紀錄片《早餐中國》的敘事策略分析

紀佩瑤

摘 要：本文將從敘事內容、敘事方式及敘事視角三方面，分析研究紀錄片《早餐中國》敘事策略的優勢和特點，探索在融媒體時代，紀錄片的創新之路及發展空間。

關鍵詞：紀錄片;《早餐中國》;創新

中圖分類號：J952 文獻標識碼：A 文章編號：2096-5079 （2020） 09-0-02

一、引言

《早餐中國》是由福建省廣播影視集團海峽衛視和騰訊視頻合作的美食紀錄片，自2019年4月播出以來已有兩季共70集。該片以每集5分鐘的片長，迎合短視頻大潮流，輕松有趣的風格更是得到廣泛關注。相比其他傳統中國美食紀錄片，《早餐中國》采用“網綜”和“探店”創新綜合模式，趨向年輕化;以“家鄉美食”結合“平凡故事”，創作出真正接地氣、易接受的紀錄片。該片無論從兩代以上經營小店，堅守一種手藝制作食物的敘事內容，還是花字、音樂的敘事方式，還是靈活運用外聚焦型、內聚焦型以及零聚焦型三種敘事視角，都為中國美食紀錄片開創了新的形式和方向。

二、敘事內容

（一）拍攝對象的特征

“只需早起，你就能找到故鄉。”這是《早餐中國》的宣傳語。為了貼合這樣的主題，節目組在地點的選取及拍攝對象的選擇上，都花費了很大的心思。其拍攝對象由兩部分組成，一是早餐，二是做早餐的人。

在第一季的拍攝前期，團隊進行了三個月的調研，在全國范圍內尋找有特色的老百姓愛吃的早餐，為觀眾呈現了包括湖南長沙的肉絲粉、貴州凱里酸湯粉、福建福安水煎包等在內的眾多早餐。可以看到，第一季的地點選擇多以南方為主。對此，王圣志解釋道：“因為攝制組團隊中以南方人為主，來到北方拍攝時，一開始不太習慣北方的早餐，到了北方被辣到飛起，也在這個過程中開始理解地域對飲食的影響。”當然，節目組發現到了這個問題，在第二季中做出了積極調整，呈現出新疆吐魯番烤包子、山東濰坊火燒、內蒙古呼和浩特燒麥等十八種北方早餐，南北分布均勻，避免了地理上的偏差問題。

早餐種類確定后，節目組都會在當地進行探店試吃，選擇出當地老百姓最愛吃的店鋪。這樣的店鋪，一般面積不大，且開店時間較長，由幾代人傳承經營。其中，一些早餐店由夫妻搭檔，帶著孩子在城市里生活;一些早餐店是父母孩子共同經營，一家人以此為核心。這樣的選擇，既能在食物方面給觀眾們帶來味蕾享受，更能接地氣地引發親切感。

（二）內容結構的分布

《早餐中國》的內容生產依據“短視頻精品化”的理念，在結構分布上借鑒了綜藝、短視頻。該紀錄片每集時長五分鐘，開頭半分鐘一般是早餐店老板的自我介紹，隨后引出早餐店，并通過畫面告訴觀眾接下來的主角是什么。隨后一分半鐘，通過碎片化的剪輯，選取一些食客就餐畫面，側面突出食物的美味;同時還會伴隨一些周圍街道的鏡頭，表現出美食類紀錄片少有的煙火氣。接下來的一分鐘，通過講述配合制作，對某一種早餐從無到有，從材料準備到成品出爐進行簡短而詳細的介紹。隨后的一分鐘，是用鏡頭記錄早餐店忙碌的畫面，食客絡繹不絕，享受著早上第一份美好。最后的一分半鐘，主角即為做早餐的人，內容即是他們的生活寫照。有時候是一家人溫馨的場景，有時候又是勞累了一天的疲倦，抑或是生活的一份安寧和平靜……

在簡短的五分多鐘的時長里，《早餐中國》將食物表達的美味誘人，更將人物表現的生動鮮明。這是碎片化短視頻帶來的好處，為了在較短的時間里表現盡可能多的東西，每一個畫面都是精挑細選的;為了突顯所需要表達的主題，每一組畫面的排布都是經過選擇的。這就做到了短視頻精品化，是紀錄片的大膽創新。

（三）敘事內容的風格

從拍攝對象角度出發，《早餐中國》選題平民化，緩解了時代身份焦慮。該紀錄片選擇的對象，都是普通百姓喜聞樂見的食物。同時，該紀錄片中“做早餐的人”，都是和大多數人一樣的普通人，過著平凡的生活。在看到這樣的內容時，觀看者往往會產生一種同理心，緩解了這個時代因身份差距而帶來的焦慮。

