“以賽促教”教學(xué)模式在中職《酒店服務(wù)禮儀》課程中的運(yùn)用

摘 要 結(jié)合中職高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)禮儀教學(xué)課程的現(xiàn)狀，分析教學(xué)過程中存在的問題，探索“以賽促教”的教學(xué)模式在課程中的運(yùn)用和預(yù)期教學(xué)效果：一方面強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)《酒店服務(wù)禮儀》課程的主體作用和對禮儀的實(shí)際應(yīng)用能力;另一方面，發(fā)揮教師在教學(xué)課堂的主導(dǎo)作用，提高教學(xué)的實(shí)用性和針對性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長。

關(guān)鍵詞 服務(wù)禮儀 以賽促教 教學(xué)模式

1《酒店服務(wù)禮儀》現(xiàn)狀分析

《酒店服務(wù)禮儀》作為酒店服務(wù)管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，旨在強(qiáng)化學(xué)生的服務(wù)意識，訓(xùn)練學(xué)生的服務(wù)技能，規(guī)范其職業(yè)禮儀，使學(xué)生在進(jìn)入工作崗位后合乎禮儀，自然得體的為客人服務(wù)，展示出良好的職業(yè)風(fēng)采。但由于各類因素的影響，導(dǎo)致該課程的教學(xué)效果較差，與預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)相差較大，教學(xué)成果不理想。為了提高該門課程的教學(xué)質(zhì)量，本文以廣西梧州市藤縣藤縣中等專業(yè)學(xué)校的個案為例進(jìn)行分析探討。

1.1學(xué)生學(xué)習(xí)現(xiàn)狀分析

（1）學(xué)生受成長環(huán)境因素影響較大。本校大部分學(xué)生來自農(nóng)村家庭，對文明禮儀的使用不夠規(guī)范，對禮儀的理解也比較片面，認(rèn)為禮儀就是簡單的打招呼，如“你好”“早上好”、“老師好”等問候語，甚至沒有打招呼的習(xí)慣。對于課程的學(xué)習(xí)理解不夠透徹，認(rèn)為“這邊請”“那邊請”等禮貌行為就是對客的服務(wù)，將服務(wù)禮儀簡單的理解為對客服務(wù)的禮貌言行。其實(shí)這只是服務(wù)禮儀課程中的一小部分，是禮儀的外在形式，學(xué)生并沒有真正了解服務(wù)禮儀的真正內(nèi)涵和在實(shí)際工作中的重要作用。

（2）學(xué)生對服務(wù)禮儀課程不感興趣。在實(shí)際課堂中，學(xué)生多表現(xiàn)為被動式學(xué)習(xí)，不斷的被空洞的理論和機(jī)械式的禮儀訓(xùn)練灌輸，導(dǎo)致學(xué)生對學(xué)習(xí)禮儀的熱情不斷減弱，課堂上知識的吸收能力越來越差，最終導(dǎo)致學(xué)生厭學(xué)的現(xiàn)象，出現(xiàn)禮儀課堂上不配合老師做實(shí)操訓(xùn)練、玩手機(jī)、打瞌睡等行為。

1.2教師教學(xué)情況分析

（1）教師的教學(xué)能力不足。教師現(xiàn)有的教學(xué)水平和技能直接影響課堂的質(zhì)量和效果。大部分的課堂還是以傳統(tǒng)的教學(xué)模式，給學(xué)生講授空泛的知識，照本宣科，學(xué)生被動接受教師的知識灌輸。傳統(tǒng)的教學(xué)模式禁錮了教師的思想，以至于教學(xué)中缺少創(chuàng)造。很多教師備課、上課都忽略了與學(xué)生的興趣、愛好、專業(yè)的結(jié)合，沒有花心思研究課程、研究學(xué)生、研究課堂，缺乏專業(yè)教師成長的內(nèi)驅(qū)力，沒有成就感。

（2）教學(xué)場地、設(shè)備限制。教學(xué)設(shè)施設(shè)備的限制，導(dǎo)致教學(xué)過程中，學(xué)生參與度降低。班級學(xué)生數(shù)量一般在35——50人左右，普通的教室無法滿足禮儀實(shí)踐應(yīng)用的需要，往往需要提供專業(yè)的禮儀實(shí)訓(xùn)室或形體實(shí)訓(xùn)室，以便教師更好的開展課堂訓(xùn)練活動或通過多樣化的教學(xué)手段實(shí)施教學(xué)，到達(dá)提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果的目的。

