食品檢測實驗室質量控制與管理

張蓉

摘 要：食品檢測不僅涉及很多環節，而且是專業的。食品檢測實驗室擁有更專業的檢測儀器，因此大部分食品檢測工作都在實驗室中進行。 在食品測試實驗室中，測試人員，測試儀器，測試材料等都會影響測試結果，因此，加強對實驗室測試的質量控制和管理不容忽視。

關鍵詞：食品檢測;實驗室質量控制;問題;管理措施

1 食品檢測實驗室的重要性

隨著社會的發展，食品安全已成為人們關注的焦點。近年來，由食品質量問題引起的危險事故數量逐漸增加，從長遠來看不利于社會的長期和平與穩定。為了確保食品的質量和安全，保障民生，我國制定了食品市場監督管理法，對市場上的食品安全進行了最嚴格的

監督。

2 質量控制與管理中的問題

1）檢測人員。檢查員是食品實驗室測試的主要參與者，很容易影響結果。測試人員對測試的理論知識不是很扎實。食品檢測要求檢測人員的綜合素質很高，這要求他們掌握不同食品的檢測方法和程序，并明確檢測過程中應遵循的規范和標準。目前，部分測試人員缺乏扎實的專業知識和經驗，選擇不當的測試方法，顛倒了測試步驟，影響了測試結果的準確性。使用的檢驗設備不熟練。食品測試中應使用各種儀器，一些測試人員不了解儀器的性能，尤其是稱重和讀數等操作不規范或不合格。進行調零操作，導致獲得的數據有較大誤差

2）實驗室儀器設備管理落后。人們對食品安全的要求越來越高，食品檢測實驗室也引進了一批進口的先進設備，但是這些儀器的維護和保養成本很高，導致這些進口儀器的維護和管理不力。到位后，尚未注意儀器的安裝和使用，無法有效發揮設備的優勢。測試儀器設備的準確性是保證測試質量的基本條件。如果實驗室不能對儀器進行定期檢查和維護，將影響食品檢測的最終結果，導致檢測結果準確性降低，對食品安全產生不利影響。

3）質量控制與管理過程松散。食品檢測實驗室的工作更為復雜，包括樣品收集，存儲，檢查和其他步驟。實驗室測試的特殊性要求在任何環節都不能出錯，否則將直接導致實驗結果出錯。但目前，許多實驗室仍然遵循舊的思路，只關注實驗的最終結果，很少注意實驗室的控制和管理，沒有檢查質量控制過程，不利于實驗室的質量控制。不利于整個食品安全和實驗室質量的控制和管理。

4）實驗室制度不完善。實驗室系統是順利進行食品檢測和檢測細節實施的重要保證。有些食品檢測實驗室系統并不完善，特別是在詳細的規格說明很少，大部分內容籠統地說起時，無法形成對檢測人員的有效束縛力，一些檢測人員攜帶外出監測工作是相對隨機的。另外，一些測試人員使用的試劑不規范，不合理，不僅影響測試結果，而且存在較大的安全隱患。

3 加強食品檢測實驗室質量控制和管理措施

在食品安全管理領域，建立科學的管理機制是加強食品檢驗實驗室質量控制和管理的重要基礎。

1）科學合理的進行樣品抽取和保存。在食品檢測和抽樣階段，應注意以下幾個方面：首先，要保證樣品選擇的代表性，提高檢測結果的綜合性。禁止在特殊情況下選擇樣品，以免影響測試效果。其次，應確保樣品的“清潔度”，以避免外部干擾對樣品的影響，從而干擾測試結果。微生物取樣應無菌進行。第三，根據不同類型的樣品（預包裝，包裝，散裝，固體，液體等）合理規劃樣品采集方法。樣品完成后，請妥善保管，以免樣品變質。在樣品存儲期間，它們的物理性質會有所變化。因此，可以通過粉碎和攪拌對樣品進行再處理，以確保所收集樣品的安全性。

