探討食品中重金屬污染物和常用的檢驗檢測措施

胡文娟

在某類食品的生產(chǎn)加工過程中，會面臨各種有可能被重金屬污染的情況，比如工廠的環(huán)境污染或原材料的農(nóng)藥殘留。重金屬物質(zhì)進(jìn)入人體后無法被正常分解，會長時間停留于人體內(nèi)，這對人體的各類器官以及神經(jīng)系統(tǒng)都是較大的威脅。如果加工廠過分追求效率與低成本，無法保障無菌工廠與高品質(zhì)原料，就有可能對使用過該食品的顧客帶來傷害。因此，為規(guī)范食品市場標(biāo)準(zhǔn)，保護(hù)消費者權(quán)益，國家應(yīng)大力加強(qiáng)對食品加工生產(chǎn)的檢測與審核。本文主要探討食品中重金屬污染物以及常用的檢驗檢測方法，希望能給相關(guān)檢測提供技術(shù)方向。

食品中重金屬污染物的源頭

一般來說，經(jīng)常會有在礦山、火山地震帶等特殊地帶生活的動植物被食品加工廠采購進(jìn)行食品加工。這些動植物由于長時間生活在被污染了的土壤、水源、大氣等惡劣條件下，體內(nèi)富含了鉛、鉻、汞等有毒金屬，原材料自身的重金屬污染底值已然很高。

其次，隨著工業(yè)化社會的不斷發(fā)展，越來越多的有毒廢氣、工業(yè)廢水等被排棄到大自然中。這樣一來，人們進(jìn)行農(nóng)業(yè)活動時使用的有可能就是受到污染的廢水或污水進(jìn)行灌溉。加上肥料、農(nóng)藥的過度使用，導(dǎo)致重金屬元素更加污染了土壤與水源，以及種植的農(nóng)作物。這些農(nóng)作物被做成食品，便極易出現(xiàn)重金屬含量超標(biāo)的情況。

最后便是化學(xué)試劑——食品添加劑。國家一直都有各類食品添加劑的明確用量及標(biāo)準(zhǔn)，食品加工廠如果不按照國家規(guī)定，隨意添加過量的添加劑，就有可能導(dǎo)致重金屬含量超標(biāo)，導(dǎo)致污染。……