食品檢驗檢測的質量控制方法分析

秦立波

摘 要：隨著人們物質生活條件的提高以及人們對食品質量安全的重要性有了一定的了解，人們對食品安全質量的要求越來越高，食品的質量安全成為了社會關注的重點。從目前的情況來講，食品安全仍然存在一些問題，而這些問題的出現與食品檢驗檢測質量控制方法有著密切的關系。基于此，本文主要對食品檢測的質量控制環節進行分析，同時探討食品檢測中存在的問題并提出相應的改進措施，希望能夠提高我國食品的安全性。

關鍵詞：食品安全;食品檢測;質量控制

食品是人們得以生存和發展的物質基礎，食品安全問題的出現將會危害到我國人民的身體健康，隨著近幾年食品安全問題的出現，我國政府加強了對食品安全檢測質量的重視。在食品安全檢測中，如何完善食品檢測設備和環境，以及創新、改進食品檢測技術，保證食品檢測工作的科學有效性是當前食品安全檢測中重點探討的問題。因此，我國需要從源頭上做好對食品安全的嚴格把關，加強微生物檢測工作，針對質量控制檢測中的不足之處尋找有效的解決策略。

1 食品檢驗檢測抽樣原則

1.1 抽樣隨機原則

在對食品進行抽樣檢測的過程中，為了確保數據的科學合理性，在對食品樣品的抽取上有著數量的要求，同時，應當遵循隨機抽樣的原則進行抽取，在實際工作中，檢驗人員應當對取樣器具進行清潔，保持樣品原有的微生物狀況和理化指標，避免樣品受到污染。

1.2 區別取樣原則

食品是有液體和固體的區別的，在實際食品抽樣檢測中，檢驗人員要對樣品進行區別取樣。具體取樣方法為，固體檢測時，要先將固體食品粉碎后進行取樣，而對于液體食品在取樣后充分搖勻即可。

2 食品檢驗檢測技術

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光速法是基于原子吸收特殊光的一種測量方法。其測量原理主要是，光源發射出一定波長的光，被樣品的待測元素的原子吸收，樣品中待測元素的含量與入射光被吸收減弱的程度存在正相關關系，從而得到樣品中待測元素的含量。在實際利用原子吸收分光光度法進行食品檢測時，需要對樣品的相關指標進行嚴格控制，在源頭上控制好食品的安全性[1]。在檢測過程中主要通過測量樣品中鎘、鉛、鋁、銅等元素的含量，來確保食品的質量安全。

2.2 食品微生物方面檢測

食品微生物檢測是食品質量檢測的重點工程，需要檢驗人員做好嚴格的控制。在食品中含有大量的蛋白質以及脂肪，為微生物的生存和生長提供了物質基礎，食品微生物超標容易引發食品腐敗變質。在實際的檢測中，微生物檢測內容主要有菌落總數、致病菌以及大腸桿菌3項內容，菌落總數的多少反映出了食品的安全狀態，對于食品存放的保質期有著預測作用;大腸桿菌菌群是糞便污染的指標菌群，能夠反映食品病菌污染程度;致病菌包括變形桿菌、葡萄球菌、霉菌等[2]。

3 食品檢測中存在的問題

3.1 檢驗過程

在我國的食品檢測工作中，進行食品抽樣時存在較大的問題，檢驗人員需要耗費較多的時間來完成食品抽樣工作，但是目前我國的食品部門還未形成一套科學有效的合作機制，檢測效率低下。另外，近幾年來食品檢測數量不斷增多，工作人員的工作量增大，檢驗任務緊張，而檢驗報告的填寫以及打印花費了大量的時間，檢驗人員工作安排不合理，未能形成一套協調、科學的分工方式。

3.2 資源管理

食品檢測工作中需要用到大量的化學試劑，但是沒有專門的工作人員對這些試劑進行管理，試劑的使用很混亂，同時未建立一個完整的藥品管理制度，食品檢驗新增項目和檢驗方法存在不足;檢驗實驗室的基礎設施建設中檢驗量具和儀器的維護和使用沒有得到管理。

4 食品檢測中的改進措施

4.1 完善質量管理體系文件

建立完善的質量管理體系文件能夠有效規范檢測環節，提高檢測質量和效率。一個完善的管理體系文件要有質量手冊、管理體系、報告和表格。質量手冊按照評審準則和規定的質量方針和目標來描述質量管理體系的職責、要素和途徑;程序文件描述質量管理中的部門活動;質量作業指導書主要闡明設備的操作規程等;質量記錄需要記錄原始檢驗數據，還包括表格和簽名等[3]。

4.2 建立完整的設備、器具檢驗制度

檢測部門需要對儀器和設備對計量儀器進行分類和歸納，對儀器設備區域進行劃分，對于設備和器具，應標明檢定的周期、時間和儀器類型等內容。

5 結語

食品檢驗檢測質量控制對于食品安全維護以及保障人們的切身權益有著十分重要的意義，在實際檢驗工作中要針對檢測中的問題尋找有效的解決措施，提高檢測效率并保障我國人民的食品安全。

參考文獻

[1]顧博.食品檢驗檢測的質量控制方法分析[J].食品安全導刊，2019（12）：131.

[2]張煜.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品安全導刊，2019（6）：100.

[3]張利偉.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].區域治理，2018（42）：239.