新媒體環(huán)境下中國(guó)飲食文化的祛魅與重塑

周紫涵

摘要： 2012年，一部《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)創(chuàng)了美食類紀(jì)錄片新的敘事模式，為之后各同類紀(jì)錄片提供了模板，通過(guò)主題切入更實(shí)際、敘事方法更重微觀、表現(xiàn)形式更靈活等策略對(duì)飲食文化的表達(dá)進(jìn)行著祛魅創(chuàng)新，隨著新媒體的不斷發(fā)展，微紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》也結(jié)合媒體環(huán)境在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行革新，完成了文化的“重塑”。

關(guān)鍵詞：新媒體環(huán)境;紀(jì)錄片敘事;文化祛魅

一、《舌尖上的中國(guó)》：傳統(tǒng)紀(jì)錄片敘事的“祛魅”者

“民以食為天”這幾個(gè)字道出了我們這個(gè)古老、務(wù)實(shí)的農(nóng)業(yè)大國(guó)最樸素的生存哲學(xué)。2012年，一部《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)創(chuàng)了美食類紀(jì)錄片新先河，將觀眾的視線聚焦到了蒸騰著煙火氣的平淡人間。

（一）打破固有的主題表達(dá)

在《舌尖上的中國(guó)》出現(xiàn)之前，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片主題趨向同質(zhì)化，特別是央視的紀(jì)錄片，大多以宏大的主題著稱，如《再說(shuō)長(zhǎng)江》等。這些紀(jì)錄片在傳達(dá)主流思想的同時(shí)，也不可避免地給觀眾帶來(lái)一種距離感，產(chǎn)生一種“只可遠(yuǎn)觀”的旁觀立場(chǎng)。而《舌尖上的中國(guó)》則以食物為整部記錄片的切入點(diǎn)，聯(lián)結(jié)了時(shí)間與空間，通過(guò)對(duì)最樸實(shí)的傳統(tǒng)生活的白描，對(duì)真實(shí)生活的敘事，成功吸引了觀眾的眼球。

（二）運(yùn)用多變的敘事手法

《舌尖上的中國(guó)》每集都有一個(gè)主題，通過(guò)故事化、事件化的方式展現(xiàn)出食物給人們生活帶來(lái)的中國(guó)傳統(tǒng)倫理和飲食等方面的文化。它的敘事手法并不是傳統(tǒng)國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片的慢剪輯的方式，它采取的是快剪輯的敘事方式，一方面，增加了一定單位時(shí)間內(nèi)的信息量，另一方面還能夠設(shè)置多重的懸念，給觀眾帶來(lái)了不熟知的視覺(jué)效果。同時(shí)，后期解說(shuō)詞與畫(huà)面的配合，群像與個(gè)體的融合，也都運(yùn)用得恰到好處，凸顯了故事的真實(shí)。

（二）飲食文化的祛魅表現(xiàn)

1.靈活表現(xiàn)——跳出文化表達(dá)的嚴(yán)肅氛圍

在世俗化時(shí)代，意識(shí)形態(tài)要占據(jù)思想領(lǐng)域的主陣地，主動(dòng)貼近瞬息萬(wàn)變的社會(huì)生活是必需的選擇。當(dāng)代中國(guó)世俗化的重要表現(xiàn)之一就是精神生活由過(guò)去單一、偏向教育逐步向多元、注重娛樂(lè)轉(zhuǎn)變，游戲性和消遣性的消費(fèi)文化被人們廣泛需要。所以，飲食文化的祛魅還包括對(duì)以往偏嚴(yán)肅、重教化創(chuàng)作樣式的改變。

首先，它重視感官體驗(yàn)。與精英文化的啟蒙性、智性、理性不同，消費(fèi)文化是反啟蒙、反智、反深度的，它直接訴諸人們的感官和直覺(jué)。通過(guò)鏡頭反映的現(xiàn)場(chǎng)觀察、感受和體驗(yàn)，將中國(guó)令人驕傲的飲食文化以更直觀的方式呈現(xiàn)于觀眾面前。

