傳統文化觀視域下山西面食文化的建構與傳播

摘要：山西面食文化以其悠久的歷史、精湛的工藝令世人矚目，對積蓄企業的無形資產、鍛造國民的道德品格、豐富文化的內涵要義具有極其重要的意義。創立實踐學習基地、運用新媒體途徑、開設選修課等可以促進山西面食文化的廣泛傳播，更好地將山西面食文化向世人展示。

關鍵詞：山西面食文化;建構與傳播

一、山西面食文化的核心內容

山西面食文化以其追求卓越的創新文化、精益求精的品質文化、顧客至上的服務文化、群策群力的合作文化等著稱于世，給山西乃至世界優秀文化注入了生機與活力。

（一）精益求精的品質文化

每一種面食都凝聚了面食師傅們從造型到花樣乃至風味結束時的心血和汗水，都達到了精益求精的程度。無論是選取蕎面還是玉米面;還是在和面時候把面和得均勻;亦或是把和好的面放到案板上用搟面杖搟成面餅狀;最后，把面片切割成細面條就可以下鍋煮面了，再施之以不同的澆頭，便魔術般地變幻出姿態各異，色、香、味俱全的各式各樣的面條。

（二）群策群力的合作文化

山西面食制作不是一位面食師傅、一個企業、一個老板可以完成的，是大家共同付出心血制作的，所以凝結在山西面條中的山西面食文化充分體現了群策群力的合作文化。中華五千年歷史始終崇尚美德，優秀的中華兒女時刻謹記在心，面食文化中蘊含中華民族優秀的傳統美德。在各種面條制作紛繁復雜的工藝中，從揉面、和面、壓面、切條等，每一個步驟都需嚴謹認真，每一道程序都需要師傅嚴格把關，更需要所有人員齊心協作。

二、山西面食文化的重要意義

山西面食文化不僅僅是山西的一種地方文化，更對企業的發展、國民的培育、民族的繁榮皆具有廣泛而深刻的意義。山西面食文化的傳播與建構有利于增強對山西特色文化的認同感和歸屬感，有利于在新時代下繼續堅定文化自信，提升山西面食文化在世界的影響力。

（一）積蓄企業的無形資產

企業在追求經濟效益的同時也應該主動承擔起社會責任。誠信不僅是一種道德要求，而且是現代企業的一個黃金原則;創新不僅是一種發展要求，而且是一個現代企業的經營戰略;服務不僅是一種管理要求，而且是現代企業的一個核心要素;合作不僅是一種團隊要求，而且是現代企業的一個主要優勢。山西面食文化品牌企業始終堅持用品質、用服務、用信譽等來保持企業的戰斗力和影響力，也在積蓄著企業的無形資產。

（二）鍛造國民的道德品格

山西面食文化不僅對企業做大做強具有重大影響，同時也鍛造了每一位山西面食工匠優秀的道德品格。敬業精神、創新精神、服務精神、合作精神等都在鼓舞著面食制作者不忘初心，并且在平時的工作中、生活中、教育中把這種優良的品質傳承下去。

（三）豐富文化的內涵要義

山西面食文化作為中華民族飲食文化的重要組成部分，有著豐富的內涵意蘊，山西面食文化深深地植根在山西人心中，無論走到哪里，熱愛故土的山西人都想來一碗熱騰騰的打鹵面，仿佛有了家的感覺。山西面食文化作為山西晉商文化的品牌文化，始終指引著中華兒女努力向上，不斷前行，使得越來越多的人熟知山西面食文化，熱愛山西面食文化，探究山西面食文化，正是通過接地氣的飲食文化深刻影響著山西人，逐步提升了人民群眾對山西文化的自信心和自豪感。

三、山西面食文化建構和傳播的途徑

讓山西面食走向世界，讓更多的人了解到山西面食文化。可以通過創立實踐觀光基地、運用新媒體平臺、開設選修課、提升面食品牌影響力等來促進面食文化廣泛傳播，從而提高大家對傳統文化的熱愛與崇敬。

（一）創立實踐觀光基地

山西面食文化雖然歷史悠久而豐富，但是了解和熟知的人并不多，建立面食文化實踐觀光基地是非常必要的。比如山西會館，號稱能吃飯的博物館，進了飯店感覺像是進了博物館，到處都是別致的山西特色的古色古香的裝飾品，還有在2003年山西太原舉辦的首屆國際面食節上，各種風格、流派的面食絕活得以展示，特別是拉面表演的師傅把一團普通的面團拉到細如發絲，可穿針引線，叫人贊不絕口。

（二）運用新媒體傳播

伴隨人工智能、VR、AR等技術的快速發展，新媒體領域呈現出前所未有的巨大變化。我們只有清楚地認識與把握新媒體的變化趨勢與發展特點，才能充分地運用新技術新應用去創新傳播方式，才能真正實現占領信息傳播制高點的目標。山西面食文化要緊跟時代發展趨勢，除了傳統的紙媒、廣播、電視等大眾傳媒以外，人們現在更關注兩微一端等新媒體，甚至包括抖音、快手等短視頻，它們的快速發展已經成為一種不可阻擋的潮流。

（三）學校開設相關選修課

現在高校學生大多是“95后”，他們朝氣蓬勃、好學上進、視野寬廣、開放自信，是可愛、可信、可為、可塑的一代。高等教育發展水平是一個國家發展水平和發展潛力的重要標志，高校大學生更是民族的希望和未來。傳播和建構山西面食文化應該抓住高校大學生這個特殊群體，可以開設山西面食文化相關的選修課，以山西省高校進行試點，讓真正熟悉山西面食文化的高校教師帶領學生們一起去學習了解面食文化。

參考文獻：

[1]仝凱麗.《山西面食文化的信息可視化設計》[J].山東工藝美術學院學報，2018（02）：36.

[2]劉佳佳.歷史視角下的山西面食文化研究[D].華中師范大學，2012.

作者簡介：

樊佳（1995—），女，山西運城人，太原科技大學馬克思主義學院，碩士研究生，從事中國特色社會主義理論與實踐研究。