美食紀錄片的視聽藝術特征解讀

摘 要：《風味人間》作為中國美食紀錄片的鼎力之作，無論在濃濃的人文情懷呈現上，還是在故事性與節奏性并肩的敘事策略上，都離不開豐富的內容與創新的視聽語言。本文將以《風味人間》為例探究美食紀錄片的視聽特征。

關鍵詞：美食紀錄片;視聽藝術;特征解讀;《風味人間》

在《舌尖上的中國》系列爆火后，陳曉卿導演的《風味人間》更是憑借高水平的制作和真實溫情的美食探索內容，開播后好評不斷，網絡熱度堪比熱門綜藝，實現了流量與口碑的雙豐收。《風味人間》延續《舌尖上的中國》的拍攝風格，但相比之下，將美食作為敘事線索，不僅講述中國本土美食，也融入西方美食文化及風土人情，把人類對食物共同的情感結合，展現了人與生存、人與美食之間的情結等多元化情感。

《風味人間》作為中國美食紀錄片的鼎力之作，無論在濃濃的人文情懷呈現上，還是在故事性與節奏性并肩的敘事策略上，都離不開豐富的內容與創新的視聽語言。本文將以《風味人間》為例探究美食紀錄片的視聽特征。

一、豐富的影像全方位呈現情感

（一）創新的拍攝形式營造真實氛圍

《風味人間》的拍攝形式相比《舌尖上的中國》進行創新，包括使用超微觀攝影、顯微攝影、動畫再現、交互式攝影控制系統等多種全新的拍攝手法，從不同的角度呈現了美食的誘人風味及背后的故事，讓細節更加細膩與完整的呈現在觀眾面前。例如第二季的第一集“甜蜜飄渺錄”中，開篇用幾個壯闊的遠景鏡頭及延時鏡頭交代敘事空間，之后中景鏡頭開始出現，聚焦人與美食，為美食鋪設了現實空間，在正式開始之后，特寫展現一雙滄桑的眼，雙手合十祈禱，運用升格的攝影技巧將蜂蜜獵人對蜂蜜的敬畏表現無疑，接下來遠景和中景鏡頭緊湊結合，把人物與環境的關系淋漓盡致的詮釋，突出蜂蜜獵人采蜜前的的緊張焦慮與采風環境的艱難與險惡，敘事氛圍被渲染升高，與而后采蜜成功的喜悅興奮形成對比，將故事講的酣暢淋漓，讓觀眾不禁牽動心腸。中間穿插的顯微攝影拍攝糖結晶的過程，賦予食物全新的視角，讓食物本身充滿故事性，與情節精巧結合在一起，自然過渡到糖在其他美食中制作的妙用，通過全方位的攝影角度，將真實感與藝術感結合在一起。

（二）儀式感鏡頭凸顯人文情懷

在《風味人間》中的結尾部分，每種美食的故事主人公都會懷抱美食面對鏡頭，帶著真實的笑容、親切的方言大聲喊出他們對于食物的熱愛之情，以及尼泊爾人面對鏡頭直接食用新鮮蜂蜜的鏡頭，食客們在吃順德魚生前邊拌邊喊“撈起撈起，風生水起”，西班牙火腿運用大師精巧的技術將火腿片送入品鑒者口中，這些極具儀式感的畫面，讓食物更具溫暖情感，無形中增加與觀眾的互動感、減少距離感，產生強烈的認同感。《風味人間》弘揚了美食背后的熱愛與敬畏之情，這些制作與品嘗的儀式亦然是對他最好的尊重，也在默默的向我們傳達著食物背后的人文情懷。

（三）特寫鏡頭走入內心

特寫鏡頭將被攝對象置于整個畫面，比起近景更加接近觀眾，能夠細微的表現人物面部表情以及食物特征，不管是人物或是其他對象都走入觀眾內心，給人留下強烈的印象。《風味人間》中的特寫鏡頭用的恰到其好處，觀眾不僅能直觀的了解烹飪過程以及切實感受食物的鮮美，更加能通過特寫感知制作者和食客的內心，例如蜂蜜獵人獲取食材時的聚精會神、制作者的烹飪時認真執著的眼神、食客期待的目光又或嘗到美食的會心微笑等，都在其中起到畫龍點睛的作用，通過這些微妙的細小變化向我們傳達豐富的情感。

二、恰到好處的旁白升華情懷

一部優秀的紀錄片能夠將豐富的畫面與恰到好處的解說詞完美結合成為可品鑒的藝術。不僅能介紹和敘述單純用畫面無法表達的內容，也能進一步的說明解釋，幫助他們加深對畫面內容的理解，增強畫面形象的感染力。《風味人間》的解說詞延續《舌尖上的中國》的風格，語言上精煉卻富含意境，在對食物細膩的描述時，充滿對味覺的智慧思考及審美，穿透生活表象，揭示最真誠樸實的生活情懷，解說詞與畫面完美結合從而升華主題，拉緊觀眾的內心共鳴。《風味人間》的解說詞在整個紀錄片里作為主線，不僅能在其中有著豐富的細節，還能夠將主題統領全文，貫穿始終。優秀的解說文字需要結合情感匹配的配音，李文宏老師無疑是最合適的人選，深沉洪厚，娓娓道來，通過解說詞將世俗生活與人文情懷結合在一起，在理性中升華了美好的希望。

三、豐富的背景音樂烘托情感

背景音樂能夠渲染畫面空間的真實感和親和感，而且大大豐富紀錄片的層次，從側面展示情緒與情感，達到烘托氛圍將情感推向高潮的作用。《風味人間》中的背景音樂以及后期的音效都做到了極致，讓人仿佛身在其中。背景音樂多用于渲染氣氛，插入于對話之中，能夠增強情感的表達，達到一種讓觀眾身臨其境的感受。比如在伊斯坦布爾人做巴克拉瓦的最后一步--淋糖漿時，“滋啦啦”的環境音加上充滿期待與希望的背景音樂，人們對食物的熱愛與追求直觀且極具感染力的表達出來。音效也是《風味人間》另一個極致得地方，比如尼泊爾昌泰爾族在家里制作古隆面包時，嗶哩啪啦的柴火聲以及滋啦啦的油聲，勺子碰蜂蜜罐的叮當聲，清晰的環境音放大了食物的質感，增強了畫面的真實感及親近感，仿佛把我們拽到了現場感受昌泰爾族的文化。

參考文獻

[1] 趙紅勛.紀錄片《舌尖上的中國》的視聽語言分析[J].新聞研究導刊，2012，12：55-58.

[2] 肖清.《風味人間》：中國美食紀錄片新范式[J].當代電視，2018，12：72-73.

作者簡介：王晨晨（1999.07—），女，漢族，籍貫：河南省開封市，學校：廣西藝術學院，學歷：本科在讀。