云南：科技助力咖啡產業

文/本刊記者 王雯慧

咖啡是一種熱帶經濟作物，我國咖啡產區主要在云南、海南、廣東等地，其中云南產量較大。由于得天獨厚的地理環境和氣候條件，云南咖啡形成了濃而不苦、香而不烈，帶一點果香的獨特風味。

咖啡品質決定于所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所咖啡研究中心（以下簡稱“咖啡研究中心”）推進我國咖啡在種質創新、種植技術、加工技術、產品開發、咖啡文化傳播等方面不斷耕耘，科技的力量在脫貧攻堅和推動產業發展的過程中起到了重要作用。

品種篩選和示范推廣

2019年至今，云南省引進咖啡種質資源77份，其中，小粒種咖啡69份，中粒種4份，大粒種4份；培育咖啡種苗1萬株。2019年至今，咖啡研究中心先后無償提供保山比頓咖啡有限公司、新寨咖啡公司、怒江粒述咖啡有限公司、阿客哆咪咖啡合作社、昌勝達咖啡公司、云南農墾百花嶺咖啡有限公司及赧亢村、新寨村部分農戶優異的咖啡種質資源30余份，包括鐵皮卡、波邦、卡杜拉、卡杜艾、黃波邦、耶加雪啡等，為云南咖啡產區品種更新換代發揮了很大的促進作用。

栽培技術研發

為應對咖啡銷售價格持續低迷的現狀和咖啡園單純種植咖啡效益較低等問題，咖啡研究中心對不同海拔咖啡園的間套種模式綜合效益進行了調查與分析研究，提出了低海拔咖啡園采用“咖啡+芒果”、中海拔采用“咖啡+堅果”、高海拔采用“咖啡+核桃”等間套種模式，從而達到提高咖啡園綜合效益的目標。此外，針對幼齡咖啡園裸露地面較多、雜草控制成本過高的問題，2019年，咖啡研究中心重點開展各咖啡主要產區雜草發生危害種類、群落結構、各區域除草藥劑、方法使用情況等試驗；同時開展綠肥控草試驗。開展了“咖啡+黃豆”“咖啡+苕子”“咖啡+田菁”等間套種模式，另外開展了苕子、硬皮豆、木豆、新羅頓豆、柱花草等冬夏季綠肥的種植試驗，其中以田菁、黃豆和苕子控草效果較好，雜草控制成本可減少50元/畝，起到了良好的“以草制草”的防控效果。

病蟲害防控研究

目前，咖啡滅字虎天牛已成為云南省咖啡的主要害蟲，其危害呈明顯上升趨勢。咖啡滅字虎天牛為莖桿鉆蛀性害蟲，全年均可發生，采用化學防治收效甚微，并且造成環境污染。為貫徹國家“一控兩減三基本”和云南省打造世界一流“綠色食品牌”要求，探討化學農藥減施和綠防替代技術，2019年，咖啡研究中心依托在研項目，到云南農業大學植物保護學院、中國科學院昆明植物研究所，與吳國星教授和邱明華研究員等專家探討管氏腫腿蜂和引（性）誘劑“綠色防控”天牛為害等問題，并開展相應的田間防控試驗研究工作。

近年來，由于咖啡田間管理不足等原因，咖啡根粉蚧的發生與危害呈現越來越嚴重的趨勢，咖啡研究中心重點開展了咖啡根粉蚧發生危害及擴散情況、主要防控窗口期（蟲體從根部向植株地表部分轉移時期）、防控藥劑篩選等研究。

產品研發、加工與綜合利用

在咖啡加工生產中，咖啡果皮、果膠、咖啡花和葉等附產物一般作為廢棄物進行處理。為了提高咖啡加工產品的附加值，盡可能地利用咖啡附產物或廢棄物研究開發新的產品，咖啡研究中心結合在研項目對咖啡果皮、咖啡花和咖啡葉片等附產物的開發利用進行研究，研發“咖啡果皮茶”“咖啡酒”“咖啡花茶”和“咖啡葉茶”等新產品，并結合研發工作進度積極申報了發明專利。

為了提升咖啡的品質和風味呈現，咖啡研究中心對咖啡鮮果初加工的不同處理效果進行了深入研究，結合烘焙風味的呈現申報了發明專利；為了咖啡飲用口感和風味多元化的呈現，咖啡研究中心研究開發咖啡飲用產品“檸檬冰咖啡”并申報了發明專利。目前，所申報的發明專利均已受理。

結合前期工作基礎并依托現有在研項目，2019年以來，咖啡研究中心在普洱、臨滄、保山、德宏等咖啡產區示范推廣生態咖啡園種植、咖啡減肥減藥增效、機械脫膠、酶促脫膠、咖啡熱風干燥和微批次精品咖啡加工等多項技術，基地生態環境得到改善，咖啡生豆的產量和質量均有一定程度的提升。

科學普及技術培訓

咖啡研究中心參加了2019年全國科技活動周暨第三屆熱帶農業科技活動周，精心準備的“咖啡科學沖泡與健康”節目，給市民們科普咖啡的相關知識，受到了大家的好評。在潞江壩分會場，利用展板示范推廣了咖啡種植、管理和加工技術，咖啡研究中心程金煥副研究員做了“熱經所助力保山咖啡產業發展技術升級”的報告。2019年至今，咖啡研究中心依托咖啡“兩減”項目、云南省重點研發項目、拼多多和星巴克中國云南區扶貧項目以及云南大學教育部省部共建重點項目等，圍繞項目的任務內容與要求開展了相關的技術培訓，為企業培訓技術骨干100人次以上，培訓咖啡種植戶1000人以上，為咖啡產業的整體技術提升，起到了極大的推廣作用。