并且，片段式剪輯適應(yīng)娛樂(lè)文化的碎片化、淺表性、快節(jié)奏思維。《舌尖》在每一集的內(nèi)容以及時(shí)間的把控上，在當(dāng)時(shí)的央視眾多紀(jì)錄片中算是新穎的。每集都會(huì)通過(guò)眾多的食材，講述一個(gè)共同的主題。如第一季中的自然的饋贈(zèng)、主食的故事、轉(zhuǎn)化的靈感……表達(dá)同一主題的一般有近10種食物。在每集50分鐘的時(shí)間內(nèi)，每道菜分得的長(zhǎng)度也就5分鐘左右，而且其中2分鐘拍食物，3分鐘進(jìn)行食物制作者的采訪。可以說(shuō)比起過(guò)去三兩件國(guó)寶，或兩三個(gè)村鎮(zhèn)撐起一集紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，這樣的節(jié)奏已經(jīng)是走馬觀花了。但“快”并不代表不好，快節(jié)奏迎合了受眾在選擇信息時(shí)的“最省力”心理，在極大程度上契合了世俗時(shí)代大眾的審美需求。

2.微觀敘事——挖掘美食背后的人情意義

雖然“宏觀敘事”并不意味著空洞和無(wú)法實(shí)現(xiàn)，但一般主流文化所倡導(dǎo)的理想對(duì)普通個(gè)體來(lái)說(shuō)往往表現(xiàn)出較難理解的抽象和無(wú)法觸摸的遙遠(yuǎn)。所以，“祛魅”的另一關(guān)鍵內(nèi)容為重視微觀敘事，使主流意識(shí)形態(tài)世俗生活中個(gè)體的感性經(jīng)驗(yàn)。

《舌尖上的中國(guó)》集以往《味道中國(guó)》等多部美食紀(jì)錄片之大成，探究了中國(guó)飲食文化的本質(zhì)屬性——“天人合一”等。它不同于以往紀(jì)錄片的宏大主題的選擇，而是立足于百姓生活，講述生活中微不足道、習(xí)以為常，卻深蘊(yùn)文化的主題。比如課上播放過(guò)的《三餐》這一集，通過(guò)講述了安徽高考工廠毛坦廠中學(xué)附近一個(gè)普通陪讀家庭的故事，將這個(gè)中學(xué)的學(xué)生以及周邊的生活形態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致，自然表現(xiàn)出高考工廠緊張又殘酷的氛圍。去除了單純宣傳中國(guó)千年飲食歷史，展現(xiàn)大國(guó)深厚文化底蘊(yùn)的空洞表達(dá)，也去除了唯偉人、唯英雄的精英選擇，將飲食文化還給了民間，人物重心不斷下沉，在展現(xiàn)美食的同時(shí)，更加有意地去表達(dá)普通人與食物之間的關(guān)系，表現(xiàn)人與家庭、與自然的密切聯(lián)系，比色香味俱全的美食更令人動(dòng)容的，是食物背后那份深藏的人情味。

二、《早餐中國(guó)》：網(wǎng)生紀(jì)錄片敘事的“重塑”者

（一）突破限定的美食內(nèi)容

《舌尖》選取拍攝對(duì)象時(shí)，是有一定的考量標(biāo)準(zhǔn)的。作為一部中國(guó)美食文化的紀(jì)錄片，菜色的知名度定然是入圍的最大考量。但《早餐中國(guó)》明顯無(wú)需有此顧慮，一地一吃，誰(shuí)也不能說(shuō)服誰(shuí)。

在每集拍攝的內(nèi)容已經(jīng)大同小異的前提下，節(jié)目組就把更多的精力放在如何展現(xiàn)好每家店上。如菜色的制作、老板的采訪、必放的歌曲……節(jié)目已經(jīng)形成了很固定的套路。同時(shí)再加上這些小店都是普通到不能再普通的街邊門面，每當(dāng)觀眾打開(kāi)新的一集，無(wú)須被節(jié)目的形態(tài)帶去注意力，視線能完全集中在那水火共鑄、霧氣彌漫早餐王國(guó)。

