新時(shí)期，湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

摘要：2017年12月，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)為長沙授予“國際美食之都”稱號(hào)。長沙市有各類餐飲企業(yè)2萬多個(gè)、餐飲社會(huì)組織30多個(gè)，飲食類國家級(jí)非遺項(xiàng)目1個(gè)、省級(jí)3個(gè)、市級(jí)12個(gè)、專題博物館3個(gè);各類美食集聚區(qū)100多個(gè)、星級(jí)酒店71家，餐飲營業(yè)收入達(dá)695.8億元。在這些利好政策的影響下，湖南的湘菜產(chǎn)業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：新時(shí)期;湖南省;湘菜產(chǎn)業(yè);發(fā)展

2017年12月，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)為長沙授予“國際美食之都”稱號(hào)。長沙市有各類餐飲企業(yè)2萬多個(gè)、餐飲社會(huì)組織30多個(gè)，飲食類國家級(jí)非遺項(xiàng)目1個(gè)、省級(jí)3個(gè)、市級(jí)12個(gè)、專題博物館3個(gè);各類美食集聚區(qū)100多個(gè)、星級(jí)酒店71家，餐飲營業(yè)收入達(dá)695.8億元。美食已經(jīng)深深熔鑄在這座城市發(fā)展的歷史脈絡(luò)和市民生活之中。長沙悠久的歷史和其優(yōu)越的自然環(huán)境，以及長沙人心憂天下、敢為人先的城市精神，不僅造就了長沙特色的飲食文化，更使得這座擁有2400年建城史的古城生機(jī)勃發(fā)。一方面，長沙人的懷舊情懷使得餐飲市場(chǎng)上的湘菜與傳統(tǒng)美食能夠源遠(yuǎn)流長、根深蒂固，重視對(duì)餐飲“老字號(hào)”的保護(hù)與扶持，鼓勵(lì)“老字號(hào)”走產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營模式創(chuàng)新和開發(fā)品牌文化之路。另一方面，具有鮮明個(gè)性的長沙人，對(duì)新鮮事物也有著新的追求，尤其是對(duì)于美食也表現(xiàn)出了極大的好奇、欣賞與接收，積極融入國際舞臺(tái)，這讓長沙傳統(tǒng)餐飲美食和外域及新興餐飲美食交融得恰到好處。湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，勢(shì)頭喜人。2018年11月，在紐約聯(lián)合國總部，舉辦了一場(chǎng)“湘菜香飄聯(lián)合國”的活動(dòng)，剁椒魚頭、小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉等15道湘菜被呈上聯(lián)合國總部外交宴會(huì)廳的餐桌，湘菜產(chǎn)業(yè)的影響遠(yuǎn)播國際。

在“一帶一路”政策下，帶來了眾多對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的利好政策，同時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)，在接待來自世界各地的游客之時(shí)，出現(xiàn)了掣肘湘菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的諸多問題。本文的主旨核心是，研究湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，找出掣肘國際化發(fā)展的短板，提出發(fā)展對(duì)策，適應(yīng)湘菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展的需求，搶抓機(jī)遇，迎接“一帶一路”新時(shí)代的挑戰(zhàn)，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)的有序合理長足發(fā)展。

一、湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)

湖南地處祖國中部，有著豐富的歷史人文資源、紅色旅游資源，自然風(fēng)光等，這些具備了發(fā)展旅游業(yè)的稟賦。旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有很大的空間，文化種類多樣，有湖湘文化，又有紅色文化。通過政策的扶持，湖南省增加了極大的旅游吸引力，可以預(yù)見，作為湖湘文化的重要承載物湘菜產(chǎn)業(yè)將會(huì)吸引大量的國際客人，這對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)提出了更高更好的要求。作為旅游“六要素”食宿行游購?qiáng)手校尺@重要一環(huán)的湘菜對(duì)海內(nèi)外客人有著重大的旅游吸引力。湘菜產(chǎn)業(yè)有著如下的發(fā)展優(yōu)勢(shì)：

（一）湘菜文化歷史悠久

湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，湖南主要是楚人和越人生息的地方，多民族雜居，飲食風(fēng)俗各異，祭祀之風(fēng)盛行。這使得湘菜有著悠久的發(fā)展歷史，隨之并行發(fā)展的湖湘文化深深的吸引著海內(nèi)外各界人士，湘菜產(chǎn)業(yè)的可謂是有著獨(dú)特而堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。

（二）湘菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展

素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的湖南，飲食文化更是一顆耀眼的明珠。作為湖湘文化支脈的湘菜文化，也已有2000多年的發(fā)展歷史，形成了以洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)和湘江流域?yàn)橹鞯娜N特色風(fēng)味體系，在長期的發(fā)展中，不僅應(yīng)運(yùn)而生，“楊裕興”“玉樓東”“火宮殿”“甘長順”等湘菜老字號(hào);更誕生了適應(yīng)新時(shí)代的需要的“炊煙時(shí)代·小炒黃牛肉”“費(fèi)大廚”“壇宗·剁椒魚頭”"57度湘”“冰火樓”等新派湘菜;更有風(fēng)靡全國的，餐飲界的迪士尼“文和友”等諸多湘菜新興力量。

（三）湘菜產(chǎn)業(yè)有很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性

在“一帶一路”政策的推進(jìn)下，不僅是湘菜產(chǎn)業(yè)，湖南省別的產(chǎn)業(yè)也得到了長足的進(jìn)步，如媒體傳播等娛樂產(chǎn)業(yè)，由于這些新興媒介的推廣，又回溯到上游使得湘菜的知名度大大提升，城市魅力不斷增強(qiáng)，且2019年6月，首屆中非經(jīng)貿(mào)合作論壇在長沙舉辦，并確定永久落戶長沙使得湖南的文博會(huì)展行業(yè)更走出一條國際化發(fā)展之路，而湖南傳統(tǒng)的重工行業(yè)、出版行業(yè)、卡通動(dòng)漫行業(yè)、文化體育產(chǎn)業(yè)等方面成就頗豐，這些產(chǎn)業(yè)與湘菜產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)，在互相融通的過程中推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、結(jié)語

總而言之，新時(shí)期湘菜產(chǎn)業(yè)正以昂揚(yáng)的姿態(tài)，嶄新的面貌，展示在世人面前，它是充滿生機(jī)與活力的朝陽產(chǎn)業(yè)。湘菜作為湖南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)之一，歷來為湖南省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)，特別是對(duì)有著“魚米之鄉(xiāng)”的農(nóng)業(yè)大省，湘菜產(chǎn)業(yè)為省內(nèi)農(nóng)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的促進(jìn)作用，同時(shí)，湘菜產(chǎn)業(yè)本身就是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其為提升就業(yè)率，增加就業(yè)崗位，拉動(dòng)其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都起到了舉足輕重的作用。因此，對(duì)湘菜歷史發(fā)展的深入挖掘以及“一帶一路”政策對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推動(dòng)作用的研究，都具有非常重要的意義。我們堅(jiān)信，未來湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在政策優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)的助推之下，一定會(huì)邁向發(fā)展的新篇章。

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基金項(xiàng)目：2018年湖南省教育廳科學(xué)研究項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：18C1834。

作者簡(jiǎn)介：鄢志芳（1987-），女，湖南常德人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，講師，碩士研究生，研究方向：酒店管理、旅游區(qū)域經(jīng)濟(jì)。