“以賽促教”教學模式在中職《酒店服務禮儀》課程中的運用

摘 要 結合中職高星級飯店運營與管理專業禮儀教學課程的現狀，分析教學過程中存在的問題，探索“以賽促教”的教學模式在課程中的運用和預期教學效果：一方面強調學生學習《酒店服務禮儀》課程的主體作用和對禮儀的實際應用能力;另一方面，發揮教師在教學課堂的主導作用，提高教學的實用性和針對性，實現教學相長。

關鍵詞 服務禮儀 以賽促教 教學模式

1《酒店服務禮儀》現狀分析

《酒店服務禮儀》作為酒店服務管理專業的一門專業基礎課，旨在強化學生的服務意識，訓練學生的服務技能，規范其職業禮儀，使學生在進入工作崗位后合乎禮儀，自然得體的為客人服務，展示出良好的職業風采。但由于各類因素的影響，導致該課程的教學效果較差，與預期的教學目標相差較大，教學成果不理想。為了提高該門課程的教學質量，本文以廣西梧州市藤縣藤縣中等專業學校的個案為例進行分析探討。

1.1學生學習現狀分析

（1）學生受成長環境因素影響較大。本校大部分學生來自農村家庭，對文明禮儀的使用不夠規范，對禮儀的理解也比較片面，認為禮儀就是簡單的打招呼，如“你好”“早上好”、“老師好”等問候語，甚至沒有打招呼的習慣。對于課程的學習理解不夠透徹，認為“這邊請”“那邊請”等禮貌行為就是對客的服務，將服務禮儀簡單的理解為對客服務的禮貌言行。其實這只是服務禮儀課程中的一小部分，是禮儀的外在形式，學生并沒有真正了解服務禮儀的真正內涵和在實際工作中的重要作用。

（2）學生對服務禮儀課程不感興趣。在實際課堂中，學生多表現為被動式學習，不斷的被空洞的理論和機械式的禮儀訓練灌輸，導致學生對學習禮儀的熱情不斷減弱，課堂上知識的吸收能力越來越差，最終導致學生厭學的現象，出現禮儀課堂上不配合老師做實操訓練、玩手機、打瞌睡等行為。

1.2教師教學情況分析

（1）教師的教學能力不足。教師現有的教學水平和技能直接影響課堂的質量和效果。大部分的課堂還是以傳統的教學模式，給學生講授空泛的知識，照本宣科，學生被動接受教師的知識灌輸。傳統的教學模式禁錮了教師的思想，以至于教學中缺少創造。很多教師備課、上課都忽略了與學生的興趣、愛好、專業的結合，沒有花心思研究課程、研究學生、研究課堂，缺乏專業教師成長的內驅力，沒有成就感。

（2）教學場地、設備限制。教學設施設備的限制，導致教學過程中，學生參與度降低。班級學生數量一般在35——50人左右，普通的教室無法滿足禮儀實踐應用的需要，往往需要提供專業的禮儀實訓室或形體實訓室，以便教師更好的開展課堂訓練活動或通過多樣化的教學手段實施教學，到達提高教學質量和教學效果的目的。

2“以賽促教”的教學模式在《酒店服務禮儀》課程中的運用

2.1概念界定

“以賽促教”教學模式旨在通過分析參賽學生的表現情況和比賽結果，反思自身教學的方式方法是否存在問題，從而提升教學的實用性和針對性，與學生形成良性互動，達到“以賽促教”的效果，實現教學相長。

