淺析健康中國背景下的營養(yǎng)與膳食課程教學(xué)改革

王茜

摘要：在健康中國的大背景下，探討營養(yǎng)與膳食教學(xué)改革的必要性，結(jié)合教學(xué)實(shí)踐探討營養(yǎng)與膳食教學(xué)改革的策略及保障措施，開展?fàn)I養(yǎng)與膳食教學(xué)改革，理論課注重培養(yǎng)學(xué)生的健康憂患意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感，實(shí)驗(yàn)教學(xué)注重提升實(shí)踐創(chuàng)新及學(xué)生健康服務(wù)能力，建立共享的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生在線開放課程，開展師資培訓(xùn)，為健康中國貢獻(xiàn)力量。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與膳食;教學(xué)改革;健康中國

營養(yǎng)與膳食是護(hù)理專業(yè)的重要職業(yè)能力課程。《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》指出，全社會(huì)要增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，全力推進(jìn)健康中國建設(shè)，引導(dǎo)合理膳食，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。立足健康中國背景，護(hù)理專業(yè)專科生營養(yǎng)與膳食課程的教學(xué)改革與探索，注重培養(yǎng)學(xué)生的健康憂患意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感及實(shí)踐創(chuàng)新能力，開展公眾健康教育服務(wù)，促進(jìn)我國居民健康水平的提高。

一、教學(xué)改革的必要性

當(dāng)前我國GDP保持快速增長的同時(shí)，居民的膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變。我國貧困和偏遠(yuǎn)地區(qū)保持了東方膳食結(jié)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)（大城市）居民已經(jīng)是西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)，其他地區(qū)居民則由東方的膳食結(jié)構(gòu)向西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)過渡，目前我國處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵時(shí)期[1]。與此同時(shí)，我國肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病的患病率急劇升高，與膳食結(jié)構(gòu)的不合理密切相關(guān)。在健康中國的背景下，通過營養(yǎng)與膳食課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)護(hù)理專業(yè)學(xué)生能夠指導(dǎo)合理營養(yǎng)、預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)性疾病，這是時(shí)代賦予教師及護(hù)理專業(yè)學(xué)生的使命。另外，隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展，大學(xué)生及廣大普通民眾線上獲取營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的愿望更加強(qiáng)烈。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革勢(shì)在必行，在教學(xué)理念、授課方式及授課內(nèi)容等方面不斷完善，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

二、教學(xué)改革的策略

（一）理論教學(xué)注重培養(yǎng)健康憂患意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感

專業(yè)教育可以把學(xué)生未來承擔(dān)的社會(huì)角色和社會(huì)責(zé)任培養(yǎng)結(jié)合起來，是大學(xué)生社會(huì)責(zé)任感培養(yǎng)的有效途徑[2]。因此，在營養(yǎng)與膳食教學(xué)過程中，教師緊密結(jié)合當(dāng)前社會(huì)存在營養(yǎng)及食品問題，培養(yǎng)大學(xué)生健康憂患意識(shí)，激發(fā)他們的社會(huì)責(zé)任感，為提高我國居民營養(yǎng)健康水平做出貢獻(xiàn)。例如，在講授微量元素鐵時(shí)，指出2012年我國6歲及以上 居 民 貧 血 患 病 率 為 9.7%、孕 婦 貧 血 患 病 率 為17.2%，增強(qiáng)學(xué)生預(yù)防缺鐵性貧血的健康意識(shí)。2007年云南邊遠(yuǎn)山區(qū)某中學(xué) 194 名學(xué)生因維生素 B1 的缺乏引發(fā)了集體性末梢神經(jīng)炎，將這一真實(shí)案例引入到維生素B1章節(jié)的授課過程中，使學(xué)生深刻地認(rèn)識(shí)到我國貧困的邊遠(yuǎn)地區(qū)還存在著一些不容忽視的營養(yǎng)不良問題，增強(qiáng)他們的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。綜上所述，授課過程中結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活中的營養(yǎng)健康及食品問題，將專業(yè)教育與大學(xué)生社會(huì)責(zé)任感的培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，增強(qiáng)大學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，在健康中國的背景下，有著很強(qiáng)的時(shí)代性和針對(duì)性。

（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)注重提升實(shí)踐創(chuàng)新及健康服務(wù)能力

在健康中國背景下，培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的營養(yǎng)健康專業(yè)人才已成為高等醫(yī)學(xué)教育的一個(gè)重要目標(biāo)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為聯(lián)系理論與實(shí)踐的橋梁，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力的重要途徑。在實(shí)驗(yàn)中有意識(shí)、有針對(duì)性地加入一些富有啟迪性、趣味性，與生活密切相關(guān)的綜合性實(shí)驗(yàn)，可大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和求知欲[3]。實(shí)驗(yàn)課引入了“營養(yǎng)之星”營養(yǎng)健康管理軟件，該軟件具有膳食調(diào)查、食譜設(shè)計(jì)、體重控制管理等功能。學(xué)生記錄自己連續(xù) 3 天攝入食物的種類及數(shù)量，通過該軟件分析自己的膳食質(zhì)量，還可為自己及他人設(shè)計(jì)食譜，并分析食譜營養(yǎng)，極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。學(xué)生利用該軟件還可設(shè)計(jì)出合理的運(yùn)動(dòng)方式、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以及膳食能量攝入量，指導(dǎo)超重及肥胖人群控制體重，從而培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)踐能力。

