校園周邊小吃食品安全調研和安全檢測

孫玉文 黃麗華

摘要：當前食品安全和衛生已經成為人們不可忽視的重要問題，目前大家對于食品的需求已經脫離了食品安全的要求，食品安全是指食品對人類健康不具有任何毒害作用，并且符合食品應該具有的營養素質要求，對人類身體健康不會造成任何實質性危害。我國經濟不斷發展變化，人們的生活方式和生活節奏也隨之改變，人們用在正餐上的時間少了，開始青睞于各種各樣的小吃。因而涉及到的相關問題也越來越多，所以希望相關國家有關部門對于此事予以一定的重視，也希望各位同學能夠對于此問題予以重視。本文主要論述的是我校附近周標小吃食品安全調研和安全檢測。希望本文論述能夠對各位大學生提供參考和予以警示。

關鍵詞：食品安全調研;食品安全檢測;方式;技術

一、我國食品安全現狀分析

近些年來，我國不斷爆發出食品安全問題的事件。2008年三鹿奶粉因其含有三聚氰胺導致兒童可能出現腎結石、腎衰竭等泌尿系統類型疾病，嚴重者可致其死亡。2011年味千拉面“湯底門”事件，因其在宣傳時聲稱自己品牌主打豬骨熬制的拉面湯底其實是專用湯粉、湯料調制而成的湯頭而引發社會廣泛關注，但是因為其中食品添加劑符合國家有關標準要求。等等這些關于食品安全的案件層出不窮，而我們更應該呼吁并且警示大家不要再忽視食品安全帶給我們的巨大影響。因此也希望政府部門能夠嚴厲打擊一些違法商販對于食品添加劑的濫用情況。

二、食品安全概述

食品安全，在食品中根本不會存在對人體健康有威脅性質的有毒害的物質，或者一些非健康的隱患。此種概念表明，食品安全既包括生產方便的安全關系，也包括經營時出現的安全問題;既要包括食用者的安全，也包括生產過程的安全;既包括當下食用者的安全，也包括未來食用者的安全。

三、食品安全檢測技術

（一）食品安全快速檢測儀檢測技術

快速檢測是指包括對比樣本和實驗驗本，能夠在短時間內檢測出實驗結果。一般認為，理化的檢驗方法一般都在兩個小時內得出實驗結果，即可視為快速方法;微生物檢驗方法與一些常規的方法相比，能夠縮短一半或一半以上的時間就會出現具有判斷性意義結果，此方法即可視為快速方法;現場快速檢測方法一般在30分鐘內能夠出現結果，如果能夠在更短時間內呈現結果的也會是更好的方法。

快速檢測儀對于食品安全檢測中的樣品保存也是有嚴格的要求的，易變質的樣本要冷藏，同時要保持樣本原來的狀態，樣本應盡量從原包裝中采集，不要從已開啟的包裝內采集。易腐食品在溫度較高的情況下采樣，一定要有冷藏保存，防止在送到實驗室前發生變質。特殊樣本要在現場進行處理。

我們通過快速檢測儀可以快速檢測各類食品中的甲醛、亞硝酸鹽、SO2、吊白塊等含量。通過前期在學院里發布問卷統計出最受大學生歡迎的幾類校園周邊小吃，我們將其檢測，并利用快速檢測儀檢驗出數值并將其對比國標數值，達到實驗的真實性，準確性以及實驗的權威性。

（二）實驗步驟

根據實驗步驟，分別檢測：吊白塊、甲醛、亞硝酸鹽的含量。選取吊白塊進行詳細介紹實驗過程，具體如下：

1.樣品處理

運用快速檢測儀，首先將研究材料面筋進行樣本處理，將其剪碎2.5g后置于三角瓶或比色管或容量瓶中，加入蒸餾水50ml，超聲提取5min，過濾，濾液備用。

2.操作方法

取兩只10ml比色管（編號A、B），各加入1ml樣液，在A管滴入1滴D溶液，等1min，兩管分別加入4滴A溶液和4滴B 溶液，搖晃均勻，放置20min，期間搖動6次，再加入C溶液0.1ml，搖動30秒放置5min，加蒸餾水至5ml刻度線，搖勻。

（1）按照快速檢測儀界面顯示將裝有B管樣本溶液的比色皿放入對應的檢測通道，并且點擊“對照/空白”。

（2）檢測儀儀器界面顯示“校零完成”后，按照儀器界面上的提示將裝有A管樣本溶液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“樣品/測量”，當檢測結果在下方顯示時，檢測完成，可進行下一個樣品的檢測。

3.檢測結果

根據國家限量標準，國家衛生部發布在食品中存在違法添加的非食用物質名單中，吊白塊被明文規定不得使用，并且在任何食品中不得檢測出有吊白塊含量。根據檢測數值，檢測到面筋中吊白塊含量為252.17mg/kg。此結果大大超過國家標準，應該引起重視。另按照食品安全快速檢測儀檢測結果，甲醛含量為28.62mg/kg，根據SC/T3005-2006中在水發產品中甲醛含量不得超過0.2mg/kg，本實驗中烤魷魚中甲醛含量遠遠超出國家標準。亞硝酸鹽含量為26..41mg/kg，據GB 2762-2017中標準亞硝酸鹽含量為20mg/kg，，26.41mg/kg大于20mg/kg，也超過國家限定標準。

四、建議

（一）建議國家頒布關于食品安全法明確使用方法，做到犯必究，查必嚴。現今我國國務院對于食品安全，做出進一步加強食品安全工作的決定，部分政府已經對于此文件進行整治和實施。

（二）建議政府嚴厲打擊小商小販對于國家管控添加劑的使用，力爭杜絕食品添加劑的濫用情況。

（三）政府可對于一些健康營養小吃進行推進，加大宣傳力度。呼吁當代青年大學生購買質量有保證，衛生的美食。

（四）學校進行食品安全教育宣傳，做到監督學生食用安全食品，避免出現食物中毒等現象。

如今社會，是一個以人民為本的社會，食品安全的問題，深深的危害著大家的身體健康。我們生活在民以食為天的社會。食品中的安全質量問題關乎著每一個人的生命健康，它也成為當今社會中人們衡量生活質量的重要一點。為此，我們依托健康服務與管理專業學生的優勢，在食品安全質量問題頻發的背景下，我們現針對齊齊哈爾工程學院的大學生群體，利用健康管理實訓室的先進設備，進行大學生對校園周邊小吃的安全意識調查，針對受眾較高的食品進行檢測，通過對比國家標準視頻中添加劑使用限度進行對比，將結果公示于眾，增強大學生的食品安全意識，為保障自身健康提供事實依據。

基金項目：

課題：校園周邊小吃食品安全調研與安全檢測

編號：201912729019