送給愛喝粥的糖友

張海偉 鐵木爾·玉努斯

糖尿病是一種全身慢代謝性疾病，飲食治療是糖尿病治療的基本措施，除控制能量攝入和平衡膳食，合理的食物選擇亦十分重要。

谷類食物是中國人的主食，也是碳水化合物的主要來源。自古以來，粥一直是我國居民喜愛的主食形式之一，《周書》記載“黃帝始烹谷為粥”，表明中國人民食粥的歷史十分久遠。我國居民尤其是中老年人愛喝粥，且通常習慣與饅頭干稀搭配著食用，但對于糖尿病患者來說，能否食粥是困惑他們乃至醫(yī)務(wù)人員的問題之一。

事實上，糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的情況下，是可以吃任何一種食物的，只是量多量少的問題。研究顯示，大米粥GI（升糖指數(shù)）值（69.4±18.5）低于大米飯的GI值（83.2±3.1），因此理論上來說，喝粥并不會導(dǎo)致餐后血糖升得比米飯高。但是，有些糖友喜歡粥和饅頭搭配食用，這樣碳水化合物的攝入量肯定是過量的，所以愛喝粥的糖友血糖會忽高忽低不平穩(wěn)。

在此，藥師給愛喝粥的糖友幾點建議：

1.如果喝粥則需相應(yīng)減少其他主食攝入量，說白了就是“喝粥不吃饃，吃饃不喝粥”。

2.粥含水分多，比米飯和饅頭更容易消化吸收，而且粥熬得時間越長，粥越黏糊、越好喝，餐后血搪升高就越快。這是因為食物加工時間越長、溫度越高，則升糖指數(shù)越高。牛奶血糖生成指數(shù)為27.6，遠低于粥，所以早餐最好吃牛奶、豆?jié){（注意：這里的豆?jié){指的是純豆?jié){）。

3.在同等能量的情況下，雜糧粥能調(diào)節(jié)血糖穩(wěn)態(tài)，降低餐后血糖，減少餐后胰島素分泌，是糖尿病患者理想的主食選擇。

4.煮粥時加入蔬菜，因為蔬菜中富含膳食纖維，可以降低粥的血糖生成指數(shù)，而肉類中富含蛋白質(zhì)，也可以延緩血糖的吸收。因此，在粥快熟的時候，可以放入一定比例的蔬菜、瘦肉等。

5.喝粥不宜快，應(yīng)像品茶一樣慢慢喝，避免形成血糖高峰。

6.不能空腹喝粥。空腹時喝粥容易因為饑餓而攝入過多，易被腸胃吸收，導(dǎo)致血糖的上升。