除了美食，《早餐中國(guó)》對(duì)人情的展現(xiàn)的力度也進(jìn)一步加重。貴州酸湯粉一集，老板娘頭一句批評(píng)老伴“急躁”，下一句卻是：“可他從沒(méi)對(duì)客人發(fā)過(guò)一次脾氣。”三分埋怨，卻有七分驕傲，讓人從中解讀到了婚姻長(zhǎng)久之道是理解和寬容;福建水煎包一集，看著一臉嚴(yán)肅的林惠松說(shuō)出了這樣“肉麻”的話：“我以后退休了，就去旅游，帶著她（妻子）去浪漫一下。”歷經(jīng)了柴米油鹽的浪漫遠(yuǎn)比花前月下更打動(dòng)人心……如此有生活氣息的片段在《早餐中國(guó)》中比比皆是，許多網(wǎng)友感動(dòng)于片中“煙火氣”的呈現(xiàn)。

在這種敘事選擇下，飲食文化，漸漸異化為一種自然人情的表達(dá)，融入在普通民眾的點(diǎn)滴生活中，褪去了原本泱泱大國(guó)的文化代表的飄渺外衣。

（二）提供受眾的現(xiàn)實(shí)體驗(yàn)

同時(shí)，《早餐中國(guó)》還提供了《舌尖》系列幾乎不存在的一個(gè)視點(diǎn)：觀眾體驗(yàn)。《舌尖》系列重在表現(xiàn)食物與其制作者之間的關(guān)系，而《早餐中國(guó)》捕捉了顧客就餐的鏡頭，嘗試帶領(lǐng)觀眾走入這家店鋪。成功將文化拉下神壇，重塑成可親可感的真實(shí)生活經(jīng)歷。

（三）增強(qiáng)碎片化的閱讀呈現(xiàn)

如果說(shuō)《舌尖》每5-7分鐘一道菜的節(jié)奏正中當(dāng)時(shí)觀眾下懷的話，7年后的今日，如此的切換速度可能已經(jīng)難以留住以手機(jī)為主要載體的觀看人群了。由海峽衛(wèi)視和網(wǎng)絡(luò)媒體騰訊視頻合制的《早餐中國(guó)》，敢將節(jié)目時(shí)長(zhǎng)設(shè)置在5分鐘，牢牢把握住新媒體時(shí)代的快消審美心理。

同時(shí)，相較于《舌尖上的中國(guó)》，《早餐中國(guó)》在敘事語(yǔ)態(tài)上，越來(lái)越趨向輕松、時(shí)尚，更具個(gè)性化、娛樂(lè)性和網(wǎng)感特征。節(jié)目中運(yùn)用了大量花字、帶感音樂(lè)、鬼畜剪輯來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)造網(wǎng)感，文化表達(dá)。呈現(xiàn)出年輕化的態(tài)勢(shì)

三、結(jié)語(yǔ)

文化紀(jì)錄片的祛魅是基于社會(huì)主義意識(shí)形態(tài)祛魅的創(chuàng)作轉(zhuǎn)變，其為主流意識(shí)形態(tài)的闡釋和傳播提供了一種更具情理的途徑。習(xí)近平同志在談到社會(huì)主義核心價(jià)值的培育和弘揚(yáng)時(shí)說(shuō)：“一種價(jià)值觀要真正發(fā)揮作用，必須融入社會(huì)生活，讓人們?cè)趯?shí)踐中感知它、領(lǐng)悟它。要注意把我們所提倡的與人們?nèi)粘Ｉ罹o密聯(lián)系起來(lái)，在落細(xì)、落小、落實(shí)上下功夫。”文化紀(jì)錄片敘事方法更重微觀、表現(xiàn)形式更靈活的祛魅發(fā)展正是其落實(shí)、落小、落細(xì)以及融入社會(huì)生活的表現(xiàn)，極大程度上增強(qiáng)了人們對(duì)意識(shí)形態(tài)的感知和認(rèn)同。

參考文獻(xiàn)：

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