2“以賽促教”的教學(xué)模式在《酒店服務(wù)禮儀》課程中的運(yùn)用

2.1概念界定

“以賽促教”教學(xué)模式旨在通過分析參賽學(xué)生的表現(xiàn)情況和比賽結(jié)果，反思自身教學(xué)的方式方法是否存在問題，從而提升教學(xué)的實(shí)用性和針對性，與學(xué)生形成良性互動，達(dá)到“以賽促教”的效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長。

2.2禮儀技能比賽實(shí)踐分析

教師通過指導(dǎo)學(xué)生參加技能比賽，親身示范指導(dǎo)參賽學(xué)生各類比賽項目，并發(fā)現(xiàn)學(xué)生練習(xí)過程中存在的問題，進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)教學(xué)方法，有利于提高教師教學(xué)水平。學(xué)生通過參加各類職業(yè)技能大賽，不斷激發(fā)自身的潛力，增強(qiáng)自己的自信心，培養(yǎng)自己勇于克服困難，挑戰(zhàn)困難的品質(zhì)，學(xué)生在參加技能比賽的過程中展示良好的精神面貌和親和力，提高個人形象和魅力，同時熟練掌握基本禮儀基礎(chǔ)動作，增強(qiáng)個人榮譽(yù)感和集體榮譽(yù)感。參加技能比賽的學(xué)生，在課堂上的活躍度和積極度明顯高于其他學(xué)生，主要表現(xiàn)在上課積極回答老師的問題，積極配合老師進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，同時能幫助老師糾正其他同學(xué)訓(xùn)練過程中存在的問題，對待學(xué)習(xí)的態(tài)度由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，如從“我要聽課”到“我想聽課”，從“我需要練習(xí)”到“我?guī)椭瑢W(xué)練習(xí)”。同時，此類學(xué)生更懂得將禮儀課程的學(xué)習(xí)運(yùn)用到實(shí)際學(xué)習(xí)和生活中，其主要表現(xiàn)為遇事知進(jìn)退，不沖動魯莽，且更注重個人形象和個人素養(yǎng)的培養(yǎng)。

2.3傳統(tǒng)教學(xué)模式背景分析

根據(jù)現(xiàn)有的教學(xué)資源，教師的授課內(nèi)容主要是依賴課本，利用多媒體設(shè)備根據(jù)課本的章節(jié)有規(guī)律進(jìn)行授課，大部分授課屬于大班填鴨式授課，授課內(nèi)容較理論化，缺乏對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。基礎(chǔ)的實(shí)操練習(xí)（如站姿、坐姿、手勢練習(xí)等）由于場地限制，僅局限于教室內(nèi)，學(xué)生無法自由施展，反復(fù)不斷的重復(fù)式訓(xùn)練，對學(xué)生吸引力不夠，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中往往是半途而廢，達(dá)不到實(shí)操練習(xí)的效果。教師教學(xué)效果不顯著，使得教師對授課也失去信心，出現(xiàn)應(yīng)付上課的現(xiàn)象。教師固守傳統(tǒng)教學(xué)思想，不能及時更新專業(yè)知識，而無法跟上社會發(fā)展的潮流有關(guān)。這樣的教學(xué)方式使得許多學(xué)生畢業(yè)后無法適應(yīng)環(huán)境而失業(yè)。

為了改變這一狀況，專任教師可以利用各類職業(yè)技能大賽所創(chuàng)造的機(jī)會，充分研究市場發(fā)展動態(tài)以及由此所產(chǎn)生的崗位工作技能需求，合理設(shè)計教學(xué)目標(biāo)，形成與現(xiàn)實(shí)相統(tǒng)一的教學(xué)情境，進(jìn)而讓學(xué)生學(xué)有所依、學(xué)有所用。

