而不膩，韌而不脆，彈性好，光澤強，加壓不粘結；葉片身份厚薄適中，葉片長度55～70 cm，葉片寬度大于20 cm，葉尖與葉基部的色調基本一致。對發育良好的煙葉，為追求較高的成熟度，允許稍有斑點或焦尖、焦邊的現象存在。

2.2 成熟度與煙葉化學成分

鄭州輕工業大學分析認為，不同成熟度的煙葉具有不同的化學成分(表4)。成熟度好的煙葉，總糖、總氮、煙堿含量均適中，相互之間的比例協調；尚熟煙葉總糖、總氮、煙堿含量稍微低于成熟煙葉，尚適中，尚協調；欠熟煙葉的總糖含量最高，而總氮和煙堿含量最低。馬燕等[2]研究認為，烤煙成熟度與主要化學成分指標間存在著廣泛變異性，成熟度與還原糖、Cl含量呈顯著負相關，與煙堿、K含量呈顯著正相關，當成熟度處于87%～90%時，各項化學指標均處于較為適宜的范圍。

表4 不同成熟度煙葉的主要化學成分(鄭州輕工業大學)

2.3 成熟度與煙葉物理特性

程占省等[3]研究表明，煙葉的耐破度、拉力和延伸率以成熟煙葉最好，欠熟煙葉最差；填充性以成熟煙葉最強，欠熟煙葉最差，煙葉單位面積重隨成熟度的提高而減小(表5)，但變化很平緩。屠波[4]研究認為，隨著成熟度的增加，各部位葉片葉厚、單葉重、產量、產值、上中等煙比例、均價等呈先升高后降低的趨勢；隨著成熟度的增加，各部位葉片中的可溶性蛋白質、葉綠素、pH都是呈逐漸降低的趨勢；葉面積、單葉重、葉厚呈先升高后降低的趨勢，反映在鮮葉的外觀特征上就是葉片變薄，葉色由綠變黃。

表5 不同成熟度煙葉的物理性狀(鄭州輕工業大學)

2.4 成熟度與煙葉評吸質量

由表6可見，隨著成熟度的提高，煙葉評吸質量明顯改善，香氣質逐漸變好，香氣量增大，吃味醇和，雜氣、刺激性變小，勁頭適中，當煙葉成熟時評吸質量最好。具體表現為成熟煙葉香氣質好，香氣量足，雜氣、刺激性小，余味舒適，勁頭適中；完熟煙葉香氣質較好，香氣量充足，有苦焦氣，刺激性較大，余味較舒適，勁頭和濃度較大，質量檔次較好；尚熟煙葉余味微澀，雜氣、刺激性比成熟煙葉略有增加；欠熟煙葉香氣質差，香氣量少，刺激性大，雜氣重，質量檔次最差。

表6 不同成熟度煙葉的評吸質量(鄭州輕工業大學)

3 影響社旗縣煙葉成熟度的原因分析

目前，社旗縣在實際生產中仍存在“七分收，八分丟”采收現象，由于采收過早，煙葉沒有達到應有的發育程度，造成烤后煙葉香氣質差、香氣量不足，潛在質量特征未得到充分發揮。

3.1 施肥不當，發育不足

當前煙葉生產中未能全部落實測土配方平衡施肥技術措施，存在著施肥盲目，施肥數量過高或過低，N、P、K及微量元素配比不合理，施肥方法不科學，導致煙株生長營養不良、發育不全，不能正常成熟落黃，影響煙葉成熟度。

3.2 種植密度不科學，影響煙株光照

在實際生產中，移栽不科學，移栽密度過大或過小，煙株之間行株距不均勻，影響下部煙葉通風透光，造成光照不足，導致烤后煙葉顏色淺淡，達不到成熟的質量要求，表現為尚熟或欠熟。

3.3 采收不當，成熟不夠

煙農對鮮煙葉的成熟特征不熟悉，不能正確掌握成熟度，導致采收過早，沒有真正達到成熟，致使烤后煙葉成熟度不夠，葉脈帶青或者葉面含微浮青、青黃煙等。

3.4 編雜花煙，調制不當

部分煙農對鮮煙葉分類認識不到位，編雜花煙現象突出，仍然采取低溫硬變黃，定色期猛燒火升溫排濕定色的傳統烘烤工藝,使煙葉難以達到調制后成熟的標準。

3.5 收購中對成熟度把控不嚴，發生導向偏差

在煙葉收購中，檢驗人員對微帶青煙和青黃煙混入主組等級內認識不深、控制不到位，導致煙農對成熟度重視不夠，生產上放松管理，形成惡性循環。

4 以成熟度為中心的社旗縣煙葉生產與分級管理措施

烤煙質量的核心是煙葉成熟度，提高煙葉分級成熟度是一個系統工程，它貫穿于煙葉生產、采收、烘烤及收購的整個過程。針對煙葉生產的特點和實際情況，提高成熟度，一是要通過改善田間煙葉的營養水平，提高煙葉在田間的耐熟程度，做到成熟采收，科學烘烤，實現充分后熟；二是在分級中切實突出成熟度第一質量因素的地位，正確應用，嚴格把關，從而進一步改善煙葉等級質量。

