上海雅居樂萬豪酒店：大學青年旅行時代下現代酒店營銷方略

汪明星 孟玉慧

飲食是人類最基本的生理需求，隨著時間和文明的不斷更新，人們對用餐環境、餐飲設施與器皿、餐飲服務、菜肴和酒水及餐飲文化等需求在不斷發展和變化。為滿足顧客對餐飲產品的需求和實現企業的經營目標，餐飲業必須實行有效的營銷策略來取得市場競爭的勝利。本文基于大學生旅游市場，分析現代酒店餐飲發展現狀，并結合上海雅居樂萬豪酒店的實際情況，提出一些針對性的營銷策略，以推動現代酒店餐飲業的經濟發展。

民以食為天，旅以食為先。在“食、住、行、游、購、娛”的旅游六要素中，飲食居于首要位置。這不僅是因為飲食在旅游過程中不可或缺，且飲食文化對旅游業有著潛在的多重促進功能。伴隨著小康社會的不斷發展，每個家庭的經濟基礎都有了很大提高。假期出游、國內游和國外游都已不再罕見。大學生群體更是未來旅游市場的主力軍，他們對于飲食的研究也是別有見解。基于這一趨勢，現代酒店應該在餐飲營銷上抓住大學生的心理特征作出有效的策略改革。

■ 現代酒店餐飲發展分析

（一）優勢分析

1.依托酒店業發展

當今時代，酒店已經是一個普遍的建筑物。大至城市，小至鄉村，無論去到哪里都會有類似酒店、賓館的所至之處。古代的人們出行遠方會擔心露宿街頭，現代的我們不會因初來乍到而沒有住所。既然酒店在現代如此繁多，餐飲也必將踏上這艘順風帆。相關資料展示，我國酒店市場供給結構仍呈金字塔型，經濟型酒店依然保持主體地位，并呈現持續增長態勢；2019年中端型酒店增速躍升明顯，達到25.2%。餐飲依托高端酒店的良好態勢發展自身再好不過。

2.多樣的色彩搭配

人大多時候是一種感性動物。我們對于一樣東西的喜歡或厭惡往往取決于外觀的第一印象。食物的第一印象便是色彩和飄香。想要客人絡繹不絕，就要用食物的“美麗”引誘他們。我們中國光是菜系就有八種。魯菜的清香鮮嫩；川菜的熱情似火；粵菜的簡約清淡；蘇菜的精細小巧；閩菜的酸甜多樣；浙菜的香嫩飄逸；徽菜的仙氣蒸蒸；湘菜的酸辣誘人。餐飲演繹一出酸甜苦辣咸的人生，盡情選擇你想要的人生。

3.酒店名廚云集

秀色可餐的食物一定離不開它的制作者——高級廚師。最有名的米其林廚師在五星級酒店餐飲部云集，無論是中餐還是西餐，他們都是領域內的精英。他們憑借著高級廚師證書，多年的行業經驗和不斷鉆研進取的精神，一直是高級酒店餐飲部的佼佼者，是他們為酒店餐飲的質量提供了保證。

（二）劣勢分析

1.顧客市場面狹窄

酒店是一個專有的場所，正式的場合。來到這里吃飯的人們大都是舉辦宴會、婚禮、會議，還有商務出差，家庭聚餐等。高雅的用餐環境，不能像街邊小吃似的坐擁不同階層的人群，注定只能滿足某一層次的顧客需求，顧客市場面狹窄。

2.程序繁多缺乏靈活

酒店是一個有著明確組織結構和管理層次的集團，酒店的餐飲部亦是如此，它在經營過程中靈活性不夠，每一項菜品的革新都需要多個管理層級的一步步傳遞和審批。時效性立馬就降低了，如此循環的跟著市場的尾巴走。

3.服務缺乏親和力

服務行業無疑最重要的就是“服務”，酒店雖然是一個高檔的地方，但是在服務方面顯得有些機械化，僅僅是那些不變的問候語和動作，不能給客人帶來一種久違的親和力。這在一定程度上會影響客人的用餐感受，進而拉低酒店餐飲銷售業績。