從內容結構角度出發，《早餐中國》尤其迎合年輕觀眾。近幾年來，短視頻來勢兇猛，一直到現在也是一股熱潮。該紀錄片率先突破紀錄片冗長平淡的瓶頸，選擇時下最流行的短視頻形式，適應觀眾觀看習慣。在此基礎上，結合綜藝形式，更加吸引年輕觀眾。

三、敘事方式

（一）花字敘事

“花字”只是一種相對民間的稱呼方式，目前并沒有權威統一的定義。因其通過湖南衛視《爸爸去哪兒》節目在2013年被廣泛關注，故引用湖南衛視后期制作團隊的說法：“花字是一個集合文字、繪畫、動畫的綜合表現形式。”《早餐中國》作為系列美食紀錄片，使用花字這一形式進行敘事，是紀錄片的一種大膽創新和突破。既增加了紀錄片的趣味性，又有效地幫助紀錄片在每集五六分鐘有限的時長內進行內容的解釋說明。

花字敘事依靠花字樣式和文案兩部分的結合。花字的樣式多種多樣，《早餐中國》每集的花字樣式基本統一為略帶俏皮的白色字體，相對保守。在花字文案方面，《早餐中國》充分利用花字解釋說明的功能，對畫面無法表達的內容或因時長原因無法表現的內容進行補充。例如，《早餐中國》在介紹食物的制作方法時，總是會附加花字形式的食材說明。同時，《早餐中國》也利用花字進行畫面渲染，趣味性地表達內容。例如第一季第6集《湖南長沙·豬油渣燒賣》，有食客向老板提出要20個燒賣，老板露出驚訝的表情，恰好此時畫面被燒賣的熱氣籠罩，制作團隊為其配上“嚇到模糊”的花字，增加了內容的幽默性。最后，《早餐中國》也利用花字幫助情緒表達，例如第二季第13集《浙江杭州·煎包》，食客中有一名三四歲左右的孩子，根據孩子津津有味地品嘗狀態，制作團隊為其配上“再來一鍋”的花字，更加充分地表達了孩子對煎包的喜愛。

（二）音樂敘事

音樂作為一種敘事符號，其節奏和風格會在一定程度上對內容表達產生影響。《早餐中國》與大多數紀錄片配樂的平鋪直敘或抑揚頓挫不同，一般以純音樂為背景音樂，其節奏輕快，風格俏皮，符合短視頻的形式和綜藝化的風格。在紀錄片的結尾一分多鐘，為了表現“做早餐的人”的辛勤勞累，或者溫馨安逸，會選擇與前面風格差異較大的舒緩型音樂。例如，在《早餐中國》第一季，最后一分鐘內容為“每個老板都有自己的單曲循環”，第7集《廣東汕頭粿汁》，屬于老板的單曲循環便是譚詠麟的《無言感激》，這是對生活的感激，無言卻真誠。

四、敘事視角

作為紀錄片，敘事視角一般以外聚焦型敘事視角為主，記錄真實發生的故事。《早餐中國》采用多機位、立體式的方式，記錄做早餐的人從清晨的忙碌到午時的休憩，從材料的處理到美食的制作。例如，在《早餐中國》第二季第35集《福建福州鍋邊糊》中，老板娘黃賽英是一個極其缺覺的人。為了表現這一特點，同時表現做早餐的人的辛苦與勤勞，節目組從凌晨2：45開始追蹤，多個機位拍攝食材準備的過程，更捕捉到了不少老板娘打瞌睡的鏡頭。

《早餐中國》為了表達人物的內心，一般采取采訪的方式，客觀記錄主觀感受。不僅通過采訪老板本人來表現其真實想法，也通過采訪身邊人多方面補充。這樣的采訪幾乎是每一集都會展現的。當然，也有通過主人公與他人的交談表達情感。例如，在《早餐中國》第22集《江蘇常州麻糕》中，最后的一分鐘展現的是老板夏亞寶與幾位老友夜晚在店里酌酒小聚，回憶往事。通過這樣的客觀記錄，表達的情感更為真實動人。

五、結語

以“走近年輕人，記錄新時代”為主題的第24屆上海電視節白玉蘭紀錄片論壇召開以來，使得紀錄片的“年輕化”成為了熱議的話題。根據《2019紀錄片內容及用戶報告》，當今紀錄片受眾82%年齡為18～35歲。因此，如何貼合年輕人的心態，成為了當今紀錄片的制作主流方向。

從《舌尖上的中國》系列到《風味人間》，我國的美食紀錄片一直主要以傳統紀錄片的方式傳達經典美食文化。《早餐中國》系列敘事內容樸實精致，敘事方式新穎有趣。它的誕生，是中國美食紀錄片瓶頸期的一次大膽突破。

為了順應潮流，紀錄片已逐漸快節奏、密資訊以滿足年輕觀眾獲得大量信息的需求。如何在網絡環境下找到紀錄片的敘事方式，《早餐中國》做出了一次嘗試。當然，想要讓年輕人與紀錄片走得更近，在如何敘事方面還需要做出更多的努力。

參考文獻：

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