2.2禮儀技能比賽實踐分析

教師通過指導學生參加技能比賽，親身示范指導參賽學生各類比賽項目，并發現學生練習過程中存在的問題，進一步加強和改進教學方法，有利于提高教師教學水平。學生通過參加各類職業技能大賽，不斷激發自身的潛力，增強自己的自信心，培養自己勇于克服困難，挑戰困難的品質，學生在參加技能比賽的過程中展示良好的精神面貌和親和力，提高個人形象和魅力，同時熟練掌握基本禮儀基礎動作，增強個人榮譽感和集體榮譽感。參加技能比賽的學生，在課堂上的活躍度和積極度明顯高于其他學生，主要表現在上課積極回答老師的問題，積極配合老師進行實操訓練，同時能幫助老師糾正其他同學訓練過程中存在的問題，對待學習的態度由被動學習轉變為主動學習，如從“我要聽課”到“我想聽課”，從“我需要練習”到“我幫助同學練習”。同時，此類學生更懂得將禮儀課程的學習運用到實際學習和生活中，其主要表現為遇事知進退，不沖動魯莽，且更注重個人形象和個人素養的培養。

2.3傳統教學模式背景分析

根據現有的教學資源，教師的授課內容主要是依賴課本，利用多媒體設備根據課本的章節有規律進行授課，大部分授課屬于大班填鴨式授課，授課內容較理論化，缺乏對學生實踐能力的培養。基礎的實操練習（如站姿、坐姿、手勢練習等）由于場地限制，僅局限于教室內，學生無法自由施展，反復不斷的重復式訓練，對學生吸引力不夠，導致學生在學習的過程中往往是半途而廢，達不到實操練習的效果。教師教學效果不顯著，使得教師對授課也失去信心，出現應付上課的現象。教師固守傳統教學思想，不能及時更新專業知識，而無法跟上社會發展的潮流有關。這樣的教學方式使得許多學生畢業后無法適應環境而失業。

為了改變這一狀況，專任教師可以利用各類職業技能大賽所創造的機會，充分研究市場發展動態以及由此所產生的崗位工作技能需求，合理設計教學目標，形成與現實相統一的教學情境，進而讓學生學有所依、學有所用。

2.4“以賽促教”教學模式的探索

2.4.1具體運用

（1）改變學生對禮儀課程的認知。教師通過思想引導，讓學生了解學習禮儀課程的必要性和重要作用，明確學習任務和學習目標，透徹理解當代青年學習禮儀對自身修養的作用。在市場經濟發展迅速的時代，禮儀是每位職業人員必備的技能之一，學生需要了解禮儀文化的深邃內涵，提高自身的思想認識水平，把學習禮儀、遵守禮儀規范變成自覺行為。

（2）實操的變革。

①分組訓練：學生分為4——6人一組，并選派出小組長，明確本組學生的責任和義務并達成共識，無特殊情況不得隨意更換小組長。教師在完成理論授課的前提下，結合實訓內容設定相關的情景，要求學生根據設定的情景完成訓練，并對小組長進行組內的管理培訓和指導，引導小組長管理本組成員并督促成員完成相關訓練，鼓勵各小組發揮各自潛能，形成良性的班內競爭機制。

②變化訓練地點：學生實操的地點不局限于教室內，可根據學生的學習情況，適當增加學生壓力，改變學生訓練場地。可由教室內訓練轉到教室走廊、操場、舞臺，甚至社會上舉辦的各類活動，不斷為學生創造不同的訓練場景，使學生能在不同的地點、不同的場合感受不同的抗壓力度，提高自身的自信，充分展現自己的風采。

③改變禮儀課程的考核方式：《酒店服務禮儀》這門課程注重學生的實操能力，需改變一張試卷決定學生成績的考核方式。首先，教師根據教學實際情況對各小組進行考核，以每一次完成訓練任務為目標，教師根據設定的教學目標對各小組進行評分，并根據每個小組的學習表現和訓練結果進行評優選拔。其次，每學期末的考核將由理論考核（占總成績的40%）加實操考核（平時成績+小組成績，占總成績的60%）代替傳統、單一的理論考試，著重提升學生實際操作能力。

