特殊教育學校聽障學生烹飪專業(yè)就業(yè)課程探索與實踐

摘 要：面對著日益增長的人才需求與畢業(yè)生就業(yè)質量參差不齊之間的矛盾局面，不少學校紛紛對所開設專業(yè)的就業(yè)市場與前景展開了全面分析，并構建出了一套具有實踐意義的就業(yè)課程體系，以此探索出一條適應當代學生就業(yè)發(fā)展的課程教學道路。尤其是特殊教育學校面向聽障學生所開設的烹飪專業(yè)，其主要是培養(yǎng)具有熟練的烹飪工藝、寬厚的烹飪理論技巧和豐富的餐飲管理知識的技術型人才。因此，文章結合了特殊教育學校聽障學生的學習與心理特征，對聽障學生烹飪專業(yè)就業(yè)課程展開了探索與實踐，以期滿足聽障學生的學習與就業(yè)發(fā)展需求。

關鍵詞：特殊教育學校;烹飪專業(yè);就業(yè)課程體系;構建完善

中圖分類號：TS972;G762 文獻標識碼：A 收稿日期：2020-02-29 文章編號：1674-120X（2020）17-0082-02

目前的中等專業(yè)院校畢業(yè)生的就業(yè)情況不容樂觀。一方面，是居高不下的應屆畢業(yè)生數(shù)量。另一方面，則是畢業(yè)生缺乏正確的就業(yè)觀與擇業(yè)觀，不能科學、準確地認識當前嚴峻的就業(yè)形勢，難以匹配到適合自己的崗位。同時，近幾年中等專業(yè)院校的盲目擴招和社會經濟轉型的不斷發(fā)展，給畢業(yè)生就業(yè)帶來了巨大的影響和沖擊。因此，為了進一步改善中等專業(yè)院校的畢業(yè)生“難就業(yè)”的狀況，不少院校紛紛開設了就業(yè)指導課程，通過掌握各專業(yè)學生的學習特征與未來發(fā)展方向，結合當今各專業(yè)的市場、崗位的需求情況，加強對學生就業(yè)選擇與明確就業(yè)方向的指導，使得學生可以有目的、有方向地制訂適合自己的就業(yè)計劃，并能為正式的就業(yè)工作打下堅實的基礎。

一、特殊教育學校聽障學生的學習與心理特征

（一）聽障學生的學習特征

眾所周知，在特殊教育學校就讀的聽障學生不僅在先天聽力、語言溝通方面有著不足，還在后天的語言、認知、思考和情緒個性發(fā)展等方面都有著與平常學生不同的特征。在具體分析聽障學生的學習特征時，主要從他們的語言能力和思維特點這兩方面入手。

第一，在語言能力方面。聽障學生大多有語言缺陷，具體表現(xiàn)為：①與生理發(fā)展不匹配的語言交流能力。其主要指的是大部分兒童從1歲左右開始學習說話，在適學階段便可以進行口語交流，而聽障學生在適學階段都難以進行口語交流。②與生活經驗不匹配的語言形成能力。由于聽障學生特殊的身心狀態(tài)，他們難以全面接觸生活中的各項事物，造成見識的世面不足、學習的東西不多的局面。發(fā)展至后期，就難以形成與生活經驗相匹配的語言能力。③語言發(fā)展水平異常。聽障學生與普通學生的語言發(fā)展水平差異性明顯。有的基礎較好的聽障學生，經過了特殊教育學校的系統(tǒng)化、科學化的語言訓練和培養(yǎng)，可以比較清楚地表達自己的看法和觀點，具有較高的語言發(fā)展水平，但也有的聽障學生則呈現(xiàn)出與之相反的情況。第二，在思維特點方面。聽障學生的思維發(fā)展規(guī)律與普通學生沒有異樣，即遵循的都是從具體到抽象、從表層到深層的客觀規(guī)律，這對他們后天的學習來說是很有益處的。然而，由于聽障學生先天的聽力條件不足，他們在對感官世界的感知與語言世界的理解表達方面出現(xiàn)滯后問題。相比于全面性的抽象性思維特征，聽障學生表現(xiàn)出直觀性和形象性的思維特征，如在學習烹飪知識時，教師直觀演示，聽障學生的模仿、動手操作能力很強。