通過上述綜合性實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新及健康服務(wù)能力，強(qiáng)化健康意識(shí)，為健康中國添磚加瓦。

（三）開發(fā)共享在線開放課程，充分發(fā)揮醫(yī)學(xué)院校健康教育功能

網(wǎng)絡(luò)的普及為高校的教學(xué)改革提供了新的平臺(tái)，線上學(xué)習(xí)可拓展教學(xué)活動(dòng)的時(shí)間和空間，彌補(bǔ)線下授課時(shí)間的不足[4]。教研室團(tuán)隊(duì)依托云課堂智慧職教教學(xué)平臺(tái)開發(fā)營養(yǎng)與膳食在線開放課程，將營養(yǎng)與膳食中應(yīng)用性強(qiáng)的章節(jié)，錄制成若干個(gè)授課視頻，視頻內(nèi)容融知識(shí)性、趣味性、應(yīng)用性于一體，并由專業(yè)的公司后期編輯制作，然后上傳到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中。教師在平臺(tái)互動(dòng)區(qū)積極回答參與者線上的提問，以提高線上教學(xué)效果。該線上課程對(duì)社會(huì)成員也免費(fèi)開放，由于線上課程的授課貼近生活，并且融知識(shí)性、趣味性及應(yīng)用性于一體的教學(xué)設(shè)計(jì)，激發(fā)參與者學(xué)習(xí)興趣，適合于不同層次的廣大民眾學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康知識(shí)，因而有利于充分發(fā)揮醫(yī)學(xué)院校提升公眾健康水平、服務(wù)社會(huì)的職能。

三、教學(xué)改革的保障措施

（一）增強(qiáng)教師責(zé)任感，提高教學(xué)效果

高校教師的責(zé)任感能發(fā)揮良好的榜樣和示范作用，并且潛移默化地影響學(xué)生，使學(xué)生逐漸學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)、理解、承擔(dān)并履行個(gè)人責(zé)任與社會(huì)責(zé)任[5]。教師認(rèn)真對(duì)待備課、授課、作業(yè)、考試每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。注重授課質(zhì)量的不斷提高，把每次授課都當(dāng)成一個(gè)大型講座，利用教材、中外文獻(xiàn)、新聞報(bào)道等多渠道認(rèn)真準(zhǔn)備授課資料，授課內(nèi)容緊密聯(lián)系當(dāng)前社會(huì)中的營養(yǎng)及食品安全問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)增強(qiáng)了學(xué)生的責(zé)任感，切實(shí)提高教學(xué)效果。

（二）鼓勵(lì)教師進(jìn)修學(xué)習(xí)，提高專業(yè)素養(yǎng)

為提高教師的專業(yè)素養(yǎng)，學(xué)院鼓勵(lì)教師參加專業(yè)相關(guān)的學(xué)術(shù)會(huì)議、外出進(jìn)修及社會(huì)實(shí)踐等，有助于教師獲取學(xué)科前沿知識(shí)、了解專業(yè)發(fā)展的動(dòng)向及社會(huì)需求，提高教師的理論與實(shí)踐水平，從而更好地發(fā)揮教師的教學(xué)及社會(huì)服務(wù)作用。

（三）加強(qiáng)教學(xué)監(jiān)督，提升教學(xué)質(zhì)量

由教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師組成的校、院兩級(jí)的教學(xué)督導(dǎo)組，開展教研室每名教師的授課不定期隨堂聽課活動(dòng)，評(píng)價(jià)教學(xué)改革后采取的授課方式和授課內(nèi)容，并提出建設(shè)性的意見，幫助并督促教師進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。另外，根據(jù)學(xué)生對(duì)老師定期的測(cè)評(píng)及學(xué)生學(xué)習(xí)的信息反饋，教師進(jìn)一步優(yōu)化授課內(nèi)容，提高教學(xué)效果。

在健康中國的背景下營養(yǎng)與膳食作為一門與大眾健康息息相關(guān)的課程，教師應(yīng)有高度的責(zé)任感，努力提升教學(xué)水平，教學(xué)過程中注重學(xué)生健康憂患意識(shí)、社會(huì)責(zé)任感及創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)，積極開發(fā)適合于大學(xué)生及公眾的營養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)的在線課程，為健康中國建設(shè)助力添彩。

參考文獻(xiàn)：

[1] 孫長顥， 凌文華， 黃國偉， 等 . 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M]. 北京： 人民衛(wèi)生出版社， 2017： 211.

[2] 賈啟君， 王瑩， 原續(xù)波 . 談與專業(yè)教育相結(jié)合的大學(xué)生社會(huì)責(zé)任感培養(yǎng)[J]. 中國高等教育， 2014（17）： 43-46.

[3] 劉冬英， 陳海珍， 王林靜， 等 . 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)的探索[J]. 衛(wèi)生職業(yè)教育， 2010， 28（5）： 78-79.

[4] 姚斌， 李紅燕， 閆瓊， 等 . 基于慕課的《大學(xué)生心理健康》混合式教學(xué)研究[J]. 醫(yī)學(xué)教育研究與實(shí)踐， 2019， 27（5）：804-807.

[5] 劉麗紅 . 教師責(zé)任感對(duì)學(xué)生的心理影響 [J]. 教育探索 ，2004（151）： 77-79.