蛋白質3大功能你不可不知

□文/呂雪萱

蛋白質是荷蘭科學家格里特于1838年發現的。他的研究顯示，蛋白質是一切生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。有生命的東西一旦離開了蛋白質，就無法生存。蛋白質占人體重量的16%～20%，一個體重60千克的成年人，其體內約有蛋白質9.6～12千克。

研究發現，氨基酸是蛋白質的基本組成單位。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。這些性質、功能各異的蛋白質是形成身體各種器官和組織的原料，也是體內各種荷爾蒙的主要成分，人體的生長、發育、活動和遺傳等都與它息息相關。

人類每天的飲食中蛋白質主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。人們食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人體所需蛋白質；同時，人體中的蛋白質又在不斷的代謝與分解，時刻處于動態平衡中。蛋白質又分為完全蛋白質和不完全蛋白質。富含必需氨基酸，品質優良的蛋白質統稱完全蛋白質，如奶、蛋、魚、肉類等屬于完全蛋白質，植物中的大豆亦含有完全蛋白質。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白質稱不完全蛋白質，如谷、麥類、玉米所含的蛋白質和動物皮骨中的明膠等。若缺乏蛋白質，身體則會出現一些狀況，如免疫力下降容易生病、傷口復原緩慢及頭發、皮膚和指甲問題等……下面為大家介紹我們不可不知的蛋白質3大功能。

第一大功能：維持身體機能運作

醫學研究證實，由蛋白質形成的細胞間質負責把每個細胞聚集一起，形成組織。人體由內到外，包括肌肉、器官、頭發、骨骼等都含大量蛋白質。蛋白質所擔當的責任非常大，體內物質的運輸和交換、組織修補的工作都由蛋白質來做。若是缺乏蛋白質，人體的運作就會開始變得緩慢，連傷口復原的時間也會拉長。打個比喻，跌倒擦傷后的傷口，需要一段時間才能愈合。

第二大功能：增免疫力防止疾病

我們都知道日常生活中存在著許多細菌、病毒等微生物，隨時都能入侵人的機體。尤其現在全球爆發了各種疫情，目前冠狀病毒疾病在全球蔓延，因此不得不防備！我們務必要增強免疫系統，若身體有足夠的蛋白質，就會幫助我們增強免疫力，更有效地預防病毒入侵。

第三大功能：能量和精神的來

人體本身是無法制造蛋白質的，若沒及時補充，每日流失的分量將會對身體造成影響。蛋白質是一種優質的精力燃料，加上它是大腦重要的營養素，可幫助提升集中力、記憶力和體力，無論是上班族或學生，長輩或是小孩都非常重要。

大豆蛋白最為優質

大豆是從東亞流傳來的豆類植物，多項研究證明，它對人體非常有益，含有豐富的蛋白質、鉀、鋅、鐵和維生素E等。尤其適合乳糖不耐者和素食者。大豆蛋白作為肉蛋白質的替代品，更容易被人體吸收。此外，大豆蛋白也有助于降低低密度脂蛋白膽固醇和減少心臟病的風險。

科學、合理地配搭食材，可以讓大豆蛋白的營養更容易吸收。近年來，深受營養師喜愛的食物包括紫薯、奇亞籽和羅勒籽等。紫薯的營養價值眾所皆知，它以高抗氧化劑聞名，也是維生素和礦物質的良好來源；有機奇亞籽富含ω-3脂肪酸，羅勒籽則含高膳食纖維和礦物質。把這些食材添加到大豆蛋白里，除了有助建造與修復身體組織細胞和促進腸胃健康，還可幫助提高免疫力、維持身體器官的健康。