幼兒園食育課程的實施策略

◆陳芳 陳傳芝 安徽省滁州市第二幼兒園

《全國學(xué)齡兒童少年營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》結(jié)果顯示：學(xué)前兒童不良飲食行為習(xí)慣如挑食、偏食、嗜食垃圾食物等，普遍存在。也有調(diào)查指出：3-8歲兒童一半以上出現(xiàn)偏食挑食、營養(yǎng)不均等問題。由此可見，我國兒童營養(yǎng)狀況和飲食行為不容樂觀，亟需有效的措施予以改善。[1]幼兒期是飲食行為和飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期和敏感期，目前多數(shù)幼兒的飲食習(xí)慣和飲食行為存在問題，這對幼兒身心健康的發(fā)展有很大的影響。因此我們希望通過食育課程的開展，幫助幼兒摒棄不良的飲食行為習(xí)慣，既保證了幼兒的良好營養(yǎng)狀態(tài)，又減少不良飲食習(xí)慣造成的疾病，為幼兒全面發(fā)展提供基礎(chǔ)。

策略一：確定幼兒園食育課程的目標(biāo)、內(nèi)容、方式

1.目標(biāo)：

（1）了解幼兒園開展食育課程存在的問題及問題的成因，加深幼兒園師生對食育的認(rèn)識，豐富幼兒園的食育內(nèi)容。

（2）探索開展食育的方式，積累幼兒園食育教育的經(jīng)驗，為幼兒園食育研究者提供一些行之有效的食育方法。

（3）通過幫助幼兒認(rèn)識常見食物，了解食物的營養(yǎng)，使其愿意接納健康食物，養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。

2.內(nèi)容：

（1）設(shè)置教學(xué)計劃，利用集體教學(xué)活動對幼兒進(jìn)行飲食行為習(xí)慣、食物營養(yǎng)等方面的教育。

（2）加大區(qū)域游戲、戶外游戲等實踐性活動的開展力度，讓幼兒在實踐中認(rèn)識食物。

（3）通過活動環(huán)境進(jìn)行濡染，有目的、有計劃地開展進(jìn)餐行為的培養(yǎng)。

（4）對特殊幼兒進(jìn)行個案跟蹤觀察和研究。

3.方式：

（1）教師以幼兒的興趣點出發(fā)，形成課程議題，課程議題形成后要進(jìn)行課程審議，教師說明解釋觀點，分析可能出現(xiàn)的沖突，通過協(xié)商達(dá)成共識后落實課程。

（2）實施途徑多樣化，優(yōu)化主題效率。制定主題活動計劃，包括預(yù)成教學(xué)活動、區(qū)域活動。由預(yù)成活動衍生成教學(xué)活動及區(qū)域活動，和幼兒繼續(xù)探討主題活動中存在的問題。主題活動的開展，教師需要明確主題的目標(biāo)，增強教育意識。

策略二：以繪本為契機，培養(yǎng)幼兒良好飲食行為習(xí)慣

1.集體繪本教學(xué)

在開展食育課程的過程中，教師結(jié)合幼兒興趣，將繪本教學(xué)和飲食文化、行為習(xí)慣相結(jié)合，選擇與食物相關(guān)的繪本故事，讓幼兒通過聆聽有趣的故事環(huán)節(jié)、觀察多彩的圖片認(rèn)識各種食物，了解食物的營養(yǎng)價值。通過繪本有趣的故事情境使幼兒認(rèn)識食物的屬性、了解食物的形貌，明確飲食行為習(xí)慣。

2.幼兒講述繪本故事

教師可以鼓勵幼兒參與故事講述，完成幼兒社會性的發(fā)展。幼兒除了可以分享與飲食文化相關(guān)聯(lián)的故事外，還可以進(jìn)行事件分析，探究故事環(huán)節(jié)的對與錯，在提高幼兒表達(dá)能力、閱讀能力的同時讓幼兒形成自己的飲食觀念體系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。教師可以將這一事件以簡筆畫的形式記錄下來，作為幼兒的經(jīng)驗回顧。

3.開辟“食育圖書區(qū)”

