餐飲業(yè)重整行裝開新局

王雨蕭

疫情之下，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了怎樣的“至暗時(shí)刻”？又是如何奮力掙扎、絕地求生？經(jīng)歷疫情洗牌的餐飲業(yè)，未來將走向何方？

餐飲業(yè)坐上“過山車”

在手機(jī)上刷到“三文魚案板檢測出新冠病毒”的新聞時(shí)，將太無二執(zhí)行總經(jīng)理周振鵬有些不敢相信。過去幾個(gè)月，這家日料企業(yè)為了求生存，不得不“斷臂求生”關(guān)掉部分門店，6月初企業(yè)經(jīng)營已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)，可就在這個(gè)當(dāng)口，新發(fā)地疫情突然出現(xiàn)，且“矛頭”直指海鮮。

“那感覺，就像坐上了過山車?！敝苷聩i說。

何強(qiáng)是中國飯店協(xié)會(huì)海鮮專業(yè)委員會(huì)主席，也是清香閣清真海鮮董事長。他告訴記者，6月門店?duì)I業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到去年同期的七八成，新發(fā)地疫情出現(xiàn)第二天，營收斷崖式下跌到不足20%。

上周出爐的中國經(jīng)濟(jì)“半年報(bào)”顯示，上半年，我國餐飲收入同比下降32.8%。

“活下去?！边@是過去半年，餐飲人口中出現(xiàn)頻率最高的一句話。

時(shí)間回到2月。

今年春節(jié)早。元旦剛過，人們已經(jīng)開始忙著置辦年貨、訂年夜飯。餐飲業(yè)盼來了一年中最寶貴的“黃金期”，不少飯店訂單從大年三十排到了正月十五。就在餐飲人摩拳擦掌，準(zhǔn)備在這個(gè)春節(jié)“甩開膀子大干一場”的時(shí)候，疫情來了。

山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國說，春節(jié)期間，集團(tuán)旗下餐飲門店預(yù)定的1.6萬多桌幾乎全部被退訂。北京華天飲食集團(tuán)公司副總經(jīng)理白森森告訴記者，集團(tuán)所屬餐飲門店年夜飯包間退訂率50%，大廳退訂七成以上。

幾乎一夜之間，餐飲業(yè)跌入“至暗時(shí)刻”。中國飯店協(xié)會(huì)研究院發(fā)布報(bào)告顯示，春節(jié)期間營收減少八成以上的餐企占比88%，部分餐企停業(yè)止損?！?br>