保健酒安全與質(zhì)量控制的實踐方法探討

呼倩鈺

摘 要：食品安全一直是社會各界共同關(guān)注的話題，尤其是如今假酒問題頻繁發(fā)生。對于酒食品的這種現(xiàn)狀，下文對保健酒食品中存在的問題進行分析，并針對具體問題給出詳細的解決辦法。

關(guān)鍵詞：保健酒;食品安全;質(zhì)量控制;實踐方法;探討

目前，保健酒食品與之前相比已經(jīng)取得了長足進步，對保健酒的安全和質(zhì)量越來越重視，但仍有個別生產(chǎn)廠家為追求經(jīng)濟利益，忽視保健酒的安全性，嚴重威脅人們的身體健康。

1 保健酒的目前現(xiàn)狀

1.1 保健酒的生產(chǎn)方式仍然沿襲傳統(tǒng)

保健酒的生產(chǎn)原料主要是動植物藥材，通過浸泡的方式進行提取，但在實際生產(chǎn)過程中，這種方法極容易出現(xiàn)有害物質(zhì)殘留的情況，并且常常會混入其他雜質(zhì)，嚴重影響保健酒的質(zhì)量。保健酒在后期勾兌、輸送的過程中，大多仍是人工操作，特別容易發(fā)生二次污染。縱觀保健酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)過程，可以看出傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式根本無法保證保健酒的食品安全和質(zhì)量[1]。

1.2 缺乏檢測的及時性和有效性

在保健酒的生產(chǎn)過程中，需要對保健酒的各項指標進行檢測分析，了解保健酒中各種物質(zhì)的含量，進而了解保健酒的保健功效，這樣做，也是對保健酒質(zhì)量的一種保障。但是，現(xiàn)在的大部分生產(chǎn)企業(yè)對保健酒的檢測僅僅停留在有關(guān)規(guī)定要求方面，對于保健酒其他成分的檢測缺乏有效性，沒有完全掌握保健酒的功效性，這就會導致對于一些特殊人群來說，保健酒的安全性無法保證[2]。還有就是一些經(jīng)濟落后的地區(qū)，對于保健酒中有毒物質(zhì)的檢測更是缺乏標準性，致使保健酒的質(zhì)量無法得到有效管控。

1.3 缺乏高于國標要求的統(tǒng)一標準

現(xiàn)在來看，對于保健酒的要求僅僅是按照白酒的生產(chǎn)標準，保健酒自身并沒有一個統(tǒng)一標準，這就使得各個生產(chǎn)廠家生產(chǎn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。因為缺乏有效管理，市場上的保健酒良莠不齊，品質(zhì)好壞不一，這也在一定程度上阻礙了保健酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.4 缺乏安全性保證

保健酒的生產(chǎn)原料以中草藥為主，但在實際生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)企業(yè)開展的安全試驗次數(shù)較少，這就無法保證一些副作用在人體內(nèi)的積累[3]。更有甚者，一些小作坊，一味地追求療效，無視國家有關(guān)規(guī)定和藥物的病理檢測要求，盲目加入一些藥材，以達到想要的療效，這也會導致安全隱患。

2 對于保健酒的安全與質(zhì)量控制措施

2.1 與時俱進，更新保健酒的生產(chǎn)方式

隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，在保健酒的生產(chǎn)中也出現(xiàn)了很多先進的生產(chǎn)方式，新的生產(chǎn)方式的出現(xiàn)，對于解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種問題是十分有效的，規(guī)避了有毒有害物質(zhì)殘留，保證了保健酒的質(zhì)量安全。在生產(chǎn)分裝的時候，全部采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，避免了生產(chǎn)運輸過程中的污染，對提高保健酒的質(zhì)量有很好的作用。

2.2 完善檢測性能

在保健酒生產(chǎn)中，進行有關(guān)質(zhì)量的檢測是不可或缺的，生產(chǎn)企業(yè)要不斷完善保健酒的檢測體系，對保健酒中的各項指標進行嚴格檢測，避免有毒害物質(zhì)殘留，并且，要認真研究保健酒中各種成分的保健性能，使保健酒生產(chǎn)質(zhì)量控制更加有效和合理，最大限度地保證保健酒的食品安全和質(zhì)量。

在完善目前檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，不斷擴大檢測技術(shù)的適用性，運用先進的生產(chǎn)設(shè)備和手段，使保健酒的檢測更加科學和有效，在保證保健酒質(zhì)量的同時，提高人們對保健酒市場的信任[4]。

2.3 制定高于國標的內(nèi)控標準以保證品質(zhì)

從保健酒的現(xiàn)狀分析可以知道，目前的保健酒行業(yè)缺乏質(zhì)量標準，所以如何建立一個統(tǒng)一的內(nèi)控標準已經(jīng)成為目前最迫切解決的一個問題。國家的有關(guān)部門要與保健酒生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)手，以國家有關(guān)規(guī)定為基礎(chǔ)，建立健全保健酒的生產(chǎn)標準。同時，還要征求中草藥協(xié)會以及消費者的意見，建立一個既滿足社會需要又符合國家高要求的標準，保證保健酒的質(zhì)量。

2.4 通過不斷試驗保證保健酒產(chǎn)品的安全性

保健酒之所以稱為保健酒，就是其含有一定的保健作用。為了確保保健酒的質(zhì)量，首先就要保證所使用的原材料是安全的，也就是要保證動植物藥材的安全性，對于所使用原材料要進行不斷的安全毒理試驗。使用的原料并非全部是中藥和食品，對于特殊原材料要進行急性毒性試驗檢驗，還有一部分需要進行慢性毒性試驗，經(jīng)過不斷地試驗之后，如果顯示是有毒的，則要再次進行試驗，多次試驗之后仍然顯示有毒，就說明這種保健酒是堅決不允許生產(chǎn);如果其毒性水平屬于“實際無毒水平”，則能確保保健酒是安全無毒的，可以投入生產(chǎn)，人們可以放心飲用[5]。

3 結(jié)語

目前，社會經(jīng)濟發(fā)展迅速，人們的生活水平不斷提高，對生活品質(zhì)的要求也在逐漸提高。所以，人們越來越注重產(chǎn)品的保健功能。保健酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就是人們逐步注重養(yǎng)生的一個表現(xiàn)，保健酒產(chǎn)品中的質(zhì)量問題也是亟待解決的，要盡快轉(zhuǎn)變思想意識，提高對保健酒食品安全和質(zhì)量的重視，促進保健酒行業(yè)的規(guī)范化、科學化發(fā)展。

參考文獻

[1]王玉潔，王倩，胡正偉，等.淺析中國保健酒市場的現(xiàn)狀及應用前景[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019，11：89-90，93.

[2]王向遠，王建忠.保健酒生產(chǎn)車間設(shè)計研究及項目實例[J].釀酒，2019，46（3）：117-120.

[3]齊琦.黑糯米保健酒的工藝及品質(zhì)研究[D].貴陽：貴州大學，2018.

[4]徐新濟.雄牌公司保健酒營銷戰(zhàn)略研究[D].武漢：華中科技大學，2018.

[5]季克良.中國保健酒將大有可為[J].釀酒，2018，45（3）：5-6.