河南省小辣椒產業發展現狀及建議

侯莉 蘇鶴 賀桂仁

河南省辣椒栽培歷史悠久，小辣椒品種齊全、品質優良，是全國小辣椒優勢產區之一。調查資料顯示，2019年全省小辣椒播種面積16萬hm2，約占全省辣椒播種面積的70%。小辣椒多以干食加工為主，產業鏈條相較其他蔬菜較長，因此，發展小辣椒產業對增加農民收入、帶動農村經濟發展、調整全省種植業結構有著積極的作用。

一、產業發展現狀

（一）區域布局逐步形成

經過長期發展，河南省現已形成三大小辣椒優勢產區，一是以柘城縣為代表的豫東產區，覆蓋商丘市、周口市，是全省最大的小辣椒生產基地;二是以臨潁縣為代表的豫中南產區，包括漯河市、許昌市所轄臨潁縣、鄢陵縣、襄城縣及周邊地區;三是以內黃縣為代表的豫北產區，包括安陽市、濮陽市所轄的內黃縣、滑縣、清豐縣、濮陽縣等地。三大優勢產區占全省辣椒種植面積的90%。

（二）生產效益持續向好

河南省小辣椒種植效益相對較好，正常年份每667 m2產量在250 kg以上，按市場行情12元/kg計算，每667 m2產值達3000元，除去各種成本，每667 m2純收入均在2000元以上，高出玉米每667 m2均收入1倍以上。

（三）栽培模式日益成熟

河南省小辣椒主要以露地種植為主，常見栽培模式有麥椒套種、瓜椒套種、蒜椒套種、麥后直播等。其中麥椒套種模式最為常見，不僅有利于小麥高產，而且對小辣椒的生長發育也十分有利，是間作套種一年兩收高產高效的種植模式。

（四）產業鏈條逐漸延伸

小辣椒產業涉及繁種育苗、機械耕作、設施設備運用、加工制品、市場建設等多個領域。近年，隨著市場需求的不斷開拓，產業觸角逐漸向新領域發展。在深加工方面，辣椒天然色素具有色澤鮮艷、著色性好的特點，在食品、醫藥、化妝品等行業用途廣泛。河南省中大恒源生物科技有限公司正在進行辣椒天然色素的開發和利用。

（五）品牌影響力不斷增強

近年，各地在大力推進標準化生產的同時，積極開展品牌建設，打造了一批馳名商標和品牌。如柘城縣辣椒通過了“國家無公害農產品”“國家地理標志證明商標”“國家地理標志產品保護”認證，2019年，柘城辣椒榮登中國地理標志區域品牌百強榜第65位，品牌價值43.37億元。

二、產業競爭力分析

（一）氣候條件適宜

小辣椒喜溫不耐霜凍，在15～30 ℃條件下都能生長，適宜溫差為10 ℃，即白天溫度26～27 ℃，夜間溫度15～16 ℃。河南省地處中原，屬北亞熱帶向暖溫帶過渡大陸性季風氣候，適宜小辣椒生長。

（二）管理相對簡單

小辣椒與黃瓜、番茄、豇豆等精細菜相比，在生產管理方面便于機械化操作，整地、澆水、施肥相對簡便，勞動強度不高，加上簇生品種成熟時能一次性采收，節省用工成本，種植小辣椒是一項很好的選擇。

（三）種植收益穩定

小辣椒行情較好，與其他蔬菜相比，幾乎未出現過“賣難”現象，尤其是近年行情連年上漲，椒農收益持續增加。另外，由于干辣椒較易儲存，當市面價格較低時，種植戶可以儲存待價高時出售，能抵御部分市場風險。

（四）規模效益顯著

河南省小辣椒種植面積大、產量高、貨源充足、價格適中，吸引全國客商競相采購。全省50%以上的小辣椒被外省經銷商和加工企業買走，產品遠銷日本、韓國、東南亞等國家和地區。臨潁縣作為河南省豫中南最大的辣椒集散地，當地小辣椒60%～70%銷到外省。柘城縣年交易量60萬t，交易額70億元，出口創匯2.1億元。

三、產業發展面臨的挑戰

（一）品種結構單一，新品種推廣慢

河南省種植的高辣度小辣椒面積較少，主要是因為全省消費者偏向于中低辣度食品，這與飲食習慣和地理氣候有關。三櫻椒8號是典型的低辣度常規品種（0.5萬～0.8萬SHU），種植面積占比70%，具有好管理、抗病性好、椒形好、易采摘、好銷售等優點，其他品種很難取代。如新一代（2萬～3萬SHU）辣度提升但每667 m2產量稍低于三櫻椒8號;艷紅、天宇系列（4萬～4.5萬SHU）等雜交品種在辣度上高于三櫻椒8號，但種子貴（常規種10元/667 m2，雜交種60～100元/667 m2），采摘時易斷把、辣手且費工，收獲后需“烘干”處理（1～1.2元/kg），綜合成本較高。

（二）品種魚龍混雜，品質良莠不齊

市場上小辣椒品種繁多，國內、國外品種上百種，如在柘城縣種植的辣椒品種就有20多種。各品種間質量良莠不齊，品質表現差別巨大。

（三）感官指標收購，優質優價實現難

調研發現，市場收購干辣椒時并不關注辣椒自身內在的營養含量，多以辣椒干度、表皮色澤、大小、破損度作為分級標準，一般分為精品貨、上通貨、中通貨、下通貨，一些小收購市場會將不同等級辣椒摻雜在一起（稱為“統貨”），拉低收購價格，這就導致辣椒種植戶追求產量和外觀商品性，忽略辣度、香度等其他內在品質，難以做到優質優價。這些不利于好品種的推廣和制約下游加工產品的高標準生產。

