突發性公共危機事件下餐飲行業發展途徑探討

王昊 孫斐 牛思凡 祝宗淦

摘 要：突發性公共危機事件的爆發對餐飲行業帶來了前所未有的影響，如何在突發性公共危機事件沖擊之下艱難求生，把握事件后的轉折點，是每個餐飲企業亟待解決的問題。本文以A餐飲企業為例，就突發性公共危機事件后的發展對策展開探討。

關鍵詞：突發性公共危機事件;A餐飲企業;發展

突發性公共危機事件主要就是指突然發生的，可能會造成社會公眾健康、生命安全威脅的事件。餐飲行業作為推動國民消費的重要力量，突發性公共危機事件一旦發生，會對餐飲行業造成不同程度的打擊。因此，探討餐飲行業如何結合自身定位和實際情況，就突發性公共危機事件后的發展途徑具有重要現實意義。

一、破解外送業務桎梏

突發性公共危機事件的背景之下，外賣成為了眾多餐飲企業經營的首要選擇，也是其主要收入來源。餐飲企業不僅入駐了各大第三方外賣平臺，還積極開辟了自建外賣渠道。目前，A餐飲企業現有的外賣配送包括“大火鍋”和“小火鍋”，自有配送員在配送“大火鍋”時會提供到家餐具的鋪設、食品再次加工、餐具的使用等服務。與餓了么合作則集中在“小火鍋”外賣，聚焦于將火鍋食品及時、保質地送至用戶家中。不難看出，此次突發性公共危機事件促使外賣服務的需求急速增長，餐飲行業應當積極破解外送業務的桎梏，考慮和第三方平臺合作或是自建體系。將發展眼光放長遠，注重建設私域流量沉淀客戶，由此增加新的經濟創收點[1]。

二、滿足客戶個性化需求

當前的餐飲企業必須要有針對性的分層客戶，瞄準主要消費群體的需求和特點，針對他們展開各種產品和服務的設計。一提到A餐飲企業人們的腦海中都會浮現出“高端火鍋”“貼心服務”等詞語，可見，A餐飲企業主要是以服務博得消費者滿意。與此同時，為了進一步促進其發展，A餐飲企業還必須要打造差異化產品，強化客戶的體驗感。品牌定位更要突出自己產品的不同點、給顧客的利益點，才能讓顧客記住。一般情況下，產品都包含了基本屬性、外延屬性、情感屬性，其中基本屬性溢價能力最弱，情感屬性最強。因此A餐飲企業必須要打好感情牌，讓堂食和外送的客戶都能夠充分感受到其服務力度，尤其進一步挖掘潛在的客戶市場，持續擴大市場范圍。除此之外，此次突發性公共危機事件也讓A餐飲企業自熱小火鍋出現了“脫銷”的情況，并且其還表示已經決定采用自建工廠、OEM代加工以及與所在國供應鏈合等多種方式，在半年內將供應鏈產能大幅提高[2]。可見，規模化的餐飲企業擁有自己的供應鏈以及品牌認知度，能夠繼續拓寬新零售產品線。

三、促銷活動吸引消費者回歸

突發性公共危機事件減輕后，需求回升大大帶動了餐飲行業的反彈回升。雖然銷售額在突發性公共危機事件結束后一段時間內保持低迷，但不久之后將迎來反彈期。人們對于堂食的渴望將普遍提升，所以餐飲企業必須要把握好突發性公共危機事件結束后的消費反彈期，做好充分的準備應對反彈客流。一方面，A餐飲企業可以根據不同客戶的消費程度贈送不同接地等級的高性價比店內可復購產品，刺激消費者返流。另一方面，A餐飲企業可以選擇和周圍商圈店鋪合作，這樣不僅能夠加強店與店之間的客戶共享，使得能夠合作的商家客戶具備交叉性，還能夠在商家對消費者進行贈送行為的時候，在潛移默化中提升產品的宣傳價值。由此在商業圈中形成良性循環，挖掘更多的客戶，帶動整個商業圈的消費升級。

四、解決成本效率問題

突發性公共危機事件期間不少餐飲企業和外賣平臺等合作，“共享員工”成為了減損合作的新模式，其效的緩解了餐飲企業的成本壓力。餐飲企業必須要結合自身實際情況，思考成本結構和人力資源的問題，通過合理優化和資源整合，降低成本開支，提升經營效率。一方面，A餐飲企業應當積極招聘小時工，使得人員的構成多樣化，避免招聘的人員來自同一個單位，由此降低員工流失風險。另一方面，針對對招聘來的小時工，應采取階梯式的薪酬制度。規定3天的試用期，并在三天內對員工進行考核，一旦員工轉正且連續工作兩周，則享受和正式員工的同等待遇，工齡越長，待遇越高。除此之外，餐飲企業還應當注重安全進貨、安全生產、安全服務，積極借助信息技術實現數字化點餐、支付，進而大大節省排隊等待時間，提升經營效率[3]。

五、深化餐飲文化營銷模式

突發性公共危機事件之后的餐飲企業必須要積極轉換經營思路，不僅要強化線上和線下的服務，還可以針對具有下廚愛好的消費者，開展“以教帶售”的文化營銷模式，充分讓消費者感受到不一樣的情感體驗。一方面，餐飲企業應當對食材進行嚴格挑選，針對具有爭議的食材不要用于經營中。在線上售賣的時候，企業可以向客戶提供半成品食材，再配以制作視頻，方便客戶在家中自行操作，體會到下廚的樂趣。另一方面，在線下堂食的時候，餐飲企業還可以提供上桌菜品初加工后的食材與教材，便于有興趣的顧客購買回家自制。就A餐飲企業來說，其線下堂食包含了“扯面”等服務，A餐飲企業企業可以開放一些客戶體驗的環節，讓客戶切身感受，由此不僅增加了堂食的樂趣，還提升了他們對零售食品的購買興趣，以興趣為抓手，帶動客戶消費。

結 語

餐飲企業應當積極把握突發性公共危機事件后的轉折點，做好充足的準備，探索有效的發展途徑，應能夠最大程度的減少經濟損失，增加經濟效益。

參考文獻

[1] 潘龍非.新冠肺炎突發性公共危機事件對我國餐飲業的影響探析[J].現代商貿工業，2020，41（23）：3-4.

[2] 李晶.新冠突發性公共危機事件下消費習慣變遷與餐飲業營銷策略[J].合作經濟與科技，2020（14）：62-63.

[3] 梁鵬， 邢麗霞. 新冠肺炎突發性公共危機事件對餐飲業的影響及對策研究[J]. 時代經貿， 2020（7）.