消毒復用餐（飲）具中大腸菌群檢測方法對比和結果分析

杜發祥　許菊霞

為了對比兩種餐（飲）具大腸菌群兩種檢驗檢測方法結果的符合性和適用性，減少因檢測方法造成誤差，同時對檢驗檢測結果進行分析。方法? 采用《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》GB14934-2016和《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》GB4789.3-2016規定方法，對消毒復用餐（飲）具進行大腸菌群檢驗。結果? 按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》GB14934-2016和《食品安全國家標準食品微生物學檢驗 大腸菌群計數》GB4789.3-2016規定紙片法和發酵法兩種方法均可用于餐（飲）具大腸菌群檢驗，經比對紙片法大腸菌群檢出率55.72%，發酵法大腸菌群檢出率55.08%，差異無統計學意義（χ2=0.039，P >0.05），但紙片法出現3批次假陽性數據。結論：在行政監督抽檢或出具具有社會證明作用檢測結果的檢測工作中應盡可能使用發酵法做為法定檢驗方法。

引? 言

大腸菌群是指在一定培養條件下能發酵乳糖產酸產氣、需氧和兼性需氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌[1]。主要包括大腸埃希氏菌、弗勞地枸櫞酸桿菌、產氣克雷伯氏菌等多種細菌。大腸菌群均來自于人和溫血動物的腸道，是判斷餐（飲）具是否被糞便污染的重要指標。餐（飲）具大腸菌群的污染有可能來自于外部環境，也有可能是用餐環境中有污染源。如餐廳內有自由活動的寵物，人使用了被大腸菌群污染的餐（飲）具就餐，可引起腹痛、腹瀉等癥狀，因此能有效及時地檢測出大腸菌群是保障食品安全和阻斷疾病傳播的重要措施。

材料與方法

對象 ……