（四）生產管理粗放，種子品質下降

為節約成本，多數種植戶常年自留種，導致種子品質退化。有些主產區連年重茬種植，導致病害發生逐年加重，嚴重影響產量和品質。如淅川縣和清豐縣在20世紀90年代曾是河南省小辣椒種植規模較大的產區，受重茬影響現都已退出小辣椒種植大縣行列。全省小辣椒成熟采收時間多為9月，大部分辣椒制干方式為自然晾曬，受天氣影響不確定因素較多，導致商品性不統一。

（五）精深加工落后，產品附加值較低

據調查，河南省從事辣椒加工的企業大部分為規模小的粗加工企業。常見加工方式為干制、剁制、醬制、泡制和曬制等，加工檔次不高，產品單一，品牌效應不強。而提煉辣椒色素、辣椒素、辣椒籽副產品等精深加工企業較少，嚴重制約了辣椒產業向縱向深度發展，不能滿足市場發展需求。

四、發展建議

近年，我國辣椒種植規模持續增長，已超過大白菜，成為種植面積最大的蔬菜種類。隨著辛辣飲食的廣泛傳播，國內市場需求日益增大，統計資料顯示全國食辣人群超過5億人。小辣椒深加工產品（辣椒色素、辣椒素等）在醫療、保健、美容等方面功能進一步發掘，市場領域正加速拓展。另外，國外辣椒市場需求旺盛，目前我國干辣椒出口量占世界出口量的25.47%。隨著“一帶一路”倡議不斷推進，我國辣椒產品出口將會繼續上升。下一步，根據河南省小辣椒產業現狀，在穩定生產規模的基礎上，要“做深做強”，壯大小辣椒產業。

（一）加快品種選育，對接市場需求

目前，小辣椒產業進入了提質發展的階段，培育優良品種、滿足市場多樣化需求是推進農業供給側結構性改革的第一步。一方面，隨著消費市場的細分，一個品種兼用多用的情況基本不存在，品種的專用化是發展趨勢;另一方面，豐富品種類型，使品種結構更立體化，增強抵御市場風險的能力。河南省種植的大部分小辣椒品種辣度偏低，銷售方向有限，消費群體相對單一，應對標多樣化、個性化的市場需求，加快引進、選育中高辣度品種，提高市場份額。

（二）細化收購標準，倒逼高質量發展

鼓勵辣椒加工企業制定統一收購標準，兼顧外觀和內在品質，細化分類級別，拉開等級間價格差;根據不同產品的需求進行有針對性地采購，使辣椒采后產業有序規范發展。優質優價會倒逼種植經營主體注重選擇優良品種，嚴格對標生產，從而推動辣椒產業朝著綠色優質的方向健康發展。

（三）優化生產布局，完善配套設施

河南省辣椒種植雖然形成了以柘城縣、臨潁縣等生產大縣為主的主產區，但產區間特色不明顯。為加強產業健康穩定發展，應根據各主產區的種植習慣和資源稟賦，規劃種植適宜品種，配套相應技術模式，形成區域特色，重點打造優質加工辣椒、特色鮮食辣椒等核心基地，增加市場競爭力。研究表明，高溫且晝夜溫差較大、低濕環境更有利于辣椒素類物質積累，可適當把高辣度品種主產區發展重心向全省北部推進。

加大對特色產區基礎條件的投入和建設，改善交通、水利等條件，重點配套育苗設施、采后烘干物流體系等。干辣椒不同于其他蔬菜，采后應及時去除水分，全省90%的小辣椒采用自然晾曬制干，雖然降低了成本、不易回潮，但受制于天氣條件，色澤淺，商品性不統一。應采用財政補貼的方式積極引導生產加工企業配套烘干物流體系，提高采后處理水平和效率，加快辣椒產業規范化發展。

（四）加快標準制定，推進依標生產

生產標準化是加快辣椒產業供給側結構性改革的重要抓手，在不與國家標準或地方標準相違背的前提下，鼓勵辣椒行業協會根據主產區、品種、生產用途、配套技術等方面細化生產技術規程，制定詳細的行業標準，統一化管理、標準化施肥，使辣椒可持續發展有規可依。

（五）加強科技攻關，削弱重茬障礙

在多年種植辣椒的主產區，重茬障礙是制約辣椒產量和品質的主要因素。應加強技術研發，集成配套一批減弱重茬障礙的技術模式，如制定合理的輪作倒茬制度，采用禾本科等不同類型的作物相互輪作、水旱輪作，改善種植結構;選育抗重茬的品種，或推廣嫁接苗的應用;改善土壤理化性質，底肥多施有機肥等。

（六）推進機械化應用，提高比較效益

目前，河南省辣椒機械化播種、育苗移栽的技術已基本成熟，應大力推廣使用范圍，同時應重點配套集成機械化采收技術。由于小辣椒采摘用工量較大，不耐受人群采摘時易引起皮膚灼燒感等原因，發展機械化采收技術勢在必行。此外，配套培育適于機械化栽培和采收的品種，實現辣椒輕簡化栽培目標。

（七）發展精深加工，延長產業鏈條

河南省辣椒加工多以初加工為主，深加工企業不多，如臨潁縣只有中大恒源生物科技有限公司一家辣椒深加工企業，與貴州省遵義市、河北省望都縣相比，在深加工上還有差距。目前，辣椒深加工產品的需求缺口在全國乃至全世界都比較大，如“老干媽”有一部分辣椒深加工產品在國際上售價高達每公斤數萬美元。因此，要轉變發展方向，加大深加工技術研發投入，開發高端產品，提升產品附加值，才能為辣椒產業注入新動力，提升市場競爭力。