食品理化檢驗中的質量控制研究

陸桂紅 王佳旭 張大慶 邊策

摘 要：在整個食品安全核驗中食品的理化檢驗是具有重要作用的。然而在這個理化檢驗的過程中，不僅要求檢驗人員具有強烈的工作責任感和使命感，還要具備足夠的專業素養，從而保障食品安全。本文就針對食品理化檢驗質量把控方面進行探討。

關鍵詞：食品理化檢驗;食品安全;質量控制

關于食品理化檢驗控制主要包括三方面，即檢驗前、檢驗中、檢驗后這三個方面。這三方面是食品理化檢驗這一過程中最主要的環節，這三個環節構成了食品理化檢驗這一完整過程，從而與食品安全產生必要關聯，對于生命安全起到重要作用。

一、食品理化檢驗的概念

食品理化檢驗就是指利用物理和化學手段，并且利用相關測量工具對食品進行質量檢測，主要是對各種食品中的營養組成與污染等問題進行檢驗，所以，檢驗對象不僅僅局限于食品，還包括飲料與食品添加劑等可食用物品。

二、食品理化檢驗分析中質量控制的意義

首先，食品理化分析檢驗中質量控制有助于提高食品理化檢驗分析結果的準確性。在進行食品檢驗理化分析時，因為檢驗結果受到各種因素的制約和影響，導致其結果與實際值產生差異，從而對食品檢驗的穩定性與準確性產生一定影響，質量把控可以根據這些影響因素產生相關的評判指標，并且在合理范圍內，建立在相關評判指標基礎上進行檢驗分析，在檢驗過程中進行實際的質量控制，使得食品理化檢驗分析的結果準確性有所提高。其次，食品理化分析檢驗中質量控制有助于提高食品理化檢驗分析的安全性。對于質量檢驗來說，人為因素不僅會直接影響到食品檢驗結果的 實際有效性，還可能造成安全問題，產生安全事故。因此，為了保證安全，檢驗環境必須達到安全標準、達到機器設備的運行條件，這些對于質檢安全來說是非常重要的。

三、重視食品理化測驗步驟的質量

3.1 抽取樣品和制備前的準備

隨著經濟社會的發展，人們對美食的追求也越來越高市場上的美食產品也層出不窮。這些日新月異的美食產品需要政府加強市場監管，而食品理化這一過程在市場監管中的作用也顯得越發重要。因此，要重視食品理化檢測步驟的質量水平，根據隨機原則來對食品樣品進行抽取，并且需要注意抽取具有代表性的食品樣品。在抽取樣品的過程當中，應充分注意抽樣工具的干凈整潔，并且防止這些抽樣工具與細菌病毒等有害物質有一定的接觸。在抽取樣品時，應該以檢驗的標準作為基本要求去抽取。在樣品制備的過程里，首先要保證抽取食品的樣品是均勻分布的;在對食品進行液體測試時，需要在測試前將食品液體樣品充分的均勻混合在一起;在對食品進行固定樣品測試時，首先要將食品的固定樣本進行粉碎，不能留有較大的顆粒性，然后再將其均勻混合。這樣一系列的抽取食品樣品和制備的準備，才能夠更加有效地保證整個食品理化測試結果的準確性。

3.2 選擇合適的檢測儀器與相應的試劑

在食品理化測驗步驟中，合適的檢測儀器和相應的試劑可以增加檢驗的質量水平。因此，選擇正確的儀器和試劑是十分重要的，對于它們的選擇是可以影響整個食品理化檢驗的過程，由此我們可以看出，對于整個食品理化過程而言儀器和試劑是具有特殊性的。所以在對食品進行測試前，相關的測驗人員應該充分了解在測驗過程中不同種類儀器與試劑的流程和作用，并在檢驗時根據實際情況選擇相應的儀器和試劑，保證在整個食品理化檢測步驟過程當中結果更加具有準確性。在檢驗結束后，檢測人員也應該對檢測后的儀器進行精準校對，保證在今后檢測儀器的正確性增加測驗的質量水平。如果使用自行研制的檢測儀器，必然不能忽視自制儀器的氣密性，它對于食品理化測驗步驟而言是非常重要的特質，對自制的食品儀器的準確性更顯得尤為重要。在日常的食品檢驗工作里，對不同種類測驗儀器必須要進行定期的維修和護理，及時發現和解決測驗儀器中的小問題，確保儀器能夠在運轉時正常。