2.4“以賽促教”教學(xué)模式的探索

2.4.1具體運(yùn)用

（1）改變學(xué)生對禮儀課程的認(rèn)知。教師通過思想引導(dǎo)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)禮儀課程的必要性和重要作用，明確學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)目標(biāo)，透徹理解當(dāng)代青年學(xué)習(xí)禮儀對自身修養(yǎng)的作用。在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的時代，禮儀是每位職業(yè)人員必備的技能之一，學(xué)生需要了解禮儀文化的深邃內(nèi)涵，提高自身的思想認(rèn)識水平，把學(xué)習(xí)禮儀、遵守禮儀規(guī)范變成自覺行為。

（2）實(shí)操的變革。

①分組訓(xùn)練：學(xué)生分為4——6人一組，并選派出小組長，明確本組學(xué)生的責(zé)任和義務(wù)并達(dá)成共識，無特殊情況不得隨意更換小組長。教師在完成理論授課的前提下，結(jié)合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)定相關(guān)的情景，要求學(xué)生根據(jù)設(shè)定的情景完成訓(xùn)練，并對小組長進(jìn)行組內(nèi)的管理培訓(xùn)和指導(dǎo)，引導(dǎo)小組長管理本組成員并督促成員完成相關(guān)訓(xùn)練，鼓勵各小組發(fā)揮各自潛能，形成良性的班內(nèi)競爭機(jī)制。

②變化訓(xùn)練地點(diǎn)：學(xué)生實(shí)操的地點(diǎn)不局限于教室內(nèi)，可根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，適當(dāng)增加學(xué)生壓力，改變學(xué)生訓(xùn)練場地。可由教室內(nèi)訓(xùn)練轉(zhuǎn)到教室走廊、操場、舞臺，甚至社會上舉辦的各類活動，不斷為學(xué)生創(chuàng)造不同的訓(xùn)練場景，使學(xué)生能在不同的地點(diǎn)、不同的場合感受不同的抗壓力度，提高自身的自信，充分展現(xiàn)自己的風(fēng)采。

③改變禮儀課程的考核方式：《酒店服務(wù)禮儀》這門課程注重學(xué)生的實(shí)操能力，需改變一張試卷決定學(xué)生成績的考核方式。首先，教師根據(jù)教學(xué)實(shí)際情況對各小組進(jìn)行考核，以每一次完成訓(xùn)練任務(wù)為目標(biāo)，教師根據(jù)設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)對各小組進(jìn)行評分，并根據(jù)每個小組的學(xué)習(xí)表現(xiàn)和訓(xùn)練結(jié)果進(jìn)行評優(yōu)選拔。其次，每學(xué)期末的考核將由理論考核（占總成績的40%）加實(shí)操考核（平時成績+小組成績，占總成績的60%）代替?zhèn)鹘y(tǒng)、單一的理論考試，著重提升學(xué)生實(shí)際操作能力。

2.4.2預(yù)期效果

（1）通過“以賽促教”激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，以學(xué)生為主體，充分發(fā)揮學(xué)生課堂主體的作用。

①以技能比賽為契機(jī)突出實(shí)踐性教學(xué)特色。禮儀課在教學(xué)中加強(qiáng)實(shí)踐訓(xùn)練環(huán)節(jié)，可強(qiáng)化學(xué)生對禮儀規(guī)范動作的熟練掌握，盡可能把學(xué)生的社會適應(yīng)期消除在學(xué)校學(xué)習(xí)期間。在學(xué)習(xí)過程中有意增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德建設(shè)，使之形成良好的職業(yè)習(xí)慣。通過鼓勵學(xué)生積極參與多樣化的實(shí)操訓(xùn)練，同時給學(xué)生創(chuàng)造更多的機(jī)會，走上各個工作崗位，比如：頒獎晚會禮儀小姐、重要會議迎賓員等，使學(xué)生在學(xué)中練，在做中學(xué)，突出實(shí)踐性的特色，達(dá)到學(xué)以致用的效果。

