大數據背景下的智慧食堂建設探究
——以安徽財經大學為例

莊國慶 葉宇峰 楊珺琪（莊國慶、葉宇峰，安徽財經大學管理科學與工程學院；楊珺琪，安徽財經大學金融學院）

■ 項目背景

隨著科技的進步，大學生活更趨向于信息化數字化，大學生們也開始追求科技所帶來的便捷。即便如此，像傳統大學食堂采用刷卡點餐的帶來的食品安全管理、排隊取餐等問題比比皆是，不僅使學生在食堂的就餐體驗不佳，同時大學食堂的盈利也無法提高，最后形成學生教師們更傾向于點外賣的現象。那么如何更好地解決這些問題呢？智慧食堂會是一個不錯的選擇。

智慧食堂，是基于大數據并通過網絡平臺為學生提供更高效便捷的服務。接下來將以安徽財經大學的食堂為例，通過問卷調查、實地調研和數據分析等，對智慧食堂的建設進行更深一步的探究。

■ 傳統食堂現狀的調查和問題分析

目前安徽財經大學采用的是以學生卡作為學生們單一的刷卡購餐方式，為了能更全面地了解傳統食堂的現狀，我們對學生們開展了“關于食堂現狀和智慧食堂建設的看法”的問卷調查，并在東校區的南苑、北苑兩個食堂進行了實地調研。經過對數據的整理并分析后，將從以下幾個方面對傳統食堂的現狀進行調查：

（一）問卷調查情況

本次問卷調查對象主要為安徽財經大學本校的學生，男同學比例為43.87%，女同學比例為56.13%，男女比例相對均衡。經過對問卷的收集篩選并整理后，可以看到學生們對于食堂衛生、服務和菜品的評價都偏向于一般，而服務方面的滿意度最低。新學期學校在衛生和菜品方面對食堂進行了一定的翻新，菜式也有一定的變化，因此滿意度相對高一些，但整體評價還是不太理想。看得出來，傳統食堂對于服務、衛生和菜品等方面還有很大的提升空間。

（二）實地調研的狀況

實地調研，對智慧食堂項目來說是關鍵的一步。此次調研，我們深入安徽財經大學東校區的南北苑食堂內部，參觀了食堂從肉菜的運送、加工，到最后成為成品的過程，以及食堂對碗筷的清洗、原材料的選擇、員工的管理等內部的基本情況。同時，我們也對食堂窗口的運營、服務區的后期服務等情況進行了調查并記錄下食堂所存在的問題。就如服務區是食堂為學生開設的一個具有向食堂提供建議和投訴、失物招領等功能的平臺，但在食堂運營的高峰期，該服務平臺常常沒有相應的后勤人員看守，使得學生們有時遇到就餐方面的問題或建議都不能及時向食堂反饋，食堂因此也忽視了服務的重要性。通過本次的實地觀察，我們才能更直觀地發現當下的食堂營運以及服務等方面存在的問題，從而更有利于項目的探究和發展。

（三）問題分析

綜合上述數據和調研情況，可以感受到近年來，隨著IC芯片的發展，食堂都使用起感應磁卡來取代紙幣、發票等，從而使食堂實現了刷卡購餐、充值以及網絡上賬戶的簡單統計和查詢等。但由于科技快速發展，人們對生活更多地追求高效和便捷，所以傳統食堂已經滿足不了人們的需求，在傳統食堂的營業和服務方式都得不到同學們的一致好評，為了便于對傳統食堂進行改善，下面將來分析總結一下在當前的傳統食堂存在的漏洞：