在區(qū)域中投放大量關(guān)于食物、營養(yǎng)、習(xí)慣的圖書繪本供幼兒閱讀。繪本與食育課程的結(jié)合，有效提高了幼兒對飲食文化、飲食行為習(xí)慣的直接經(jīng)驗。幼兒提高了自身閱讀能力和表達(dá)能力，同時對健康飲食、良好飲食習(xí)慣形成了更深層次的認(rèn)識。

策略三：以實踐活動為載體，拓展幼兒生活經(jīng)驗

1.園藝小組，走進(jìn)自然

“大自然是活教材”，讓孩子們走進(jìn)自然、親近自然，是食育實踐活動中不可缺少的一部分。實踐出真知，實踐是幼兒學(xué)習(xí)的最好方式，幼兒與自然環(huán)境的脫節(jié)，造成了幼兒對自然的冷漠，進(jìn)而造成幼兒對食物的厭棄。

在幼兒園中設(shè)置多個園藝小組，在園內(nèi)開辟一片種植地，讓幼兒通過仔細(xì)觀察、親身體驗探究食物成長的秘密，了解食物的屬性。在這片食育菜園里，孩子們從松土、種植到收獲，感受食育生命的奧秘。哪些食物適合在春天播種，哪些適合在秋天，哪些需要多澆水，哪些需要少澆水，幼兒在播種培育的過程中，與菜園里的果蔬們有了親密的接觸，知道了它們的“喜好”，了解了它們的生長特性，知道如何才能讓它們長得更健碩，幼兒形成了自己的知識經(jīng)驗體系。

體驗過辛苦，方知來之不易，收獲季節(jié)的來臨是孩子們收獲成長、收獲幸福的時刻。我們在幼兒園開慶祝會，邀請爸爸媽媽來園欣賞菜園，采摘果蔬。我們利用這些果蔬共同制作豐盛的菜肴，將收獲的幸福最大化釋放出來，和幼兒一起體驗滿滿的儀式感。

2.抓住身邊的環(huán)境，開創(chuàng)微課程

《指南》中指出“要經(jīng)常帶幼兒接觸大自然，激發(fā)其好奇心和探究欲望，能和幼兒一起發(fā)現(xiàn)有趣的事物和現(xiàn)象，一起尋找問題的答案?！比缋脠@所內(nèi)的水果樹如石榴、琵琶、桃樹等，讓幼兒通過看、說、吃等多種感官體驗來認(rèn)識食物，設(shè)計出班級自己的食育課程。讓幼兒知道桃樹中除了產(chǎn)桃子，還可以產(chǎn)桃膠。我們帶孩子觀察桃膠——回家和爸爸媽媽一起尋找相關(guān)資料——采桃膠——泡桃膠——品嘗桃膠，此一系列的活動可以形成自己的課程體系。

3.生活體驗館，提升生活技能

食育課程中，綜合教育活動運用多種感官和動作幫助幼兒習(xí)得生活技能，更能體現(xiàn)教育的價值。在幼兒園內(nèi)為幼兒打造生活體驗館，教師設(shè)置生活課程，內(nèi)容選擇上以幼兒興趣點為出發(fā)點，根據(jù)幼兒的年齡特點、時節(jié)等因素，選擇操作性強的內(nèi)容，以主題活動的形式開展?；顒舆^程中教師采用認(rèn)識食材、制作菜肴、分享菜肴的步驟展開。親手制作美食激發(fā)了幼兒的興趣，中秋節(jié)的月餅、清明節(jié)的青團(tuán)、水果拼盤、水果沙拉、冰糖葫蘆……在生活體驗館中，不再是老師的說教式教學(xué)，能看到的只有幼兒忙碌的身影和滿滿的幸福感。

在構(gòu)建食育課程體系過程中要注意課程的規(guī)范性和科學(xué)性。食育的過程應(yīng)注重方式的多樣化，增加幼兒學(xué)習(xí)健康飲食知識，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，在課程的各個環(huán)節(jié)以幼兒為出發(fā)點滲透食育元素，使幼兒在快樂中學(xué)習(xí)。