（二）聽障學生的心理發(fā)展特征

由于缺少正常的先天聽力條件，患有聽力殘疾的學生在心理上會產生明顯的偏向，即缺乏聽力條件，因此在認識世間萬物、了解各項事物時，這些聽障學生更善于調動起自己視覺、觸覺、嗅覺、味覺等各方面的感覺來進行認知和學習，其中視覺發(fā)揮著主要作用。“以目代耳”說的并非全無道理，尤其是一些聽力損害嚴重的學生更善于發(fā)揮視覺的作用，觀察并捕捉事物和事件發(fā)生的細微特征，由此進行深入思考，以補償聽覺缺陷。

二、特殊教育學校聽障學生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的基本內容

在正式構建并完善特殊教育學校聽障學生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系之前，需結合所在學校的烹飪專業(yè)課程內容，深入分析該專業(yè)就業(yè)課程體系所包含的基本內容，并根據這些內容科學地設計、構建就業(yè)課程體系。

（一）聽障學生烹飪專業(yè)的課程內容

學校秉持著“有愛無礙、快樂成長”的教育原則，著重對“問題孩子”和“問題家庭”進行教育與管理，并用啟德的心理教育來實現(xiàn)個性化的學生及家庭教育輔導。學校先后開設了烹飪、縫紉、按摩等十多個職教專業(yè)，以此來培養(yǎng)并鞏固學生的一技之長，使其日后能夠憑借著學習的技術和特長走上社會，敢于就業(yè)并促進自身發(fā)展。在聽障學生烹飪專業(yè)中，除了設置基礎的烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪概論、中式熱菜與面點的制作技術、中式烹調技術和烹飪工藝美術等課程內容外，還新增了餐飲成本核算和安全生產與現(xiàn)代餐飲管理等管理類課程內容。這樣不僅可以夯實聽障學生的烹飪實踐基礎，還能使其具備專業(yè)化的烹飪管理知識和能力，在日后的就業(yè)中更能發(fā)揮自己的重要作用。

（二）特殊教育學校聽障學生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的基本內容

不管哪一門專業(yè)，其就業(yè)課程體系內容都是要結合中職畢業(yè)生的就業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展方向，以加強畢業(yè)生就業(yè)能力為指導，以科學引導畢業(yè)生理性規(guī)劃職業(yè)生涯為主要線索，根據畢業(yè)生的認知和學習特征進行設計并形成的。因此，在聽障學生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的基本內容方面，特殊教育學校更要強調實踐性和理論性的統(tǒng)一。尤其是結合上述特殊教育學校烹飪專業(yè)的課程內容來看，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝美術、中式烹調技術，以及中式熱菜與面點的制作技術等課程內容都強調了實踐的重要性。因此，綜合考慮，特殊教育學校聽障學生烹飪專業(yè)的就業(yè)課程體系可以分為三大板塊的內容：職業(yè)的規(guī)劃、創(chuàng)業(yè)的培訓和就業(yè)的準備。

三、特殊教育學校聽障學生烹飪專業(yè)就業(yè)課程體系的構建與探索

（一）構建階段性、延續(xù)性的就業(yè)課程體系

不管是聽障學生烹飪專業(yè)，還是其他專業(yè)，畢業(yè)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)教育始終是一個階段性和持續(xù)性的過程。尤其是針對即將畢業(yè)的應屆生而言，創(chuàng)業(yè)與就業(yè)的課程體系并不是僅從快畢業(yè)的學期開始，而是貫穿了聽障學生的整個學習與發(fā)展生涯。從聽障學生邁入特殊教育學校的那一刻開始，學校就要建立起個性化的學生就業(yè)檔案，將不同聽障學生在不同學習階段的狀態(tài)、表現(xiàn)和心理特征進行全面的記錄，對他們的烹飪專業(yè)課程的學習情況進行定期的測試和整理，并記錄在學生就業(yè)檔案中。