大學生旅游市場分析

（一）大學生旅游市場可行性分析

1.旅游動機

大學生作為較高學歷者，他們的知識及各方面的素養都較高，易接受新鮮事物，旅游動機十分強烈。

據調查顯示，被調查者中80.8%的人對旅游興趣濃烈，14.2%的人回答可有可無，只有5%的人表示反對，可見旅游已是大學生最為喜愛的休閑方式之一。[1]大學生對于旅游的強烈興趣無形中成為了酒店餐飲發展的指明燈。

2.閑暇時間

大學生的閑暇時間可以說是學生群體中較為寬裕的，他們每個周末都是正常休息，節假日也是如此，寒暑假的時間也要稍微比初中生和高中生多一些。在閑暇時間里，大部分的大學生會選擇和家人朋友一起出門游玩。旅游最基礎的需求就是時間的充裕，沒有合適且寬松的時間，就沒有較好的旅游體驗和消費。所以比起那些上班族和商務人士，大學生旅游市場更容易被開發。

3.可支配收入

一場無憂無慮的旅游，除了可自由支配時間，還有就是經濟因素。大學生群體在過去由于旅游消費水平較低，旅游企業可獲經濟效益較低，造成大學生旅游市場不受重視。[2]今非昔比，如今國家經濟越來越強大，國民生活水平大幅度提升，消費欲望也越來越高。大學生的收入來源也變得多樣：家庭的支持、獎學金、兼職等。且不同的城市大學生消費水平也不同。就拿上海舉例，據挖財旗下移動記賬APP挖財記賬發布《2019大學生消費報告》中顯示上海大學生月均生活費為2300元。在全國大學生生活費支出占比中，旅游達3.5%，餐飲達38.9%。[3]這些數據都說明發展大學生旅游市場大有可望。

（二）大學生旅游特征

1.注重經濟與體驗感

大學生的經濟實力相比已經工作的人們來說有一定差距。因而他們對旅游中吃住的價格會比較敏感，大多數時候還是注重經濟實惠。大學生仍屬于在校園的護欄內，對于外面的新鮮事物會產生濃烈的興趣，他們更重視旅游過程中的經歷和感受。這也給了酒店餐飲在制作菜品時一些靈感和啟發。

2.從眾心理顯著

隨著網絡信息化不斷發展，世界變得越來越大，人與人變得越來越近。大學生作為一個集中的旅游群體，旅游決策會很容易受到網絡、朋友等影響。[4]就像現在十分流行的網紅打卡點，一波又一波的人經推薦和網絡宣傳，誓言一定要去某某網紅餐廳，網紅景區。

■ 基于大學生旅游市場的上海雅居樂萬豪酒店餐飲營銷策略分析

（一）菜肴創新而不失本色

上海是一個大都市，無論是經濟還是文化都有著深厚的歷史。這里有著數不清的奇異美食，要想跟上大眾的萬千味蕾，創新便是一件永不停歇的事情。來自廣州的中餐行政總廚梁煥能先生鉆研粵菜逾15年，貫用應季有機食材，結合創新手法，精心呈現經典粵式菜肴。秉承“創新、不時不食、新鮮、養生”的烹飪理念，不斷為食客帶來健康且原汁原味的系列佳肴。[5]當代大學生講究養生和綠色飲食，追求別致獨特的東西。這種創新又不失本色的菜肴一定深受大學生的喜愛。

（二）網絡營銷別出心裁

大學生群體非常熟悉網絡信息，他們旅游中的吃住行問題大都通過手機軟件來尋找。這時網頁的設計顯得十分關鍵。點開上海雅居樂萬豪酒店滿寶樓的界面，我們可以看到各種美食照片，有清新簡單的點心，有豐盛誘人的主菜，人均價在281元，大學生可以接受。下面是酒店的主推菜品TOP榜，方便新顧客參考。最下面是每一位體驗過的客人留下的評價和評分，絕大部分都是表示對菜品和口味的滿意，口碑值得肯定。每天的在線訂座時間是每隔十五分鐘一次，非常的人性化。