4.1 推行標準化生產，奠定成熟度基礎

土壤耕作層薄、質地粘重是烤煙生產的基礎問題，不解決基礎問題就難以解決早衰問題。通過在南陽煙區全過程推廣標準化集約化育苗、測土配方平衡施肥、土壤改良、規范移栽、田間管理等配套技術措施，不斷加厚耕作層，提高土壤有機質含量，改善土壤理化性狀，平衡煙株營養，改善煙葉發育條件，奠定田間成熟度基礎。

4.2 適時采收，準確把握煙葉田間成熟度

南陽煙葉成熟采烤期處于高溫多雨季節，加之煙株根系較淺，時旱時澇，造成煙葉成熟時有以下特點：一是中下部葉受旱澇影響，有旱烘和水烘現象。二是上部葉受高溫干旱或雨澇影響，易出現高溫逼熟和雨后返青現象。三是部分煙田土壤理化性狀變差，對田間成熟度涵養不夠，煙葉耐熟性較差。因此，必須正確鑒別鮮煙的成熟特征，做到熟一片，收一片，生葉不收，熟葉不丟，確保采收的煙葉成熟度一致。下部葉適熟早收，中部葉成熟采收，上部葉充分成熟采收，頂部4～6片葉成熟一次采收。

4.2.1 下部葉 葉齡為70 d左右(打頂后10 d左右)，葉色以綠為主，微顯黃色，絨毛部分脫落，葉尖明顯下垂，主脈1/3或1/2變白發亮，葉片自然彎曲，易采摘斷面整齊。

4.2.2 中部葉 葉齡90 d左右，葉色由綠轉為黃綠或淺黃，有成熟斑，葉耳呈黃綠色，主脈變白2/3以上，側脈1/3變白，莖葉角度接近直角，葉尖自然下垂。曾祥難等[5]研究認為，中部葉葉齡98 d采收時，采收煙葉化學成分中總糖、還原糖含量高，而煙堿、總氮、蛋白質、鉀和氯離子含量適宜，各項比值協調；評吸結果顯示煙葉吸食質量比其他時間采收的明顯改善，香氣質好，香氣量大，吃昧醇和，雜氣、刺激性小，勁頭趨于適中；物理性狀特性趨于優良，產值、均價、上等煙比率均最高。研究表明，宜在煙葉葉色黃中泛青，開始有成熟斑，主脈變白，茸毛全部脫落，葉尖開始發黃，葉齡約98 d時候采收煙葉，此時烤煙品質最好。

4.2.3 上部葉 葉齡100 d左右，葉色明顯落黃，葉面黃色成熟斑明顯，葉耳變黃，主脈全白，支脈變白2/3以上，葉片下垂。

4.3 科學烘烤，提高煙葉調制后熟程度

烘烤過程中，一是變黃階段針對不同煙葉的烘烤特性，適當提高變黃溫度(38℃)，充分變黃后熟(下部煙變黃程度達八成黃；中、上部煙葉變黃程度九至十成黃，且葉片凋萎塌架，主脈變軟、勾尖卷邊)，形成豐富的香氣前體物質，奠定煙葉內在品質基礎。二是定色階段在46～48℃，濕球溫度穩定在38～40℃，適當延長時間，使淀粉、蛋白質等大分子物質分解轉化，形成致香前體物質。之后，以1～2 h升溫1℃的速度升至54～55℃，濕球溫度保持在38～40℃，穩溫穩濕延長10～15 h，使致香物質合成積累，增強煙葉色澤。三是干筋階段，干球溫度不超過68℃，以減少香氣物質的揮發。

4.4 準確判斷煙葉分級成熟度

成熟度決定著煙葉的其他外觀因素，所以在分級實踐中要以成熟度為前提，判定其他外觀因素的高低和好壞。因此，判定煙葉成熟度，主要把握以下幾點。

4.4.1 煙葉顏色 在同等條件下，不同的顏色意味著不同的成熟度。一般情況下，隨成熟度的增加，煙葉的顏色逐漸加深，橘黃是煙葉成熟時的最佳反映。相反，成熟度差的煙葉，則容易出現微帶青、青黃色、光滑和雜色煙。完熟煙葉有成熟斑或病斑，過熟則容易產生黑糟煙。

