沙門氏菌乳膠凝集方法與常規方法的比較分析

孫春玲

（1. 錫林郭勒職業學院，內蒙古 錫林浩特 026000；2. 錫林郭勒食品藥品檢驗檢測和風險評估中心，內蒙古錫林浩特 026000）

沙門氏菌（Salmonella） 是常見的食源性致病微生物，因其會導致人體出現傷寒傷寒、急性腸胃炎、菌血癥和敗血癥等癥狀，還可能會引發腸穿孔、敗血癥，最終導致死亡，因此是食品微生物檢測中常檢項[1-4]。傳統的沙門氏菌檢測方法不但需要4～7 d才能完成，而且對檢測人員能力要求較高，尤其是從選擇性平皿上挑選典型特征菌落，所以選出一個簡便、快捷并準確的方法是十分必要的。

乳膠凝集試劑盒是利用人工大分子乳膠顆粒標記的抗體可以與待測的目標微生物的抗原發生肉眼可見的凝集反應原理制成的試劑盒[5]。乳膠凝集試劑盒能在短時間內對可疑菌落進行判定，不需要任何儀器設備，方便快捷。研究了沙門氏菌乳膠凝集試劑盒在沙門氏菌檢測中的作用，并對其效果進行評價，旨在探求一種適合于食品中沙門氏菌檢測要求的快速準確方法，為提高今后沙門氏菌檢測效率提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗菌株

沙門氏菌、大腸埃希氏菌和金黃色葡萄球菌，實驗室保藏菌株，編號分別為CMCC50071，ATCC25922 和CMCC26003。

1.1.2 試劑和儀器

（1） 試劑。緩沖蛋白胨水（BPW）、亞硫酸鉍瓊脂（BS）、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）、四硫磺酸鈉煌綠增菌液基礎（TTB）、HE 瓊脂、木糖賴氨酸脫氧酸鹽瓊脂（XLD）、沙門氏菌干制生化鑒定試劑盒、沙門氏菌顯色培養基、0.1%煌綠溶液、碘液等，北京陸橋技術股份有限公司提供；沙門氏菌屬診斷血清，寧波天潤生物藥業有限公司提供；沙門氏菌乳膠凝集試劑盒，廣東環凱微生物科技有限公司提供。

（2） 儀器。BagMixer 400CC 型均質器，法國Interscience 產品；BSC-1360ⅡA2 型生物安全柜，北京東聯哈爾產品；IGS400 型微生物培養箱，美國賽默飛產品；MLS-3751L-PC 型壓力蒸汽滅菌器，松下健康醫療器械株式會社產品。

1.2 檢測步驟

1.2.1 待測菌株的復蘇

將實驗室保藏的沙門氏菌、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌接種于25mL BHI 中，于36 ℃下培養24 h 備用。將上述BHI 培養物作為待測樣品。

1.2.2 檢測

取待測樣品加入到BPW 增菌液中培養，移取1 mL 培養液轉種于10 mL TTB 和SC 增菌，分別取增菌液1 環，劃線接種于選擇性培養基，自選擇性培養基上選取菌落分別做沙門氏菌乳膠凝集試驗、生理生化鑒定及血清學鑒定。

2 結果與分析

2.1 常規方法試驗結果

不同種類菌種在沙門氏菌顯色培養基上菌落形態見表1。

表1 不同種類菌種在沙門氏菌顯色培養基上菌落形

沙門氏菌顯色培養基說明書上沙門氏菌典型菌落為紫紅色，銅綠假單胞菌也呈紫紅色，其他菌落為藍綠色、無色或不生長。由表1 可知，沙門氏菌在沙門氏菌顯色培養基上呈紫色，而大腸埃希氏菌和金黃色葡萄球菌均為藍色菌落，試驗結果與說明書相符。

按照GB 4789.4—2016[6]，選取沙門氏菌選擇培養基上的紫紅色菌落接種三糖鐵瓊脂、賴氨酸脫羧酶試驗培養基、蛋白胨水、尿素瓊脂、氰化鉀培養基和營養瓊脂平板。

不同種類菌種在沙門氏菌顯色培養基上菌落形態見表2。

表2 不同種類菌種在沙門氏菌顯色培養基上菌落形

由表2 可知，賴氨酸脫羧酶試驗中對照管為黃色、試驗管為紫色，賴氨酸脫羧酶判斷為陽性；靛基質和尿素酶試驗均為黃色，判斷均為陰性；氰化鉀試驗中試驗管不生長、對照管生長，氰化鉀試驗判斷為陰性；結合三糖鐵瓊脂試驗結果符合GB 4789.4—2016 中反應序號A1，生理生化試驗鑒定為沙門氏菌。挑取營養瓊脂平板的培養物做血清學鑒定，血清凝集，結果與生理生化試驗鑒定一致，整個檢測過程一共5 d。

2.2 乳膠凝集試驗結果

不同種類菌種乳膠凝集試驗結果見表3。

表3 不同種類菌種乳膠凝集試驗結果

由表3 可知，在沙門氏菌乳膠凝集試驗中，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌能觀察到凝集現象，而大腸埃希氏菌沒有出現凝集現象，試驗結果與說明書相符。雖然沙門氏菌和金黃色葡萄球菌能觀察到凝集現象，但結合選擇性平板上的典型特征，可以區分沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。整個檢測過程一共3 d。

3 結論

沙門氏菌是腸桿菌科的重要菌屬，在檢測沙門氏菌的過程中常常受到腸桿菌科菌的干擾[7]。沙門氏菌顯色培養基因其能更方便有效地將目標菌和雜菌區分開，常常作為沙門氏菌檢測的首選培養基。沙門氏菌、大腸埃希氏菌和金黃色葡萄球菌在沙門氏菌顯色培養基上呈現不同的顏色，能清晰區分開。

沙門氏菌乳膠凝集試劑是乳膠顆粒表面包被與沙門氏菌特異性抗原具有特異性的復合多價抗血清。有文獻記載，乳膠凝集試劑可直接用于選擇性增菌液篩選，但在乳膠凝集試驗中，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌都會出現凝集現象。因此，不能直接用選擇性增菌液做乳膠凝集試驗，而是先通過選擇性平板分離可疑菌落，再做乳膠凝集試驗。

因沙門氏菌顯色培養基上有沙門氏菌典型形態，通過生理生化試驗初步鑒定就判斷為沙門氏菌，檢測一共用時5 d，如果在沙門氏菌顯色培養基上沒有典型形態菌落，而在BS 培養基上有典型形態，并且需要補做甘露醇、山梨醇和ONPG 試驗的需要7 d，操作步驟繁瑣、耗時長、工作量大。而從選擇性平板上挑取疑似菌落進行沙門氏菌乳膠凝集試驗，通過有無凝集現象判斷是否為沙門氏菌，檢測過程需要3～4 d，與常規方法相比縮短了檢測時間。根據HKM沙門氏菌乳膠凝集試劑盒說明書，試劑盒可檢測99%以上有動力的沙門氏菌和特定的無動力沙門氏菌，對于有些沙門氏菌無法檢測出，因此只能作為沙門氏菌檢測的輔助方法。