談西式面點的創新與發展

摘??要：目前西式面點備受各個階段人民的喜愛，和中式面點比較，西式面點在形狀上更加精致、美觀，能夠在烘焙的之后展開樣式的再次加工，能夠從味道、樣子、色彩等方面展開再次創造，其美觀性是中式面點不可相比的，但是西式面點必須優化自身，提升其競爭力。因此，我們能夠確立，在以后的發展中，我國的西式面點想要獲得長久的進步，那么就必須進行改進。本文就西式面點的創新以及發展進行研究，最終給出相關的策略。

關鍵詞：西式面點;創新發展;舉措

引言

西式面點目前也稱之為西點，來自于歐洲國家，是西方的飲食習慣。西式盲點一般涵蓋雞蛋、面粉、油脂、芝士以及乳制品，配料一般是鮮果、堅果，經過烘焙、制作、裝飾之后，最終變成顏色、香味、味道全具備的可口食品。西式面點是比較講究的，品種多種多樣，最關鍵的就是形狀要禁止，有一定的藝術美，變為人們閑暇時間下午茶必備的一道美食。隨著時代的進步，很多西式面點制作商家也開始進入中國來開拓市場，西式面點被引進中國，目前，中國的西式面點行業競爭呈白熱化狀態，在這種情況下，西式面點就必須進行創新。

一、西式面點制作方向

西式面點來自于歐洲國家，但目前，西式面點已經變為多個國家都喜愛的事物了，是人們在聊天、聚會時熱愛的點心。但是因為每個國家口味以及審美具有一定的不同，西式面點的制作方式也就變得豐富多彩，就算是同一種類的西式面點在，在不同的國家、民族之間都會有著各類的烘焙手法。因此，西式面點的種類是層出不窮，但是西式面點的種類以及制作手法尚未有固定的形式，那么本文就討論在平日生活中比較常見的幾類。1.依照用途劃分，一般劃分為宴會點心、自助餐點心、零售類點心以及下午茶點心。2.依照溫度進行劃分，一般分為冷點點心、常溫點心和熱點點心。3.依照廚房劃分，一般劃分為巧克力類、糕餅類、水果類、面包類、冷凍類以及工藝造型類等等，品種繁雜，此種西式面點類別比較多，一般涵蓋了西式面點制作中的整個品種。4.依照工藝進行劃分，一般分成混酥類、餅干類、巧克力類、泡芙類以及面包類，這種劃分一般都用于西式面點行業當中，也是消費者比較了解以及喜愛的休閑食物。依照劃分可以知道，西式面點的類別非常多元化，因此，也可以判斷出，西式面點的創新以及發展理應從以上類別展開研究以及創新，全面提高西式面點在行業中的競爭力以及影響力。

二、西式面點的創新

（一）圖形藝術設計

圖形設計是對符號的呈現，經過圖形設計展現出設計者的審美以及思想程序。西式面點為圖形藝術設計直接注入了新鮮的血液，就是圖形設計時的符號。當某類西式面點被消費者追捧以及喜愛的時候，就說明此圖形的設計具有一定作用的，并且，西式面點的設計一樣成功的[1]。因此，在西式面點制作的時候，烘焙師在策劃西式面點的時候理應對圖形符號進行篩選、合并以及切換。

（二）圖形設計中構建局部的有效關系

在西式面點制作的時候，對圖形設計時每個局部當中的關系建立是極其關鍵的一重點。圖形符號是一類比較繁雜的符號體系，經過使用點、線、面、體、塊以及顏色的融合促使造型元素相互融合經過造型法則構建各種視覺形式。因為符號促使面點形狀變得多樣，在此基礎上，還同時可以保證消費者對抽象事物的理解以及探討，達成產品互動的關系[2]。因此，要拉近西點產品和消費者兩者的關系，那么就必須對每個形狀以及元素進行融合，并非簡易的累積。

（三）創建和創新符號編碼結構

經過創建以及符號創新編號結構可以增多西點市場的供給位置。圖形符號和文字符號語言有一直的雙重特點，指的是兩層結構的特性，底層是由線、點、面等基本形態因素，經過相互組合促使這些沒有特定意義的因素構成底層[3]。上層的重點就是視覺符號資源構成，有著兩個基本的社會意義以及互動的額功用，完成符號、編碼以及符號組合的環節，也就完成了繪畫以及圖新符號的環節。

三、西式面點的發展

（一）西式面點的便捷性

和其余的食品進行比較，西式面點最大的一個優點就是非常便利，隨著都市生活節奏的加快，居民對食品的要求就是便利以及營養，西式面點就直接達到了人們的消費要求，這是在競爭激烈的美食行業中脫穎而出的一項優勢。并且，西式面點受到了年輕人的喜愛以及追捧，比年長的受眾更熱衷于西式面點，西式面點的主要購買者，年紀較小的學生以及青年占據極大的比例，直接促進了西式面點的發展。

（二）品種結構產品質量包裝和生產工藝技術設施

目前，我國的西式面點在種類結構、產品質量和生產工藝手段與設施上都有著極大的進步，從基礎上直接創新了西式面點，各種西式面點產品的總量長期以來都是一個持續上升的狀態，其中銷售額最多的是糕點產品，其次是面包，最后是餅干，很多西式面點的店面也在持續增多，目前遍布于各個城市，是中國食品工業中僅次于糧、油、肉制品、酒類以及糖類的第五大行業[4]。在當前的西式面點行業中，西式面點當前不單單是聚集在城市當中人流量較多的地區，便利店、超市以及面包店等將其擴散到了每個地區，比如，城鎮的面包店，增添了色彩以及多種味道，以現烤現賣的模式進行售賣，各種味道、各種類別、各種包裝和各種配料是其優勢，直接方便了人們的日常生活。并且，西式面點在我國市場占據極大的空間。

（三）西式面點人才的培養

在當前我國教育體系中，烹飪目前逐步成為熱門的專業，我國職業學院也逐漸增添了烹飪課程，西式面點行業也受到人們的熱愛以及追捧，飲食方向逐漸在向著多元化的趨勢展開，西式面點有關專業手法的烹飪師也在逐漸增多。當前，在西式面點高水平烘焙師培養的時候，使用比較多的方法就是根據人才培養方法，此種培養方法有著自身的教育成效，可以增強學生對社會的了解，還可以全方位的學習有關專業知識，促使我國面點專業教學體系逐漸完備，全面推進我國教育以及面點行業的發展。

結束語

西式面點屬于一類使用樣式以及加工手段制作出來的食品，烘焙師在對面點展開樣式上的改進是西式面點在持續進步道路中必不可少的一項環節，在這個過程中，面點師的關鍵性是不言而喻的。隨著持續培養高水準的西點師，促使食品行業在種類以及樣式上可以持續的進步，進一步受到廣大消費者的喜愛，因此要培養高水準的西點師，就必須進行系統的教學以及實踐。面點師在設計以及制作的時候理應注重創新，在經過持續的優化以及改進才可以確保西式面點在競爭激烈的市場上可以穩步發展。

參考文獻

[1] 莊瓊芳.淺談西式面點的創新與發展[J].現代食品，2019.

[2] 莊瓊芳.淺談西式面點的創新與發展[J].現代食品，2019（14）.

[3] 趙晉妮.淺談中西式面點的差異及融合創新[J].福建茶葉，2019.

[4] 馮莉.新時期西式面點制作的多方面創新與發展[J].中國地名，2019（8）.

作者簡介：高晨琛，女，1992年1月出生，定州技師學院工作，河北師范學院畢業;