（1）食堂人流量大且資源分配不均勻，造成食堂檔口菜品受歡迎的高峰期時經常呈現擁堵狀態，而菜品一般的檔口卻只有寥寥幾人。

（2）傳統的意見反饋平臺是需要有食堂的工作人員進行看守，有時候人員安排不到位，使得學生有就餐等問題不能及時發現并找到相關人員進行解決；

（3）食堂人流不好控制和預測，食堂采購原材料和菜品定量不好把握，往往會有許多飯菜剩余，從而形成食物浪費和食堂虧損的現象；

（4）學生對菜品的選擇困難，短時間內選擇的菜品有可能不對口，加上有個人的一些忌口或飲食習慣等，從而不能及時找到適合自己的飯菜。

針對以上的這些問題，智慧食堂將從服務（用餐效率、建議投訴、菜品價格）、衛生（餐具消毒、用餐環境）、菜品（種類口味、營養分量）的三個方向便能夠更好地對傳統食堂的現狀進行改善。

■ 智慧食堂的設計框架（見圖1）

圖1 智慧食堂的設計框架圖

■ 智慧食堂的特點

對于智慧食堂來說，除了保留有當下傳統食堂的信息化、數字化的特點外，還要另添“三化”：現代化、智能化和自動化，這“三化”也構成了智慧食堂的主要特點。

（一）現代化（線上訂餐、營養分析、電子餐券、用戶反饋）

處處離不開網絡的時代，手機作為網絡的載體，不僅拉近了人與人之間的距離，也給人們帶來了許多便利。因此，智慧食堂的建設是以信息網絡技術結合大數據分析為基礎，將當下傳統食堂的檔口轉化為線上的食堂經營管理和用戶消費反饋的平臺。

通過線上訂餐的方式，消費者可以在就餐前提前通過在APP或者小程序上瀏覽食堂當日的菜品，通過系統提供的簡潔直觀的營養分析，預定好自己喜歡的美食。方便快捷的線上訂餐，將傳統的刷卡消費轉化為線上預定的形式，不僅可以使消費者避免盲目地挑選菜品，同時還能讓食堂的經營者更好地把握烹飪菜品所需原料的量，并把菜品按規定分量進行分配，很大程度地減少了食物浪費和菜品分量過多過少的問題。在取餐時，消費者便可以按照系統提供的指示，在預定時間預定范圍內通過二維碼或取餐號取餐，大大節省了排隊的時間成本和打飯的人工成本。

在舉辦與食堂相關的活動時，可以提供電子餐券，從而節省了紙質打印的費用，并以此促進學生在食堂的消費。學校方面也可以通過電子餐券來對貧困生進行一定的補助，并以學生的消費記錄作為貧困生鑒定的一個方面，既保護了學生的隱私也充分了解貧困生的生活和消費情況。

學生們不僅可以線上訂餐消費，還可以及時向食堂進行線上反饋。線上反饋分為兩個部分，一個是消費者對自己的用餐體驗（包括衛生、服務、菜品等多個維度）進行簡單的星級評分，系統會進行匯總并將該星級可作為線上窗口以及不同菜式的一部分展示出來，有助于指導食堂的改進，以此形成良性循環；另一個是關于消費者就餐時遇到的問題或建議的反饋，后勤人員可以及時在線上平臺了解消費者的情況并給答復和解決，消費者提供的建議也會記錄在系統中，可作為食堂改進的重要依據。可以看出，智慧食堂的現代化建設和網絡息息相關。

（二）智能化（個人推薦、個人查詢）

如今，大數據廣泛應用于人們的生活，能夠幫助人們更好地選擇事物。智慧食堂，其中的“智慧”必不可少的就是大數據。不妨就來看看大數據在智慧食堂中的應用。

用戶方面：消費者每次進行線上訂餐后，系統將會建立用戶個人的數據庫來記錄用戶的消費情況，并將數據存儲到消費者的個人中心以供消費者查詢。在達到一定消費次數的前提下，系統通過對用戶的消費習慣、消費評價和營養系數的數據分析，找到合適于消費者的菜品，在消費者下一次打開平臺時跳出個人推薦彈窗，引導消費者合理搭配飲食，養成均衡飲食的習慣，提高消費者對智慧食堂的興趣。

管理方面：智慧食堂的網絡后臺將會根據不同菜品的歷史銷售數據進行處理，結合菜式、季節、營養等因素分析并自動生成相關菜品計劃，最后向食堂管理人員和營銷人員提供相對應菜品合適的烹飪份數和建議。通過對大量數據的處理和分析，可以有效降低分析誤差，使食堂盡可能的節源開流，既能保證銷量，又最大限度地避免浪費。有了大數據的分析，智慧食堂才有了智能化的發展。

