走讀廣州 品味廣州

麥泳欣

摘 要：西關實驗小學以不同學科的老師，圍繞“兒童生長課程”這一共同的教學主題，在同一班級內合作授課，著力培養學生學科素養，提升學生的綜合素養。

關鍵詞：學科融合;美食與風俗;走讀;廣州

廣州市荔灣區西關實驗小學成立了“學科融合統整下的兒童生長課程生命課程組”。該統整課程注重學科的融合，通過主題的關聯，搭建跨學科知識網絡，基于主題的跨學科統整教學，強調課堂中不同學科的老師合作授課，圍繞同一教學主題，聚焦于對學生學科素養的培養和綜合素養的提升。學校希望通過本學期開展的“學科融合統整下的兒童生長課程”實踐活動，能全面培養學生的探究能力和協作能力，落實核心素養。讓學生在潛移默化中創新思維，開拓視野。

生活教育理論是陶行知教育思想的重要內容，是陶行知先生為我們留下的寶貴財富。陶行知先生“生活即教育，社會即學校，教學做合一”的生活教育理論對于今天我們所倡導的，培養學生協作能力、探究能力，落實核心素養，具有巨大的借鑒與啟示作用。

“生活即教育”是陶行知生活教育理論的核心。什么是“生活教育”？生活教育是生活所原有，生活所自營，生活所必須的教育。教育的根本意義是生活之變化。生活無時不變，即生活無時不含有教育的意義。生命課程組分為三大組別，當中有美食與風俗組、建筑與景觀組、地理與自然組。其中美食與風俗組緊扣“走讀廣州，品味廣州”這一主題精粹，開展了一系列的課程活動。

食在廣州，味在西關。早在2012年，西關被納入《舌尖上的中國》的拍攝范疇，更多人領略到西關美食的風采。如今荔灣區為充分利用荔灣飲食優勢資源，重塑西關飲食文化旅游品牌，圍繞廣州市國家重要中心城市核心功能區戰略，按“以文帶旅，文旅興商，商旅承文”的總體思路，發揮荔灣老城區飲食文化的優勢和特點，打造有荔灣特色的文商旅一體化活化提升發展平臺，邀請美食大咖云集西關，舉辦類似于“品味舌尖，分享西關”論壇，并開拍“至味西關”紀錄片。

我們的活動，也啟程了廣州西關深度游，穿街過巷尋覓最能代表花城西關基因的美食，通過品嘗百味，領略西關風采，體會傳統特色，尋味文化底蘊。

風俗美食與風俗組主題實施分組教學安排：

1.枝繁葉茂的思維大樹——Mind Master軟件操作與運用

為了在學習中及時、有效地對所獲知識進行歸納整理和總結。參與美食與風俗組學習的全年級一百多名學生，在信息科老師的帶領和指導下，一起學習了用思維導圖軟件Mind Master制作思維導圖。以思維導圖的方式進行學習，有利于學生對知識進行歸類整理和分類，理清條目之間的聯系與區別。這種學習手法，在本期統整課程中，較多地使用。

2.走讀廣州的樂趣——美食與風俗的傳承與發展

廣州的美食以及廣州人對美食的追求早已聞名中外。“吃”作為旅游六要素之首，一個地方的特色美食也是旅游者體驗一個地方文化的重要方式。廣州人愛吃、會吃是天下聞名的，所謂“食在廣州”，飲食文化源遠流長。粵菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融會貫通而成一家的，講究選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣州人對美食的接受程度極高，然而有很多美食的起源地不在廣州，可是卻在廣州這個地方得到了很好的傳承和發展。廣州的老城區，老字號的店家十分多，傳統美食的制作工藝也得到很好的保存。

我們走讀廣州，品味多彩廣州。學生們在課后探訪西關老字號，在店面前拍照、給喜愛的美食大特寫，記錄相關的制作工藝流程及歷史淵源，更填寫了問卷星上的問卷調查。老師在第二次課中作了問卷總結、作業分析。

3.專業人員以一線實踐經驗，進行“預防食品中毒及安全事故的應急處置知識講座”

課程組邀請就職于荔灣區食品與藥物衛生監督所的家長作導師，就食物中毒的預防與控制這一主題，從概述、細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒植物食物中毒、化學性食物中毒等各方面進行了詳盡的介紹。導師根據其各類中毒根源、特征，主要涉及的食品，病發時期的主要癥狀、預防與控制方法等，結合近年來我國多地發生的實際案例，對學生進行宣傳與教育。結合切身實際問題，家長導師還教給孩子們關于食品安全事故的應急處理方法。

課后反饋的形式很多樣化，這次課后孩子們當起了食品衛生監督員，有的就地取材，羅列家中各類食品、佐料等進行檢測;有的與家長一起走上街頭，對琳瑯滿目的各種食品進行實地觀察并分析，并寫成考察小報告。

4.“粽”是廣州情——端午節美食專場：粽子的包制

中國傳統文化經過上千年的沉淀和演變逐漸形成了具有濃厚民族特色的傳統文化。中國飲食文化是依附在中國傳統文化基礎上不斷地發展。上學期的學習適逢端午節，結合這一傳統文化特色，語文老師從粽子的傳說與來歷講起，從唐朝沈亞之《屈原外傳》到梁朝文學家吳均《續齊諧記》，從東晉范注在《祠制》中的“仲夏薦角黍”論到唐宋八大家之一蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的詩句。圖文并茂地向學生介紹粽子的歷史演變、內涵與比例及制作工藝。因為學生在課前作了充足的資料搜集，課堂上老師以問答賽的方式，激起了大家濃厚的興趣。

