蠔油配方大起底：哪款蠔油才是真的“ 好 ”？

陳宇

蠔油，一種起源于南方沿海地區(qū)的家常調(diào)味品，在技術和資本的共同推動下，已走進大江南北的各大超市和千家萬戶的廚房。

不過，“金裝”“上等”“漁女”“臻品”等蠔油名字讓人眼花繚亂，價格也不一而足，消費者不禁產(chǎn)生疑問：哪款蠔油才是真的“好”？

2020年5月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了市場主流的12款蠔油產(chǎn)品，包括致美齋金標蠔油、廚邦漁女蠔油、欣和味達美臻品蠔油、加加南沙蠔油、珠江橋牌金裝鮮味蠔油、海天上等蠔油、李錦記財神蠔油、東古金標蠔油、味事達味極鮮蠔油、鳳球嘜金標蠔油、老才臣鮮味蠔油、魯花生鮮蠔油。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，欣和、味事達2款蠔油由于鮮味較濃郁、真實，生蠔原料較新鮮及未檢出重金屬等原因，CCR總評較高，分別為8.9和8.3。

廚邦、珠江橋、老才臣3款蠔油因蛋白質(zhì)含量低或防腐劑超過行業(yè)標準等而表現(xiàn)不佳，CCR總評分別只有6.8、6.8和6.3。

測評報告一：

海天、老才臣等6款鮮味較淡，廚邦、魯花谷氨酸鈉較多

增鮮提味，是蠔油最彌足珍貴的特點和優(yōu)勢。所以，鮮味一直以來都是不少蠔油調(diào)味品主打的一大賣點。

然而，工業(yè)化流水線生產(chǎn)的蠔油也不禁讓人產(chǎn)生疑問：這些蠔油的鮮味都是真實的嗎？會不會勾兌味精？

2020年5月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了市場主流的12款蠔油產(chǎn)品，測試了蛋白質(zhì)含量、氨基酸態(tài)氮含量（鮮味值）、味精含量（谷氨酸鈉）等鮮味指標。

測試結(jié)果顯示，欣和、味事達等2款蠔油的蛋白質(zhì)、氨基酸態(tài)氮含量均較高，鮮味相對更濃郁、真實。……