“食品包裝學”課程教學改革淺析

馬陽陽，張平安，沈玥，毛燁炫，郝云鵬

（河南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院，河南鄭州 450002）

0 引言

“食品包裝學”是一門多學科、多內(nèi)容相互交叉融合并緊密聯(lián)系的綜合性專業(yè)課，其涉及“食品科學”“食品工程原理”“包裝材料”“包裝機械”“食品化學”“食品工藝學”“食品安全質(zhì)量控制”等多門課程，屬于這些課程的延伸與綜合實踐應(yīng)用[1-2]。食品包裝在食品工業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，遍及食品加工乃至消費的整個過程；隨著食品學科及食品行業(yè)的飛速發(fā)展，其越來越受到廣泛關(guān)注。該課程旨在增強學生對包裝原理、包裝材料、包裝機械、包裝技術(shù)的認識，以及合理選擇能力，培養(yǎng)學生在實際生產(chǎn)和生活中的理論分析、解決實際問題和綜合應(yīng)用創(chuàng)新能力。“食品包裝學”在國內(nèi)大多數(shù)院校均作為一門選修課或者專業(yè)選修課設(shè)置。相對來說，針對的學生群體在機械基礎(chǔ)、材料等方面的基礎(chǔ)知識比較薄弱，因此該課程在課堂授課時，學生接受度較低，師生互動較難開展，極大地影響了教學效果[3]。如何在有限的課堂時間，將學生對相關(guān)知識的掌握系統(tǒng)化、最大化，對培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新能力，為其以后從事相關(guān)工作打下扎實的基礎(chǔ)至關(guān)重要。結(jié)合“食品包裝學”教學現(xiàn)狀，針對實際教學過程中出現(xiàn)的問題，思考如何提升并淺析進行課程改革的一些舉措。

“食品包裝學”課程內(nèi)容主要包括食品包裝基本原理及技術(shù)、現(xiàn)代食品包裝材料、現(xiàn)代食品包裝技術(shù)、食品包裝保質(zhì)期及評價、食品包裝安全等。涉及內(nèi)容相對基礎(chǔ)、抽象，知識枯燥乏味，因此必須改進傳統(tǒng)的教學方法。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)等科技的發(fā)展，多媒體教學等新型教學條件的普及，大大調(diào)動了學生的積極性和興趣[4-5]。

1 加強實踐教學

“食品包裝學”的內(nèi)容與日常生活聯(lián)系密切，加強實踐性教學，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，有助于提高學生的學習興趣，加深學生對所學知識的理解，提高學習效率，提升學生的專業(yè)素養(yǎng)[6]。作為現(xiàn)代食品加工中的最后一個環(huán)節(jié)，加強“食品包裝學”中相關(guān)實踐教學，有利于拓展學生知識面，增強對所學知識的應(yīng)用能力[7]。因此，應(yīng)當充分利用已有的實驗室條件，設(shè)計實驗教學內(nèi)容，充分發(fā)揮學生的主觀能動性；充分調(diào)動各渠道資源，讓學生走進企業(yè)、組織對相關(guān)食品企業(yè)中如酸奶、餅干、速凍水餃等包裝流程、包裝設(shè)備進行參觀、實習，增加學生對于理論知識的掌握度；積極鼓勵學生以小團體的形式參與科研實踐，主動競爭、取長補短；緊密結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際問題，將生產(chǎn)、實踐和科研聯(lián)合，教師引導設(shè)立學生課外專題興趣小組，推動校內(nèi)外創(chuàng)新實踐基地的建設(shè)和發(fā)展，提高學生對所學知識的掌握和運用能力，以及解決實際問題的能力。

