食品科學專業實習教學模式的探索與創新探析

楊陽

隨著我國社會經濟的不斷發展，人們生活水平日益提高，隨之而來的就是人們對食品安全以及質量的重視程度的提升。這就對食品工程專業人才提出了較高的要求。而在當前高校食品科學專業類學生實踐教學中，仍然存在很多問題。本次研究主要對食品科學專業實習教學模式存在的問題以及具體教學創新策略進行分析。

教學實踐本身就是一項復雜的系統工程，不僅需要學科之間的配合，實踐內容也需要充分聯系當前社會發展的實際需要。食品科學與工程專業作為一門應用型專業，需要將教學理論知識落實到實踐中。可是如何提高教學質量、培養學生的實踐能力的同時又能豐富學生視野，已經成為了當下教師需要思考的重點難點。而通過專業實習，可以很好的落實教學目標。因此，對食品科學專業實習教學模式的探索與創新研究，有著十分重要的意義。

1 食品科學專業實習教學模式現狀以及存在的問題

食品科學專業高校畢業生部分會進入到食品企業，多數會從事工廠設計、工廠技術管理等工作，所以要求畢業生不僅需要具備過硬的專業工程知識以及技能，還需要掌握一定的設計知識，而食品工程實習，則可以有針對性有目的性的教會學生相關實踐能力。可見，食品工程實習度對我國食品科學專業學生具有重要的促進作用。

而在實習前，學生需要掌握機械制圖、食品工程原理以及多門課程知識，但是傳統教學大綱中，各學科之間的實習都是相互獨立狀態，并且教師在設計實習方案時，也只是注重基礎知識的鍛煉，忽視了課外實踐環節。如機械制圖學實習時，教師只注重點、線、面等局部的畫法，缺少對整體設備畫法的實踐，導致學生在各種畫法的銜接、剖面圖、使用局部放大圖等都與國家標準不相符。以至于在后期食品工程原理課程設計實習時，學生表現出明顯的繪圖能力不足。這類問題需要及時解決，否則將會影響后續的食品工廠設計以及食品包裝學設計，甚至被帶入到以后的工作中。究其根本，主要是因為課程彼此間缺乏有效的合作與協調，各科實習任課教師之間也缺乏有效溝通，缺乏系統的設計，從而導致實習教學模式形成一種單管道流形式，各科之間沒有形成較好的交流機制，溝通和協調，沒有形成反饋流。

2 食品科學專業實習教學模式的創新途徑

對于食品科學專業實習教學模式現狀以及存在的問題，需要進行積極創新和改革，提升食品科學專業實習教學質量以及效率，從而更好的提高學生實踐能力，實現教學實習價值。下文主要從幾方面進行分析。

2.1 構建房型教學新模式

由于教學實踐是一門系統工程，所以只是靠一門課程的實習教學改革，很難推動食品科學專業教學全面改革，需要相關工程基礎課實習環節之間形成有效的的融合，結合具體實習環節的實際需求，依照標準化，整合到教學大綱中，在根源問題中解決，并在不同的環節中將總的目標體現出來，實現前期機械制圖學實習能夠為后續的食品工程原理課程設計實習做好鋪墊，而對應的食品工程原理課程設計實習也能夠為食品工廠設計實習以及食品包裝學實習提供有利的學習基礎，從而實現了食品工程實習房型網絡結構模式如（圖1）所示。

圖1 食品工程實習房型網絡結構模式

從房型教學新模式中，不難看出，在反饋流以及基礎流的作用下，使得整個系統形成為統一的有機體。更好的幫助學生在實習中找到問題并解決問題，也很好實現了各實習環節的有效銜接，在保證質量的同時也極大的提高了效率。

2.2 不同學科知識相互融合流動

食品工程實習房型教學新模式的構建是相互流動的，并不是靜止的，而能否有效實現改革則需要各科實習環節之間相互作用、相互結合。所以，高校在食品工程實習教學改革中需要突出各科的主體地位，積極探索。

例如機械制圖學科，教師在實際課堂教學中，將機械制圖國家相關標準放在了首位，向學生強調在進行機械制圖時需要嚴格遵照國家標準，以此作為繪制機械圖樣的重要依據。在實際課堂中，教師可以充分利用實際案例進行講解，促使學生掌握基本技能后，提升制圖精準性，并將機械制圖國家標準融合到學生后期的作業以及練習中，嚴格要求學生注意細節，及時糾正學生作業中出現的錯誤，從而提升學生綜合能力。

此外，隨著科學進步、生產社會化以及經濟全球化發展趨勢，機械制圖也需要隨市場變化而改進。從當前我國機械制圖國家標準看，也在不斷調整和完善，進而陸續頒布最新標準，可是由于缺乏宣傳，貫徹力度也不夠，所以新國標實施情況不夠理想，在高校教學中教材更新也不及時。所以，教師在實際教學過程中，需要向學生傳達機械制圖及技術制圖標準化現狀、動態和最新情況發布信息，同時要根據制圖基本規定具體變動情況進行及時解釋，幫助學生了解變動的具體細節，也應當及時向學生介紹世界先進國家標準的變更動態，對未來從事工程技術工作的大學畢業生具有重大意義，幫助學生構建一個良好的知識基礎流。

2.3 提高教學反饋，增強學生學習成效

以食品工程原理的課程設計為例，需要學生獨立對設計任務進行工程設計，在提高學生運用基礎知識能力、工程能力的同時，也培養了學生實事求是、嚴密的邏輯思維能力，促使學生在實踐中形成正確的設計觀念、良好的工作學習作風，全面提高學生將理論知識運用到解決實際問題的能力。由于食品工程原理課程設計需要將食品工程原理相關理論知識應用到實際訓練中，所以在進行設計課程教學時，需要利用大量的、系統的技術資料，教師需要先將多種參考資料講給學生，其中主要有一些設計范例，但是如果過于枯燥乏味會影響學生學習主動性，因此，教師在實際教學中需要運用一定教學方法，提高學生學習興趣。

例如，教師可以結合具體教學內容，制作相關的設備操作的動畫視頻，豐富教學資料，將一些食品工程設備生產廠家的產品說明書、設計圖紙等資料展示給學生，讓學生在設計時可以及時了解所設計設備的最新情況，極大的豐富了設計內容，拉近了學生與社會企業實際需求的距離，使得設計成果貼近生產現實。最后在食品工程原理課程設計結束時，教師應當建立有效的課程反饋機制，將食品單元操作設計方案中出現的相關科目的問題，及時反饋給有關的實習教師，可以將實習報告在課堂上時時講評，進一步幫助學生鞏固所學知識，加深理解。通過這種反饋機制，打破了傳統教學中交出設計報告就算完成任務的陳舊模式，極大的豐富了教學模式，有效提高了學生學習成效以及教師教學成效。

3 結語

綜上所述，集合單科實習課程的改革與探索，構建了房型網絡結構模式，促使教學實習形成一個全新的系統，實現了良好的改革和循環，很好的推動了食品工程實習模式的改革。極大的提高了食品工程專業學生的工程素質，從而實現提升食品工程實習的整體水平的目的。

（作者單位;赤峰工業職業技術學院）