4.4.2 煙葉身份 煙葉的身份以中等至稍厚為佳。就同一片煙葉而言，隨成熟度的增加，煙葉的身份由厚逐漸向薄的方向發展，成熟度好的煙葉最容易形成中等的身份。當煙葉達到完熟時，厚度進一步變薄，煙葉的香氣質變佳、香氣量增加，也是質量比較好的煙葉。

4.4.3 葉片結構 隨成熟度的增加，葉片結構疏松程度增加。成熟度好的煙葉葉片結構疏松，葉表面有粒狀突起。成熟度差的煙葉葉片結構稍密至緊密，手摸有平滑感或硬實感，上部煙葉也會有僵硬出現。

4.4.4 油分、色度 從欠熟到成熟，隨著成熟度的提高，煙葉的油分逐漸增加，而過熟的煙葉油分則大大減少。雖然完熟葉的成熟度高，油分較少，但其香氣、吃味極佳，內在質量較高。從色度上看，成熟度好的煙葉，光澤強、色澤飽和，葉面有油潤感。成熟度差的煙葉，色澤較暗。

4.5 在分級過程中準確運用成熟度

在烤煙國家標準中分為5個檔次：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟，實際分級中應首先針對不同等級煙葉的成熟度要求嚴格把握，統籌兼顧其他分級因素，進行正確定級。

4.5.1 下部煙葉 按照烤煙國家標準(GB 2635—92)的規定，除X4F、X4L外其他等級都要達到成熟。假熟煙葉應在X4F、X4L定級，若品級因素達不到的在雜色組定級。

尚熟煙葉，屬微帶青煙葉的，若其品級因素達不到X2V的則定為GY；屬雜色葉的，若其品級因素達不到CX1K的應定為CX2K；屬青黃煙的,若品級因素達不到GY1的在GY2定級。

欠熟煙葉，屬青黃煙的，達不到GY2品級規定的應為不列級；屬雜色葉的，若品級因素達不到CX2K的葉應為不列級。屬光滑葉的下二棚葉，若其品級因素達不到S1定為S2。

4.5.2 中部煙葉 中部煙葉主組等級的成熟度要求全部為成熟。尚熟煙葉，屬微帶青葉的，若其品級因素達不到C3V應定為X2V，達不到X2V的則在GY定級；屬雜色葉的，若品級因素達不到CX1K的應定為CX2K；屬青黃煙的，若其品級因素達不到GY1應定為GY2。欠熟煙葉，屬雜色葉的只能在CX2K以下定級；屬青黃煙的只能在GY2以下定級。

4.5.3 上部煙葉 上部煙葉的主組等級除完熟外全部要求成熟。完熟煙葉在完熟葉組定級。尚熟煙葉，屬微帶青葉的，根據其品級因素在微帶青組定級，若其品級因素達不到微帶青葉組的規定，則在青黃煙組定級；屬雜色葉的，若其品級因素達不到B1K的規定則在B2K以下定級；屬青黃煙的，若其品級因素達不到GY1規定則定為GY2。欠熟煙葉，屬雜色葉的在雜色組2級以下定級；屬光滑葉的根據其品級因素規定在光滑葉組定級；屬青黃煙的最高只能定為GY2。

綜上歸納為：1) 主組中下部所有等級都必須達到成熟(X4F、X4L為假熟)。2) 上部檸檬黃、橘黃、紅棕各組煙葉的成熟度都必須達到成熟，完熟葉組煙葉的成熟度必須達到完熟。3) 凡是不成熟的煙葉(假熟和完熟除外)，都不能在主組定級。4) 不成熟的煙葉在副組定級時，除光滑葉組外，其他副組的最高等級不允許有欠熟檔次的煙葉。

4.6 正確發揮收購的導向作用

在煙葉收購過程中深刻理解成熟度對生產和收購的影響，嚴格執行國家烤煙標準，把成熟度作為衡量煙葉質量的中心因素，正確判定煙葉成熟度，在分級操作中正確把握不同檔次成熟度的運用。這樣才能正確引導煙農在煙葉生產中充分認識成熟度的重要作用，認真落實提高煙葉成熟度的相關措施，從根本上提高煙葉成熟度，改善煙葉的等級質量。

5 結語

通過對社旗煙葉生產多年來的實踐和經驗總結，煙葉成熟度是一個受氣候、煙農、技術、管理等多因素影響的復雜問題，是一個由技術向管理要效益的實踐活動，不僅要有科學的技術指導，還需要提高煙農的思想認識和管理水平。以收購導向帶動煙農思想意識轉變，讓煙農和企業結成利益共同體，有效落實實用先進技術，提高煙葉成熟度，提升煙葉品質，促進煙農增收和企業長久穩定發展。