在深諳“粽道”之后，品德與生活學科的老師與科學老師合作，共同教給學生制作粽子的方法，并指導大家動手完成此工序。因為包粽子確實是個技術活，學校還特意請來后勤工作人員，現場進行面對面指導。學生的學習熱情一下子被拉向新高度。課后他們還把蒸熟的成品帶回家，與家長分享。

5.“魚生到底要不要吃？”

來自廣州醫科大學高級實驗師的家長導師，結合廣東珠三角地區的飲食特色及食品衛生，為學生開展名為“魚生到底要不要吃？”的講座。廣東地區人們因為喜歡吃淡水魚生，所以是肝吸蟲病（華支睪吸蟲病）的多發區。觀看顯微鏡下肝吸蟲的蟲卵、囊蚴、成蟲的圖像，讓學生不寒而栗。了解其感染途徑及肝吸蟲病的臨床癥狀后，大家最為關心的是如何預防肝吸蟲病。同時，他們還自覺擔負起在各自家庭宣傳知識、呼吁不吃魚生的責任。

6.“皮薄餡鮮——廣式云吞”：云吞的制作

廣府文化流傳千古，廣州美食也享譽海內外。尤其是移居海外的廣東人特別多，傳統的西關美食在他們身上得以傳承，更獲得改良與發展。云吞就有著透明的外皮、美味的餡料和精美的外表。云吞在一些心靈手巧的人手上，更是演變得巧奪天工，可謂好吃又好看。英語老師帶領學生領略了廣州美食在海外華人社會的演變，體會到中西融合的變幻與神奇。同桌之間、小組之內、小組之間，同學們變換著形式，暢談著自己對這一傳統美食的所知所感。從各地不同內涵與款式云吞的區別，到手法各異的云吞制作工藝，英語小導游們伶牙俐齒，繪聲繪色地結合風俗與特色進行介紹，讓聞者皆露驚艷之色。

7.南越王墓博物館研學之旅

學科統整下兒童生長課程正式啟動后，生命課程組為了弘揚廣州傳統文化，立足學生多視角以及思維空間的發展，開設了“走讀廣州”課程，并通過研學活動，讓學生走進真實情景，學會提出問題，并能帶著問題在研學的過程中解決問題，增強作為西關學子的自豪感。

課題組老師首先制訂外出方案;大部隊共同討論并預設合理路線，由核心組長預先踩點;向研學單位制訂并發出聯系函;提前與家長委員會溝通。此外，我們還邀請了約十多名家長團隊加入外出研學團。

為我們美食與風俗組編制了“南越王墓博物館研學任務單”：《南越王宴——“昩昩的宴會”》。該任務單分為以下幾點：

任務一：要求學生將在課前搜集到的資料記錄下來，跟大家分享初步感知。寫下文字，貼下圖片。

任務二：為什么南越王宴能夠成為名宴之一呢？它最吸引你的地方是什么？要求學生對南越王宴進行資料搜集，初步感知內容與背景。大家選擇自己感興趣的內容進行調查，當然，也可以多選甚至全選。例如：

a.南越王設宴的地點與建筑;

b.設宴使用的器皿及專門的用途;

c.設宴使用的食材、寓意;

d.設宴菜肴上臺的次第與用意;

e.設宴菜肴的寓意與烹飪特色;

f.宴會期間主賓的座次安排與用意……

任務三：參加了昩昩的宴會，解決了你研學前的困惑了嗎？對應前面的問題，請畫下關注的物品圖案，寫寫自己的收獲。

不少學生都談到了自己的感受：“懷著激動的心情參觀了南越王墓的原址及出土的珍貴隨葬品，在這個莊嚴而神秘的古墓里，我好像穿越了時空隧道回到了古代，聞到了一股濃厚又古老的氣息。珍貴的隨葬品中，最多的是做工精細的玉器和青銅器，集中反映了兩千多年前秦漢時期嶺南地區地理、政治、軍事、社會、經濟和文化的概況。這次走讀讓我大開了眼界，對嶺南歷史有了新的認識，深深地領略了中國嶺南文化的博大精深……

也有家長也參與其中，寫下了肺腑感言：參與了貴校的生命課程學習，我充分地懂得生命課題的意義。廣州這座美麗的城市，有著悠久的歷史文化傳統。正視我們現在的生活，玩手機、網絡游戲、追求網紅并不是我們追求的人生目標。多元化的學習，了解南粵風貌，認識歷史人文習俗才是年輕一代人的追求，我們的生活才將更加多姿多彩……

幾次的統整課程下來，學生都表現出了極大的興趣。很顯然，他們非常喜歡這樣活潑有趣的教學方式。形式多樣的學習內容與課堂，讓他們方興未艾。在驚嘆之余，喚起了學生傳承淵源歷史風俗、保護地方優秀文化的意識。深化了愛國主義教育，激發了他們對中國悠久歷史文化的自豪感。