2.4.2預期效果

（1）通過“以賽促教”激發學生學習興趣，培養學生學習主動性，以學生為主體，充分發揮學生課堂主體的作用。

①以技能比賽為契機突出實踐性教學特色。禮儀課在教學中加強實踐訓練環節，可強化學生對禮儀規范動作的熟練掌握，盡可能把學生的社會適應期消除在學校學習期間。在學習過程中有意增強學生的職業意識，加強學生的職業道德建設，使之形成良好的職業習慣。通過鼓勵學生積極參與多樣化的實操訓練，同時給學生創造更多的機會，走上各個工作崗位，比如：頒獎晚會禮儀小姐、重要會議迎賓員等，使學生在學中練，在做中學，突出實踐性的特色，達到學以致用的效果。

②以技能比賽為指導突出教法多樣性。教師根據課程特點以及職業技能大賽的要求，給學生引入更加具有個性化的課型，進而增加教學方法的靈活性以及課堂的趣味性。例如教師在教學時可以利用大賽形式把案例型方法、參與型方法、游戲型方法等融為一爐，在教學過程中充分體現出職業技能大賽的互動性、啟發性及模擬情景訓練的應用價值等。為了檢驗學生知識的掌握和應用程度，教師可以對學生進行考核。以職業技能大賽評價為參考，形成多元化的考核評價條件。讓學生的訓練從多個模塊、多角度為學生提供考核形式，注重突出對于考核過程的監管。例如在《酒店服務禮儀》教學后，對其中的接機禮儀、前廳服務禮儀、餐飲服務禮儀等具體模擬環節分別進行考核，將會對學生知識技能的綜合運用能力提升有著非常重要的作用。

（2）通過“以賽促教”，促進教師教學水平的提高，正確發揮教師在課堂中的主導作用，提升教師教育教學成就感，促使教師個人更好發展。

①以技能比賽為手段提升教師技能水平。技能比賽不局限于學生的技能比賽，鼓勵學校專業教師積極參與校級、市級、區級等各類技能比賽，通過自身參加技能比賽，才能不斷吸取當前先進的教學理念，掌握最新的專業行業動態，再此基礎上，對教材的理解進行提煉升華，才能有效提高自身的教學水平，從而提升教學質量。技能比賽對職業學校教師實際操作能力要求較高，教師可通過自身的參賽經驗和參賽成果分享給學生，做到示范教學，有效提高學生學習水平，達到“教學相長，競賽激勵”的作用，使技能比賽成為職業學校教師專業發展的有效平臺。

②以技能比賽內容為指導更新教學內容。《酒店服務禮儀》學科的理論和實踐關系非常密切。在研究與選取課程內容時，需要以職業技能大賽內容為參考，進而充分發揮課程的能力提高的導向功能。同時，也要時刻關注酒店行業的人才需求動態，結合學校企業人才培養的方向，為學生提供適應時代發展的教學內容，避免課程內容的單一和理論化。

③以技能比賽為基點開發適當的實訓基地。學校通過開展校級技能比賽，給教師創造相應的教學場地，如酒店形體室、前廳模擬實訓室等，教師利用實訓室對學生進行專業模擬訓練，讓學生分飾扮演人物角色，增強學生將學習知識融入實際工作中的體驗感，另外，在觀看其他同學模擬的過程中，能讓學生自身吸收到其他同學好的行為做法，或將有意識模擬他人，進而改正自身的不足，使教學能達到比較理想的效果。

3結語

“以賽促教”的教學模式在《酒店服務禮儀》這門課程中的運用，幫助學生更有效的學習，能夠熟練掌握禮儀技能，成為社會優秀、有素養的人才;同時，也幫助教師在職業發展中不斷提升自身的教學能力，達到以賽促教的效果，實現教學相長。

作者簡介：羅瑩，女，1993年4月生，廣西都安人，藤縣中等專業學校助理講師，研究方向：酒店禮儀、服務禮儀。

參考文獻

[1] 林玨.探索信息化與一體化教學在中職旅游專業“以賽促教”中的運用——以中職院校《餐飲服務與管理》教學為例[J].佳木斯職業學院學報，2019（11）：142-143.

[2] 李紅利.“雙元制”教學模式下的禮儀教學改革探析[J].現代職業教育，2019（09）：10-11.