（三）營銷策略的差異化

一個真正高級的酒店餐飲，離不開差異化的營銷策略。酒店的用餐顧客有著不同的身份和特征，我們必須針對不同的顧客去介紹適合的菜肴搭配。對于大學生而言，我們需要制定價格適中，菜肴新穎的組合。對于上海該酒店來說，可以推出“外灘風情”“不夜城”“魔都之最”這些代表性的詞語組合的菜肴。在特定的節日里，推出優惠活動和驚喜盲盒禮物。餐廳的環境也是差異化的體現，根據酒店的核心主題設計餐廳的風格、桌椅、盆景等。體現大上海的風情萬種，同時又多了幾分高雅情調。

（四）地理區位的知名度

古代的智者們十分講究天時地利人和，且在實踐中一次次的印證了它的正確性和重要性。上海從一個“小漁村”發展成國際化大都市，感恩300年的變遷洗禮，讓這座城市在歲月中打磨出獨有的氣質和韻味。這便是天時。上海雅居樂萬豪酒店坐落于上海市中心,人民廣場,外灘和地鐵站都近在咫尺，酒店的地理位置對于旅游的游客來說是非常便利的。這便是地利。我們的酒店餐飲將上海文化映射在食物中，從菜肴上體現上海的美，旗袍的媚。這便迎來了各地各處的“人”。

■ 現代酒店餐飲未來營銷對策

（一）提高智能化服務

從互聯網盛行開始，智能化便是一個不斷發展的趨勢。酒店餐飲針對大學生群體也必然要與智能化緊緊結合。首先是在各平臺上展示酒店餐飲的相關信息，利用互聯網效應建立人氣。客人通過手機便捷預訂座位，來到餐廳體驗各種智能化設計。360度旋轉的餐桌和餐椅；用餐完畢餐桌可按鈕自動下降；置身電影院特效的餐廳包間，享受浪漫刺激的用餐過程；為每一位用餐情侶佩戴手環，感受心跳波動的瞬間。

（二）菜品的花樣百變

新穎是一見鐘情的籌碼，大學生對于青春最大的定義就是敢，沖，愛。平平無奇的菜肴激發不了他們的興趣，酒店餐飲要將菜品做出百變的花樣來才能抓住大學生的胃口。從形狀上，蜂窩煤狀的蛋糕，魚骨狀的紫菜包飯等。從時間上，根據不同季節定制不同的應季食物，利于人體機能正常運轉。從創意上，巧克力搭配金槍魚，芝麻搭配海帶等。從人群上，推出“閨蜜組合”“情侶組合”等。這些與眾不同的菜品才能折射大學生們的青春色彩。

（三）定位酒店餐廳主題

現在市場上有著太多的主題餐廳，而酒店業的主題餐廳比較少，這是未來發展的一個突破口。大學生在餐廳用餐時，多數是閨蜜和情侶。因此我們可以設計有著一套龍服務的情侶菜系和項目推薦。閨蜜和情侶有專門的用餐房間，房間里的環境有中國風，歐式簡約風等。閨蜜和情侶可以體驗刺激且增進感情的游戲，測試彼此的了解程度，感受雙方的默契值。得分達標的情侶會獲得神秘禮物，并且在此簽下契約，約定下一年再次來此相會。酒店也間接性的收獲了持續客源。

（四）價格需親民

人們消費去吃喝玩樂，最在意的還是物有所值。大學生的經濟水平不算太高，所以對于經濟實惠的菜肴價格比較容易接受。酒店餐飲在發展大學生旅游消費市場時，需要考慮菜品定價，菜品分量等。讓他們對于酒店餐飲的評價由價高味差轉變成吃得起，吃得飽，吃得好。酒店餐飲以盈利為目的，但不代表以欺騙為手段，服務好每一位客人是不變的宗旨。只有做到切身考慮不同消費者的情況，認真做好每一道菜肴，真誠對待每一位顧客，才是酒店餐飲的發展王道。