2）強化檢測過程控制。隨著食品種類的增加，食品添加劑的種類也在增加，這就要求實驗室增加檢測指標并加強微生物檢測。為確保所有測試環節均符合國家有關規定和法規，測試方法應科學，準確。我們應該事先做好相關準備，制定相關說明，完善測試流程，以確保測試流程的標準化。確保食品測試中使用的試劑和材料來自可靠的標準來源，并且不會對被測試食品造成污染并影響測試結果。

3）定期維護檢測儀器。測試結果的準確性直接受到測試儀器精度的影響。食品檢測室應定期檢修和維護實驗室使用的檢測儀器和設備，制定維護計劃，并加強有關設備的管理。首先，應明確國家對每種測試儀器設備的具體規定，根據國家規定制定檢修計劃，確保檢修計劃與實際檢查要求相一致。其次，提高維修人員的專業技術水平，確保對儀器進行合理的維修檢測，應有專業人員對儀器進行標定。第三，應合理管理設備的運行條件，以確保在正常條件下檢查，檢修和維護設備。最后，合理安排儀器設備的位置和空間，有效地劃分空間區域，以保證水，電等相關條件的供應，確保電氣設備在良好的環境中運行。另外，一些實驗需要在單獨的空間中進行，為此應為特殊的測試項目設置單獨的空間。同時，應合理控制室內溫度和濕度，為儀器設備創造良好的測試環境。

4）合理運用檢測方法。它確保實驗室中使用的測試方法符合質量要求。測試方法的首選選擇是國際標準-區域標準-國家標準-行業標準-知名技術組織或相關科學書籍和期刊出版的方法-企業標準-每個測試室開發的方法。該實驗室的所有測試項目均采用國家標準測試方法，未經任何修改，并得到充分利用。所使用的國家標準每年更新兩次，以確保測試方法是最新有效的版本，并準備了操作文檔以補充標準。

5）加強檢測人員綜合專業素質。在加強實驗室質量控制和管理的過程中，提高測試人員的綜合素質尤為重要，這直接關系到測試水平的提高。因此，有必要建立完善的教育培訓體系，提高檢測人員的綜合素質，使他們掌握新的檢測技術和方法，并將其應用于食品檢測中。加強人才隊伍建設，通過加強實驗室質量控制和管理基礎，全面提高食品實驗室檢測質量。提高檢測人員的質量意識，可以規范操作，執行技術標準，切實做好質量控制，全面執行操作標準，確保實驗室檢測質量。實驗室質量控制是一個過程，需要從人才隊伍的建設入手，提高檢測人員的素質，以更好地適應崗位要求。

6）做好回收試驗。在食品檢測實驗室中，對標準物質進行有效的檢測可以提高實驗工作水平，但是由于標準物質的生產技術和機械設備的操作非常復雜，投資額很大，所以工作量不大在這方面，一些實驗室沒有標準物質。在這種情況下，為了有效地提高實驗室工作水平，保證食品檢驗質量，有必要全面推進回收檢驗。回收率測試是指具有已知濃度或已知質量且具有已知效率的材料。預先提出的檢測技術用于實驗操作。最后，將獲得的實驗值與已知值進行比較，然后將被測樣品的增量值計算為原始物質的百分比。需要注意的是，在實踐中應遵循以下原則：（1）被測樣品與標準樣品的工作步驟必須一致或相近，以幫助確保科學，完善的數據信息。（2）標準樣品的稀釋比例，體積和質量應與被測樣品相同或相似，以確保最終結果的有效性。（3）在檢測標準樣品時，要確保潔牙機的質量與被測樣品的質量一致或接近，以提高測試操作的可行性。

4 結論

食品安全是關系到人們健康的重大問題，因此開始引起人們的普遍關注，相應的食品檢驗實驗室也逐步建立，在食品安全檢驗中起著重要的作用。為了更好地促進食品市場的可持續發展，食品檢測實驗室必須明確食品安全要求，在實驗室進行質量控制和管理，進行深入研究，建立完善的質量控制和管理體系，保證食品安全，從而為食品安全工作的全面實施提供重要依據。

參考文獻

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