另外，就特殊教育學校烹飪專業(yè)的聽障學生而言，面向其開設的就業(yè)指導課程（如最常見的職業(yè)生涯與規(guī)劃、就業(yè)輔導課程等），應集中在中職一年級、二年級進行學習。而創(chuàng)業(yè)的培訓可以在中職三年級開展學習，而就業(yè)的準備則可以在中職四年級或學生集體參與校外實訓之前開展學習。這樣不僅可以提高學生對就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重視程度，還可以豐富他們的就業(yè)創(chuàng)業(yè)理論知識，在正式實踐的過程中能結合自身的實際情況作出最有利的就業(yè)或創(chuàng)業(yè)判斷。

之所以在中職一、二年級就開設就業(yè)指導課程，主要是因為在中職的早期階段（一、二年級），聽障學生由于剛進入學校進行學習，整個的語言能力和思維都處于初級的待教育、待訓練的狀態(tài)，只有在這種思維還未形成固定模式、語言能力仍處于較低水平的時候對學生開展專業(yè)化的就業(yè)指導，才可以起到良好的就業(yè)指導成效，使其在對烹飪專業(yè)的學習中始終有一個關于專業(yè)學習和科學就業(yè)的明確概念。同時，教師在階段性地開展就業(yè)輔導時，更要注重持續(xù)性地就業(yè)指導與分析，使得學生能夠進一步明確自己學習的主要目的。比如，在學習烹飪專業(yè)知識時，聽障學生除了知道自己對所學烹飪知識充滿興趣外，更要明白學習了這些烹飪專業(yè)知識后，自己能夠勝任哪些崗位，并積極調動主觀性和自主性參與專業(yè)課程的學習，能對自身的職業(yè)發(fā)展有清晰且科學的認知和規(guī)劃，這也是積極構建就業(yè)課程體系的重要目的。

（二）加強聽障學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐的指導與創(chuàng)新

在中職一、二年級便開設就業(yè)指導課程，可以很好地指導學生科學地規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展生涯。而在就業(yè)指導課程體系的設計和構建中，教師還需要結合實際的教學情況，結合聽障學生的學習特征和烹飪專業(yè)的課程設置情況，精心設計可以強化學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐的教學內容，并改進傳統(tǒng)的就業(yè)指導與教學方法，采用游戲化、師生互動、案例教學或情景角色扮演等教學方法來支撐實踐教學內容，并積極引導聽障學生自由組成2～3個小組，以小組化的方式開展集中學習，并在就業(yè)指導課程中暢談自己的就業(yè)觀和未來的就業(yè)方向等。

在聽障學生正式開展校外實訓活動之前，教師還可以通過講座培訓、創(chuàng)業(yè)就業(yè)實踐指導、模擬面試或實訓等方式來提高他們的就業(yè)或創(chuàng)業(yè)的實踐能力，使其在正式進入崗位實訓時有著正確的就業(yè)創(chuàng)業(yè)觀念，并保持積極、樂觀的就業(yè)態(tài)度。同時，教師還可以借助校內“創(chuàng)業(yè)指導中心”的力量，依托校內獨特的創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導體系，設計并組織“創(chuàng)業(yè)就業(yè)杯”競賽，積極鼓勵學生參與就業(yè)創(chuàng)業(yè)的競賽，在模擬實踐的競賽中掌握正確的就業(yè)創(chuàng)業(yè)方法，提高自己的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)實踐能力。

總之，在特殊教育學校中設置創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導課程的目的主要在于明確各專業(yè)崗位對所需人才的要求，如能力素質、目標定位、知識結構和實踐能力等，并據此有針對性地調整教學內容，滿足聽障學生的學習與就業(yè)發(fā)展需求。而針對烹飪專業(yè)的在校聽障學生及應屆生進行科學的創(chuàng)業(yè)就業(yè)指導，則可以幫助他們形成良好的就業(yè)觀，掌握科學的就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐方法，提高求職就業(yè)技能技巧。

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作者簡介：吳毓清（1971—），男，福建三明人，一級教師，本科，研究方向：特殊教育。