（三）自動化（模式切換、電子報表）

智慧食堂的高效運轉需要系統進行自動化的運作。為了提高學生們的就餐興趣，智慧食堂的后臺要在不同時段進行模式的切換，不同的模式有不同的風格和不同的食品。就如，早上平臺將提供早餐給消費者選擇并在消費者訂好餐后隨機跳出一段“雞湯式”的動畫，從小的方面讓消費者感受到食堂的溫暖；而下午則以下午茶為主題，并獻給消費者一首輕緩的曲子，讓消費者感受到食堂的舒適。對于食堂的管理者而言，系統對數據進行處理后生成的電子報表可以讓管理者更高效地進行工作。

所以，智慧食堂的自動化運作是食堂高效率和高人氣的理由。

■ 智慧食堂的SWOT分析

（一）優勢（Strengths）

相對于傳統食堂的運營模式，智慧食堂融合了現代化的網絡技術，通過大數據技術對用戶個人和管理層進行智能化分析，創建了更利于食堂自動化發展的環境。

智慧食堂改善了傳統食堂的許多弊端，通過線上平臺生態化的構建，提升了食堂的服務質量，保障了食堂平穩有序的運營，是當今社會發展的主流。

（二）劣勢（Weaknesses）

1.經驗不足

由于目前智慧食堂項目處于探究階段，所以還沒有落地進行實測和應用。在應用時，如何正確地應對突發情況將是對智慧食堂的一大考驗。對于經驗不足所造成的問題，要通過用戶的實時反饋及時進行改進和考察，一步步完善智慧食堂建設的道路。

2.過度依賴于網絡

智慧食堂的核心在于網絡，因此建設智慧食堂的前提條件是要有平穩且高速的網絡基礎。在智慧食堂建設過程也需要制定出幾套網絡預備方案，以便在出現網絡的突發情況時能夠及時處理，從而減小對師生的影響。

（三）機會（Opportunities）

在大數據的背景下，智慧食堂只需要線上訂餐，滿足了人們的方便快捷需求，保障了食品安全和達到高效快捷的用餐效果，是順應當下社會高速發展的有效方案。

（四）威脅（Threats）

智慧食堂改變了傳統食堂的運營模式，是對傳統食堂很大程度上的創新發展，因此對于傳統食堂的檔口會有一定的沖擊，這也是影響人們對智慧食堂認可的重要因素。

■ 智慧食堂的后期建設

智慧食堂的前期主要依靠于網絡，由網絡形成的線上平臺能夠解決大部分傳統食堂管理的難題，并在一定程度上提升學生們選擇在食堂就餐的興趣，但是食堂要實現更高效的營運，就需要智慧食堂后期的建設。

隨著科技的進步，機器人逐步進入了人類的視線，機器人的智能化運作能夠高效地完成指定的任務，也讓人類在諸多方面釋放了雙手。試想一下，在智慧食堂的后期建設中可否引進機器人呢？未嘗不可，帶有保溫和定位功能的機器人便可以實現菜品的配送，用戶只需通過刷臉識別輕松取餐；帶有人工智能的清潔機器人可負責食堂的清潔工作和與人們的對話，給學生們在食堂的就餐添加一定的樂趣。

■ 結論

言而總之，大學食堂，作為學校的后勤服務重要的一個部分，是全校的師生每天都要去的地方。因此，大學食堂的建設很大程度上影響了師生們就餐休閑的體驗，應該引起人們的重視。相比于傳統食堂，智慧食堂通過引進現代化的網絡平臺、智能化數據處理系統以及自動化管理，改善了傳統食堂的諸多弊端，提高了在校師生的就餐興趣，更大程度地避免了食物的浪費，加強了后勤人員的管理和服務，進而為師生的工作和學習提供了有力的保障，也為大學的平穩發展奠定了堅實的基礎。