大學生減肥套餐的制定研究

肖培 周鑫 雍為 田潘

摘 要 在我國經濟水平不斷提高，物質不斷豐盈的現今，當代大學生不規律的飲食作息習慣導致大學生肥胖檢出率節節攀升。在以瘦為美的時代，肥胖顯然不符合當代審美標準，更為嚴重的是肥胖還會引起很多疾病，對人的身體健康造成極大影響。據調查報道，現代大學生減肥失敗高達九成，經過我們調查發現，失敗原因大部分在于飲食不得當。為解決大學生肥胖問題，我們將從肥胖的根本原因開始，研究制定適合大學生的減肥套餐。

關鍵詞 營養均衡;大學生;減肥;能量

一、造成大學生群體肥胖的真正原因

1、肥胖的原因：

肥胖的真正原因很可能是當身體的氣血能量不夠，沒有足夠的能量將身體內部的廢物排出體外，這些排不出去的垃圾堆積在身體內部組織的間隙，隨著堆積垃圾的逐漸增加，人就慢慢地胖起來。

我們常常會聽到身邊偏胖的人抱怨，他們連喝水都會長胖。但是也有很多體型偏瘦的人向我們炫耀，他們吃的再多也不會發胖。其實體型的胖瘦與食量并沒有特別密切的關系，而是與身體的氣血能量有關。也就是說，肥胖并不是由于過剩的能量被身體儲存累積下來，反而是身體沒有足夠的能量將垃圾排出體外的表現。

2、大學生肥胖的原因：

飲食結構不合理。根據調查顯示，在大學生進食的肉食中，豬肉占85%，禽肉只占10%。由于豬肉脂肪含量一般為30%-50%，過量進食豬肉會導致脂肪攝入遠遠超過限量，且據調查，大學食堂供應菜品過于油膩，也是導致大學生攝入過多脂肪的原因之一。大學生喜食甜食或淀粉等碳水化合物，碳水化合物飽腹感低，易吸收，可增加食欲。但過分食入此類食品后會形成一日多食、多餐的惡性循環。另外，大學生的生活作息也是使其身體能量分配不合理，導致肥胖的原因之一。有些大學生一日兩餐，晚餐過飽或過晚，飯后缺少運動，進食速度過快等，都會導致能量分配不勻，體內垃圾無法正常排出體內，堆積發胖。

攝入營養不均衡。經研究，肥胖者體內缺乏促進脂肪轉化為熱量的一些營養素，由于營養素的缺乏，導致脂肪分解受阻。而肥胖者常常通過少食、素食來減肥，導致攝入營養不均衡，體內能量無法將脂肪分解為熱量，無法排除體內的垃圾，從而達到健康狀態。大學生一般以學校食堂為就餐地點，食堂的飯菜過于油膩，且不注重營養搭配，大學生又缺乏營養均衡意識，最終導致大學生逐漸肥胖，肥胖率越來越高。

二、大學生的減肥套餐

1、飲食合理是最好的減肥方法

肥胖不是病，但它會帶來疾病，尤其是糖尿病、高血壓病、動脈粥樣硬化性心臟病等多種疾病。對于青春悸動的大學生而言，肥胖更是一位大敵。其實，很多專家認為，想要控制肥胖，只須調整飲食就足夠了，讓身體獲得能夠清除垃圾的能量，恢復均衡狀態。

2、大學生所需營養

經資料查詢，了解到大學生的膳食搭配三種宏亮營養素需要保持一定的比例平衡：蛋白質10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。如果飲食打破這種合理的比例，體內的能量就會不均衡，從而導致體內垃圾無法正常排出。

3、飲食減肥的要點

（1）飲食宜清淡

平時要限制食鹽的用量，菜肴不宜過于油膩，最好以植物油為主，烹調用油每人每日掌握在20克一下，較為適宜。

（2）保證蛋白質的充分攝入

蛋白質是機體抵抗能力的守衛者，是病菌的攔路者。因此，減肥期間應當提高蛋白質的質量和數量，其中優質蛋白質應占1/2?？蛇x擇脂肪含量低但蛋白質含量高的肉類。

（3）少食含熱量高的食物

低熱能、高蛋白、低糖類食物是肥胖者食譜的首選。體脂燃燒需要能量，在保證能量的時候，盡量減少總熱量，可以促進減肥。

（4）多食蔬菜、水果

蔬菜和水果含熱能很低，尤其是新鮮的蔬菜和水果，熱能低且富含維生素和纖維素，是協助減肥的有利成分。

4、減肥套餐

大學生一般每天應當攝入1200-1800千卡的食物（運動量大者會更多），而我們的減肥套餐應當為減肥者合理搭配每一餐的進食，控制進食量，并且會推出多樣的減肥套餐，種類多且營養均衡。以下是減肥套餐搭配舉例：

早餐：一個紅薯（200克主食）+一個雞蛋（一葷，蛋類）+一杯牛奶（250克奶）

午餐：一碗米飯（150克主食）+冬筍燒鯉魚（一葷）+清炒空心菜（一素）+木耳豆腐湯（一湯）

晚餐：雜糧粥（300克主食）+香菇釀豆腐（一葷，豆類或魚類）+甘蔗蘿卜荸薺湯（一素）

另，用餐時可提供新鮮水果兩種，以及堅果一類。加餐：一個番茄（一水果）+巴旦木（15克堅果）

三、總之

大學生肥胖檢出率越來越高，由肥胖引起的疾病也越來越多。大學生群體在大學中減肥失敗高達九成的大部分原因在于飲食不均衡，就此我們將通過與食堂聯系，增設減肥套餐窗口，為同學們提供營養均衡的減肥套餐，幫助同學們進行減肥，增加機體能量排出體內堆積的垃圾，降低同學們的減肥難度。通過在學校食堂里的一個小改變，在一定程度減輕想要減肥學生的困難程度，有效增加大學生成功減肥率，提高高校整體身體素質情況。

參考文獻：

[1]孔令謙.蔬菜養生堂[Z].中國華僑，2008.

[2]朱怡.Good Health——大學生營養餐在高校的實用價值研究[J].智庫時代，2018，（30）.

[3]吳清忠.人體使用手冊[Z].黑龍江科學技術出版社，2008.

作者簡介：肖培（1999-），女，漢，重慶，本科，研究方向：市場營銷

周鑫（1999-），女，漢，四川資陽，本科，研究方向：市場營銷

雍為（1998-），女，漢，四川瀘州，本科，研究方向：市場營銷

田潘（1999-），女，漢，四川綿陽，本科，研究方向：市場營銷

本文系西華大學大學生創新創業訓練計劃：郫都區大學生肥胖現象、減肥現狀與食堂應對策略創新訓練項目。項目編號：S201910623038