②以技能比賽為指導(dǎo)突出教法多樣性。教師根據(jù)課程特點(diǎn)以及職業(yè)技能大賽的要求，給學(xué)生引入更加具有個性化的課型，進(jìn)而增加教學(xué)方法的靈活性以及課堂的趣味性。例如教師在教學(xué)時可以利用大賽形式把案例型方法、參與型方法、游戲型方法等融為一爐，在教學(xué)過程中充分體現(xiàn)出職業(yè)技能大賽的互動性、啟發(fā)性及模擬情景訓(xùn)練的應(yīng)用價值等。為了檢驗學(xué)生知識的掌握和應(yīng)用程度，教師可以對學(xué)生進(jìn)行考核。以職業(yè)技能大賽評價為參考，形成多元化的考核評價條件。讓學(xué)生的訓(xùn)練從多個模塊、多角度為學(xué)生提供考核形式，注重突出對于考核過程的監(jiān)管。例如在《酒店服務(wù)禮儀》教學(xué)后，對其中的接機(jī)禮儀、前廳服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮儀等具體模擬環(huán)節(jié)分別進(jìn)行考核，將會對學(xué)生知識技能的綜合運(yùn)用能力提升有著非常重要的作用。

（2）通過“以賽促教”，促進(jìn)教師教學(xué)水平的提高，正確發(fā)揮教師在課堂中的主導(dǎo)作用，提升教師教育教學(xué)成就感，促使教師個人更好發(fā)展。

①以技能比賽為手段提升教師技能水平。技能比賽不局限于學(xué)生的技能比賽，鼓勵學(xué)校專業(yè)教師積極參與校級、市級、區(qū)級等各類技能比賽，通過自身參加技能比賽，才能不斷吸取當(dāng)前先進(jìn)的教學(xué)理念，掌握最新的專業(yè)行業(yè)動態(tài)，再此基礎(chǔ)上，對教材的理解進(jìn)行提煉升華，才能有效提高自身的教學(xué)水平，從而提升教學(xué)質(zhì)量。技能比賽對職業(yè)學(xué)校教師實(shí)際操作能力要求較高，教師可通過自身的參賽經(jīng)驗和參賽成果分享給學(xué)生，做到示范教學(xué)，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)水平，達(dá)到“教學(xué)相長，競賽激勵”的作用，使技能比賽成為職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)發(fā)展的有效平臺。

②以技能比賽內(nèi)容為指導(dǎo)更新教學(xué)內(nèi)容。《酒店服務(wù)禮儀》學(xué)科的理論和實(shí)踐關(guān)系非常密切。在研究與選取課程內(nèi)容時，需要以職業(yè)技能大賽內(nèi)容為參考，進(jìn)而充分發(fā)揮課程的能力提高的導(dǎo)向功能。同時，也要時刻關(guān)注酒店行業(yè)的人才需求動態(tài)，結(jié)合學(xué)校企業(yè)人才培養(yǎng)的方向，為學(xué)生提供適應(yīng)時代發(fā)展的教學(xué)內(nèi)容，避免課程內(nèi)容的單一和理論化。

③以技能比賽為基點(diǎn)開發(fā)適當(dāng)?shù)膶?shí)訓(xùn)基地。學(xué)校通過開展校級技能比賽，給教師創(chuàng)造相應(yīng)的教學(xué)場地，如酒店形體室、前廳模擬實(shí)訓(xùn)室等，教師利用實(shí)訓(xùn)室對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)模擬訓(xùn)練，讓學(xué)生分飾扮演人物角色，增強(qiáng)學(xué)生將學(xué)習(xí)知識融入實(shí)際工作中的體驗感，另外，在觀看其他同學(xué)模擬的過程中，能讓學(xué)生自身吸收到其他同學(xué)好的行為做法，或?qū)⒂幸庾R模擬他人，進(jìn)而改正自身的不足，使教學(xué)能達(dá)到比較理想的效果。

3結(jié)語

“以賽促教”的教學(xué)模式在《酒店服務(wù)禮儀》這門課程中的運(yùn)用，幫助學(xué)生更有效的學(xué)習(xí)，能夠熟練掌握禮儀技能，成為社會優(yōu)秀、有素養(yǎng)的人才;同時，也幫助教師在職業(yè)發(fā)展中不斷提升自身的教學(xué)能力，達(dá)到以賽促教的效果，實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長。

作者簡介：羅瑩，女，1993年4月生，廣西都安人，藤縣中等專業(yè)學(xué)校助理講師，研究方向：酒店禮儀、服務(wù)禮儀。

參考文獻(xiàn)

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