3.3選擇適當的試驗形式

在選擇驗測方法時，應該以產品的規定標準作為選擇的根據和基礎，并對驗測形式作出合宜的抉擇。在特定標準中存在多種檢查方法的情況下，檢查負責人應充分考慮實際檢查的環境及實驗室條件等，結合待檢測的成分含量，進行檢查方法的最佳選擇。相反，由于每個食品中含有成分有所不同，所以在對不同的食品檢查時，應選擇不同的檢測方法進行理化檢查。例如在檢測檸檬中維生素C的含量時，應該考慮并結合光合作用對該種食品的影響來進行檢測。而在對維C含片中的維生素C含量進行檢測時，如果僅僅依靠原有的檢測方式，就有可能對實驗數據產生影響，并因此造成實驗結果偏差。簡言之，在選擇檢查方法的時候，要根據食品的特性，合理選擇食品理化檢查方法。

3.4通常質量管控方式

食品理化檢查中的重要組成部分是樣品的平行測量和空白測量。而分析方法的頻率大小和分布程度，同樣也是影響檢驗準確度確定的重要原因。空白試驗數值一般反映實驗室的基本情況和有關測試人員的技術水平，對這些值的有效控制大大提高了整體結果的準確性和品質。這要求確保檢測方法符合檢測標準，并使標準曲線繪制在6點以上，相應的檢測系數大于0.999。同時也要注重理化檢測實驗室的器具的擺放，時刻檢測實驗室環境的變化，對實驗室中電力和供水提供保障。

3.5檢測人員的要求

檢測人員是在整個食品理化過程不斷進行操作的人，檢測人員是否有嚴格工作水平及其操作水平的高、低，對最后理化實驗的結果起著至關重要的作用。這樣一來，相關檢測機構一定要有效地提高檢測人員的技術水平，鼓勵檢測人員學習相關知識。檢測人員還需要不斷提高自身融入檢測過程的能力，提高自身檢測的專業性，為所有食品的理化檢測提供強有力的保障。在目前的食品理化檢測過程中，工作人員對有關檢測的法律和條例的理解直接影響到檢測結果。操作員中也可能在實驗進程中存在操作失誤，導致整個檢測結果出現偏差。同時，為有效保證食品理化檢測結果的專業性。在以保護個人安全為前提下，做好檢測人員的個人防護。相關食品檢測業一定要對檢驗人員進行嚴格要求，并對這些對象進行定期培訓，避免因為缺乏自身專業知識、對相關知識掌握不足、操作熟練程度不夠，而導致實驗結果出現偏差的情況發生。

【結束語】綜上所述，明確一點，食品安全問題就是民生問題，與人民群眾生活緊密結合、息息相關，不僅僅只是吃到嘴里的健康，也關乎著切身的利益，采取必要的措施保障食品理化控制的質量也是非常重要的。準確來說，食品理化檢驗是一種非常細致化的工作，檢驗的結果往往受到各種各樣的外在因素影響，把握主要的三個環節，質量控制原則貫穿整個食品理化檢驗過程，加上檢驗人員的專業素養，在操作前、實驗過程中、分析過程中和檢驗分析后這四個方面，都對其進行嚴格的質量把控，全面提高食品理化檢驗的質量，從而在最大限度上保證食品檢驗結果準確性和真實性，保障食品安全，達到保障人民生命安全的目的。

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通訊作者：曾洪斌