論食品檢驗檢測過程中的樣品管理

摘 要：本文從食品檢測中樣品管理中存在的問題出發，探究了具體的樣品管理改進措施。

關鍵詞：食品檢驗檢測;問題;改進措施

食品安全問題關系到人們的健康，受到了社會各界的廣泛關注。食品檢測是食品安全的保障工作之一，其中樣品管理工作決定了食品的檢測質量。因此需要做好對樣品的管理工作，主要包含抽取、運輸、檢驗與存儲等工作內容，做好樣品管理的控制工作，充分發揮檢測工作的效用，做好食品安全的管理工作。

1 食品檢測中樣品管理常見問題

樣品需要具有代表性、真實性、唯一性與及時性等特點，抽樣完成之后需要進行封條信息的填寫，在這一環節中很容易出現信息不全的問題，一般被抽樣的單位或地址都采用了縮寫，信息在填寫過程中出現錯誤、樣品等級不明確，這些都會影響后續檢驗工作的順利開展。樣品的包裝和運輸工作中，如果選擇的包裝比較隨意，很容易受外界因素的影響，出現霉變、失水、污染等情況。一些冷藏冷凍樣品對于運輸的條件要求比較高，但是在運輸過程中缺乏對存儲過程的監控，因此無法確定樣品是否是在運輸的過程中被污染。對于一些玻璃瓶類的樣品在運輸的過程中沒有恰當的防護，導致玻璃瓶破裂，影響了檢測結果。樣品的棄置工作中工作人員并沒有按照樣品的處理規則進行清理，隨意丟棄處理，一些特殊的樣品很容易對環境造成污染和破壞。在加上由于存儲記錄并不詳細等情況，一些樣品的留存期還未到便已經被處理，影響了后續的復檢工作[1]。

2 樣品抽取的過程控制

2.1 抽取的原則和數量

做好樣品抽取的過程控制，需要制定詳細的抽樣計劃，確保抽樣具有代表性、真實性、唯一性、及時性。一般抽樣的數量會保持在4份以上，有兩個科室同時進行檢測和復檢工作，保障檢測的結果。對于抽樣的環境和工具都有著嚴格的要求，需要保證工具的干凈整潔、無細菌、無異味，根據樣品的特點不同，其對抽樣環境也有著不同的要求，避免在抽樣的過程中摻入其他物質，影響檢驗結果的準確性。

2.2 抽取信息的填寫

抽樣信息的填寫需要抽樣人員仔細核對相關內容，嚴格按照抽樣單進行填寫，審查每一欄需要填寫的內容，避免出現錯誤或遺漏。一般采用全寫的方式，簡寫和縮寫會影響后續人員使用時提取樣品的準確信息。封條可防止樣品被隨意重啟的情況，因此將封條貼在可能會被拆開的包裝處，并拍照留底[2]。

2.3 包裝和運輸

樣品采集完成之后，需要根據樣品要求對其進行合理的包裝，在樣品上填寫樣品名稱、采集人、時間、地點與批號等主要信息，在運輸過程中，除了需要檢驗樣品的包裝外，還需要為樣品提供所需的環境。對于不同類型的樣品，在運輸過程中應當采取分層隔離運輸，避免樣品氣味等影響其他樣品。

3 樣品管理的過程控制

3.1 樣品的接收管理

在實驗室的確認接收環節，相關的工作人員需要仔細審核接收文件，檢驗樣品的情況，例如包裝、運輸的條件、數量、封條的完整性、保質期時間、型號規格等內容，確保樣品無誤可以進行實驗檢測之后，才能填寫接收單，確定交接，并進行拍照留底。一旦發現樣品存在不合理之處，便拒絕接收。

3.2 樣品標識管理

將智能技術加入到樣品標識管理中，利用相關的技術生成二維碼或條形碼，每個樣品都有自己的條形碼或二維碼，接收樣品之后，可以利用軟件掃碼登記標識，然后錄入電子檔案，做好記錄歸檔處理，有效降低人工標識管理錯誤率。實驗人員可以充分利用這一數據庫，進行樣品的管理工作，數據庫中不僅包含了樣品的名稱、數量等基本信息，還包含需要進行的檢測工作內容，可以借助信息技術進行合理的分類，為后續的檢測工作提供更大的便利。

3.3 樣品準備和檢驗管理

樣品的制備需要工作人員嚴格按照規定要求進行制備工作，制備人員一般都是通過嚴格的培訓考核之后才上崗的，因此具有一定的專業技術水平。但是上崗之后也需要定期培訓考核制備人員，不斷提高他們的專業技能水平。要嚴格控制制備過程，確保制備的及時性、完整性和代表性。制備的過程只是一個簡單的機械加工過程，做功產生熱量，會對樣品產生一定的影響。因此需要嚴格控制制備的溫度，避免制備的樣品受到污染和破壞，進而影響到檢驗結果。

3.4 樣品儲存和棄置管理

樣品的儲存可以借助信息技術進行合理的規劃，不同類型的樣品所需要的儲存條件并不相同，利用信息技術做好分類工作，然后掃碼登記，將儲存的倉庫、條件等錄入數據庫，加大對樣品接受、管理儲存、利用的管理力度。儲存樣品的倉庫需要干凈整潔無雜質，保障樣品存貯的安全性。做好避光處理，合理控制倉庫的溫度。記錄樣品的抽取時間和保質期，利用信息系統做好統計工作，準確掌握樣品棄置的時間和處理方法，嚴格按照規定清理樣品。

參考文獻

[1]張藝偉.論食品檢驗檢測過程中的樣品管理[J].食品安全導刊，2019（36）：58.

[2]尹紅強，廖天虎.論做實食品安全行政問責制——以食品安全監管體制改革及職能轉變為切入點[J].食品科學，2013，34（13）：374-379.

作者簡介：許東濱（1967—），男，漢族，河北固安人，本科，工程師。研究方向：檢驗檢測。