2 提高學生參與度培養(yǎng)創(chuàng)新意識

借助多媒體手段，充分利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源，利用新聞、公開課等相關(guān)圖像、影像形式，引入圖片、動畫、視頻等，對近年來身邊發(fā)生的大事件進行有機整合。通過發(fā)動集體學習、分析、討論，將抽象的理論知識具體化、形象化展現(xiàn)，增加課堂教學的趣味性。為更好地將理論教學與實踐相結(jié)合，鼓勵學生分組在課下對日常生活中常見的食品包裝進行調(diào)研，對相關(guān)食品包裝材料的類別、用途、優(yōu)缺點進行整理、分析、討論；引導學生發(fā)現(xiàn)問題，同時對相應(yīng)不足之處提出改進及設(shè)計方法，從而提高學生課程參與度及應(yīng)用專業(yè)知識解決實際問題的能力。將實物帶入課堂，如PP，PE，HDPE，PVC 等各種塑料包裝在課堂上相互傳閱、感知；不同種類食品如與日常相關(guān)的果蔬類、飲料類及糖果類包裝方式的區(qū)別分析；各種不同殺菌方式處理得到的市場制品，如枕裝奶、盒裝奶、酸奶；不僅豐富了課程內(nèi)容，還能直觀提升學生對于知識的感知度及興趣度，強化學習效果。引導學生針對科技發(fā)展實際，討論新興包裝材料的適用范圍、新型殺菌方式等的應(yīng)用，將親眼所見與新興技術(shù)進行有機融合，形成實踐報告，分組進行設(shè)計，并進行課堂PPT 答辯匯報，提高課堂積極性和活躍度。食品種類繁多，各類食品的特性、狀態(tài)多種多樣，因此對相應(yīng)的包裝要求也各不相同，不同包裝形式和包裝方法也在不斷變化，引導學生調(diào)研食品包裝領(lǐng)域相關(guān)前沿研究成果，了解食品包裝的發(fā)展動態(tài)和未來趨勢，開闊視野。結(jié)合所碰到的實際問題，鼓勵并組織學生積極參與包裝領(lǐng)域相關(guān)競賽、設(shè)計大賽等；鼓勵學生參與包裝相關(guān)科研工作中，實現(xiàn)教學與科研的結(jié)合，將教學效果量化、優(yōu)化。

3 改進課程評價體系提升考核價值

教學改革的最終目標是提高教學水平、增強學習效果，培養(yǎng)學生邏輯思維能力和創(chuàng)新能力，促進學生的可持續(xù)發(fā)展。卷面成績只能在一定程度上體現(xiàn)學生對于基礎(chǔ)知識的掌握程度，且大部分都是通過死記硬背，突擊應(yīng)付，并沒有真正理解，更別提達到融會貫通的水平。針對食品包裝的應(yīng)用性，建立有效的課程評價體系對改進教學效果至關(guān)重要[8-9]。增加課堂討論、課程設(shè)計、針對性專題或者相關(guān)熱門事件的課堂分組匯報等，綜合課程實踐、實驗報告、實踐報告、PPT 展示等評分體系，重點考查學生對于生活實踐中食品包裝相關(guān)知識的靈活掌握，如不同食品針對性包裝材料的選擇，不同食品包裝的分析與設(shè)計，培養(yǎng)其靈活應(yīng)用基礎(chǔ)知識，以及創(chuàng)新實踐能力。培養(yǎng)學生調(diào)研資料、總結(jié)歸納、創(chuàng)新設(shè)計的能力，實現(xiàn)考核方式的靈活化、多樣化、過程化，全面提高“食品包裝學”的應(yīng)用型課程教學效果。

4 結(jié)語

隨著科技的進步和人們消費水平的提高，對食品包裝的要求日益提升。作為食品科學與工程專業(yè)的核心課程，“食品包裝學”知識點零散、專業(yè)性較強。增強課程實踐過程，靈活講授“食品包裝學”理論知識，對于培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型食品專業(yè)人才具有重要意義。對“食品包裝學”的相關(guān)教學方法、評價體系進行了探索式討論，重點在于增加課堂中學生的主觀能動性，提高學生的觀察能力、分析能力、創(chuàng)新能力，為培養(yǎng)適應(yīng)時代需求，滿足現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)型、實踐型人才奠定良好基礎(chǔ)。